对于早餐来说，快速炒好是必须做到的，其次才是营养和味道。不过要是兼而有之那是最好不过的了。寻常百姓的一日三餐，食材就只有那么多，同一种食材反复的做，要想每次都有新意，可是一件难办的事。
芹菜，是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，芹菜含大量的纤维素，经常食用有助于减肥消化。
要想炒好芹菜，切法是很关键的。芹菜的纤维比较粗，含水量高所以芹菜要炒制入味就有一定的难度了。所以大多数的人都会选择斜刀切芹菜，这样可以让芹菜可以更容易吸收调料的味道。但这也只是一般的细小一些的芹菜切法。
西芹就比较难切一些了，因为西芹的根茎比较粗，芹菜叶要摘净后切比较好。1、切西芹的时候，由于西芹的叶片比较大，因此要首先将叶子摘掉，再进行下一步。2、但凡处理过西芹的人都知道，西芹身上会有很多的茎，如果处理得不好，切西芹的时候就会很麻烦。因此，要切好西芹，还得先要处理掉西芹茎。3、处理完西芹茎，将西芹洗净之后，就可以开始切了。切西芹的方式也有几种。①可以用切斜口的方式将芹菜切段：就是水平放置芹菜，刀与芹菜呈270度角切。②可以用直切的方式将芹菜切小片：切口与纤维成直角，将芹菜切成1-3厘米的长小段。③可以用直切的方式将芹菜切成条：首先将芹菜用直切的方式切成各个小段，随后将各个小段切成条状即可。
芹菜花生米
本来是要炒西芹夏果的，可是家中夏果已经用完了，只好用花生来炒，既然这么炒了，西芹夏果的清淡怕也做不到了，索性就做成咸鲜的口味了。
食材准备：
芹菜200克，花生米50克，猪肉50克，盐适量，鸡精，花椒15粒，葱，姜，蒜，肉丝。
步骤1
芹菜斜刀切成小段备用。锅中放入适量的油，同时下入花生米，小火炒至花生米断生。
步骤2
在炸花生米的油中放入花椒，葱，姜，蒜中小火爆香。
步骤3
待香料爆香后下入切好的肉丝翻炒至断生。
步骤4
待肉炒至发白断生后，下入切好的芹菜继续翻炒至断生。这时需要让芹菜保持脆爽。
步骤5
芹菜炒至断生后放入炒好的花生米同时放入盐，蚝油，鸡精调味。最后放入黄生可以使花生保持酥脆，过早放入会使花生变软。
芹菜粉
食材准备：
芹菜100克，粉条100克（干），葱，姜，蒜，花椒，盐，蚝油，鸡精，酱油。
步骤1
锅中放入适量的油，同时加入花椒，葱，姜，蒜爆香。
步骤2
下入事先焯煮好的粉条，同时加入酱油，蚝油，盐翻炒入味。
步骤3
在粉条上裹满调料后下入芹菜翻炒至断生后加入适量的鸡精调味。
这个菜炒制时是要在炒制粉条时，倒入少许的水以免粘锅。
芹菜土豆丝
这个菜的炒制关键是把土豆丝炒的软糯芹菜又保持脆爽。这芹菜的倒入时间就很重要了。
食材准备：
土豆1个插成丝，芹菜切成段，盐适量，葱，姜，蒜，鸡精。
步骤1
锅中放入少许的油，同时下入花椒，葱，姜，蒜，中小火爆香。
步骤2
下入切好的土豆丝翻炒后倒入适量的水，将土豆丝焖至软烂。
步骤3
待土豆软烂后下入芹菜炒至断生后加入适量的盐，鸡精调味。
鸡蛋炒芹菜
食材准备：
鸡蛋2个，芹菜200克，盐适量，花椒适量，鸡精，葱，姜，蒜。
步骤1
将鸡蛋打散，倒入锅中翻炒，炒制定型盛出备用。
步骤2
锅中再次放入少许的油，同时放入花椒，葱，姜，蒜，爆香。
步骤3
待调料爆香后倒入芹菜，待芹菜炒至断生后放入炒好的鸡蛋。
步骤4
倒入鸡蛋后加入盐和鸡精翻炒均匀出锅。
其实在炒制芹菜时最重要的是保证芹菜的脆爽。所以在下入芹菜后要大火快炒至断生就好，不需要炒得太过失去馨香的味道，也会无法保正脆爽口感会变老。
芹菜不管是如何炒制都是快手菜，几分钟炒好，脆爽馨香，尤其是翠绿的颜色看着也赏心悦目，非常的下饭。
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