用户2242200377502
从现在到农历九月半正是腌嫩姜的最后时期，一旦嫩生姜起丝就不再是嫩姜，而是黄姜了。所以，荔浦青山今天说一说自己家乡与象州水晶那里的农村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生姜这趟末班车了。
我家乡腌制嫩姜的做法比较传统，将购买回来或者挖回家的嫩姜洗干净，放在阴凉处晾干表面水分过后，去掉较长的粉红色姜芽（短的可以留下来），切片放在大盆里，按一斤姜加入三钱盐的比例加入适量食盐（最好用颗粒盐）、红辣椒碎末与冰糖，接着洒入适量高度白酒（要想嫩姜在腌制过程中不变黑，最好加入少量食醋），混合均匀后就可以装瓶，一段时间过后就成为一道味道鲜美的配菜。
百里不风，千里不同俗也适用于农村人腌制嫩姜这一方面，我舅舅家在腌制嫩姜时，腌制过程虽然与我家乡这边差不多，但是又有着明显的区别。在象州水晶的农村里，他们腌制嫩姜片时（往往会把一些大米炒成黄色，放凉备用）不放食醋、冰糖这二种配料，但是在装瓶过程中，却会在嫩姜表面散上一层炒米，如此腌制出来的嫩姜确实也有一番特有的地方风味。
总之，农村人在腌制嫩姜时，基本上都要经过洗姜，阴干表面水分，切片、拌上食盐、冰糖、高度酒这些流程，至于要不要放辣椒、食醋、炒米，就要依据个人的口味与地方习惯来决定了。
荔浦青山
小时候，妈妈每天给我五分钱零花，我最喜欢买本地人是用老姜加色素做的红姜，又甜又咸又辣太好吃了。姜具有活血驱寒去湿镇吐之功效，听说还可以美容养颜。为了改善提高一下自己的颜值，我吃了五十多年的姜，嘿嘿。
本人制作子姜手艺用＂完美＂形容很恰当，亲朋好友品尝我做的美味子姜，个个都会点赞转发。好的手艺要传承，好的美味要分享，一传十十传百，我这个制姜大王美名远扬。
朋友要去西藏旅游，因为路途遥远怕晕车，我给她做了一大瓶子姜带去。人在旅途伙食肯定不好，几片子姜又开胃健脾又可以配早点吃。晕车晕机是旅行的大敌，几片子姜就是治晕止吐的小药方。旅游团的队员品尝后赞不绝口，没想到一瓶冰糖子姜伴随她们西藏之行，成了旅行的最佳神器。
前不久又有一个朋友要去杭州姐姐家旅游，她自己试着制作了一次子姜，从购买食材和配料到整个制作过程，都是严格按照我的指令操作的，结果也是大获成功，外甥女猛夸我的徒弟手艺大大的好。
应该挑选颜色偏淡的才是最嫩的子姜，颜色偏深的就会有一丝丝的粗纤维会影响口感。先把子姜洗净晾干水份，切块切片随你心情而定。白醋有很多种类，但一定要买海天米醋，不建议用普通白糖，只有𣲙糖才可以做出更醇的味道。
找一个干净密封的容器，把子姜统统放在里面，也可以放几片苹果，然后视个人口味添加盐，把冰糖摆在上面，倒入米醋即可，因为冰糖遇醋会迅速匀均融化在子姜里。不必担心盐糖醋的比例，新手可以先少放一点，过二天尝尝味道再视情况适当添加这几种调料。
制作方法就是这么简单给力，用以上方法还可以制作很多美食，例如：山楂、柠檬、白萝卜，都是吃货最好的选择，更是赠送亲朋好友的最佳礼物。干净卫生又养生的美食是花钱买不到的东西，自己动手DIY又可以享受制作过程的乐趣。千言万语汇成一句话：让我们在吃货的大道上继续前进吧！
崇拜成为习惯amp
生姜不同时间收获分嫩生姜和老姜，老姜一般要11月收获，在合适的环境下存放时间长，常作为调味料来用，烧鱼烧肉去腥效果好。嫩生姜收获时间要早些，一般在9月分就可以开始收获，嫩生姜水分足，辛辣味低，很多人喜欢用来腌制当做小菜吃，胃寒的人特别适合。
每年9月份嫩生姜上市，我家就不间断地腌酒酿姜丝，早餐配米粥吃开胃。有时会做蜂蜜醋泡姜，交替吃换换口味。用来腌制的生姜要挑选粉白色、鲜嫩的，腌过吃起来也是脆嫩爽口的，等起丝了的生姜就老了，就可以作烧菜的调味料来用。
酒酿腌嫩生姜的做法
【食材】
嫩生姜2块，酒酿（醪糟）2汤匙，生抽1汤匙，半汤匙米醋，盐（家里没有酒酿的话可以用白糖来代替）
【做法】
嫩生姜刷洗干净，切丝装碗，加入酒酿、生抽、米醋、盐拌匀，腌制1小时嫩生姜入味即可
一次可以多腌一些，用玻璃瓶装好，密封盖，放冰箱冷藏，早餐装一小碟食用方便。
蜂蜜醋泡姜
【食材】
嫩生姜200克，米醋50克，蜂蜜20克（米醋和蜂蜜建议用量，根据自己的口味喜好调整）
【做法】
生姜刷洗干净切薄片，加入米醋、蜂蜜拌匀，装入无油无水的玻璃瓶中，加盖密封，放冰箱冷藏腌制2天即可食用。早餐夹几片当做小咸菜来吃。
生姜适合上午吃哦，过午后就别吃了。
感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的营养师煮妇，不断更新原创食谱的写作者。你有好的做法在评论区留言讨论哦，我们一起进步。喜欢我的请点赞、或加关注我哦！谢谢！
·········· END ·········
媚娘小厨
食材准备：嫩姜(子姜)400克
配料准备：白糖10克、盐适量、白酒12克、味极鲜适量、辣椒4克、花椒4克、蒜15克、醋30克
步骤——
1、将姜芽去老皮，洗净，将洗好的姜芽放在通风处晾干表面水份；
2、晾干的姜芽放入一个大碗中，放入盐，腌制至姜芽出水；
3、将腌制姜芽出来的水倒掉，放入适量白酒；
4、加入花椒；
5、加入适量醋；
6、加入适量味极鲜；
7、加入白糖；
8、加入红辣椒；
9、加入蒜片；
10、拌匀后装入干净无油的容器中，放冰箱冷藏，腌制一周即可食用。
喜欢的朋友可以学起来哦，希望大家收藏关注哦！谢谢阅读！
走胃又走心的逗逗
我直接做泡姜，把姜和红辣椒洗干净晾干水分，把水煮开留冷，水冷后倒入玻璃坛中，加入食量生盐，一抓花椒，几颗八角，一碗蒜米，少许高度酒，再放晾干的嫩姜和红辣椒，最后用保鲜膜封坛口，盖上盖子加坛边水即可。
金妹6970
请问嫩生姜怎么腌制：
嫩生姜腌制过后，口感上非常的爽口美味，做法非常的简单，想要腌制要只需要注意一些小的细节，就可以腌制出非常美味的生姜。下面我就详细的讲讲我是如何腌制的，希望能给大家带来帮助。
（图片原于网络）
【嫩生姜】——清脆爽口、酸酸甜甜。
【食材】：
生姜、食用盐、冰糖、白醋、水。
【做法】：
1、首先将准备好的生姜清洗干净后晾干水分，再将它去皮切成薄片，放入盆中，加入适量的食用盐，使得生姜腌制出水分，倒掉水分。
2、再将腌制过后的生姜泡在凉白开中，浸泡约为3个小时左右，再倒掉水分后晾干水分备用。
3、起锅倒水，待水煮沸后放入适量的冰糖和白醋小火慢慢熬制，等冰糖充分的融化后放凉就形成了我们需要的糖醋汁。
4、把晾干水分的姜片，放入干净的玻璃容器中，倒入晾凉的糖醋汁，糖醋汁的量刚刚莫过姜片为宜，腌制约10天即可使用。
（图片原于网络）
嫩生姜的小技巧：
我觉得其实腌制嫩生姜没有太多的一些技巧，只有有一些方面需要注意一下就可以了，总体来说腌制出来的嫩生姜都非常的好吃。
1、生姜的选择上：尽量的去挑选饱满、鲜嫩的生姜，这样最后在口感上会更加的饱满和嫩，更好吃一些。
2、在生姜的厚薄上：在切生姜片的时候，尽量的切的薄一些，切的薄在腌制的时候在口感上会更加脆一些，味道会更好。
（图片原于网络）
更多美食小窍门可以关注我的头条号：家味美食菜谱。
家味美食菜谱
如何腌制嫩生姜
1、选购嫩姜
2、清洗干净去皮
3、切薄片用盐腌制两小时
4、挤干水分放进干净的玻璃瓶子里
5、把醋跟糖倒进锅里小火加热，糖化开就行，关火放凉
6、放凉后的糖醋汁倒进瓶罐里，用勺子压平，盖上盖子密封后放冰箱冷藏，三天后就可以食用
rich1887
大家好我品和型美食，很高兴回答这个问题
如何腌制嫩生姜
1、选购嫩姜
2、清洗干净去皮
3、切薄片用盐腌制两小时
4、挤干水分放进干净的玻璃瓶子里
5、把醋跟糖倒进锅里小火加热，糖化开就行，关火放凉
6、放凉后的糖醋汁倒进瓶罐里，用勺子压平，盖上盖子密封后放冰箱冷藏，三天后就可以食用
品和型
嫩生姜怎么腌制，1.食材准备嫩生姜500g洗干净，拍一下备用。2.这边好调料，二锅头或广东米酒，东古酱油，小米辣少许，蒜头拍下，香菜梗，白醋半瓶。3，把以上的食材准备好切好放在一起，调味道鸡粉，味精，白糖适量即可。4在把准备好的嫩生姜倒入调好的秘制酱里腌制5～6个小时就可以吃了。味道非常的好吃，如果喜欢吃辣的话可以多放得点小米辣或辣鲜露。
