关于酱香酒常说到的几个词，坤沙、碎沙、翻沙、串沙到底是什么意思呢？这几种工艺酿出来的酒酒质又有什么区别？
这里的“沙”并不是我们常说的沙子，而是高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。
窜沙酒，行业也称之为“串酒”也叫串香，则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售低端酱香酒，基本都是这类产品。
1、坤沙酒
所谓坤沙酒，就是指完整的高梁，镇本地也叫"掴好”。事实上，坤沙酒在生产时原
料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整,因为
有破碎后才能更好的帯动发酵。
在毎年重阳节前后用红壊子高梁和酒曲按照1：1比例搅拝，原籽蒸煮发酵，一年之中
九次蒸煮、八次晾晒、七次出酒、两次投料，生产周期长。因为红缕子高梁价格比外
地高粱贵，同时用曲较多，所以坤沙酒的酒质也最好,也是最贵的。
坤沙酒酒体浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，
通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
2、碎沙酒
碎沙就是指破碾碎的高梁，是指将廢料100%破碎，打磨成粉状。碎涉酒的生产工艺较为快捷，就是用坤沙七轮次酒后的酒糟,再次加入碾碎的高梁发酵制作而成。
碎沙取酒次数少、不用高温发酵，周期相对较短，出酒率高，它能合符酱香型白酒的工艺的原因，就是尾固态发酵，这一过程中没有任何食用酒精和外来物质的添加。
3、翻沙酒
翻沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒，然后再与基酒勾兑而成。
翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。因为成本少所以价格更低，目前市场上大部分的茅台镇低档酒就是翻砂酒。
4、窜沙酒
自从酱香酒的GB/T：26760后，此种工艺所生产的酒不符合酱香酒标准，最后被淘汰了。
这就解释了为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至数千一瓶，除了品牌溢价之外，不过酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格。
好酒不便宜，不便宜的却不一定是好酒！有些无良商家，明明卖的是劣等串沙酒，却卖出坤沙的价格，很多新手不懂的，只挑贵的买，往往就被坑了。
本文出自公众号：贵州汉台秘酱师酒 每天分享白酒类文章和小知识，教你一眼识别真假酒！涨姿势，不受骗！
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