雪儿姐姐AS
红糖发糕面点师以前分享过两种配方，一种是白面加红糖制作的，还有一种就是用木薯粉加红糖制作的，说实话这两个发糕配方一个是北方做法，另一个是南方朋友分享的，如果要说那种配方好，面点师感觉各有千秋，在口感上用木薯粉做的会更有弹性，今天面点师把两种发糕配方都分享给大家，希望对大家有所帮助
红糖发糕(白面配方)
面粉700克，红糖200克，白糖60克，水480克左右，酵母十克，炮打粉18克，鸡蛋三个，
制作过程:
(1)把面粉放入盆里加入泡打粉备用
(2)把红糖，白糖放水里加热融化，然后凉至不烫手加入酵母搅匀在加入鸡蛋搅匀
(3)然后把红糖水倒入面粉里搅成稀糊状然后放入模具里醒发两倍大(表面有微微细泡即可)，然后放入蒸箱蒸40分钟即可
小贴士:
(1)面点师做的是八两一个，大家可以根据自家的模具去决定做多大的发糕。
(2)发糕的大小决定蒸的时间不同。比如100克以内的发糕蒸20分钟左右即可，但四百克以上的发糕最少蒸四十分钟
(3)下面这个就是用白面做的
红糖发糕(木薯粉配方)
红糖250克，白糖50克，低筋面粉625克，木薯粉300克，小苏打4克，泡打粉8克，酵母10克，开水375克，冷水375克，色拉油125克
制作过程:
(1)把红糖，白糖加入开水中化开然后加入冷水降温，在加入酵母搅匀备用
(2)把面粉，木薯粉放入盆里加入泡打粉，小苏打，搅匀备用
(3)把红糖水倒入面粉里搅拌均匀然后加入色拉油搅匀倒入模具里蒸40分钟左右即可
小贴士:
(1)面点师做的都是酒店商用的所以用量比较大，大家可以把配方减半在做也可以
(2)白面和木薯粉的配方做法基本相同，只是一个里面加了木薯粉会改变口感
厨房里的面点师
看我做的
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漂泊中151507579
食材:低筋面粉，糯米， 温水，酵母，红 糖，红枣
①将面粉和糯米粉混合均匀
②加入红糖混合均匀，
③用温水将酵母融化，倒入面粉，糯米粉，红糖的混合物中，用筷子搅拌成絮状，成光滑的面团，发酵至2倍大
④揉面，将气排出
⑤磨具底抹油，将揉好的面放进去，压平，上面铺些红枣
⑥锅中放水，水开，放入做好的发糕，隔水中大火蒸30分钟，脱膜，就可以食用了
望江南美食
原料
面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉5克、红糖少许、清水100克。
做法
1、准备材料；
2、将红糖和清水溶化；
3、将三种粉混合好后，最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好；
4、取一个小一点的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干；
5、倒入面糊；
6、微波炉高火不加盖1.5分钟即可。
提示
1、不用红糖可以用白糖；
2、如果不喜欢泡打粉的就不用试了，如果想发得更好，泡打粉的量还要加大，但也不能太多，太多会发苦的；
3、面糊倒入微波炉容器中的量不要过半；
4、面糊的多少决定在微波炉中转的时间；
5、底部也可以撒葡萄干，或是核桃仁这样是为了防止沾，转好后容易取出。
