吃貨武林—總盟主
如果有人問起什麼肉吃起來最香？板上釘釘的回答一準是五花肉啊，不接受任何反駁。想想五花肉做的那些美食，紅燒肉，回鍋肉，扣肉等等，還沒吃光聽到這些菜名就讓人饞的不行了。雖然五花肉比其他的肉所含的脂肪高那麼一點，但是偶爾吃一吃解解饞還是沒問題的，畢竟人生在世，自律是好的，但是對自己太過苛求就不太好了哇。你說呢？
五花肉的做法頗多，今天就說說北京人很喜歡的一種做法吧，那就是元寶肉啦。元寶肉是傳統的老北京美食之一，之所以叫元寶肉是因為在紅燒肉的基礎上加入了虎皮雞蛋，被油炸過的雞蛋色澤金黃，就像一個個金元寶一樣，所以做這道菜也是逢年過節的時候，家庭餐桌上比較常見的喜慶菜系，圖個吉利的寓意。下面就跟大家分享一下我家的老北京元寶肉的做法。
【老北京元寶肉】
主料：五花肉，雞蛋
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，幹辣椒，香葉，生抽，老抽，白酒，料酒，冰糖，鹽
做法：
1、五花肉洗淨，切成小塊兒，冷水下鍋加入蔥，姜，料酒煮開兩分鐘撈出；
2、煮好的五花肉用溫水洗淨控幹水分備用；
3、雞蛋煮熟，過涼水後用布擦乾去皮，熱鍋涼油，油熱放入雞蛋炸至金黃色，炸制過程中不要用鏟子翻動，防止雞蛋破碎，輕輕晃動炒鍋即可；
4、炸制過的雞蛋外皮金黃，口感勁道，燉制的過程中不容易破，雞蛋炸好後撈出；
5、倒出多餘的油，留底油放入一小把冰糖，炒至棕色起泡後，倒入五花肉中火炒出油脂，大概需要三到五分鐘，烹入少許白酒，最好讓酒燃燒一下；
6、倒入切好的蔥薑蒜以及適量花椒，大料，香葉，幹辣椒，桂皮炒出香味後，再次烹入適量料酒；
7、加入漫過肉的開水，再加入適量生抽，老抽，鹽，蓋蓋子，轉小火燉一個小時十五分鐘；
8、挑出輔料，放入炸好的雞蛋轉中火，湯汁濃稠就可以出鍋了。
這樣一盤好吃的老北京元寶肉就做好啦。需要注意的是炸雞蛋的時候一定不要有水，所以一定要擦乾以後再剝皮，防止濺油。
做了一大鍋老北京元寶肉，再搭配一個素菜就可以開飯了。今天給大家搭配的是什錦蘑菇蔬菜。
【什錦蘑菇】
主料：香菇，口蘑，秋黃瓜，西葫蘆，胡蘿蔔
輔料：姜，蒜，蠔油，糖，鹽，水澱粉
做法：
1、主料全部切丁，姜蒜切末；
2、燒開水，先加入胡蘿蔔煮一分鐘，再加入兩種蘑菇煮兩分鐘，最後加入黃瓜和西葫蘆燙一下，就可以撈出瀝乾水分了；
3、熱鍋涼油，油熱以後放入姜蒜沫炒香，然後加入各種主料，翻炒一分鐘加入適量的糖，蠔油，鹽翻炒均勻，用水澱粉勾薄欠出鍋就可以啦。
這樣一葷一素的兩道菜就完成了，是不是也沒有想象中那麼難？忙碌之餘，別忘記做點可口的飯菜犒勞家人哇。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
個人認為五花肉最好吃的做法應該是紅燒肉，雖然象韓國料理那種切片了烤的方法我也很喜歡，但以傳統的中國口味來說，濃油赤醬才是肉肉該有的本色。紅燒肉除了是毛爺爺的最愛，也是尋常百姓家最常見到的家常料理，大部分紅燒肉都是純燒肉，講究的是燉出肉的原汁原味，可純吃肉我總感覺真的很膩，然後那燉出的一大鍋肉汁實在可惜，所以我一般會加點素菜進去一起燉，一般是土豆、胡蘿蔔、板栗之類的澱粉質含量較高的蔬菜燉起來才更好吃。肉的鮮美總能給佐菜加分甚至超越主料，就象我大部分時候都更喜歡吃鹹菜燒肉裡的鹹菜而不喜歡吃肉，喜歡土豆燉排骨裡的土豆而不是排骨，因為吸收了肉汁的蔬菜真的比肉肉更好吃。
所以安利給親一個我個人最愛的板栗紅燒肉的做法吧，在這裡五花肉雖然是主角，但我相信做完後親也一定會大愛上板栗的。
板栗紅燒肉
原料：五花肉200克、去皮板栗400克、色拉油50ml、生薑五片、八角四粒、桂皮1根
鹽2小勺、老抽1小勺、紅糖25克、雞精半小勺、小蔥末適量
1.板栗去殼剝皮清淨；
2.200克五花肉切成正方小塊；
3.八角、桂皮洗淨，生薑切片；
4.炒鍋倒入少量色拉油，開中小火，加熱至六成熱時，下入生薑、桂皮、八角煸香；
5.轉大火，下入五花肉，翻炒至肉斷生，顏色變白沒有粉紅色的狀態
6.加入1小勺老抽，翻炒至均勻上色；
7.再加入板栗翻炒一分鐘；
8.往鍋中加入大半鍋水，然後下入紅糖攪拌均勻；
9.蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燜25分鐘左右；
10.收至水分八成干時，打開鍋蓋，加少量雞精，轉大火，注意此時要不停翻炒使醬汁濃稠均勻包裹形成亮芡，等到水分收至九成干時關火，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
一碗好的紅燒肉，應該是濃油赤醬、明汁亮芡、紅亮誘人的，而要想做出好看的色澤，有很多小竅門是要注意的哦！
1、醬油一定要用老抽，生抽的上色性沒有老抽好
2、但一定要注意老抽不能給得太多，老抽放少了顏色不夠，放多了顏色偏黑更不好看還鹹，所這個分量要一定要掌握好。現在超市有賣專門的紅燒醬油，這種醬油成菜顏色偏紅而不是偏黑，而且也已經預調好了味道，裡面有八角桂皮之類的香料，也已經有姜、糖之類的調料，所以這種醬油口感會有點偏甜，不用擔心給多了太鹹；
3、明油亮芡是紅燒肉的賣相，而賣相好的訣竅在於糖色，如果有時間也有一定的廚藝基礎，可以在炒肉之前先炒糖色，炒糖色的方法——用油煸炒冰糖，炒至焦糖色後，再加入其它材料燒製。這種做法考驗的是對火力和溫度的掌控，弄不好不是糖炒不化，就是炒過頭了顏色變黑口感發苦，所以這個炒糖色的活兒，對於烹飪新手來並不好掌握，所以坨媽我這裡就給了一個偷懶的方法，就是加入紅糖，紅糖本身的紅色和焦糖色一致，所以上色很漂亮，口感比冰糖或者白糖更厚重，用紅糖比炒糖色要省事，但這種方法還是的是沒有炒糖色來得顏色和口感更好，所以不偷懶的情況下還是建議大家炒糖色哦!
坨坨mama
蒜苗回鍋肉，是四川一道傳統名菜，屬於川菜系。此菜鮮香而辣，美味可口，色香味俱佳。很適合這種食慾超好的冬天吃，下飯下酒都是很不錯的選擇。
上個週末，大哥，大嫂，舅舅，舅媽來家做客，我下廚做了一桌子的菜，其就有這道菜蒜苗回鍋肉，我大哥一邊吃一邊和我說這，這個菜好吃，聽到大哥這麼說，講真，我心理都樂開了花呀，客人先上桌吃飯，我正在廚房忙活，給小朋友們準備吃的，沒等我上桌，這盤菜就吃光了，雖然我沒吃著，但心理還是很開心的呀，老公平時也超家吃這道菜，這次也是一口沒吃到哈。
【蒜苗回鍋肉】 食材：蒜苗，五花肉，生薑，大蒜，料酒，郫縣豆瓣醬， 製作步驟： 1、五花肉洗乾淨，冷水入鍋，加入生薑片，少量的料酒一起煮至肉身變硬撈出。
2、.放涼之後，切成薄片待用。
3、新鮮的蒜苗洗乾淨，剝掉外面一層老掉的部分，將刀斜著切好蒜苗。
4、熱鍋，不用放油，直接倒入切好的五花肉煸炒至出油，表面焦黃。再放生薑大蒜一起翻炒出香味。
5、再放一大勺的郫縣豆瓣醬一起煸炒出香味。我沒再放鹽，鹹淡剛好。
6、然後先放入蒜苗莖一起翻炒幾個來回。
7、最後放蒜苗葉子一起翻炒均勻出鍋，不用炒太久哦，葉子炒死了就不好吃了。香噴噴的特下飯，我根本就沒吃到就光盤了。
雷小廚
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。昨天一場不期而遇的大雪來的太突然，它是我們這裡今年下的第一場雪，俗話說“如雪兆豐年”，在即將進入新的一年重要的時刻，下一場瑞雪太及時了。中午吃飯時，老公看著外面潔白的雪花，對我說：“老婆，今天要做一頓好吃的慶祝一下，這場雪下的太給力了。”是啊！紛紛揚揚的雪花就像一滴滴清涼的冰水沁人心甜，喚起了我們對新生活的嚮往和憧憬，必須做一頓美味來犒勞自己過去一年的勤勞，同時也為我們家庭在新的一年裡幸福美滿做個祝願。老公喜歡吃肉食，看著他心情這麼高興，就給做一道純肉美味吧！
今天端上來的這個平底鍋版的五花肉，是老公的最愛。五花肉這樣做真好吃，老公隔三差五要吃一回，比韓國烤肉好吃多了，做法又很簡單。做法很類似於韓國烤肉。直接吃也好，用生菜葉子加點小菜包上吃也好。今兒做的這道香煎五花肉，方便快捷10分鐘不到，做一點不費事，下酒、下飯都挺不錯，五花肉一點也不油膩，非常好入口，製作也很簡單，我一般醃肉醃一大碗 每頓煎幾片吃，超級喜歡的，最後用脆生生的嫩生菜包裹著香噴噴油滋滋的五花肉，感覺真的很棒，絕對會讓你不能停呦！這肉太香了，我家三天兩頭就要吃一回，搭上米飯饅頭都是極好的！這次老公像往常一樣，一個人吃了一大盤，對我的廚藝讚不絕口。現在我把這道美味的做法分享給大家，喜歡的朋
食材：五花肉1大塊、生菜1朵、
做法：
1、五花肉買回來洗淨，先放冰箱冷凍兩個小時，比較好切成整齊且薄的肉片 。
2、將五花肉切成薄厚均勻的片。
3、放入韓式辣椒醬，少許鹽，蠔油，料酒，拌均勻。
4、然後醃製2個小時以上。
5、鍋燒熱後，刷一層薄油，擺上五花肉。
6、在煎的過程中，可以用筷子壓一壓肥肉的部分，讓油脂更多一點的逼出來，吃起來不會太油膩，待兩邊焦香，就可以起鍋了。
7、生菜提前洗好控幹水分，五花肉放在生菜上，可以配著生菜一起吃。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言。
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小面姨美食日記
五花肉這樣做簡單好吃，香得讓人心醉，軟嫩多汁，邊吃邊舔筷子
蜜汁叉燒
說起叉燒，對於廣東人來說並不陌生，尤其住在珠三角常看港臺電視劇，非常熟悉叉燒，劇情經常發生在茶餐廳，服務員喊著：“來一碗叉燒飯。”小時候，看港臺劇有時會冒出一句臺詞：“生你還不如生一塊叉燒。”以前我就不明白，為什麼叉燒跟人扯上對比關係，後來偶然聽人解釋，小孩頑皮時讓人生氣，叉燒好吃，叉燒可以解饞。這樣的解釋感覺很牽強，這句話就這樣存在民間。
說起叉燒，我又想起了電影《食神》，周星馳對碗叉燒飯的評價好吃到救命。關於叉燒君，有著太多的傳說和故事。廣式叉燒有點甜，每一塊叉燒的肉汁都被封在肉的纖維裡面，入口軟化，叉燒的好吃程度能讓人黯然銷魂。雖然說得太誇張，但足以看見叉燒受歡迎的程度。
【材料】五花肉 300克，蒜 3瓣。
白酒 10毫升，叉燒醬2勺，蠔油 少許。
【做法】
1 用來做蜜汁叉燒的五花肉，我選了少肥肉的，家人都不喜歡吃得油膩，用來醃製五花肉的叉燒醬，各個牌子的叉燒醬味道不同，我偏愛味道有點甜的叉燒醬，可以只用叉燒醬醃製五花肉，我用了少許蠔油，讓叉燒吃起來有點鮮味。
2 五花肉洗淨，用廚房紙擦乾水分，蒜剁成蒜蓉，把蒜蓉、白酒、叉燒醬和蠔油
加入到五花肉中。
3 五花肉用調料醃製，起碼醃製20分鐘以上，醃製入味的叉燒夠味菜好吃，我一般提前一晚醃製五花肉，第二天再從冰箱拿出來烘烤。
4 醃製入味的五花肉可以看到顏色深了許多。
5 把醃製的五花肉擺放在烤盤上面，為了方便清潔，可以在烤盤上面鋪上錫紙，烤肉的汁水滴在烤盤上，把錫紙扔掉就解決問題了。
6 把烤盤放在烤箱中層，用200度烘烤15分鐘。
7 烤15分鐘後，把五花肉翻面掃一層餘下的醃料，再放入烤箱中層，200度烘烤15分鐘。
8 可以把醃料加入少許水澱粉淋在烤好的叉燒上面，叉燒切片就可以吃。
【溫馨提示】
1 五花肉最好醃製3小時以上，如果確實沒有預備充足時間，至少30分鐘，醃製入味的叉燒聞著就香。
2這是用烤箱做蜜汁叉燒，如果沒有烤箱，可以用空氣炸鍋或者平底鍋，但平底鍋做出來的效果有點像燜煮。用烤箱烘烤的時間和溫度要根據所用的烤箱適當調整。
小洋說美食
五花肉的做法大全】五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”，也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
土豆紅燒肉
主料
五花肉(二斤)土豆(三個)
調料
蔥段(適量)薑片(適量)八角(2個)冰糖(適量)紅燒醬油(2勺)生抽(2大勺)鹽(適量)
廚具
炒鍋、砂鍋、電壓力鍋
1 將五花肉洗淨，切大塊。
2 放入涼水，大火煮開後撇去浮沫，煮5分鐘。
3 洗淨後颳去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。
4 土豆切塊後放入水中。
5 五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用。
6 改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化。
7 倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽。
8 放入八角(喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果)。
9 放入蔥段(蔥白部分)和薑片，翻炒均勻後倒入開水，邁過肉塊。
10 此時可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時。(我個人認為這樣做肉塊口感更好)。
11 如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘。
12 放入適量鹽調味，大火收汁。
腐乳紅燒肉
主料
五花肉(一斤半)
調料
蔥姜(適量)冰糖(適量)生抽(兩大勺)蠔油(一大勺)老抽(一大勺)腐乳(適量)五香粉(一小勺)料酒(適量)鹽和雞精(適量)
廚具
炒鍋
1、五花肉切大塊焯水備用。
2、鍋中不妨有煸炒至肉表面焦黃。
3、出多餘的油，烹入料酒後，依次加入生抽兩大勺，蠔油一大勺，老抽半大勺，腐乳一大塊，腐乳汁一大勺，五香粉一小勺。
4、加入開水。
5、加入蔥姜
6、加入冰糖，大火燒開。
7、小火煮到軟爛一小時以上，加鹽和雞精燜入味後大火收汁即可。
烤五花肉
1.
準備好五花肉
2.
把肉洗乾淨:加入料酒:醬油:薑片:白糖:鹽:搓揉均勻入味:放冰箱淹漬4個小時左右
3.
把淹好的肉晾乾水分後襬入鋪好錫紙的烤盤中
4.
烤箱預熱中層180度:烤10分鐘後刷第一次蜂蜜
5.
在烤20分後拿出翻面,刷第二回蜂蜜
6.
在烤半個小時左右肉呈金黃色就好了,(全程烤60分鐘)
7.
把肉取出放涼:稍涼後切片裝盤就好了
五花肉燉粉條
東北地區地域遼闊，人口眾多，俗話說蘿蔔白菜各有所愛。豬肉燉粉條這道菜由於各家口味的不同也就衍生出了無數不同的食材添加，在保留豬肉燉粉條菜品優點的同時也衍生出了一些味道層次更加豐富的菜品。例如白菜豬肉燉粉條、豬肉粉條燉豆腐、蘿蔔白菜燉豬肉粉條等。根據食材添加的不同，調料也有相應的變化。更多的食材添加也豐富了菜品的營養和色香味，也就能適應更多人的口味。
菜品介紹
主料
油炸花生米150g
紅薯粉條或 土豆粉條150g
五花肉100g
大白菜200g
輔料：油（適量）、鹽（適量）、青紅椒(適量）、生抽（適量）、花椒（適量）、東北大蔥（適量）
做法1
材料：
五花肉 500克 紅薯粉條或土豆粉條 150克
京蔥1根 蒜瓣3瓣
配料： 八角1顆桂皮少許
調料：
料酒 1小勺 生抽 2大勺
老抽 1小勺 冰糖 10克
1、把所有材料準備好。
2、粉條提前用溫水泡軟。
3、五花肉洗乾淨，切成塊。
4、鍋中注入適量清水，大火煮開後，倒入切成塊的五花肉，氽燙至水開，取出，瀝乾水分備用。
5、京蔥洗乾淨，切片。
6、八角、桂皮用清水泡洗乾淨。
7、蒜瓣去衣備用。
8、鍋洗淨燒熱，下小許油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。
9、倒入瀝乾水分的五花肉，快手翻炒。
10、加入1勺老抽給肉上色
11、然後加入白菜翻炒出水分
12、可適量加入水放入鹽八角老抽，蓋上鍋蓋
13、大火燒開轉小火慢燉20分鐘
14、加入泡好的粉條再燉5分鐘
15、加入味精等調料，出鍋
做法2
材料
五花肉，蔥，姜（切片），花椒，八角， 料酒， 老抽， 冰糖，粉條
做法
1、五花肉切大塊。
2、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗淨血汙。
3、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個小時。
6、粉絲洗淨，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。
7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
營養價值
豬肋條肉（ 五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食 豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
粉條：粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
酸白菜： 酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分 不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
食用指南
不可同食
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、 鯽魚、 蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、 甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
健康說法
我在2018，12，12，13:22已經回答了，你可查看。
武黃5806060818
第一種
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
樸羅圈
五花肉可以做回鍋肉，紅燒肉，很簡單的做法
回鍋肉主要是先用水焯一下肉，涼後切片，然後加入郫縣豆瓣炒，出鍋前放上青蒜和青紅椒，
紅燒肉的做法是
1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
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2.先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
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3.用涼水下鍋。
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4.水開後把肉塊兒煮5分鐘。
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5.撈出，控淨水份備用。
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6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
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7.倒入細砂糖。
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8.煸炒糖色。
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9.煸炒到微黃色即可。
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10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
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11.並開始出油後烹入黃酒。
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12.倒入醬油翻炒。
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13.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
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14.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
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15.然後，放入蔥段、薑片、香葉。
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16.最後放入冰糖。
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17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
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18.肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
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19.放少許鹽，然後用旺火收汁。
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20.湯汁收淨便可出鍋。
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21.在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。/<font>
沫沫美食
五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不爛，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。
選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，口感更佳。
五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓箇中生髮不同風味變化。
今天小編就為大家介紹最經典的幾種五花肉的做法。喜歡就收藏喲！
一、回鍋肉
用料：
五花肉1塊、柿子椒1個
色拉油、食鹽適量、雞精、姜蒜適量、八角、花椒適量、料酒、生抽、豆瓣醬、胡椒粉
做法：
1.鍋中放入清水，下五花肉和薑片、八角大火煮開，將五花肉煮至七分熟撈出備用
2.將五花肉切片備用，鍋中放油，下花椒粒煸香，加入姜蒜末炒香
3.下入五花肉片炒香，期間加入料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬，點入少許生抽
4.下入青椒絲同炒，起鍋前加入鹽和雞精即可
二、紅燒肉
用料：
帶皮五花肉400g、食用油少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、薑汁數滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個
做法：
1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）
2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分
3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可
三、韓式五花肉
用料：
五花肉 500克、大蒜2瓣、生薑2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺
做法：
1.生薑、蒜頭切末。
2.在五花肉裡依次加入所有調料。姜蒜末、2勺辣椒醬、2勺生抽韓式烤、2勺蜂蜜、兩勺芝麻油、2勺芝麻拌勻。醃漬15分鐘。
3.烤的時候有三種選擇：
（1）家用煤氣烤盤
（2）平底鍋煎
（3）烤箱180度烤15分鐘。
4.烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢。既成。
5.空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃！
四、梅菜扣肉
用料：
五花肉；梅乾菜；蔥薑蒜
料酒；醬油；八角（大料）；鹽；糖；少許澱粉（不用也可）
做法：
1.五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。（有些地方要將煮好的肉放到油鍋裡炸至金黃色，豬皮還要炸到有點鼓起了的樣子再放梅菜去蒸，這樣會更香些。）
3.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後，用油煸炒一分鐘後，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋後關火，盛出備用。
4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅乾菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。
5.蒸熟後，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放於盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻煩，勾芡的步驟可以省略）。
五、滷肉飯
用料：
五花肉、水煮蛋、青菜心、幹香菇、蝦米
紅蔥頭 薑末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
做法：
1.買來的五花肉，洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。
2.洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。
3.準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。
4.炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5.加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6.大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太乾，有汁才會好吃哦~ ）
7 最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
六、粉蒸肉
用料：
小南瓜1個，五花肉300克
粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油
做法：
1.小南瓜頂部1/3處切開，撈乾淨籽和瓤
2.五花肉切片，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻
3.五花肉醃漬半個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘
4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘
5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。
七、蒜泥五花肉
用料：
五花肉、蔥、姜、大蒜、白酒、鹽、香油、糖、大料、花椒等。
做法：
1、五花肉清洗乾淨備用，蔥切段、薑切片，準備一鍋清水，放入蔥段薑片，一小盅白酒，一顆大料、幾顆花椒，將五花肉放進鍋裡，開火煮肉；
2、大火燒開轉中小火燉煮20分鐘左右，關火後，讓肉在湯汁裡冷卻至溫熱不燙手，拿出肉，切成片；
3、大蒜剝皮後清洗乾淨，石臼里加入適量鹽，將蒜瓣放進去搗成泥，加入適量味極鮮醬油，少許糖和香油，愛吃辣的加些辣椒油，吃的時候，肉片蘸著蒜泥吃，很清爽。
趕緊買塊五花肉回來做做吧！
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