我是阿伟
蚂蚁上树
今天跟大家介绍的这道菜有个非常神奇的名字,叫“蚂蚁上树”。
蚂蚁上树是中国四川及重庆地区常见的菜品,因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。通常是由粉条以及肉末为主料,再辅以胡萝卜,葱,姜,豆瓣酱等制作而成。其口味清淡,色泽红亮,爽滑美味。
制作方法
制作材料
粉条一把,肉末适量,葱,姜,豆瓣酱,蒜瓣,生抽,老抽,盐
开始制作
1.粉丝提前用水泡发,姜,蒜切沫,葱切葱花。
2.起锅烧油,油温7成热,下入姜蒜沫炒香。
3.下豆瓣酱,炒出红油后下入肉末炒香,加入生抽,老抽翻炒均匀。
4.下入泡好的粉丝,加入一碗高汤或者也可用清水代替,大火烧开,转中火至汤汁快烧干。
5.加入食盐,鸡精调味,撒入葱花即可出锅。
爱膳小牧
大家好,我是未来煮夫。
一个垂直深耕于美食领域的创作者。
以下是关于“蚂蚁上树怎么做?”的精心解答。
蚂蚁上树,这是一道川府地区的特色传统名菜。我一个客家人,在上大学之前也是从来没吃过。我记得在大一的时候,社团活动结束之后,一个学姐说去聚个餐,带大家吃个蚂蚁上树。当时听了我就兴奋了。我一个广东人不管是天上飞的地下跑的,什么都能吃,就是还没吃过蚂蚁。
可是到了餐馆才发现,这蚂蚁不是我想象中的蚂蚁。不就是个炒米粉嘛。我还翻了半天,没找到一个蚂蚁。闹了一堆笑话。这也成了一个学姐笑了我整个大学生涯的梗。
后来,我为了“报复学姐”,偷偷学艺学会了这个浙江学姐最喜欢吃的菜。也顺利把学姐泡到手。都说要想追女神,必先搞定她的胃。“蚂蚁上树”成了我踏入厨房开始“煮夫之路”的起点。虽然说现在分手很久了,但很多回忆历历在目。
我是【未来煮夫】,欢迎大家关注我,了解更多比初恋还甜的浙江菜。
现在给大家介绍“蚂蚁上树”的甜蜜做法!
食材:
粉丝、肉沫、小米椒、老姜、小葱、大蒜、豆瓣酱、鸡精、食盐。
做法:
1、提前将粉丝泡软,捞出备用。
2、将小米椒切段、老姜切沫,小葱切花、大蒜切沫。
3、将油锅烧热,放入 姜沫、蒜末、小米椒,爆炒至香。
4、放入豆瓣酱和肉沫,翻炒均匀,放生抽1勺、老抽调色、鸡精1勺、食盐适量。
5、放入粉丝,继续翻炒,然后放一碗清水,转入砂锅中,煲10分钟。撒上葱花即可出锅。
小贴士:
1、我这个做法是砂锅煲制的。很多常用做法是直接锅里爆炒出锅的。
2、这个粉丝要选用红薯粉。
好了,以上就是我的精心解答,希望能帮到你。
我是未来煮夫,欢迎大家关注我,一起聊聊厨房的故事。
中华饮食研究
蚂蚁上树的具体做法是什么?
“蚂蚁上树”是我们家乡的一道特色菜,家家户户都会做,是我们这里款待客人的最好的一道菜了。
讲个故事给友友听,上世纪九十年代,我那时正在县城西部的一个乡镇工作,一位同事跟我说起,他作为“大客”(家乡称呼送新娘子去婆家的亲戚为大客)去我家乡送新媳妇吃了一种菜,是他生平第一次吃,真是太好吃了,没有吃够,那种感觉至今难忘,爽爽滑滑的、又鲜又香的、在爽滑之间的肉末又让你嚼劲十足,真让人欲罢不能。
他说的这种菜,就是“蚂蚁上树”。
不光他这没吃过的外乡人说好吃,就是我们本地人也是非常喜欢的,永远都不会吃腻的一道菜。
下边分享一下我们家乡“蚂蚁上树”的做法。
(一)栽一只笨鸡,宰杀后洗净,整只放在八刃大锅里煮,得添加足够的水,半路是不能加水的,以免影响口感,大公鸡需要煮一个小时,老母鸡得煮一个半小时,这种方法煮出来的鸡,鸡肉筋道有嚼劲,鸡汤味道很鲜美,不用加任何调料,喝了很营养很舒服。
(二)把煮好的鸡放凉拆肉切成小丁备用,鸡汤舀进盆里备用。
(三)粉条提前泡软切碎成颗粒状备用。
(四)大锅内烧热倒油,葱姜、大料爆锅,加入鸡肉碎、粉条碎翻炒,加点生抽、少许老抽炒匀,看到粉条炒的透亮时加入鸡汤、清水,视锅内干湿情况加足水,不要太干了,匀溜流的,像稀饭的样子,大火烧开,再煮十五分钟左右,起锅前撒上点香菜就可以吃了。
梅园香雪
蚂蚁上树是一道传统名菜,其实就是粉丝肉末。很多小伙伴在家可能都做过这道菜,可是效果不是很理想,粉丝经常粘在一起,一坨一坨的,根本达不到蚂蚁上树的意境。
在这里比目鱼给大家说一说这道菜的注意事项和制作方法,希望对大家有所帮助。
注意事项:
1、粉丝要用温水泡,一软就捞出来,而且要沥干水分,不然会容易沾锅。
2、炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油,这样味道才会更好。
3、炒好肉末后多加一点水,尽量保持让粉丝铺在肉末上,这样烧制过程中可以避免粉丝糊锅。
做法:
1、首先我们把粉丝放入盆中,用温水浸泡15分钟,注意观察,软了就可以。如果粉丝太长可以剪断。
2、炒锅中加入少许油,油温5成熟的时候,下入姜末5克、葱末5克,小火煸炒出香味后,加入肉末炒熟。
3、肉末炒熟后,转小火。锅中加入郫县豆酱10克,煸炒出红油。
4、锅中加入一碗清水,加入白糖2克、生抽10毫升上色。
5、汤汁大火烧开后,倒入泡好的粉丝。
6、锅中开大火,大火收汁,撒上葱花翻炒均匀。
好吃的蚂蚁上树可以上桌了。
香煎终南比目鱼
大家好,我是咖啡,我来回答这个问题。
——蚂蚁上树的具体做法是什么?
蚂蚁上树是一道很受欢迎的家常菜,粉丝晶莹剔透,肉沫星星点点盘踞在粉丝上,口感特点是粉丝劲道顺滑,肉沫粒粒干香,口味香辣,特别下饭,低成本做出高大上菜肴,蚂蚁上树算一个经典。
下面咖啡跟大家分享这道菜肴的制作,希望你们喜欢,有什么问题请写在评论区,咖啡会一一解答。
菜谱分享:【蚂蚁上树】
【食材清单】
龙口粉丝2把,肉沫150克,四川豆瓣酱1大汤匙,小葱1根,青红椒各1小段,姜1块,蒜4瓣,油适量
碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,老抽半汤匙,糖和白胡椒粉少许
——开始制作——
1、粉丝温水泡20分钟捞出沥干水份,葱姜蒜切末,小葱切葱花,青红椒切粒,豆瓣酱剁碎,碗汁兑好。
2、炒锅热锅入油,小火煸香葱姜蒜,入豆瓣酱炒出红油,加入肉沫炒至变色,加入碗汁翻炒均匀。
3、加入适量开水,入粉丝,用筷子划散。
4、盖上锅盖中火焖5分钟,入青红椒碎,开大火收汁。
装盘,葱花点缀,吸饱了酱汁的粉丝晶莹剔透,顺滑劲道,香辣开胃,炒得浓香的肉沫盘踞在粉丝上,星星点点,这真是蚂蚁上树呢,妥妥的下饭神器。
蚂蚁上树制作之小Tips:
1、粉丝用温水泡发,既要发透,用手可掐断,又不能发过,发过最后炖煮的时候会碎掉,没有根根分明,晶莹剔透的效果。
2、豆瓣酱、生抽和老抽都有咸味,不需另外加盐。
3、收汁不需太干,留些许汤汁,滋味更佳。
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咖啡私房菜
蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。蚂蚁上树的材料和制作过程也很简单,跟着教程你也可以轻松完成。
成品特色:色泽红亮、肉末酥香、粉丝柔软入味、味道鲜美微辣。
食材:肉末适量、粉丝两把、姜蒜适量、香葱适量、脾县豆瓣酱适量,盐适量。
制作步骤:
1、粉丝用冷水泡软捞出,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
2、葱姜蒜切末,豆瓣酱剁碎。
5、加入清水,倒入粉丝,水量最低以没过粉丝为宜,喜欢吃软一点的可适当多加点水。
6、大火煮开转小火焖煮,待粉丝软糯,汤汁收干时关火装盘,撒上葱花即可。
小贴士
1,猪肉选择肥瘦相间的五花肉做原料最美味;
2,粉丝以绿豆粉丝,红薯粉丝、粉条最佳;
3,豆瓣酱选用郫县豆瓣,或自家酿制的更好;
4,可根据个人口味添加:姜末、蒜叶、鲜(或干)红辣椒、香菜等调味品。
臻食汇
哈喽,大家好,我是洋小厨啊!蚂蚁上树是川菜系列具有特色的传统菜,那具体做法是什么?名字听起来很特别,其实做起来是很简单的,通俗来讲,就是肉末炒粉条。
好吃美味的食物不一定要复杂,也可以很简单,例于这道菜制作就是很简单了。
准备食材
【食材】:粉条、肉末
【配料】:青红辣椒、香葱、蒜瓣
【调料】:植物油、食用盐、味极鲜、料酒、豆瓣酱
制作步骤
步骤一:准备一把红薯粉条,提前泡好,建议用冷水泡,如果如果时间紧急的话,可以用温水泡,泡软就好,时间不宜太久,太久泡的软烂容易成坨。
步骤二:把配料青红辣椒、香葱、蒜瓣都切碎,提前把料汁调好,猪肉剁成肉沫装在小碗里。(不会剁肉沫的朋友,可以在买肉的时候让摊主帮忙)。
步骤三:锅烧热放适量的油,油温6成热时放入蒜瓣,青红辣椒爆香,接着倒入肉沫翻炒至变色,加入1勺豆瓣酱,1勺料酒,1小勺老抽、1勺味极鲜翻炒,使其上色均匀入味。
步骤四:锅中加入粉条和肉末一起翻炒均匀,并把调好的料汁倒入锅中,一起翻炒使粉条和肉沫混合上色入味,最后撒入葱花就可以出锅了。
好了,颜值在线的蚂蚁上树就只要简单四步就完成了。
——小厨有话说——
1,粉条要提前泡好,并且要沥干水分,这样容易炒散。炒的时候不用加水,这些调料汁就够了,粉条无敌吸水,加水后就很容易成坨。(当然嫌粉条太长的,可以泡之前剪短一点)
2,锅中加入粉条后,要转中小火翻炒,大火容易粘锅。
3,炒这道菜,建议用红薯粉条,因为红薯粉条淀粉含量高,口感会更爽滑,并且翻炒时不容易断,也不容易粘在一起。
4,厨房新手在炒这道菜的时候可能比较容易粘锅,为了避免这个问题,油可以适当的多放一点。
5,盐可以少放,不是特别重口味的可以不用放盐,这道菜放了豆瓣酱,味极鲜、老抽。这咸味已经足够了。
感谢你们的阅读哈,如果您对蚂蚁上树这道菜还有其他的做法,欢迎留言讨论哦,如果您喜欢我的回答,也请帮忙转发一下,同时也可以点击我图像右边的红色“关注”字样,关注我@我是洋小厨啊,每天更新简单易学的家庭版美食。!****友情提示**** 👇
我是洋小厨啊
蚂蚁上树,当我第一次听到这个菜名的时候,总以为是用蚂蚁做的美食,后来去饭店朋友点这道菜我才知道原来就是“粉丝加肉末”。
这道菜的由来很有意思,就是窦娥做来的,都说窦娥冤,但是美食可不冤,窦娥做童养媳,婆婆给她一点肉让她做饭,她看到只有粉丝,于是把肉切碎随便炒了炒,没想到婆婆很高兴,怎么粉丝有这么多蚂蚁,于是就有了蚂蚁上树这道菜。
美食客家在家里经常给孩子做蚂蚁上树,这道菜也叫肉末粉条。
蚂蚁上树的制作
食材:龙须粉丝300g,五花肉末100g,葱姜蒜各10g,盐3g,鸡粉3g,生抽老抽各10g,料酒10g,豆瓣酱10g,胡椒粉5g,白糖3g,香油适量。
过程:1,将粉丝用温水浸泡2小时,然后用刀切成长段。备用。
2,把葱姜蒜切末切段。
3,锅里放入适量的油,然后加热放入葱姜蒜爆香,然后加入五花肉末翻炒,记得加点醋,然后加入料酒10g,继续翻炒。然后放入碗里备用。
4,锅里继续加入适量油,然后放入豆瓣酱炒香,加入炒好的肉,然后加入清水,加入老抽生抽,胡椒粉,白糖,鸡粉,盐。
5,加入泡好的粉丝,翻炒。
一道美食做好了,你们可以尝尝奥,蚂蚁也上树了,欢迎大家点评和点赞。
美食客家
对于一个二十年厨龄厨师来说,我愿意把我的厨艺分享给大家。今天和大家分享一道蚂蚁上树,简单的做法,家常的味道,下酒又下饭,非常好吃,操作简单,好吃又非常下酒。也有视频教程版,大家可以进去我的头条号观看,下面我们先来看看具体做法吧。
食材
红薯粉条200克,蒜子3颗,老姜2克,蒜苗1根,五花肉50克,豆瓣酱10克,火锅料5克
制作步骤
1.首先我们准备红薯粉条200克,然后用温水泡开,温水可以节省泡发时间,让温水完全浸泡住条,泡制15分钟
2.蒜子3颗拍散,剁成蓉,老姜2克拍散,切成末,蒜苗1根,从中间破开,切成蒜苗花
3.五花肉50克,先切成片,然后剁成末
4.锅热后下入凉油润锅,下入姜蒜米煸炒,炒出香味
5.下入肉末,小火煸至干香,加入豆瓣酱10克,下入自制的火锅料5克,超市有卖,小火煸出红油,加入海椒面5克,增加鲜辣度和颜色
6.让味道充分融合,下入粉条,小火,让粉条吸足汁水
7.加入蒜苗花,因为豆瓣酱和火锅料都很咸,所以没必要加过多的调料品,如果觉得味道不够,话,加点盐,待味道吸足后即可出锅
8,这样一道蚂蚁上树就做好了,简单的做法。喜欢我们的美食,欢迎关注:涛厨。想看哪道菜的欢迎来留言,或者有什么问题,也可以留言给我。
涛厨
蚂蚁上树是川菜的一道非常经典的美味。
肉馅和它的粉丝轰轰烈烈的谈场恋爱,就诞生了软糯可口,咸香四溢的下饭好菜。
因为肉末和粉丝都很好下口,老人和小孩都特别喜欢,我也经常做这道菜给老爸老妈吃,并且还加以改良,现在就把这道被他们经常点名的蚂蚁上树分享给大家,希望喜欢。
1.粉丝用水泡开。我一般是用的龙口粉丝,一般10分钟就软了。
2.精瘦肉剁成肉末,备用。
3.带虾黄的鲜虾几只,将虾头和虾身分离,虾身去壳,去虾线,切成小丁。
4.姜切末,蒜切末,郫县豆瓣酱切碎备用。
5.热锅冷油,放入虾头慢炒至虾油渗出。将虾头捞出。这步主要是炒虾油,让菜品多了海味的复合,更有层次感。
6.倒入姜末和蒜末,煸炒出香味,倒入郫县豆瓣翻炒出红油。
7.倒入肉末和虾丁翻炒出香,加入生抽,一点老抽,炒匀。
8.加入一碗开水,倒入粉丝炒匀。
9.中火收汁。
10.汤汁快干时加入鸡精、盐调味。
11.起锅,上面撒上小葱花。
猪肉末和虾丁争相上树,不知是被粉丝抱着还是粘着粉丝,吃起来肉臊的干香和虾丁的Q弹被粉丝烘托的咸香可口,非常下饭。
试试吧,如果你有更好的方法,欢迎评论。
如果觉得俺的改良给力,请点个赞,关个注,非常感谢。
我是会写诗的好吃狗。
每时有你,美食有爱。