美羊妈咪
南昌炒粉制作方法：
4.把准备好的鸡蛋液倒进锅中，快速翻炒，将炒好鸡蛋装在碗中备用。
5.将切好的肉丝倒入油锅翻炒。
9.最后加适量葱花拌匀便可。
ps:米粉炒之前沥干水分，小白菜可以用包菜、豆芽、胡萝卜等代替，亦可加入香菇、黑木耳、鸡肉丝、火腿等物。
钮子七
江西，自古以来就是鱼米之乡，盛产大米，所以米粉就成了江西人的日常主食。在江西南昌，人们更钟爱将米粉炒了来吃，是为久负盛名的南昌炒粉。在南昌，炒粉是人们的心头之爱，更是每一个南昌人不管身在何方都念念不忘的家乡味道。
当下著名影星刘涛是江西人，也是十分钟爱这口南昌炒粉，尤其是妈妈做的炒粉，那是家的味道，更是浓浓的思乡情。还有歌星王铮亮来到南昌，也是深深爱上了这炒粉的味道。小编觉得，像这样的美食不爱也很难吧。都说众口难调，但是南昌炒粉就是这样满足着大家挑剔的味蕾，至于说为什么会这样美味，那还得从南昌的特产米粉说起。
南昌炒粉中用到的原材料南昌米粉是江西南昌的特产。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质的晚米，制作米粉要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。就是这样复杂程序制作出来的米粉具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点，这也为炒粉的美味劲道奠定了基础。
对于南昌米粉的吃法，聪慧的南昌人也是别出心裁，把米粉凉拌，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫和花生米，最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。除了凉拌，更多的还是将米粉炒了吃。
先将干米粉用温水浸软，捞起沥干水待用。将猪瘦肉和水发笋切成3厘米长的丝。水发香菇亦切丝。芹菜和青蒜切成3厘米长的段。然后锅中下50克猪油，在旺火上烧到六成热时，倒入肉丝稍煸一煸。再把笋丝、香菇丝下锅合炒约1分钟，加入芹菜、青蒜、酱油、味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。最后把锅洗净，放在火上烧热，放猪油100克，烧到六成热时，放进米粉炒拌3分钟，再把浇料放入米粉内合拌约2分钟，至收干汤水即成。
这样做出来的南昌炒粉好吃又劲道，而且自己在家就能做，吃的干净、放心。吃货小伙伴们，抓紧动手行动起来吧，闲暇时间自己也按照这个步骤给自己炒上一份香喷喷的米粉吧，也尝一尝自己亲手制作出的南昌味道。
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江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉（南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。形状为圆条状，白色，用米浆做）煮熟，再捞起（捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感），然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。同类的还有炒面。
南昌人爱吃粉，特色早点就是凉拌粉，而中晚餐受青睐的则是南昌炒粉。今天这道南昌炒粉，基本属于我乱搞的产物，不过美食需要创新的嘛，不必一层不变。家里只有蛋、包菜、木耳，于是就用这些作为米粉伴侣，来一锅特色的南昌炒粉。我们来看看它怎么制作吧！
－ 步骤 －
1.准备米粉500克。
2.锅内烧开水，将米粉放入开水中，大火煮15分钟。
3.关火焖15分钟。
4.将煮好的米粉倒入凉水中冲洗，米粉熟了的标准是手指稍稍用力就可以掐断。不要煮的过熟了，不然待伙炒的时候会炒断。
5.待米粉完全凉透后放到渗水的筛子中控干水分。
6.木耳切细、包菜撕成片、蛋打散、大蒜子切成末。
7.锅内放油，烧热后煎蛋。
8.蛋熟后放入大蒜子、木耳和包菜翻炒，炒至8分熟。
9.倒入米粉，关小火，加入盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。差不多就可以装盘开吃啦！
以上只是其中一种做法而已，可以根据自己的口味自己搭配哦，久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。要想吃筋道的米粉，一定得闷下米粉，不能跑气，闷得时间要掌握好，否则闷过头米粉就煮烂了。 煮熟的米粉要冷水冲洗干净，更重要的是一定要晾干水份，不然炒的时候就会粘在一起影响口感； 正宗的南昌米粉颜色很重，老抽放的比较多，而且辣椒也比较辣。如果你的口味比较清淡，可以少放老抽和辣椒；放点绿豆芽味道更佳哦！
店名：老号矮子汤店
地址：五纬路41号
心肺汤，腰子汤，炒粉，杂酱面都是招牌，汤的种类多，杂酱面酱料足，炒粉清爽，都是南昌口味，就是在这样的小店，就别讲究服务什么了，忙起来更本没人理你。
店名：火神庙绝杀炒粉摊
一对年轻夫妻做的小摊子（应该是夫妻，没有问...不是别打我），味道很正，晚上在附近一定要吃，就是不一定有运气碰上。
店名：老太婆牛肉粉
地址：红谷滩第一街区红谷凯旋旁边
这家的拌粉和汤粉应该是吃的人最多的，但是他家炒粉也不错，汤粉料多，炒粉有嚼劲，拌粉倒是感觉一般了。
店名：胖姐烧菜馆
地址：金盘路91号（五鑫宾馆巷内100米，如家酒店前20米）
是一家炒粉炒饭汤粉炒菜都在一起的典型南昌馆子。猪肝粉面是特色，推荐各种汤粉，卖相很清爽，用料也足，味道鲜不咸。除了汤粉，炒粉味道也不错，南昌人的味道。
怎么样？想吃可以自己动手，很简单的，至于有没有这么个味道我就不知道了，当然您有机会也可以去那边亲自尝尝哦！赣南印象Vlog
久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。
南昌炒粉的做法 ：
锅内倒冷水煮开，放入米粉（南昌的麻姑米粉是最好的），等水再次沸腾后，将锅盖盖上闷8－12分钟，捞出。
用流动的冷水冲捞出的米粉，然后用菜篓子晾干水份，放在一边备用。
肉末用嫩肉粉、盐、酱油搅拌，然后锅内倒油煸炒下捞出。
青菜切成小段，香菇切成丁，木耳切成丝，拍几颗蒜瓣加入，小辣椒切成丁，锅内倒油煸焯蒜瓣和小辣椒，然后加入青菜、木耳和香菇，再倒入处理好的肉末，加酱油、老抽煸炒，至8成熟。
倒入晾干的米粉进行翻炒，由于特别容易巴锅，所以要注意不停的翻炒。起锅，炒粉就做好啦～
小贴士1.要想吃筋道的米粉，一定得闷下米粉，不能跑气，闷得时间要掌握好，否则闷过头米粉就煮烂了；
2.煮熟的米粉要冷水冲洗干净，更重要的是一定要晾干水份，不然炒的时候就会粘在一起影响口感；
3.正宗的南昌米粉颜色很重，老抽放的比较多，而且辣椒也比较辣。如果你的口味比较清淡，可以少放老抽和辣椒；
4.放点绿豆芽味道更佳。
风顺的一帆
－ 准备食材 －
干米粉 50g
蛋清 适量
青菜 适量
老干妈 适量
剁椒 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
油 适量
鸡精 适量
－ 步骤 －
1.干米粉放水中煮至中间没有硬芯，捞出用凉水冲冲去粘。
2.沥干水放盘中。
3.锅加热放油将蛋清炒散后盛出。
4.锅加油，放入芹菜丝，加盐和老干妈，剁椒炒匀。也可以使用小油菜等青菜
5.放入米粉，加老抽，生抽。
6.炒匀后最后加入鸡精即可。
－ 小贴士 －
米粉可以先用水泡软后再煮比较好煮。煮好后用清水冲一下，不容易粘在一起。
强哥139956294
我最喜欢吃的是江西土米粉。江西土粉最有嚼劲。就是做法麻烦点。
江西炒米粉的家常做法
材料
米粉，五花肉，盐，酱油，大蒜，小清菜，高汤。
做法
1.把米粉提前一至二小时冷水浸透泡。
2.把五花肉切丝，下油锅炒熟。
3.把切好的小青菜、大蒜放下去，加热炒沸，加盐。
4.把浸好的米粉倒下去，搅拌均匀，点上少许的酱油，加色。加入高汤。
5.洒点葱花美味即成。
注意⚠️土粉一定要用冷水提前一至二小时浸泡。
果果淘淘的美食厨房
南昌炒粉是江西地区有名的汉族小吃。久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。至于它的做法，一起来看看吧!
1.准备粉条过下凉水
2.将小白菜洗干净
3.准备牛肉切细
4.大蒜、尖椒切碎
5.将牛肉用料酒、生抽、红薯粉抓匀腌制15分钟左右
6.锅里热油爆香蒜末，放入牛肉翻炒
7.放入粉一起翻炒均匀，再放入小白菜一起炒熟，再放入少许生抽。加入适量盐、鸡精调味
8.出锅
9.配上一瓶冷饮畅快享用吧！
跟我冒险
南昌炒粉的历史渊源来自安义县黄洲乡宗山垄的手工米粉.它的做法独特之处在煮粉的过程,如煮粉不到火候会影响炒粉质量.另外,用宗山垄手工米粉来做炒粉,一定得用黄花干和黄豆芽,肉最好用牛肉.具体工序如下:用温开水炮粉,放中火煮熟但保持弹性,用水冲清爽.牛肉切丝,黄花干水泡开沥干,黄豆芽,葱姜蒜少许.菜油入热锅,放入牛肉炒熟,黄花,豆芽入锅炒熟,放入米粉和葱姜蒜,少许盐,酱油.翻炒入味即可出锅.这就是一千多年宗山垄米粉的做法!
五根调解工作室
南昌炒粉，本名牛肉炒粉，主料是抚州农村地村制作的手工米粉，配料为牛肉，小青菜，粗辣椒粉，葱姜蒜等常规调料，米粉应选择直径不低于2毫米的干米粉，煮熟后约3毫米粗，这样口感较好。米粉滚水下锅，煮至用筷子能勉强夹断即可(切记不能煮到完全软烂，否则严重影响口感)关火闷制约10分钟后起锅，凉水冲透滤干，静置至少一个小时以上，一定要完全风干每一根米粉表面的水，略有粘性为好，这很重要！炒锅放适量油，葱姜蒜炒香，牛肉炒香炒熟，下小青菜，和少量五香粉调料，辣椒粉，盐，放适量酱油，最后放入适量米粉入锅翻炒，待米粉炒热染上酱色即可出锅装盘
阳光122724796
我在广丰吃的洋口炒粉特好吃😀️
