君子蘭54960914
當然可以。用甜酒釀（醪糟）發麵做出來的饅頭味道最好吃了，饅頭帶著甜酒的清香味，整出來饅頭蓬鬆暄軟，虛虛的。
發麵原理：利用酵母菌來發酵。以前科技不發達科技不發達，不能夠提純酵母菌，只能採取一些比較原始的酵母製取方法，一是老面（也稱面引子、引頭、酵種等），醪糟等來發面。現在酵母粉用的最廣泛，簡單，快捷，成功率高。
什麼是甜酒釀？甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟糯米拌上曲（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒也稱酒釀，我們北方叫醪糟，
【酒釀的選擇】：不是所有的甜酒釀都能用來發面，選用自制無添加的，沒有兌過水的，成米成坨的那種發麵成功率是非常高的。而超市賣的米酒罐頭，雖然有米酒 的味道但是這種都是經過殺菌過的，酵母菌已經被殺死，不能用於發酵了。
下面我們來聊聊怎麼用甜酒釀發麵？
發麵方法：麵粉500克，甜酒釀120克左右就差不多了，少量多次加入，先用筷子攪拌成棉絮狀，再下手揉成稍微軟的麵糰，蓋蓋放置暖和的地方發酵至兩倍大，就可以了。
發好的面，體積是原來的2倍大左右，表面全是小孔，用手扒開面團后里面豐富的蜂窩組織結構就發麵成功了！
喜歡吃饅頭的可以試試用甜酒釀發麵做饅頭，香甜鬆軟，比老面饅頭都好吃。
我是唐小糖，原創美食作者，願我的分享能夠給您帶來幫助，感謝
唐小糖
用甜酒釀可以發麵的
準備材料：麵粉500克、酒釀30克、水適量。
1 、米酒和水攪拌均勻。一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發麵。
2、 加入麵粉400克攪拌成麵糊。
3 、保溫30度左右發酵均可，夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發酵後體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。
4、把麵粉全部加入糊裡，和成軟硬適中的麵糰，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬麵團為準。
5、繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把麵糰挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，麵糰就發好了。發酵時間是2個小時。
6、發好的麵糰反覆揉，揉到表面光滑均勻，
7、然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘。
8、等饅頭醒發好，上籠大火蒸30分鐘即可，關火後不要馬上打開鍋蓋，等個三五分鐘打開鍋蓋，饅頭就蒸好了。準備材料：麵粉500克、酒釀30克、水適量。
1 、米酒和水攪拌均勻。一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發麵。
2、 加入麵粉400克攪拌成麵糊。
3 、保溫30度左右發酵均可，夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發酵後體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。
4、把麵粉全部加入糊裡，和成軟硬適中的麵糰，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬麵團為準。
5、繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把麵糰挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，麵糰就發好了。發酵時間是2個小時。
6、發好的麵糰反覆揉，揉到表面光滑均勻，
7、然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘。
8、等饅頭醒發好，上籠大火蒸30分鐘即可，關火後不要馬上打開鍋蓋，等個三五分鐘打開鍋蓋，饅頭就蒸好了。
枯藤兒
甜酒釀發麵非常好，蒸出的饅頭特膨鬆，比傳統的麵肥好吃的多。時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。注意：超市裡賣的有好些不能用，米成坨的可用於發麵，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
食貨豪哥
可以發酵 各有各的好處 用甜酒發酵 要比酵母的時間要長些 發酵出來的效果兩個都是一樣的
恆悅寶寶
不用甜酒釀,不用酵母發酵也可以，先發酵個老面，在用老面來發面也可以。但是時間有點長，而且太傳統了，發酵的面沒酵母發的面好，不過不放任何東西發的麵食用放心，可長期食用。而酵母等添加劑食用太多對身體影響雖然不大但還是有點的，不可長期食用，偶爾可以。
沵妚濄檔佽
可以發麵，我自己都做過的，用酒釀發麵做出的饅頭口感豐富，吃起來回甜可口。
食養小廚房
可以的
關公故里令狐哥
可以
