彩云之南,醉美文山!不止神草三七居深山,还有百味珍馐等你尝！关注“文山百味”
看文山民族风情，品文山百味珍馐猪血是个好东西，不但美味，还可以润肺除尘，之前我所在的公司，因为有一喷漆部，所以每周会有一顿猪血可以吃。
猪血各个地方都在吃，但吃得与众不同的又有点让人胆寒的，要数云南了。
今天小七以文山为例，带大家一起来见识一下猪血的另类吃法，胆小的可以关掉刷抖音去了。
一、猪血拌饭
把猪血煮透后拌辣椒一起炒，拌上米饭食用，观其相，妥妥的黑暗料理 ，打死都不吃那种，但吃一口，真香！
二、糯米血肠
糯米血肠是纳西族普遍喜爱的食品，纳西语称为“麻补”。
其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料，紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。
因制作的方法不同，用鲜血的叫黑麻补，用蛋清的叫白麻补。食用时需切成圆片，或用油煎炸，或用甑蒸热，色泽油亮，异香扑鼻，脍炙人口。
每年冬季杀年猪，几乎每户纳西人家都要做一些麻补招待亲友。如果家人在外学习或工作，还要想方设法请人将自家制的麻补捎去。
如今，还有人常年加工制作麻补上市出售。
三、猪血炝肉
猪血炝肉这道菜并非随时随处可以吃上，而且也不是随便个人弄出来的都好吃，需要一定的经验和技巧。
每到冬季里，人们都要杀猪欢宴，民间婚丧嫁娶均要杀猪待客。
杀猪时，一般是在自己家院子内宰杀。一头肥猪被扳到案桌上，师傅一刀捅进猪脖子，血便直往下面的盆里喷，又浓又红，很快地溢入了大半盆。这种血叫做猪腔血，即从猪胸腔肉流出的血，最具有营养价值，历来就有“一碗猪腔血，胜过洋参补”之说。
所以，文山人在过年吃杀猪饭当天，待客席上少不了对猪血加以精心的烹制，于是也有了猪血炝肉这道浓墨重彩的佳肴。
四、猪血米线
猪血米线是文山的风味小吃。几乎家家米线馆都有猪血搭配。
新鲜猪血放入适量食盐至泡沫翻滚加入3倍清水，静置半小时。猪血凝为半固体用刀划成核桃大小方块，用温水煮熟待用。
米线烫热后拌以猪血块，加入鲜肉汤汁和葱花、辣椒等佐料即成。猪血米线色香味均佳，吃后通体舒畅、散热。
五、血豆腐
在云南巧家，血豆腐是传统的必备年货。每年的寒冬腊月，农活闲了，年味也越发浓烈起来，村民们囤了柴禾，磨刀霍霍，开始杀猪过年。
在杀猪的前一天，用黄豆磨浆做了豆腐备用。待到杀猪的时候，宰猪匠一瓢清水洗净大胖猪的脖子，然后将尖刀捅进去，随着刀子抽出来，热腾腾的鲜红猪血便喷涌出来，流进事先准备好的菜盆里。
负责做血豆腐的妇孺，便将猪血趁热倒进做好的豆腐里，搅拌掺和起来，当然，也可以添加适量的花椒大料等香料，吃起来口感更好。
这就是血豆腐的制作过程，简单而方便，人人都会，不讲究任何技术含量，但却是云南很多地方 的传统美味。
血豆腐的后期制作过程各有所异，有的直接捏成团，放在阳光下晒乾，有的装进猪小肠里做成香肠，有的做成饼和腊肉一起燻起来……
当然，做法不一，味道也是不同的；但是不管哪种做法，日后炒出来，都是一盘很好的下酒菜。
血豆腐制作和储存方法：捏成团，在阳光下晒干水分后，就成了一个个黑不溜秋的铁疙瘩，直接放进木桶里装起来。食用的时候，用开水洗净，放滚水里煮软，捞起来切成片，可炒，可煮，也可凉拌，根据个人喜好，添加姜、蒜、辣椒、味精，实在是美味。
六、凉拌生血旺
在文山每年农历十冬腊月之时杀年猪，都要搅一盆味美可口的生猪血凉旺，来招待亲戚朋友。杀年猪搅鲜猪血吃生血旺的习俗。
凉拌生血旺是每年吃年猪饭餐桌上必不可少的。
凉血旺的烹饪方法是在接血盆里放上适当的盐，经锅炒干冷却后使用，用盆接血的人，边接边搅，用筷子不停地搅，直把热血搅冷成血浆不会成团沉淀为止。
再割上新鲜腿肉和猪肝，切成薄片，用竹绒索串扎起来，放进肉锅煮熟，用刀切细，配上花椒、辣子、芫荽、胡椒、草果、花生米面、细盐等佐料，与熟肉混合拌均匀，兑上搅冷的猪血即可吃。
七、红油血旺
来到云南，红油血旺便是必吃不可的，这是过桥米线馆中常见的一种小吃，以猪血做主料，佐以盐、辣椒、花椒，配上八角、草果等各小店密制的配料，香辣可口得惹人难忘。
总之如果去云南旅游，一定要吃正宗的过桥米线和这可口的香辣小吃——红油血旺。
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