來賓韋乖

我不喜歡吃肉，所以豬大腸我從來沒有吃過，不知道它是怎樣的味道。不過豬大腸是我老公和孩子最愛的美食，也是我們北方人的所愛，每次我去買熟肉的時候，豬大腸是最受歡迎的搶手貨，來的晚的你根本買不到手。買回來腸子分兩種，一種是套腸，適合直接切著吃，沾上醋料汁，另一種就是大腸，它比較肥膩，我一般喜歡溜著吃，做出來的味道香濃，軟滑可口，每次看到家人吃的那種速度、那種表情，那種盆光光……嘿嘿，那是不是對我的手藝的一種肯定？！

溜肥腸

食材:熟大腸400克、雞蛋1個、大蔥1根、紅尖椒5個、生薑1塊、醬油、柿子椒2個、木耳2朵、玉米澱粉

做法如下:

步驟一:把買回來的大腸用刀切成斜段，大約1釐米左右，放入盆中，加入一個雞蛋清，少許的水澱粉，用手攪拌讓其均勻的裹在大腸的外層。

步驟二:大蔥切成斜片；柿子椒洗淨去籽，再切成菱形狀；紅辣椒切成小段；生薑剁末、木耳泡發洗淨撕成小朵備用。

步驟三:鍋中放入稍微多一點兒的油，中火燒油，油溫五成熱，用筷子把大腸一個個下鍋，小火慢炸，炸至大腸外酥裡嫩，顏色金黃撈出控油，備用。

步驟四:鍋中留底油，放入紅辣椒段、大蔥段薑末爆香，然後放入柿子椒和木耳煸炒段生，倒入大腸，放半勺醬油，一勺開水，繼續用中火煸炒幾下，放味精，用水澱粉勾芡，湯汁粘稠，出鍋即可。

小丫愛美食

我來分享廣西特色菜，酸筍炒大腸。

大腸很多人不吃，我覺得這是難得的美味。酸筍是廣西這邊特有的一種醃製竹筍，喜歡的人覺得非常香，不喜歡的人覺得特別臭。

我有位外地朋友，聽說螺螄粉粉很出名，託我郵寄給她一箱嚐嚐鮮。過幾天她給我打電話，“太可怕了，太可怕了那個味道，酸筍一下鍋，滿屋子死老鼠的味道，整個樓道都能聞到，好多人來我家敲門……”-_-||

其實真的很好吃啊，超級下飯。

1，大腸用生粉，鹽，反覆抓清洗乾淨。洗乾淨以後，加薑片焯水，撈出來洗乾淨切塊。

我媽喜歡用花生油和鹽清洗，感覺也不錯，洗了以後基本沒什麼味了。

2，其他配料準備好，青紅椒，空心菜梗，酸筍。

3，空心菜梗，辣椒先炒香，盛出來備用。

4，酸筍切好，不放油放鍋裡煸幹水份。

這步要注意，不是放油炒，酸筍水份太多口感不好，不脆不香，還很嗆。

5，最後混合在一起炒，放鹽，醬油適量。

這道超級下飯的美味酸筍大腸就出鍋了。大腸做法多樣。看個人喜歡，我們家除了炒大腸，也喜歡洗乾淨加調料醃一會，然後燙火鍋吃，也很不錯。

安心美食錄

作為湖南人，以湖南人的口味和飲食習慣來講，做豬大腸，最好的方法莫過於炒香芹或伏菜！

香芹是很小一根的那種芹菜，比大芹菜口感好，更香！伏菜是湖南農村小溪、田頭水邊長的野菜！香味比香芹更濃郁更獨特，口感更脆！

肥腸買回先放鹽煮十分鐘(湖南人叫緊豬腸)，煮過之外放涼，剪開肥腸用米糠搓洗(湖南人的獨特洗豬腸法，非常快捷、乾淨，更重要的是這樣去腸油和異味)。

洗好的肥腸切成兩釐米左右一段，香芹或伏菜切成約二至三釐米一段，蒜和姜均切成碎，當然，還有湖南人少不了的特辣紅朝天小椒，也切碎。

適量豬油或花生油下鍋，先放姜、蒜、紅椒，再依次下入肥腸、香芹(伏菜)爆炒，湖南人的小炒烹飪方式，就沒有太多其他花樣和講究了，靈魂就在辣椒裡！

我小學時，中午學校打完飯，校門旁就有附近老太太專門提著菜籃，菜籃裡三到四個菜，按多少錢一勺賣給早上沒從家裡帶菜的學生，那時，印象最深的就是這個做法：芹菜(伏菜)爆炒肥腸！不是一般的好吃[我想靜靜][我想靜靜]

一剪梅美食

乾鍋肥腸：

用料

肥腸500克；大蔥1根；青紅椒12個；姜6片；蒜5瓣；幹辣椒5個；豆瓣醬1勺；料酒；醬油；蠔油；白砂糖

做法

我做菜的習慣是把所有配菜都準備齊全、擺放整齊，這樣開火之後就不怕手忙腳亂了。所以在做這道菜之前，首先需要先切好兩片姜，其餘薑片切絲；大蔥部分切絲，部分切小圓塊；蒜切成小塊；青紅椒斜切成小塊；幹辣椒洗淨切成小塊。

鍋中加水煮沸，放入滷肥腸、兩片姜、少量大蔥、倒入兩勺料酒，煮兩三分鐘後將肥腸撈出濾水。

鍋底擦乾後倒入適量的油，冷油內放入幹辣椒炒出香味，再將薑絲、蒜粒和小圓塊的大蔥放入煸炒出香味，加一勺豆瓣醬炒出紅油，放入肥腸。

鍋里加一勺醬油和一勺蠔油，翻炒，加入青紅椒，繼續翻炒，肥腸略焦時加入半勺白砂糖，翻炒均勻即可出鍋。

在乾鍋中加入少量的油，油燒熱後放入大蔥絲，將炒熟的肥腸放入，小火慢燒的同時可以開飯啦！

curethesky美食愛好者

大家好，我是嫣然，今天給大家分享一下豬大腸怎麼做好吃的方法，希望朋友們喜歡。

大家都知道做好之後的豬大腸味道比較香濃，但是新出的豬大腸味道很奇怪，需要對它進行一些處理，豬大腸的異味如果不去掉的話，與任何食物一起烹飪都是一個災難，那麼我們應該如何清洗豬大腸呢?豬大腸怎麼做比較好呢?下面我們一起來了解一下吧。

1、酸菜燒肥腸

準備好食材，豬大腸，酸菜，食鹽，植物油，紅椒，姜蒜等。把買來的新鮮的豬大腸用食鹽反覆搓洗乾淨，然後再把它放在鍋中加入適量清水用大火煮開，同時還得在裡面加入適量入花椒、八角、幹辣椒、白酒，大火煮30分鐘之後再把豬大腸撈出來做切斷處理，同時把準備好的酸菜切成絲狀，把生薑、大蒜。紅椒均切片，然後再鍋中放入適量油，燒熱之後把豬大腸倒進去煸炒至幹，然後再把辣椒，姜蒜等調料一起炒出香味，之後再把酸菜放進去翻炒，在其中加入適量清水淹沒食材，同時放入生抽和食鹽，再用大火把水煮開之後再用小火燜煮半個小時，最後再用大火收汁，並且加入紅辣椒翻炒，放點雞精後再翻炒均勻即可出鍋食用。

2、紅燒肥腸

準備好食材，豬大腸，蔬菜，香蔥，食鹽等。把買來的新鮮的豬大腸放進一個盆裡，再在裡面加入適量食鹽和白酒將豬大腸反覆搓洗乾淨，然後再把豬大腸放進鍋中，在鍋中加入適量清水、老薑與花椒，再用大火燒開，燒開之後再加點白酒並把鍋中的浮沫撇去，直至斷生後撈出，之後再把豬大腸切段，把它放在炒鍋中煸炒出油，然後再在裡面加點白酒，白砂糖，花椒，胡椒，生薑等調料，翻炒出香味後再在裡面加入足量的清水，清水要淹沒大腸，再用大火燒開，然後再用中小火燜煮60分鐘左右，燜至至大腸充分變軟即可，最後再在裡面加點雞精攪拌均勻後出鍋撒點香蔥即可食用。

豬大腸怎麼煮才能煮爛呢，下面我們可以一起來看一看這個方法:

在煮豬大腸之前先用清水泡它個1-2小時，然後再讓它冷水下鍋，並在鍋裡放點鹼，用大火把水煮開之後再用中火煮一個半小時左右，這樣煮出來的豬大腸是比較酥爛的。若是把清水換成老湯來煮，大腸會爛得更快一些，倘若沒有老湯，還可以在清水裡適量加入一兩勺葷油。

此外，還有一種方法可以讓豬大腸煮得更爛，先用清水把用鹽搓洗過的豬大腸放在鍋裡煮20分鐘，之後再撈出來用少量的油和蔥姜爆炒幾分鐘，炒完之後再放入水中大火煮開，最後再用中火煮上20分鐘即可。

爆炒豬大腸怎麼做好吃

把新鮮的買好的豬大腸反覆用鹽搓洗乾淨，然後再把處理好的豬大腸切成小塊，同時把青紅椒去籽也洗乾淨做切塊處理，把洋蔥和蒜、姜洗乾淨，洋蔥做切塊處理，蒜、姜、切碎， 蔥切段。然後再在鍋中倒入適量油，燒熱之後再把姜蒜放進去爆香，然後再在鍋裡倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒、鹽，爆炒片刻後再把豬大腸和料酒倒進去，炒好之後再把生抽、1茶匙魚露、少許砂糖放進去翻炒均勻，最後再在裡面撒蔥段和麻油，翻炒片刻後即可出鍋食用。

豬大腸怎麼清洗乾淨

在鍋中倒入適量清水煮沸，然後再把豬大腸放進去煮5分鐘後再撈出來，之後再將豬大腸的裡面翻過來用開水燙5分鐘左右，把豬腸血水燙出來比較好，之後再用鹽水將主場搓洗乾淨，把其裡面的油脂去除即可。

還有一種清洗方法，先用剪刀把豬大腸外面的肥油剪掉，然後再用水灌一次大腸，用筷子從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部之後放到盆裡，在盆裡加點麵粉和食鹽以及清水，反覆搓洗大腸至產生膠液，之後再用清水沖洗乾淨，然後再倒入料酒或者白醋以及少量水，反覆搓洗大腸，產生膠液之後再用清水洗乾淨即可。

總而言之，有些人喜歡吃豬大腸，有些人不喜歡吃豬大腸，不喜歡吃豬大腸的人主要是因為·豬大腸的味道比較重，因此，在烹飪豬大腸之前，清洗大腸是一件很重要的事情，豬大腸的兩道經典做法是酸菜燒肥腸和紅燒肥腸，這樣也能夠在烹飪中有效去除豬大腸的異味，大家可以通過上述做法來學習一下。

嫣然美廚

豬大腸 5000克

草果 8克 陳皮 3克 丁香 5克 白芷 5克

鹽 200克 醬油 50克 八角 8克 茴香籽[小茴香籽] 5克 桂皮 5克 大蔥 150克 姜 100克 鹼 1克 豬油（煉製） 30克 各適量

操作方法

01

選好的豬大腸頭，清洗乾淨時要翻腸，剪去油汙，沖洗乾淨，翻過來，再衝洗乾淨。

02

洗好的大腸頭，剪成60-80釐米的段，加鹼再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗乾淨，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗乾淨，控去水分，即為腸坯。

03

食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼。

04

下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。

05

涼透的滷大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。

06

也可以加青椒絲，尖椒之類的爆炒，加入醬油及普通調味料。

一順百順海濤

肥腸煲

材料：豬大腸800克，洋蔥、青紅尖椒各適量

調料：大蒜、姜、蔥各適量，八角1顆，桂皮1小塊，香葉1片，生抽1大匙，老抽1小匙，料酒2大匙，白糖1小匙，陳醋1小匙，鹽適量

做法：

1. 將豬大腸反覆清洗乾淨；

2. 洗好的大腸放入鍋中，加入適量的清水，放入薑片、大蔥、一大匙料酒，燒開後煮約2分鐘；

3. 將大腸撈出，再次用清水洗淨，瀝乾後切滾刀塊；

4. 青紅尖椒、洋蔥切塊，大蒜去皮拍破，生薑切片，大蔥切段；

5. 鍋內放油，下入大腸、八角、桂皮、香葉、生薑、大蒜、蔥，將大腸的水分炒幹，炒至出油；

6. 移入砂煲中；

7. 放入約1500毫升的熱水，放入1大匙料酒、白糖、生抽、老抽、鹽；

8. 開中小火，煲約1小時；煲至鍋內只剩少量湯汁的時候，下入青紅尖椒，用筷子拌炒均勻；

9. 再放入洋蔥，繼續炒勻；

10. 最後沿鍋邊淋入1小匙陳醋即可。

溫馨小提示：

1、清洗大腸的方法：先將大腸表面用清水衝淨，再放入適量的麵粉，先搓洗一遍，再放入適量的鹽，揉搓出汙穢，用清水衝淨，反覆幾次；然後將大腸翻過來，豬大腸的內壁一般會有很多的肥油，如果怕肥可以撕掉一些不要；肥油上容易粘上一些汙物，要仔細清理乾淨，同樣也加入麵粉先搓洗一遍，然後再用鹽揉搓，反覆幾次將其徹底洗淨，最後用醋搓洗一遍，這樣可去除大腸的異味。

2、豬大腸焯水的時候不要加蓋，否則容易產生異味。

羊小刀

乾煸肥腸、滷肥腸、紅燒肥腸。今天做一個紅燒肥腸。

首先我們準備好材料：豬大腸500克。青紅辣椒各100克。（不吃辣的可用200克酸菜代替）配料：蔥、姜、料酒、麵粉、蘇打、生抽、胡椒粉、油、鹽各適量。

接下來就是做法和步驟了，第一步，清洗豬大腸。買回的豬大腸先沖洗乾淨，然後用麵粉揉搓，沖洗了翻過來，撕乾淨油筋，用麵粉揉洗一遍。再翻過來，將洗好的豬大腸用刀切成小塊，加入生薑片、白酒和陳醋攪拌均勻醃製20分鐘。

然後撈出換熱水，再放一勺蘇打，泡豬大腸20分鐘備用。蔥切小段，薑切片，辣椒切小段，如果是酸菜就切小段。

在醃製的時候，我們趁時間將準備好的青紅辣椒去蒂，清洗乾淨，然後切成小塊，將大蒜切片，生薑切片。

接下來我們取鍋倒入適量的油，小火下入切好的生薑和大蒜，炒出香味，然後換大火放入醃製好的豬大腸，之後加入一勺的豆瓣醬翻炒，使豆瓣醬炒出紅油均勻的讓大腸沾到，在加入適量的鹽和味精，放入切好的青紅辣椒，一同翻炒，大腸熟後就可以出鍋了。

舌尖上的北緯37度

尖椒大腸（快手版）的做法

霞姐帶你尋美食

豬大腸是一種比較受到爭議的東西，很多人非常喜歡吃，也有人一口也不願意嘗。愛吃的人覺得豬大腸的口感非常有嚼勁，而且吃起來有一種濃郁的香氣，那麼豬大腸怎麼做你知道嗎?想學的話就請看下面的文章吧!

豬大腸怎麼做好吃

豬大腸在購買的時候一定要看仔細了，選擇新鮮的豬大腸做出來的味道才胡比較好，可千萬不要貪便宜，買不新鮮甚至變質的豬大腸。

豬大腸在做之前還要清洗乾淨，即使賣家告訴你已經清洗過了，你回到家裡之後也要再處理一次，否則裡面會有很多的細菌，吃了就很容易生病了。

辣子肥腸

材料

豬大腸500克，幹辣椒、花椒、蒜片、料酒、醬油、糖、薑片、鹽、雞精。

做法

1、將非常放在一個乾淨的盆中，在盆中倒入麵粉、啤酒來回揉搓，直至肥腸上的汙物洗淨。

2、用流動的水將非常沖洗乾淨。

3、在鍋中放足量的水，放入洗乾淨的非常，倒入料酒、薑片煮沸。

4、沸騰後撈出肥腸。

5、另外取一個鍋，在鍋中加入足量的清水、薑片、料酒，將非常放在鍋中煮軟。

6、肥腸煮軟後，撈出，瀝乾，待非常涼後切成小塊備用。

7、幹辣椒切成兩段，姜蒜切片。

8、在炒鍋中放入少量的油，油燒到六成熱時，倒入非常，加入少許的鹽轉中火慢慢的煸幹水分。

9、直到非常有些幹之後，瀝乾後盛出。

10、鍋內留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味瀝乾油盛出備用。

11、在鍋中留少許油，將薑片放入爆香，放入之前煸好的肥腸、花椒、蒜片、辣椒，放入適量的鹽、醬油、雞精、糖、迅速翻炒均勻，直到辣椒呈暗紅色後即可關火盛出。

這道菜非常適合喜歡吃辣的朋友們來做，因為加入了大量的辣椒，所以口味非常的爽快。但是也要注意不要吃的太多，防止上火哦。

萵筍炒大腸

豬大腸、萵筍、酸辣椒、鹽、醬油、醋、油、十三香、味精、紅辣椒。

做法

1、大腸清洗乾淨，切絲，萵筍去皮切片，辣椒切碎。

2、在鍋中放入足量的油，放入大腸絲大火炒勻，淋少許的醋去味。

3、放入酸辣椒炒勻，再放進萵筍和紅辣椒。

4、放入鹽、醬油翻炒，出鍋前放進十三香，雞精即可。

熘肥腸

熘肥腸需要的食材

豬大腸、青紅椒、蔥薑蒜、醬油、花椒、料酒、大料、鹽、桂皮、香葉、鹽。

做法步驟

1、把腸子放入水中，加入少許的鹽和小蘇打清侵泡，將泡好的大腸翻過來，清洗掉腸壁上的肥油。

2、鍋中加入水放入清洗乾淨的肥腸以及花椒、蔥段、薑片、1片桂皮、1個大料、1片香葉，直到大腸變軟。

3、青紅椒切三角塊，蔥薑蒜切碎丁，煮軟撈出後的肥腸切成菱形塊。

4、在鍋中放入少許油，6成熱時放入蔥薑蒜碎炒香。

5、炒香後，放入肥腸翻炒，再放入青紅椒繼續煸炒一會。

6、最後水澱粉，芡汁均勻掛上後即可關火。

家常燒肥腸

竹筍、小蔥、姜、泡椒、泡椒汁、青辣椒、花椒、八角、紅燒醬油、料酒、十三香。

1、大腸用鹽，鹼面揉搓幾遍，沖洗乾淨。

2、用花椒，八角，蔥姜煮水，放入大腸煮5分鐘，撈出來切段。蔥切段，姜蒜切片。

3、鍋裡放少許油，大腸放入鍋中，煸炒出油兩面微黃。

4、放入大蔥，薑片，蒜片，泡椒一起半煎半炒到蔥焦黃。

5、料酒，紅燒醬油，泡椒水，十三香放入煮沸。

6、兌水淹沒大腸，大火煮開轉小火煨10-20分鐘。

7、大火收汁，汁水收一半的時候放入青椒圈炒斷生。

總結：豬大腸在做之前首先要清洗乾淨，不然的話小心導致拉肚子。在做的時候一定要記得加料酒和生薑，幫助去除豬大腸的味道，這樣做出的豬大腸口味才會更好哦。希望今天的文章可以幫助到大家!

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