對於早餐來說，快速炒好是必須做到的，其次才是營養和味道。不過要是兼而有之那是最好不過的了。尋常百姓的一日三餐，食材就只有那麼多，同一種食材反覆的做，要想每次都有新意，可是一件難辦的事。
芹菜，是一種高營養價值的蔬菜，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養元素。蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，芹菜含大量的纖維素，經常食用有助於減肥消化。
要想炒好芹菜，切法是很關鍵的。芹菜的纖維比較粗，含水量高所以芹菜要炒制入味就有一定的難度了。所以大多數的人都會選擇斜刀切芹菜，這樣可以讓芹菜可以更容易吸收調料的味道。但這也只是一般的細小一些的芹菜切法。
西芹就比較難切一些了，因為西芹的根莖比較粗，芹菜葉要摘淨後切比較好。1、切西芹的時候，由於西芹的葉片比較大，因此要首先將葉子摘掉，再進行下一步。2、但凡處理過西芹的人都知道，西芹身上會有很多的莖，如果處理得不好，切西芹的時候就會很麻煩。因此，要切好西芹，還得先要處理掉西芹莖。3、處理完西芹莖，將西芹洗淨之後，就可以開始切了。切西芹的方式也有幾種。①可以用切斜口的方式將芹菜切段：就是水平放置芹菜，刀與芹菜呈270度角切。②可以用直切的方式將芹菜切小片：切口與纖維成直角，將芹菜切成1-3釐米的長小段。③可以用直切的方式將芹菜切成條：首先將芹菜用直切的方式切成各個小段，隨後將各個小段切成條狀即可。
芹菜花生米
本來是要炒西芹夏果的，可是家中夏果已經用完了，只好用花生來炒，既然這麼炒了，西芹夏果的清淡怕也做不到了，索性就做成鹹鮮的口味了。
食材準備：
芹菜200克，花生米50克，豬肉50克，鹽適量，雞精，花椒15粒，蔥，姜，蒜，肉絲。
步驟1
芹菜斜刀切成小段備用。鍋中放入適量的油，同時下入花生米，小火炒至花生米斷生。
步驟2
在炸花生米的油中放入花椒，蔥，姜，蒜中小火爆香。
步驟3
待香料爆香後下入切好的肉絲翻炒至斷生。
步驟4
待肉炒至發白斷生後，下入切好的芹菜繼續翻炒至斷生。這時需要讓芹菜保持脆爽。
步驟5
芹菜炒至斷生後放入炒好的花生米同時放入鹽，蠔油，雞精調味。最後放入黃生可以使花生保持酥脆，過早放入會使花生變軟。
芹菜粉
食材準備：
芹菜100克，粉條100克（幹），蔥，姜，蒜，花椒，鹽，蠔油，雞精，醬油。
步驟1
鍋中放入適量的油，同時加入花椒，蔥，姜，蒜爆香。
步驟2
下入事先焯煮好的粉條，同時加入醬油，蠔油，鹽翻炒入味。
步驟3
在粉條上裹滿調料後下入芹菜翻炒至斷生後加入適量的雞精調味。
這個菜炒制時是要在炒制粉條時，倒入少許的水以免粘鍋。
芹菜土豆絲
這個菜的炒制關鍵是把土豆絲炒的軟糯芹菜又保持脆爽。這芹菜的倒入時間就很重要了。
食材準備：
土豆1個插成絲，芹菜切成段，鹽適量，蔥，姜，蒜，雞精。
步驟1
鍋中放入少許的油，同時下入花椒，蔥，姜，蒜，中小火爆香。
步驟2
下入切好的土豆絲翻炒後倒入適量的水，將土豆絲燜至軟爛。
步驟3
待土豆軟爛後下入芹菜炒至斷生後加入適量的鹽，雞精調味。
雞蛋炒芹菜
食材準備：
雞蛋2個，芹菜200克，鹽適量，花椒適量，雞精，蔥，姜，蒜。
步驟1
將雞蛋打散，倒入鍋中翻炒，炒制定型盛出備用。
步驟2
鍋中再次放入少許的油，同時放入花椒，蔥，姜，蒜，爆香。
步驟3
待調料爆香後倒入芹菜，待芹菜炒至斷生後放入炒好的雞蛋。
步驟4
倒入雞蛋後加入鹽和雞精翻炒均勻出鍋。
其實在炒制芹菜時最重要的是保證芹菜的脆爽。所以在下入芹菜後要大火快炒至斷生就好，不需要炒得太過失去馨香的味道，也會無法保正脆爽口感會變老。
芹菜不管是如何炒制都是快手菜，幾分鐘炒好，脆爽馨香，尤其是翠綠的顏色看著也賞心悅目，非常的下飯。
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