来宾韦乖

我不喜欢吃肉，所以猪大肠我从来没有吃过，不知道它是怎样的味道。不过猪大肠是我老公和孩子最爱的美食，也是我们北方人的所爱，每次我去买熟肉的时候，猪大肠是最受欢迎的抢手货，来的晚的你根本买不到手。买回来肠子分两种，一种是套肠，适合直接切着吃，沾上醋料汁，另一种就是大肠，它比较肥腻，我一般喜欢溜着吃，做出来的味道香浓，软滑可口，每次看到家人吃的那种速度、那种表情，那种盆光光……嘿嘿，那是不是对我的手艺的一种肯定？！

溜肥肠

食材:熟大肠400克、鸡蛋1个、大葱1根、红尖椒5个、生姜1块、酱油、柿子椒2个、木耳2朵、玉米淀粉

做法如下:

步骤一:把买回来的大肠用刀切成斜段，大约1厘米左右，放入盆中，加入一个鸡蛋清，少许的水淀粉，用手搅拌让其均匀的裹在大肠的外层。

步骤二:大葱切成斜片；柿子椒洗净去籽，再切成菱形状；红辣椒切成小段；生姜剁末、木耳泡发洗净撕成小朵备用。

步骤三:锅中放入稍微多一点儿的油，中火烧油，油温五成热，用筷子把大肠一个个下锅，小火慢炸，炸至大肠外酥里嫩，颜色金黄捞出控油，备用。

步骤四:锅中留底油，放入红辣椒段、大葱段姜末爆香，然后放入柿子椒和木耳煸炒段生，倒入大肠，放半勺酱油，一勺开水，继续用中火煸炒几下，放味精，用水淀粉勾芡，汤汁粘稠，出锅即可。

小丫爱美食

我来分享广西特色菜，酸笋炒大肠。

大肠很多人不吃，我觉得这是难得的美味。酸笋是广西这边特有的一种腌制竹笋，喜欢的人觉得非常香，不喜欢的人觉得特别臭。

我有位外地朋友，听说螺蛳粉粉很出名，托我邮寄给她一箱尝尝鲜。过几天她给我打电话，“太可怕了，太可怕了那个味道，酸笋一下锅，满屋子死老鼠的味道，整个楼道都能闻到，好多人来我家敲门……”-_-||

其实真的很好吃啊，超级下饭。

1，大肠用生粉，盐，反复抓清洗干净。洗干净以后，加姜片焯水，捞出来洗干净切块。

我妈喜欢用花生油和盐清洗，感觉也不错，洗了以后基本没什么味了。

2，其他配料准备好，青红椒，空心菜梗，酸笋。

3，空心菜梗，辣椒先炒香，盛出来备用。

4，酸笋切好，不放油放锅里煸干水份。

这步要注意，不是放油炒，酸笋水份太多口感不好，不脆不香，还很呛。

5，最后混合在一起炒，放盐，酱油适量。

这道超级下饭的美味酸笋大肠就出锅了。大肠做法多样。看个人喜欢，我们家除了炒大肠，也喜欢洗干净加调料腌一会，然后烫火锅吃，也很不错。

安心美食录

作为湖南人，以湖南人的口味和饮食习惯来讲，做猪大肠，最好的方法莫过于炒香芹或伏菜！

香芹是很小一根的那种芹菜，比大芹菜口感好，更香！伏菜是湖南农村小溪、田头水边长的野菜！香味比香芹更浓郁更独特，口感更脆！

肥肠买回先放盐煮十分钟(湖南人叫紧猪肠)，煮过之外放凉，剪开肥肠用米糠搓洗(湖南人的独特洗猪肠法，非常快捷、干净，更重要的是这样去肠油和异味)。

洗好的肥肠切成两厘米左右一段，香芹或伏菜切成约二至三厘米一段，蒜和姜均切成碎，当然，还有湖南人少不了的特辣红朝天小椒，也切碎。

适量猪油或花生油下锅，先放姜、蒜、红椒，再依次下入肥肠、香芹(伏菜)爆炒，湖南人的小炒烹饪方式，就没有太多其他花样和讲究了，灵魂就在辣椒里！

我小学时，中午学校打完饭，校门旁就有附近老太太专门提着菜篮，菜篮里三到四个菜，按多少钱一勺卖给早上没从家里带菜的学生，那时，印象最深的就是这个做法：芹菜(伏菜)爆炒肥肠！不是一般的好吃[我想静静][我想静静]

一剪梅美食

干锅肥肠：

用料

肥肠500克；大葱1根；青红椒12个；姜6片；蒜5瓣；干辣椒5个；豆瓣酱1勺；料酒；酱油；蚝油；白砂糖

做法

我做菜的习惯是把所有配菜都准备齐全、摆放整齐，这样开火之后就不怕手忙脚乱了。所以在做这道菜之前，首先需要先切好两片姜，其余姜片切丝；大葱部分切丝，部分切小圆块；蒜切成小块；青红椒斜切成小块；干辣椒洗净切成小块。

锅中加水煮沸，放入卤肥肠、两片姜、少量大葱、倒入两勺料酒，煮两三分钟后将肥肠捞出滤水。

锅底擦干后倒入适量的油，冷油内放入干辣椒炒出香味，再将姜丝、蒜粒和小圆块的大葱放入煸炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入肥肠。

锅里加一勺酱油和一勺蚝油，翻炒，加入青红椒，继续翻炒，肥肠略焦时加入半勺白砂糖，翻炒均匀即可出锅。

在干锅中加入少量的油，油烧热后放入大葱丝，将炒熟的肥肠放入，小火慢烧的同时可以开饭啦！

curethesky美食爱好者

大家好，我是嫣然，今天给大家分享一下猪大肠怎么做好吃的方法，希望朋友们喜欢。

大家都知道做好之后的猪大肠味道比较香浓，但是新出的猪大肠味道很奇怪，需要对它进行一些处理，猪大肠的异味如果不去掉的话，与任何食物一起烹饪都是一个灾难，那么我们应该如何清洗猪大肠呢?猪大肠怎么做比较好呢?下面我们一起来了解一下吧。

1、酸菜烧肥肠

准备好食材，猪大肠，酸菜，食盐，植物油，红椒，姜蒜等。把买来的新鲜的猪大肠用食盐反复搓洗干净，然后再把它放在锅中加入适量清水用大火煮开，同时还得在里面加入适量入花椒、八角、干辣椒、白酒，大火煮30分钟之后再把猪大肠捞出来做切断处理，同时把准备好的酸菜切成丝状，把生姜、大蒜。红椒均切片，然后再锅中放入适量油，烧热之后把猪大肠倒进去煸炒至干，然后再把辣椒，姜蒜等调料一起炒出香味，之后再把酸菜放进去翻炒，在其中加入适量清水淹没食材，同时放入生抽和食盐，再用大火把水煮开之后再用小火焖煮半个小时，最后再用大火收汁，并且加入红辣椒翻炒，放点鸡精后再翻炒均匀即可出锅食用。

2、红烧肥肠

准备好食材，猪大肠，蔬菜，香葱，食盐等。把买来的新鲜的猪大肠放进一个盆里，再在里面加入适量食盐和白酒将猪大肠反复搓洗干净，然后再把猪大肠放进锅中，在锅中加入适量清水、老姜与花椒，再用大火烧开，烧开之后再加点白酒并把锅中的浮沫撇去，直至断生后捞出，之后再把猪大肠切段，把它放在炒锅中煸炒出油，然后再在里面加点白酒，白砂糖，花椒，胡椒，生姜等调料，翻炒出香味后再在里面加入足量的清水，清水要淹没大肠，再用大火烧开，然后再用中小火焖煮60分钟左右，焖至至大肠充分变软即可，最后再在里面加点鸡精搅拌均匀后出锅撒点香葱即可食用。

猪大肠怎么煮才能煮烂呢，下面我们可以一起来看一看这个方法:

在煮猪大肠之前先用清水泡它个1-2小时，然后再让它冷水下锅，并在锅里放点碱，用大火把水煮开之后再用中火煮一个半小时左右，这样煮出来的猪大肠是比较酥烂的。若是把清水换成老汤来煮，大肠会烂得更快一些，倘若没有老汤，还可以在清水里适量加入一两勺荤油。

此外，还有一种方法可以让猪大肠煮得更烂，先用清水把用盐搓洗过的猪大肠放在锅里煮20分钟，之后再捞出来用少量的油和葱姜爆炒几分钟，炒完之后再放入水中大火煮开，最后再用中火煮上20分钟即可。

爆炒猪大肠怎么做好吃

把新鲜的买好的猪大肠反复用盐搓洗干净，然后再把处理好的猪大肠切成小块，同时把青红椒去籽也洗干净做切块处理，把洋葱和蒜、姜洗干净，洋葱做切块处理，蒜、姜、切碎， 葱切段。然后再在锅中倒入适量油，烧热之后再把姜蒜放进去爆香，然后再在锅里倒入青红椒、洋葱、少许料酒、盐，爆炒片刻后再把猪大肠和料酒倒进去，炒好之后再把生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖放进去翻炒均匀，最后再在里面撒葱段和麻油，翻炒片刻后即可出锅食用。

猪大肠怎么清洗干净

在锅中倒入适量清水煮沸，然后再把猪大肠放进去煮5分钟后再捞出来，之后再将猪大肠的里面翻过来用开水烫5分钟左右，把猪肠血水烫出来比较好，之后再用盐水将主场搓洗干净，把其里面的油脂去除即可。

还有一种清洗方法，先用剪刀把猪大肠外面的肥油剪掉，然后再用水灌一次大肠，用筷子从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部之后放到盆里，在盆里加点面粉和食盐以及清水，反复搓洗大肠至产生胶液，之后再用清水冲洗干净，然后再倒入料酒或者白醋以及少量水，反复搓洗大肠，产生胶液之后再用清水洗干净即可。

总而言之，有些人喜欢吃猪大肠，有些人不喜欢吃猪大肠，不喜欢吃猪大肠的人主要是因为·猪大肠的味道比较重，因此，在烹饪猪大肠之前，清洗大肠是一件很重要的事情，猪大肠的两道经典做法是酸菜烧肥肠和红烧肥肠，这样也能够在烹饪中有效去除猪大肠的异味，大家可以通过上述做法来学习一下。

嫣然美厨

猪大肠 5000克

草果 8克 陈皮 3克 丁香 5克 白芷 5克

盐 200克 酱油 50克 八角 8克 茴香籽[小茴香籽] 5克 桂皮 5克 大葱 150克 姜 100克 碱 1克 猪油（炼制） 30克 各适量

操作方法

01

选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。

02

洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

03

食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉。

04

下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

05

凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

06

也可以加青椒丝，尖椒之类的爆炒，加入酱油及普通调味料。

一顺百顺海涛

肥肠煲

材料：猪大肠800克，洋葱、青红尖椒各适量

调料：大蒜、姜、葱各适量，八角1颗，桂皮1小块，香叶1片，生抽1大匙，老抽1小匙，料酒2大匙，白糖1小匙，陈醋1小匙，盐适量

做法：

1. 将猪大肠反复清洗干净；

2. 洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约2分钟；

3. 将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切滚刀块；

4. 青红尖椒、洋葱切块，大蒜去皮拍破，生姜切片，大葱切段；

5. 锅内放油，下入大肠、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜、葱，将大肠的水分炒干，炒至出油；

6. 移入砂煲中；

7. 放入约1500毫升的热水，放入1大匙料酒、白糖、生抽、老抽、盐；

8. 开中小火，煲约1小时；煲至锅内只剩少量汤汁的时候，下入青红尖椒，用筷子拌炒均匀；

9. 再放入洋葱，继续炒匀；

10. 最后沿锅边淋入1小匙陈醋即可。

温馨小提示：

1、清洗大肠的方法：先将大肠表面用清水冲净，再放入适量的面粉，先搓洗一遍，再放入适量的盐，揉搓出污秽，用清水冲净，反复几次；然后将大肠翻过来，猪大肠的内壁一般会有很多的肥油，如果怕肥可以撕掉一些不要；肥油上容易粘上一些污物，要仔细清理干净，同样也加入面粉先搓洗一遍，然后再用盐揉搓，反复几次将其彻底洗净，最后用醋搓洗一遍，这样可去除大肠的异味。

2、猪大肠焯水的时候不要加盖，否则容易产生异味。

羊小刀

干煸肥肠、卤肥肠、红烧肥肠。今天做一个红烧肥肠。

首先我们准备好材料：猪大肠500克。青红辣椒各100克。（不吃辣的可用200克酸菜代替）配料：葱、姜、料酒、面粉、苏打、生抽、胡椒粉、油、盐各适量。

接下来就是做法和步骤了，第一步，清洗猪大肠。买回的猪大肠先冲洗干净，然后用面粉揉搓，冲洗了翻过来，撕干净油筋，用面粉揉洗一遍。再翻过来，将洗好的猪大肠用刀切成小块，加入生姜片、白酒和陈醋搅拌均匀腌制20分钟。

然后捞出换热水，再放一勺苏打，泡猪大肠20分钟备用。葱切小段，姜切片，辣椒切小段，如果是酸菜就切小段。

在腌制的时候，我们趁时间将准备好的青红辣椒去蒂，清洗干净，然后切成小块，将大蒜切片，生姜切片。

接下来我们取锅倒入适量的油，小火下入切好的生姜和大蒜，炒出香味，然后换大火放入腌制好的猪大肠，之后加入一勺的豆瓣酱翻炒，使豆瓣酱炒出红油均匀的让大肠沾到，在加入适量的盐和味精，放入切好的青红辣椒，一同翻炒，大肠熟后就可以出锅了。

舌尖上的北纬37度

尖椒大肠（快手版）的做法

霞姐带你寻美食

猪大肠是一种比较受到争议的东西，很多人非常喜欢吃，也有人一口也不愿意尝。爱吃的人觉得猪大肠的口感非常有嚼劲，而且吃起来有一种浓郁的香气，那么猪大肠怎么做你知道吗?想学的话就请看下面的文章吧!

猪大肠怎么做好吃

猪大肠在购买的时候一定要看仔细了，选择新鲜的猪大肠做出来的味道才胡比较好，可千万不要贪便宜，买不新鲜甚至变质的猪大肠。

猪大肠在做之前还要清洗干净，即使卖家告诉你已经清洗过了，你回到家里之后也要再处理一次，否则里面会有很多的细菌，吃了就很容易生病了。

辣子肥肠

材料

猪大肠500克，干辣椒、花椒、蒜片、料酒、酱油、糖、姜片、盐、鸡精。

做法

1、将非常放在一个干净的盆中，在盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净。

2、用流动的水将非常冲洗干净。

3、在锅中放足量的水，放入洗干净的非常，倒入料酒、姜片煮沸。

4、沸腾后捞出肥肠。

5、另外取一个锅，在锅中加入足量的清水、姜片、料酒，将非常放在锅中煮软。

6、肥肠煮软后，捞出，沥干，待非常凉后切成小块备用。

7、干辣椒切成两段，姜蒜切片。

8、在炒锅中放入少量的油，油烧到六成热时，倒入非常，加入少许的盐转中火慢慢的煸干水分。

9、直到非常有些干之后，沥干后盛出。

10、锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用。

11、在锅中留少许油，将姜片放入爆香，放入之前煸好的肥肠、花椒、蒜片、辣椒，放入适量的盐、酱油、鸡精、糖、迅速翻炒均匀，直到辣椒呈暗红色后即可关火盛出。

这道菜非常适合喜欢吃辣的朋友们来做，因为加入了大量的辣椒，所以口味非常的爽快。但是也要注意不要吃的太多，防止上火哦。

莴笋炒大肠

猪大肠、莴笋、酸辣椒、盐、酱油、醋、油、十三香、味精、红辣椒。

做法

1、大肠清洗干净，切丝，莴笋去皮切片，辣椒切碎。

2、在锅中放入足量的油，放入大肠丝大火炒匀，淋少许的醋去味。

3、放入酸辣椒炒匀，再放进莴笋和红辣椒。

4、放入盐、酱油翻炒，出锅前放进十三香，鸡精即可。

熘肥肠

熘肥肠需要的食材

猪大肠、青红椒、葱姜蒜、酱油、花椒、料酒、大料、盐、桂皮、香叶、盐。

做法步骤

1、把肠子放入水中，加入少许的盐和小苏打清侵泡，将泡好的大肠翻过来，清洗掉肠壁上的肥油。

2、锅中加入水放入清洗干净的肥肠以及花椒、葱段、姜片、1片桂皮、1个大料、1片香叶，直到大肠变软。

3、青红椒切三角块，葱姜蒜切碎丁，煮软捞出后的肥肠切成菱形块。

4、在锅中放入少许油，6成热时放入葱姜蒜碎炒香。

5、炒香后，放入肥肠翻炒，再放入青红椒继续煸炒一会。

6、最后水淀粉，芡汁均匀挂上后即可关火。

家常烧肥肠

竹笋、小葱、姜、泡椒、泡椒汁、青辣椒、花椒、八角、红烧酱油、料酒、十三香。

1、大肠用盐，碱面揉搓几遍，冲洗干净。

2、用花椒，八角，葱姜煮水，放入大肠煮5分钟，捞出来切段。葱切段，姜蒜切片。

3、锅里放少许油，大肠放入锅中，煸炒出油两面微黄。

4、放入大葱，姜片，蒜片，泡椒一起半煎半炒到葱焦黄。

5、料酒，红烧酱油，泡椒水，十三香放入煮沸。

6、兑水淹没大肠，大火煮开转小火煨10-20分钟。

7、大火收汁，汁水收一半的时候放入青椒圈炒断生。

总结：猪大肠在做之前首先要清洗干净，不然的话小心导致拉肚子。在做的时候一定要记得加料酒和生姜，帮助去除猪大肠的味道，这样做出的猪大肠口味才会更好哦。希望今天的文章可以帮助到大家!

關鍵字: 美食 抢手货 猪大肠