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哈喽，大家好，我是洋小厨啊！蚂蚁上树是川菜系列具有特色的传统菜，那具体做法是什么？名字听起来很特别，其实做起来是很简单的，通俗来讲，就是肉末炒粉条。

好吃美味的食物不一定要复杂，也可以很简单，例于这道菜制作就是很简单了。

准备食材

【食材】：粉条、肉末

【配料】：青红辣椒、香葱、蒜瓣

【调料】：植物油、食用盐、味极鲜、料酒、豆瓣酱

制作步骤

步骤一：准备一把红薯粉条，提前泡好，建议用冷水泡，如果如果时间紧急的话，可以用温水泡，泡软就好，时间不宜太久，太久泡的软烂容易成坨。

步骤二：把配料青红辣椒、香葱、蒜瓣都切碎，提前把料汁调好，猪肉剁成肉沫装在小碗里。（不会剁肉沫的朋友，可以在买肉的时候让摊主帮忙）。

步骤三：锅烧热放适量的油，油温6成热时放入蒜瓣，青红辣椒爆香，接着倒入肉沫翻炒至变色，加入1勺豆瓣酱，1勺料酒，1小勺老抽、1勺味极鲜翻炒，使其上色均匀入味。

步骤四：锅中加入粉条和肉末一起翻炒均匀，并把调好的料汁倒入锅中，一起翻炒使粉条和肉沫混合上色入味，最后撒入葱花就可以出锅了。

好了，颜值在线的蚂蚁上树就只要简单四步就完成了。

——小厨有话说——

1，粉条要提前泡好，并且要沥干水分，这样容易炒散。炒的时候不用加水，这些调料汁就够了，粉条无敌吸水，加水后就很容易成坨。（当然嫌粉条太长的，可以泡之前剪短一点）

2，锅中加入粉条后，要转中小火翻炒，大火容易粘锅。

3，炒这道菜，建议用红薯粉条，因为红薯粉条淀粉含量高，口感会更爽滑，并且翻炒时不容易断，也不容易粘在一起。

4，厨房新手在炒这道菜的时候可能比较容易粘锅，为了避免这个问题，油可以适当的多放一点。

5，盐可以少放，不是特别重口味的可以不用放盐，这道菜放了豆瓣酱，味极鲜、老抽。这咸味已经足够了。

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我是洋小厨啊

蚂蚁上树的具体做法是什么？

“蚂蚁上树”是我们家乡的一道特色菜，家家户户都会做，是我们这里款待客人的最好的一道菜了。

讲个故事给友友听，上世纪九十年代，我那时正在县城西部的一个乡镇工作，一位同事跟我说起，他作为“大客”（家乡称呼送新娘子去婆家的亲戚为大客）去我家乡送新媳妇吃了一种菜，是他生平第一次吃，真是太好吃了，没有吃够，那种感觉至今难忘，爽爽滑滑的、又鲜又香的、在爽滑之间的肉末又让你嚼劲十足，真让人欲罢不能。

他说的这种菜，就是“蚂蚁上树”。

不光他这没吃过的外乡人说好吃，就是我们本地人也是非常喜欢的，永远都不会吃腻的一道菜。

下边分享一下我们家乡“蚂蚁上树”的做法。

（一）栽一只笨鸡，宰杀后洗净，整只放在八刃大锅里煮，得添加足够的水，半路是不能加水的，以免影响口感，大公鸡需要煮一个小时，老母鸡得煮一个半小时，这种方法煮出来的鸡，鸡肉筋道有嚼劲，鸡汤味道很鲜美，不用加任何调料，喝了很营养很舒服。

（二）把煮好的鸡放凉拆肉切成小丁备用，鸡汤舀进盆里备用。

（三）粉条提前泡软切碎成颗粒状备用。

（四）大锅内烧热倒油，葱姜、大料爆锅，加入鸡肉碎、粉条碎翻炒，加点生抽、少许老抽炒匀，看到粉条炒的透亮时加入鸡汤、清水，视锅内干湿情况加足水，不要太干了，匀溜流的，像稀饭的样子，大火烧开，再煮十五分钟左右，起锅前撒上点香菜就可以吃了。

梅园香雪

蚂蚁上树的具体做法是什么？

大家好，我是荷幺姑。蚂蚁上树是一道很平常的菜，不管是老百姓的餐桌上，还是小餐馆的菜单里，甚至高档酒楼的餐牌上都会出现蚂蚁上树的身影。

蚂蚁上树的做法很多，但总体上可以分为加水和不加水两种。那么这两种做法又是怎么样的呢？

两种蚂蚁上树做法所需的材料是一样的：

主料：红薯粉条

辅料：小块五花肉

佐料：盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡红椒

加水制作方法

1，把红薯粉条折成短节放入盆中，冲洗一下加入温水泡二十分钟。温水中可以加一点盐。泡至粉条没有硬心捞出备用。

2，五花肉洗净去皮剁碎。

3，两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末，小葱切成葱花，泡红椒两三个剁碎。

4，锅热，倒入菜籽油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡红椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出红油。加水，加入盐、生抽、白糖、味精调味，水开放入泡好的粉条。焖煮两分钟，让粉条充分吸收汤汁。水快干时放入葱花翻匀即可出锅。

不加水制作方法

1，把红薯粉条折成短节放入盆中，冲洗一下加入温水泡二十分钟。温水中可以加一点盐。泡至粉条没有硬心捞出备用。

2，五花肉洗净去皮剁碎。

3，两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末，小葱切成葱花，泡红椒两三个剁碎。

4，锅热，倒入菜籽油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡红椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出红油，放入泡好的粉条，翻炒几十秒，把粉条炒软，然后加入盐、一点生抽从锅边淋入 、再加入一点味精、白糖，翻炒均匀，再加入葱花翻炒均匀即可出锅装盘。

自问自答，让您不再疑惑

1，加水和不加水的蚂蚁上树有什么不同？

答：加水做蚂蚁上树，粉条不用泡的太久，哪怕有一点点硬心也没关系。这样做出的粉条更软滑，粉条吸收了汤汁，味道也更浓郁。

不加水做的蚂蚁上树，粉条一定要泡得没有硬心。这样做出的粉条带点嚼劲，味道更香。

2，肉末为什么要选五花肉？

答：如果选全瘦肉做肉末，口感会干柴。建议选用肥肉多一点的五花肉，出油后的肉末吃起来更滋润。

3，泡粉条时要注意什么？加盐是什么意思？

答：泡粉条最好用40_50度的温水，因为如果用冷水泡的时间会很久，而如果用很热的水，粉条表面已经泡得软烂而粉条芯还没有吸收到水分。

加盐到泡粉条的水里，会加速粉条对水分的吸收，会缩短泡发时间。并且加盐泡的粉条也更有劲道不容易断。

荷幺姑的小贴士

目前市面上的粉条种类很多，并且有些会加入胶质、明矾等。我们要怎么去辨别选择好的红薯粉条呢？

1，看颜色闻味道。红薯粉条一般正常的色泽略微偏黄，接近红薯淀粉颜色。再闻一下，有没有异味或者无味。正宗红薯粉条用热水泡后有一股淡淡的红薯味。

2，用手折。用手折一下粉条，纯红薯粉条一折就断，而加了胶质的粉条柔软不易折断。

3，用火烧。纯红薯粉条烧后起白色灰，而混合粉条烧后成黑色灰，加了胶的粉条烧后会起黑块。

4，用水煮。纯红薯粉条煮后晶莹剔透，不易煮烂有劲道，口感爽滑。

我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的评论留言。

荷幺姑的煮妇日记

蚂蚁上树是川菜的一道非常经典的美味。

肉馅和它的粉丝轰轰烈烈的谈场恋爱，就诞生了软糯可口，咸香四溢的下饭好菜。

因为肉末和粉丝都很好下口，老人和小孩都特别喜欢，我也经常做这道菜给老爸老妈吃，并且还加以改良，现在就把这道被他们经常点名的蚂蚁上树分享给大家，希望喜欢。

1.粉丝用水泡开。我一般是用的龙口粉丝，一般10分钟就软了。

2.精瘦肉剁成肉末，备用。

3.带虾黄的鲜虾几只，将虾头和虾身分离，虾身去壳，去虾线，切成小丁。

4.姜切末，蒜切末，郫县豆瓣酱切碎备用。

5.热锅冷油，放入虾头慢炒至虾油渗出。将虾头捞出。这步主要是炒虾油，让菜品多了海味的复合，更有层次感。

6.倒入姜末和蒜末，煸炒出香味，倒入郫县豆瓣翻炒出红油。

7.倒入肉末和虾丁翻炒出香，加入生抽，一点老抽，炒匀。

8.加入一碗开水，倒入粉丝炒匀。

9.中火收汁。

10.汤汁快干时加入鸡精、盐调味。

11.起锅，上面撒上小葱花。

猪肉末和虾丁争相上树，不知是被粉丝抱着还是粘着粉丝，吃起来肉臊的干香和虾丁的Q弹被粉丝烘托的咸香可口，非常下饭。

试试吧，如果你有更好的方法，欢迎评论。

如果觉得俺的改良给力，请点个赞，关个注，非常感谢。

我是会写诗的好吃狗。

每时有你，美食有爱。

会写诗的好吃狗

蚂蚁上树

用料

粉丝2把

肉末200克

郫县豆瓣酱2勺

葱姜适量

蚂蚁上树的做法

不喜勿喷，望采纳，谢谢！

上海妈妈私房菜

你好。蚂蚁上树是一道挺经典的川菜，非常的下饭哦！而做法实际上却很简单，说直接点儿就是肉沫加粉丝一起炒制而成的。

因为盛好后，肉沫铺在粉丝上，相传故事里的老婆婆眼神不太好，没看太清楚，以为是小蚂蚁，因而取名为蚂蚁上树。

【准备食材】：

豆瓣酱1大勺、粉丝2块、猪肉1小块（带少许肥肉的最好）、大蒜几瓣

【做法】：

1、猪肉切成沫；粉丝泡2分钟左右。

2、热锅，烧油，舀两勺豆瓣酱炒出红油；

3、加入大蒜瓣一起炒香；

4、然后将大蒜、豆瓣拔至一旁，倒入猪肉沫切至变色；

5、汇入豆瓣与肉沫一起炒上色；加入适量的清水煮开；

6、放入泡好的粉丝，一起煮至粉丝熟；

7、尝一下看是否加盐调味即可。

整个菜做起来很快，2分钟就可以搞定了。

肉沫的香味都被粉丝给吸收了，特别的入味，唯一的缺点是，要尽快吃完哦，要不然粉丝容易坨在一起。

另外，做这个菜，快手的话可以用粉丝，换成粉条或者红薯粉也很好吃哦，不过要多泡多煮一会儿，大家根据自己的喜好来吧！

这样简单又下饭的一道菜，您喜欢吗？别忘了点赞哟~

豆妈糕点

蚂蚁上树这道菜可以说是我最喜欢吃的一道菜了。因为我原本就很喜欢吃粉丝，而蚂蚁上树这道以粉丝为主料的菜品又是有着浓香扑鼻的味道。不管是拿它当主食还是当作下饭的菜都是我的最爱。而为了做好这道自己喜欢吃的菜肴，自己也是下了一番功夫研究怎么做它，今天就分享给大家。

蚂蚁上树的做法

要做好这道菜，首先我们需要选对粉丝，虽然从理论上来说着豌豆粉丝，红苕粉丝，绿豆粉丝都是可以做的。但是，我这边是推荐大家使用这绿豆粉丝，因为这绿豆粉丝做出来不浑不浊，也不容易结成团，做起来方便很多。

原料：绿豆粉丝100g、猪瘦肉150g、大蒜3瓣、生姜少许、葱一根、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、鸡粉半茶匙、黄酒1茶匙、花生油少许。

做法：

1，首先，将绿豆粉丝提前浸泡三四个小时待用，瘦猪肉清洗干净切成猪肉末，加入黄酒和3茶匙的花生油抓匀腌制。

2，大蒜、生姜切成末待用，香葱切花，郫县豆瓣酱剁细待用。

3，锅热油，下入肉末翻炒均匀后下入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入姜、蒜末翻炒均匀后，加入适量的能没住粉丝清水煮沸。

4，下入粉丝，调入酱油、鸡粉转小火烧制，待粉丝一面透明之后翻动另外一面继续烧，待锅中汤汁快干时，加入葱花，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

由于在做这道菜时酱油和豆瓣酱都是具有咸味的，所以是否还需要加盐视个人口味而定。

如果喜欢辣味的朋友可以再加一些辣椒酱或者干辣椒。

总结

这蚂蚁上树颜色红润好看，配上其浓香的口味真的是非常的好吃，我在回答这个问题的时候就是边流口水边和大家分享的。喜欢吃的朋友可以做起来了。

虚无人物

谢瑶，蚂蚁上树的具体做法，看到这个问题，菊子姐姐就特别开心，之前也回答过类似的问题，希望更多的人来做蚂蚁上树，这道四川及重庆的传统特色名菜，值得您品鉴哦！虽然菊子姐姐也是只会做它的家常做法，不一定专业，但是确实觉得很有味道，也很有感觉，包括平时去川菜馆或者能点这道菜的地方，菊子姐姐都会吃一吃，尝尝每一家不一样的味道！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

蚂蚁上树原名肉沫粉条，细碎的肉沫散乱的分布在盘根交错的粉丝上，乍一看，就像树枝上的小蚂蚁一样，看到这道菜名的时候，菊子姐姐的脑中还老是冒出《蜗牛与黄鹂鸟》的旋律，真的是小时候被神曲洗脑了，待我爬山它就成熟了！哈哈，一起来看看这道美味的家常做法吧！

食材：粉丝100克，猪肉馅50克，葱花，姜沫，蒜蓉，豆瓣酱，酱油，植物油适量

做法：1、粉丝用沸水泡15分钟后，捞起沥干；2、炒锅倒油加热，放入姜沫，蒜蓉煸香，放入猪肉馅，豆瓣酱加入粉丝，撒上葱花翻炒起锅；3、翻炒起锅后，在放入葱花，旁边放颗香菜点缀，蚂蚁就成功上树啦，家常菜就是这么简单哦，这个还可以当主食呢

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，蚂蚁上树名字好听，做法简单，味道满意，不吃不行呀！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。

菊子美食记

很高兴回答您的问题，蚂蚁上树是一道很常见的家常菜，我们一家都非常喜欢吃。下面就把这道菜的做法说一下：

首先，要准备好食材，粉丝150克，肉末80克，胡萝卜和青椒各一个，葱姜蒜，豆瓣酱和糖适量。

然后，粉丝用冷水泡软，捞出沥干水分备用即可。把胡萝卜青椒，葱姜切成碎末。

接着，往锅内放油，加热至8分熟，加入一汤勺豆瓣酱，要小火，不停的搅拌，以防糊锅。在放入肉末炒至发白，放一勺白糖，接着放胡萝卜和葱姜末，搅拌均匀，加水到肉末边缘烧开。

最后，放入粉丝，煮一下。水快干时要不停的翻动收汁，在放入青椒，香油关火，倒入盘中撒上葱花，一盘香喷喷的蚂蚁上树就做好啦。大家都快去试试吧！

生活小景

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——蚂蚁上树的具体做法是什么？

蚂蚁上树是一道很受欢迎的家常菜，粉丝晶莹剔透，肉沫星星点点盘踞在粉丝上，口感特点是粉丝劲道顺滑，肉沫粒粒干香，口味香辣，特别下饭，低成本做出高大上菜肴，蚂蚁上树算一个经典。

下面咖啡跟大家分享这道菜肴的制作，希望你们喜欢，有什么问题请写在评论区，咖啡会一一解答。

菜谱分享：【蚂蚁上树】

【食材清单】

龙口粉丝2把，肉沫150克，四川豆瓣酱1大汤匙，小葱1根，青红椒各1小段，姜1块，蒜4瓣，油适量

碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，糖和白胡椒粉少许

——开始制作——

1、粉丝温水泡20分钟捞出沥干水份，葱姜蒜切末，小葱切葱花，青红椒切粒，豆瓣酱剁碎，碗汁兑好。

2、炒锅热锅入油，小火煸香葱姜蒜，入豆瓣酱炒出红油，加入肉沫炒至变色，加入碗汁翻炒均匀。

3、加入适量开水，入粉丝，用筷子划散。

4、盖上锅盖中火焖5分钟，入青红椒碎，开大火收汁。

装盘，葱花点缀，吸饱了酱汁的粉丝晶莹剔透，顺滑劲道，香辣开胃，炒得浓香的肉沫盘踞在粉丝上，星星点点，这真是蚂蚁上树呢，妥妥的下饭神器。

蚂蚁上树制作之小Tips：

1、粉丝用温水泡发，既要发透，用手可掐断，又不能发过，发过最后炖煮的时候会碎掉，没有根根分明，晶莹剔透的效果。

2、豆瓣酱、生抽和老抽都有咸味，不需另外加盐。

3、收汁不需太干，留些许汤汁，滋味更佳。

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關鍵字: 简单 生活 蚂蚁