阿不拉吉
肉包汤汁浸皮，就是我们平时俗称的包子塌底了，或者是油浸了，一般有以下几种原因造成的。
第一种，擀的皮太薄，没有给包子足够的二次醒发空间。
我们在制作包子的时候，皮一定要擀的中间厚，四周薄，捏起来以后中间的底部是有一些厚度的，这样给包子皮一些醒发的空间，如果整个包子皮都感的非常薄的话，很容易让里面的馅料汤汁把它浸泡透了，一旦浸泡透了以后，这个包子皮就没有二次醒发的空间了，所以发不起来以后，蒸出来的包子面就不长，也就出现了浸皮的现象，这样的包子吃起来口感非常不好。
第二种情况，肉馅里边的水分太多。
解决的办法就是在买肉的时候一定不要选择注水肉，注水肉含的水分太多，很容易倒入调料以后腌制出里面太多的水分，一定选择新鲜的好肉。另外，肉馅里面放入调料腌制20分钟左右就可以了，不要放入冰箱待的时间太久，放入冰箱以后很容易被冻住，取出来以后汤汁就会变得非常多，这样就很容易出现塌底的现象。所以在包肉包子的时候，最好是用新鲜的馅料，腌制入味了以后就立马用来包包子，不要等着逼出很多水分以后再去包。
第三种情况，锅的密封度不好，导致在蒸的过程中有水蒸气的滴落，落到包子上以后出现浸皮的现象。
这种情况其实并不是汤汁把皮浸透了，表面上看像是汤汁浸了包子皮，其实是在蒸的过程中，盖子上面的水蒸气滴落，把包子给浸透了，解决的办法就是使用圆锥形的锅盖或者是木头的锅盖，这两种都能够有效地避免水蒸气低落到包子上。另外要使用密封度比较好一些的锅，这样就能有效地防止以上情况的发生。
以上就是我在包包子的过程中经常出现的几种浸皮的现象的原因，大家还有什么好的意见和建议，欢迎一起交流一下，共同提高厨艺！
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肉包汤汁浸皮的主要原因：
1,现包现蒸的肉包，常规上是不会浸皮的，出现这个现象的主要原因是肉馅是深冻过而未完全解冻就包包子，在蒸包时，肉馅受热多了一个高温解冻，熟得晚造成的。
2,肉包汤汁浸皮多发生在肉包二次加热发生的。蒸熟后的肉包，蒸后未吃，放置起来，在高温下肉馅蒸出的汤汁，包子皮无法吸收，就出现浸皮现象，是液体超饱和状态下，汤汁大多都有皮冻的成分，油状，蒸出汁后不会再次还原到肉馅内，而是以油渍状被包子皮过量吸收造成的。随着温度下降就以油状浸皮。
当二次加热时，肉馅不再出汁，被包子皮吸收的汤汁也不会还原，导致肉包干涩，难吃。
肉包浸皮味道逊色不少，看相也差。
菜大嫂运营
面要用熟面，这样表皮才不会将里面的汤汁吸出来
