美食來臨
正宗的糖醋排骨怎麼做？
要說糖醋排骨不知道是多少孩子飯桌上的最愛，其實大人也很喜歡，只不過大人們多少回顧及健康的問題。糖醋排骨酸酸甜甜的，既不會太油膩，也不會柴。越吃越好吃，越吃越停不下來。很多不愛吃飯的孩子因為有了這道菜變乖巧地坐在餐桌邊等待它的登場。一口又一口停不下來。
很多人喜歡追求食物的正宗。要說正宗，其實在一千個人裡有一千個哈姆雷特。所以，很多時候我們總是被一種思維束縛，就是要吃就吃正宗的，但是正宗的不適合你的口味，那麼你一定會因此而失望。因為我們的味覺很大程度上由先入為主來決定你對於那一道菜的第一印象。所以，除非你第一次吃到的菜是最正宗的。要不，我們根本沒有必要太過於追求正宗與否，關鍵在於是否符合你的口味？是否安全和衛生。就像很多菜去到了另一個地方，味道多少都會變，畢竟環境變了，當地的食材也是不太一樣的，再加上要迎合當地人的口味來進行改良。
以下來介紹一道我自己常做的糖醋排骨的做法，正宗不正宗不知道，但是我自己是很喜歡吃的，做給家人也都是每次光盤。在此僅供參考.
食材：豬小排 番茄醬 白糖 紅醋
1、豬小排砍成等量長度的段。
2、用清水浸泡豬小排，中途換水，儘量把血水都泡出來。然後撈起瀝乾水分備用。
3、排骨用少量鹽醃製幾分鐘。
4、熱鍋下油，油溫燒至180度左右的時候下排骨炸，大火邊炸邊攪拌。炸約2分半鐘後撈起。
5、等鍋中油溫再次燒升溫後倒入排骨復炸至金黃色即可。
6、另起炒鍋，下100克水和100克白糖 番茄醬100克 紅醋200克 大火燒開.中途不停的攪拌，以免糊鍋。（選擇紅醋最主要是可以讓菜的成色更鮮豔誘人）
7、糖醋醬燒開後改用小火，熬約3分鐘，熬製成濃稠的醬汁後關火。
8、倒入排骨，再倒入10克食用油一起翻炒，讓醬汁完全包裹排骨。（加食用油是為了給菜的成品提亮，如果怕太油也可以不放）。
9、最後裝盤即可。
注意：因為炸排骨的話熱氣會高些（熱量高），我們也可以改用水煮的方法來處理，這樣的做法口感可能沒有辦法和炸的味道那麼好。但是因人而異，如果你是容易上火體質的朋友就用水煮的方法。相反的話則用油炸。看你選擇。
百香的廚房
開學第一個星期，孩子就去上了2天學，就到週末了。這小子回家就吵鬧著說：讀書好累呀，學校都沒有好吃的。爸爸，我想吃《糖醋排骨》。因為這小子一天三頓都在學校吃，估計是飯菜不合胃口吧。僅僅上了2天學，一到家就鬧著要吃肉，吃他最喜歡的《糖醋排骨》。可以想象到他在學校的伙食也真夠差的。於是趁著週末他在家，滿足他的要求，做道《糖醋排骨》來滿足一下他，滿足一下他的食慾吧。那麼怎麼把《糖醋排骨》做的好吃呢？咱們來看一下吧！
《糖醋排骨》
準備食材：新鮮的雞蛋2只、整塊排骨中間部分的優質排骨（1斤）剁成大小均勻的塊、少量料酒、幾勺白糖、與白糖等量的香醋一份、另去一份適量的白醋、少量的鹽、適量的番茄醬、一些生粉、適量的雞精、適量的植物油。
做法：
- 1、先把排骨放入冷水鍋裡，倒少量的料酒焯一下，撈出來清洗乾淨，放入盆裡，倒入適量的白醋攪拌均勻，醃製一刻鐘。
- 2、取一隻小碗：把雞蛋打到碗裡，加入適量的生粉，在加入適量的鹽、適量的雞精、適量的白糖攪拌均勻，做出糊狀。
- 3、先把排骨裡的醋汁倒掉，然後就開始起鍋預熱，放入適量的植物油燒熱，把排骨放到小碗裡過一遍，放入鍋裡炸，當排骨炸出香味，炸到金黃色的時候，出鍋。
- 4、在準備一隻碗：放入一些白糖、白糖等量的香醋、適量的番茄醬攪拌均勻。
- 5、另起鍋，把鍋洗淨之後預熱，接著倒一些植物油進鍋裡燒熱，再把剛剛處理過的排骨放入鍋裡炒一會兒，再把剛調好的汁倒進鍋裡翻炒均勻，試試口感，合適就出鍋裝盤即可。
小貼士：
- 1、醋可以軟化排骨的骨頭，這樣做出來的排骨更加香軟好吃。
- 2、調製的糖醋汁，可以根據自己的口感進行調整。
這道美味的《糖醋排骨》就輕鬆搞定了，鮮香四溢，味道棒極了，簡單的幾個步驟就做好了，很簡單。週末孩子在家，做上一盤美味的《甜醋排骨》給他們補補吧，過過食慾癮，免得下個星期去學校，還想著吃肉，不專心學習。
美食來臨
要說糖醋排骨，那真叫一個好吃，咬一口，回味無窮，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，真是人間美味！
下面我給大家介紹一下製作糖醋排骨的過程；
食材
小排500克
料酒一湯匙
生抽一湯匙
老抽半湯匙
香醋三湯匙
糖三湯匙
鹽半湯匙
味精半湯匙
芝麻半湯匙
糖醋排骨的做法步驟如如下；
1、小排焯水後撈出，鍋中放清水，放入焯水後的排骨再煮30分鐘撈出。
2、把撈出的排骨放入容器內，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。醃20分鐘後，撈出，清洗乾淨，控幹水分備用。
3.鍋中放油開火，油溫升至5成熱時，把控幹水分的排骨慢慢放入油裡，炸至金黃撈出。
4、、炒鍋放底油，放蒜片煸出香味後放入炸好的排骨迅速翻炒幾下，加入醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半湯匙鹽提味。白糖（根據自己的口味）。
5.小火燜10分鐘左右大火收汁，收汁的時候順著炒鍋邊放入香醋，香噴噴的酸甜味就出來了。
6.臨出鍋撒點蔥花，少許味精，白芝麻出鍋裝盤即可。
好了，香噴噴的糖醋排骨就做好了，你會做了嗎？
美食享天下
會做糖醋排骨和能做好吃是兩回事，關鍵技巧的秘密藏在這裡！
糖醋排骨是一道簡單常見的家常菜，又是一道最難做好的家常菜。因為它實在是眾口難調：有的人喜歡肋排，有的人喜歡小排；有的人喜歡口味酸點，有的人喜歡甜點，還有人喜歡加點番茄醬之類的。
這裡說的做法也不一定符合你的口味，尤其是糖和醋的比例可以根據自己的喜好來調整。
原料：
肋排約600克，剁成5cm左右大小（也可根據自己喜好來）
冰糖60克，陳醋45克，香醋15克
八角1顆，老薑2-3片，大蔥2段
老抽半瓷勺（注意老抽的分量不宜過多）
鹽1茶匙， 白芝麻少許
一般習慣的口味分量比例是冰糖：醋：排骨=1：1：10，建議不要把冰糖換成白糖，兩者的甜度和風味完全不同。
製作步驟：
處理排骨
剁成小塊的排骨放入燒開水的鍋中焯水，然後撈出儘可能地瀝乾水。
炒鍋中倒入大約3至4瓷勺的油，燒熱後用中火把排骨從白色炒到兩面微焦，撈出瀝乾油。
注意：傳統做法通常是把排骨用油炸，家庭小規模製作為了節約成本才用炒的方法代替。
炒之前一定要把排骨充分瀝乾、擦乾，避免濺油。
2. 煮排骨
洗淨炒鍋，重新放入1 瓷勺新油，燒熱後用中火炒香八角、大蔥和薑片。
然後放入排骨、老抽、陳醋、冰糖、鹽和淹沒過排骨2釐米左右的水，大火煮沸後轉中火煮30-40分鐘。
注意：鍋里加入的水量要充足一些，以保證糖醋排骨的烹飪時間，否則排骨可能不夠脫骨。
3. 收汁
湯汁燒半個小時左右會慢慢變得越來越濃稠，因為含有糖漿湯汁會不停地冒大泡。這時就要把火力轉小，避免湯汁燒糊。
湯汁完全收幹後倒入香醋，馬上關火，再撒入白芝麻就可以出鍋了。
注意：醋加熱後容易揮發，會喪失香氣，因此在加入香醋後就不要在持續加熱。
香醋分量不宜太多，以免破壞濃稠湯汁的質地。
小秘籍：用兩種醋，分兩次放
糖醋菜餚裡的陳醋和香醋作用不一樣，不要偷懶只放一種。陳醋比較酸，在烹飪過程中加入，能給排骨入味。香醋用在排骨快要出鍋的時候，主要作用是提香。這是一個很有趣的小技巧，這樣做出來的糖醋排骨能保持更好的醋香。
Ms郭小白
糖醋排骨都愛吃吧，主要是很美味的肉，而且它的做法簡單，容易學會，特別是肉食動物愛排骨沒商量，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館裡那麼講究，只求快捷、好吃即可。今天就講講用比較簡單的方法做糖醋排骨吧！
一 最好要寸排，骨頭越細的那種越好，說明豬歲數比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量，把把排骨切成大小適中的塊，用清水沖洗乾淨至發白瀝乾水分，然後鍋中倒油燒熱，倒入白糖多放白糖，炒糖至變色要注意別糊了，倒入排骨微微炒一會，這樣粘度好，倒入醋，可以按照喜歡的口味多加一點，隨後醋還會蒸發。
之後放入料酒，鹽，雞精，醬油翻炒一會，然後加水淹沒排骨即可，到最後湯汁快收完了，要去看著，千萬別糊了，如果喜歡有湯汁的，可以就這個狀態就吃了。最後的最後馬上要乾鍋了。這時候會出來很多油，好像炸排骨一樣，這時候排骨表面會脆脆的。果斷這個時候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了，好香！
二 把買回來的排骨切塊，用清水沖洗至發白，高壓鍋種倒入清水，放入蔥姜大料香葉和白酒，另一個鍋中倒水燒開，把洗乾淨的拍過倒入開水中焯水後撈出用清水再次沖洗，然後放入高壓鍋中，蓋上蓋子煮十分鐘，然後撈出瀝乾水分，夾去裡面的蔥姜大料香葉。
鍋中倒油用小火爆香花椒，在放入白糖和紅糖，用小火炒至變成褐色，一定主意別糊了，然後倒入瀝乾的排骨，翻炒排骨上色，然後倒入香醋，醬油，和一碗煮排骨的湯汁，用大火燜煮，湯汁快乾時加入鹽調味，然後在鍋中收汁快乾時撒上芝麻出鍋，美味的糖醋排骨就可以吃了！
三 把排骨切塊後用清水沖洗，然後鍋中到清水燒開，把排骨倒入鍋中焯水瀝乾，鍋中再次到清水，然後把排骨倒入鍋中煮半個小時後撈出瀝乾，肉湯被倒掉了，留著可以煮麵吃，然後在把排骨用大碗裝著倒入生抽，老抽，料酒，香醋醃製15分鐘，再把排骨撈出沖洗一下瀝乾。
鍋中倒油，油別到多了，燒熱後倒入排骨翻炒，炒至微黃，倒入醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。這時就可以出鍋了，出鍋時撒上蔥花芝麻，香~~~~~~~~~~
泉星泉藝
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關注！
糖醋排骨在每個菜系裡面都有，做法更是多種多樣！比如用熟排骨製作的，直接生煎後製作的，還有川菜的涼菜糖醋排骨【直接生炸後燒製】，每一種做法都有它的長處，都有它的喜愛人群。
這裡我給大家介紹一種改良過的糖醋排骨，這也是我2012年在萬州一飯店的做法，當時這道菜很受人歡迎！成菜特點是排骨肉質細嫩爽滑，加上爽口的酸甜味型，焦糖色的表皮讓人一看就有很好的食慾，非常受小孩和年輕女性的歡迎！
材料準備：
主料：仔排300克【一定要挑選新鮮，肉質細嫩的仔排】
調料：油，鹽，料酒，薑片，小蔥，白芝麻，冰糖，香醋【也可用米醋，看個人喜好】
製作步驟：
1：仔排斬成長約2CM的小段，在清水中浸泡30分鐘左右，去掉血水！
2：排骨濾掉水分後，加鹽，薑片，小蔥，料酒醃製15分鐘左右。
3：排骨醃製15分左右後，撿出薑片，小蔥，用手翻打排骨，像漿肉絲一樣把排骨的肉質漿嫩！
4：鍋燒熱，加油燒至4-5成油溫【約120-140度】，下入排骨表皮凝固後小火浸炸3分鐘後撈出。
5：鍋內留底油，下入冰糖炒成糖色，之後下入排骨翻炒上色，然後加入少量水小火燜燒3分鐘左右。
6：鍋內的水分燒至半乾後，加入香醋，收汁後淋明油起鍋。
7：表面撒上烤香的白芝麻即可。
製作糖醋排骨的技術要點;【個人經驗，供大家參考】
1：一定要用新鮮仔排！斬好段後用清水浸泡去血水。
2：排骨儘量不要焯水，直接醃製保持肉質的細嫩口感。
3：糖色的炒制一定不能炒糊掉，否則會顏色發暗【反黑】。
4：醋的選擇，大部分地區用的是米醋，我們這邊用的香醋，還有個別師傅用的陳醋，大家依個人經驗添加，沒有誰規定一定要用某一種醋！
完畢！
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川菜麥師傅
一盤做得好的糖醋排骨要做到看著顏色紅亮、聞著酸香撲鼻、咬著皮焦肉嫩、嘗著甜而不膩，所以要做到這四點，就要著重在這四個方面上下功夫。按照加工的順序，應該是先煮、再炸、炒糖、調汁、掛漿。
一是顏色，紅亮的排骨色不是光靠醬油能調出來的（除非是專門的紅醬油），一般來說靠的是糖色。炒色一般用冰糖，冰糖炒出的糖色更發亮，不過冰糖的用量要比普通白糖用量多一些，這也是用糖的一個區別。冰糖遇熱變透明後，要用炒勺拍碎，碎了融化的更快，炒色也更均勻。
二是口感，要皮焦肉嫩，用的是先煮再炸的方法，而且選擇排骨的時候也要選擇肋尖，這裡骨頭細脆，多有脆骨，而且肉多且肥，口感更好。煮排骨不能時間過長，長了肥肉中脂肪析出過多，肉再炸就發柴，所以大概要煮20分鐘就可以了。撈出的排骨控幹水分，用蔥姜水、料酒、生抽、鹽再醃20分鐘，然後放到熱油中小火炸到金黃撈出，再調大火將油燒到高溫，再將排骨放入猛火炸30秒出焦皮迅速撈出。這樣做的排骨外焦裡嫩，而且特別入味。
三是酸甜的香味。做糖醋排骨一般要用香醋，糖色自帶甜味，只要不炒過火，甜味就足夠了。在糖色炒好後，放入一大勺排骨湯，再調入適量耗油，放入排骨，大火收湯湯汁粘稠的時候倒入三湯匙的香醋，撒上芝麻起鍋就可以了。
東北爺們兒的廚房
俗話說，寧可居無竹，不可食無肉，對於吃貨來說，沒有什麼比吃肉更讓人歡欣鼓舞以及身心愉悅的了。所以特別愛和吃貨交朋友，有什麼不開心不順心特鬧心的事情，約上一個吃貨吃頓肉，全都風輕雲淡了，在這紛繁複雜的世界裡，最缺的就是這種簡單的快樂，雖然身材問題一直是比較困擾吃貨的大事情，但是和開心快樂相比，就太微不足道了吧，再說了，吃飽了才有減肥的動力哇，吃貨的樂趣就在於一起狂吃，一起拼命減肥，一起對減肥失敗一笑了之。
要說這世間肉類品種那麼多，最香最饞人最讓人慾罷不能的還是豬肉啊，不管怎麼做都是肉香四溢，幾百米外都能勾起饞蟲，尤其每次回家在樓道里聞見燉肉的香味，第二天自己家準燉上一鍋解饞。豬肉的做法千千萬，最喜歡的就這麼三種，紅燒肉，回鍋肉以及糖醋排骨，可以說是怎麼都吃不膩的三種做法，紅燒肉除了單獨吃再放點菜一起燉那絕對沒治了；回鍋肉是當之無愧的下飯菜首選之一；糖醋排骨是不需要主食就能輕鬆吃光一盤的絕頂美食。說著說著就饞了，今天就說說糖醋排骨好了，各家有各家的做法，奔著好吃的原則，我說說我家的做法吧。
【糖醋排骨】
食材：排骨，白酒，蔥姜，鹽，黑胡椒粉，生抽，老抽，糖，芝麻
做法：
1、把排骨剁成3釐米左右長短的小塊兒，用水洗淨，去掉血水後控幹水分，加入適量的白酒，蔥薑片，鹽，生抽，老抽，黑胡椒粉，攪拌均勻醃製半小時，讓排骨有一些底味同時去腥氣；
2、鍋中放適量水，把排骨放進去煮一下，注意撇掉浮沫，大概煮30分鐘左右；
3、另起鍋放適量油，油溫高一些的時候放入排骨炸一下，把排骨耐心炸成金黃色就可以了，注意火候不要炸的太乾了；
4、鍋中留少量底油，放入適量白糖小火慢慢炒制，顏色變成褐色的時候放入排骨煸炒，接著放入開水沒過排骨，加入適量的鹽和白糖，小火慢慢燉；
5、鍋中湯汁變少而且濃稠後改為大火收汁，臨起鍋前加入適量醋，翻炒均勻後撒上炒熟的白芝麻就可以吃啦。
這樣做出來的糖醋排骨甜鹹可口，外焦裡嫩，一盤子上桌瞬間就被搶光了，真是怎麼都吃不膩呢。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
糖醋排骨幾乎各大菜系都有收錄，可見受歡迎的程度。也正因為如此，這道菜的做法就有很多的變化。同時，人們對它更挑剔，因為有很多對比。
糖醋排骨，說起來，正根在無錫，起碼在宋朝的時候，無錫城的“肉骨頭”，已經聞名遐邇。民間傳說中，有濟公活佛的故事。說是一天有家賣肉骨頭的店鋪，門前走來了一位穿著破爛僧袍的和尚，戴頂破僧帽，手搖一把破蒲扇，找老闆要吃的。店主想著你個出家人，我這賣肉的，本來都不搭噶，就送個空頭人情吧，順手給他一碗肉骨頭。沒想到這和尚真的吃，還吃不夠，吃了還要。急慌中老闆沒來及多想，要就給，一會兒吃光了，鋪板上剩一堆骨頭。看著店主難過的神情，和尚哈哈大笑道：“明早來再看吧”。第二天店主早早來到店裡，進門就聞到酸甜的肉骨香味，揭開鍋蓋一看，滿滿一大鍋糖醋排骨，香味隨即散發出去，不一會就圍滿了人，很快賣完，把昨日和尚吃的也賺了回來。
這個和尚就是濟公。從此就按著這個味道做，滿城的肉骨頭店也都跟著改了味道。
糖醋排骨的信陽家常做法：
第一步，500克排骨，剁寸段。浸泡30分鐘撈起瀝水。
第二步，調料汁。主料糖醋按1:2，甜酒釀一勺，生抽多少根據顏色需要，鹽適量，加水調到合適濃度。
第三步，熱鍋熱油，大火爆炒排骨到帶焦黃色。
第四步，加入調料汁，燒開轉小火，加蓋燜50分鐘。
第五步，揭開鍋蓋，調好鹹淡和顏色，大火收汁關火出鍋裝盤上桌。
普濟
如果沒記錯的話，糖醋排骨是我學會的第一道能拿出手的肉菜。是我差不多12、3歲的時候，想要給媽媽過個難忘的生日，就自個兒偷摸學習了好長時間的菜譜。在生日頭一天給外公外婆舅爺舅奶包括母親最好的朋友打了一圈電話，偷偷把這些客人請到家裡來。第二天，趁著媽媽還沒起床，一大早和表姐一起搗鼓出一大桌子菜。直到客人上門了，才把媽媽叫起來吃生日宴，給了她一個大大的驚喜。 其中一道菜，就是糖醋排骨。還記得菜譜是在一本臺歷上看到的。那時候的檯曆，總會印上些生活小竅門，黃曆，或是菜譜之類的小文。我一步一步按著檯曆\n上的菜譜做出了糖醋排骨，最後撒上白芝麻，一番裝飾擺盤後，發現竟然也像模像樣，和館子裡的菜色幾乎看不出差別了。當時心裡那個美啊，端上桌的時候別提多得意了。
雖然那時候就做得不錯了，不過現在想來，還是有些可改進的地方。糖醋排骨最講究平衡，酸甜鹹味要搭配得恰到好處，初入口時酸得開胃，咀嚼之後又有回甘。肉質也要軟硬適中，咬起來有彈性又不塞牙。 在反覆的實踐中，我也慢慢摸索出了自己屢試不爽的套路。首先是免掉傳統做法中油炸排骨的步驟，減輕油膩感，吃下去也更健康。然後加入話梅，讓話梅中本來就有的酸甜，和糖醋的調味無縫融合，同時話梅的果香也可以給豬肉去腥解膩。之前我還試過用日本的酸梅，跟話梅異曲同工，效果也是不錯。
這種傳統家常菜，雖常見，卻也值得我們多花些心思，讓普通的日子，也能過得更精緻些。只是現在我很少回父母家，每次回去待上短短几天，也都是懶癌復發，從不開火下廚。希望下次再見到母親，能給她做一盤比當年更美味的糖醋排骨。
酸甜可口飄果香的糖醋排骨，快點看視頻學起來吧！
原料：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，薑片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺 
1，將排骨斬成3cm長的小段
2，將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合後靜置片刻 
3，在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝乾待用
4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現金黃色 
5，倒入排骨迅速翻炒上色
6，將調味汁連話梅一起倒入鍋裡，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約30分鐘 
7，待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻
8，撒上白芝麻翻勻，起鍋後撒上蔥花即可 Tips：
- 因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水
- 話梅很鹹，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量
- 炒糖色時要密切關注不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達到金黃色即可
- 這道菜的成敗在於最後1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋裡的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多餘水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意不要燒焦
- 醋酸在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味
