關於醬香酒常說到的幾個詞，坤沙、碎沙、翻沙、串沙到底是什麼意思呢？這幾種工藝釀出來的酒酒質又有什麼區別？
這裡的“沙”並不是我們常說的沙子，而是高粱，最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。
竄沙酒，行業也稱之為“串酒”也叫串香，則是用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。
1、坤沙酒
所謂坤沙酒，就是指完整的高梁，鎮本地也叫"摑好”。事實上，坤沙酒在生產時原
料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，並不是真的所有原料都保持完整,因為
有破碎後才能更好的帯動發酵。
在毎年重陽節前後用紅壊子高梁和酒麴按照1：1比例攪拝，原籽蒸煮發酵，一年之中
九次蒸煮、八次晾曬、七次出酒、兩次投料，生產週期長。因為紅縷子高梁價格比外
地高粱貴，同時用曲較多，所以坤沙酒的酒質也最好,也是最貴的。
坤沙酒酒體濃郁，可能會一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，
通常需陳放三年以上進行二次勾調後才能銷售。
2、碎沙酒
碎沙就是指破碾碎的高梁，是指將廢料100%破碎，打磨成粉狀。碎涉酒的生產工藝較為快捷，就是用坤沙七輪次酒後的酒糟,再次加入碾碎的高梁發酵製作而成。
碎沙取酒次數少、不用高溫發酵，週期相對較短，出酒率高，它能合符醬香型白酒的工藝的原因，就是尾固態發酵，這一過程中沒有任何食用酒精和外來物質的添加。
3、翻沙酒
翻沙酒，用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒，然後再與基酒勾兌而成。
翻沙酒生產週期短，出酒率高，屬於目前市場上大眾化產品。因為成本少所以價格更低，目前市場上大部分的茅臺鎮低檔酒就是翻砂酒。
4、竄沙酒
自從醬香酒的GB/T：26760後，此種工藝所生產的酒不符合醬香酒標準，最後被淘汰了。
這就解釋了為什麼同是醬香酒，有的賣十幾二十塊一瓶，有的賣幾十上百塊一瓶，還有高達幾百甚至數千一瓶，除了品牌溢價之外，不過釀造工藝和釀造成本決定了他們的價格。
好酒不便宜，不便宜的卻不一定是好酒！有些無良商家，明明賣的是劣等串沙酒，卻賣出坤沙的價格，很多新手不懂的，只挑貴的買，往往就被坑了。
本文出自公眾號：貴州漢臺秘醬師酒 每天分享白酒類文章和小知識，教你一眼識別真假酒！漲姿勢，不受騙！
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