迷你小影视

我建议做五香卤猪蹄。猪蹄子属于川菜系，里有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，话不多说，第一步:1.食材前猪脚一只，配料八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五位，也就是所谓的（五香）！第二步:2把蹄膀去骨用棉线杂紧，和猪爪一起放入锅里煮沸，去血水，然后捞出把水倒掉， 第三步:3.热锅放油.少许50克白糖，炒至糖程黄色，然后加入适量的水，放入盐酱油，再放入（五香料），等水煮沸后过一个半小时左右就可以了！把猪蹄捞出来放入盘子里，别着急吃要放凉了才有弹性！五香猪蹄对老年人，孕妇，儿童生长发育都有根好的疗效！

刚哥做美味

招牌，无非鸡鸭猪肉这块，我周边有一家做麻辣鸭，他家主打鸭子，其他的都是鸭配件，还有几只烧鸡，其他啥都没有，特色也得以赚钱为主，做什么素菜的，一份挣一两块的，你一天的卖多少份？以肉为主，猪蹄啦，烧鸡啦，烤鸭啦这一类。很少有卤菜店做素菜，还洋洋得意的我一天卖多少份，累死了。十份素菜也没一只烧鸡烤鸭来的多吧，本身素菜每天的销量也都还可以。现在人还是以肉为主，主打肉，才是最正确的。

恋海棠

卤菜是作为我国主要菜的品种之一，其影响力十分深远，地位极其重要，作为中国菜的常见烹饪方法，也各种不同类型的卤菜,所制作的卤汁就极其重要。 以下是参考翻案，只要卤的好吃，随便哪个都可以做主打食品

　　一、白卤汁

　　原料：八角60克 山奈50克 花椒25克 白豆蔻25克 陈皮50克 香叶50克 白芷25克 香葱150克 生姜150克 水酒1000克 白酱油1000克 精盐120克 味精100克 骨汤12千克

　　制作方法：

　　1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢

　　2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可

　　以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量)

　　卤菜的制作方法：(以鸡翅为例)

　　1、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出

　　2、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁

　　3、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火

　　4、先放进鸡翅和翅根，小火煮半个小时，再放入豆腐干和莲藕，还是开小火煮

　　5、 小火煮，30至40分钟后，用筷子可以将翅根扎透，就可以了

　　二、黄卤汁

　　原料：黄栀子150克 香叶100克 山奈50克 花椒25克 良姜50克 砂仁25克 油炸蒜仁150克 油炸鲜桔皮150克 芹菜150克 生姜150克 沙嗲酱1瓶 黄酒1000克 熟菜籽油250克 油咖喱150克 味精200克 精盐230克 骨汤12千克

　　制作方法：

　　1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松

　　2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢

　　3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可

　　三、红卤汁

　　原料：八角20克 桂皮20克 陈皮50克 丁香8克 山奈20克 花椒20克 茴香15克 香叶20克 良姜20克 草果5个 甘草15克 干红辣椒100克 香葱150克 生姜150克 片糖250克 黄酒1000克 优质酱油500克 糖色50克 精盐200克 热花生油250克 味精100克 骨汤12千克

　　制作方法：

　　1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段

　　2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢

　　3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可

　　四、卤料制作前的处理

　　1、清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净，舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。

　　2、初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块，肠改刀成45～60厘米左右长的段;肝改刀成500～600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀

　　3、焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差

　　4、焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等

　　五、卤菜配制卤汁时应注意的事项

　　1、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美

　　2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料

　　3、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间

　　六、　卤菜的存储方法

　　1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净

　　2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量

　　3、春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动

　　4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)

　　5、虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动

　　6、冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动

　　7、卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质

　　8、经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存

　　9、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管

　　七、卤菜腌制方法

　　1、大件腌制方法：大件是指鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等食材，此类食材的腌制方法是这样的。20斤清水中加入花椒10克、千里香5克、料酒250克、盐750克(如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中)，再入入洗净的食材进行腌制。

　　腌制时间：冬天0～20度时，腌制24小时左右，春天20～30度，腌制12个小时左右，夏天30～40度时，腌制5～6小时左右。

　　2、小件腌制办法：小件是指翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等食材，此类食材的腌制方法是这样的。先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。

　　腌制时间：冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

　　以上就是卤菜的三种卤汁极其制作注意事项，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

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老生寻美食

粤菜 ：中国四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜：潮州菜：东江菜：三种地方风味组成，三种风味各具特色选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，享誉海内外。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，广东海外华侨数量占全国5成，世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主，广州菜是粤菜的代表，

广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势，民间有“食在广州”的美誉： 佛手排骨：

蚝油嫩豆腐

果汁煎肉脯

蒜仔瑶柱豆苗

鲜菇虾丸汤

盐焗鸡：白云猪

佛手排骨

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翡翠海鲜盏

荷包鲤鱼

腊肉茭白笋

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豆浆鱼片

红扒鱼肚

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叉烧肉

芙蓉煎滑蛋

凉冻金钟鸡

炒芙蓉蟹

游龙戏风煲

香芋扣肉

蚝皇凤爪

花香冬瓜盅

乳酪蒸虾仁

麒麟鲈鱼

素烧豆腐

椒盐虾

柠檬蒸鲩鱼

冬笋猪肚海参羹

冬瓜糯米煲鸭

越秀鸡

红酒牛肉丝

客家酿豆腐

干烧冬笋

鲍汁双脆

锅仔肥肠

西梅牛肉焖薯仔

锦绣鱼球

香橙煎鳕鱼

竹笙鸳鸯卷

椰盅海皇

白灼响螺片

沙嗲酱芥兰

菠菜鸡煲

铁板浇汁鱼

东江瓤豆腐

老罗在广东

卤菜是比较大众化的类别，想做好至少要做到以下几点：

一、做好你当地的市场调研，包括当地最爱吃的口味，当地的竞品有那几家分别销售情况如何，你自己店的位置，人流，销售情况汇总和分析，明确你自身的优势和劣势，比如你店的口味，哪种做的最好，口味在当地能排第几名。

二、做好你的产品规划，按照调研情况确定保留哪些品种，去掉哪些品种，新开发哪些品种，口味需不需要进一步提升，如何更好的控制成本，是否需要做一些低毛利但特别流行的新品种，做好成本预算，产品生产质量或者原料进货途径有没有更优解决方式。把你的产品口味和质量保持稳定并优化好日常管理流程。

三、想办法拓展销售渠道，超市供货或酒店供货等新途径的开发，以及网络或微商途径的开发，增强自己店面的传播，打造自己的品牌影响力。

以上是我的回答，希望能帮到你。

艺乔说美食

建议你把卤千张卷做的精细一些，作为招牌菜。

建议：

1.用小小的量，免费让附近的人品尝，自己再在微信、头条、抖音上做一些宣传。

2.哪怕先不挣钱，也要把人气吸引到你卤菜店来，品尝你的卤千张卷，与别人店里的大大不同，留连忘返，一传十，十传百，然后带动其它卤菜和凉菜。

到时候，你还有时间愁生意不好吗？

补充：

1.卤千张卷的选料上，选那种优质千张，细腻而有嚼劲，不要那种口感粗糙，咬起来像口腐渣的千张。

2.馅料要新鲜，五花肉切成丝还是切成片？与山芋粉的比例多少最好？馅怎么拌？一张千张放多少馅？

3.卤制过程（略）

这些直接关系到卤出来千张的口感，吃起来要鲜美、爽口。

4.卤出来的颜色自然而且好看。

传奇家常菜

生意在于经营，不在于产品的好坏，但是产品的好坏关系到你的经营，每个产品严把质量关，交到客户手中才是我们心中所指的招牌，可以改变经营模式，但产品必须要做好，嗯，如果非得说推广招牌菜系建议菜系要做到精致，

董海文

如下

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西风美食

卤菜也好多种，有卤猪头，有卤鸭，有鸭脖的，卤鸡肠的，都好吃，最有名的周黑鸭和黄鳝黄

關鍵字: 五香 招牌菜 美食