憨豆哥哥
猪血，对于所有人来说应该都是一种非常普通的食材吧！比如我们西双版纳都有生吃猪血的习惯，但是不建议这么吃，毕竟生的食物，多少都有寄生虫，更别说是生猪血了。
猪血价格不高，口感嫩滑，而且还具有很高的营养价值，所以受到了非常多的人的喜欢，几乎每隔不久就要吃一次，但是，也并不是所有人都能把它做出最好的味道的。比如不够嫩，或者会焦掉，还有一个最大的问题，就是异味去除的不彻底。下面瑛子分享几道用猪血制作的菜。
一、猪血烧豆腐
【所需食材】
猪血 适量、豆腐 适量、韭菜 适量、大蒜 适量、老姜 适量
【烹饪步骤】
第1步：豆腐打成块，猪血砍成块（猪血不能用切的，切的表面会不光滑甚至切坏），老姜和大蒜分别拍一下剁成姜末、蒜末，有豆豉的朋友再加一点永川豆豉，稍微剁一下，韭菜切成段。
第2步：锅里冷水，倒入血块，水开之后加适量的盐，焯2-3分钟把豆腐捞出来。再在锅里烧上适量的水，凉水下入血旺，加一点料酒，水开之后再焯1分钟左右，然后把血旺捞出来空水。
第3步：锅里倒适量的油，先下入干辣椒和花椒然后马上下入豆瓣酱，把豆瓣酱炒香炒出红油，再下入剁好的豆豉、姜末蒜末，所有材料小火炒香。
第4步：所有材料炒香之后加水，加水之后先下入豆腐，再加适量的生抽酱油。豆腐烧了2分钟左右再下入猪血，加一点白糖、少许鸡精或者味精（不喜勿加）、少许陈醋，继续烧上2分钟让豆腐和血旺充分入味。
第5步：勾芡，分三次下水芡粉 ，下入韭菜赶紧推几下，出锅之前淋上一点明油，可以让勾芡之后的汤汁看起来更加明亮，然后出锅装盘。
这道好吃的猪血烧豆腐就制作完成了，这也是我最喜欢的一种做法。大家可以试一试！
二、蒸猪血
【所需食材】
猪血 500ml、鸡蛋 2只、盐 2勺、鸡精 1勺、十三香 1勺、清水 500ml、葱 1根、姜 1块、食用油 2勺
【烹饪步骤】
第1步：将鸡蛋打入盆中，加盐2勺、鸡精1勺、十三香1勺，搅散成蛋液，将鸡精、盐彻底融化进蛋液。
第2步：将猪血倒入蛋液中，搅拌均匀，盆中加入500ml清水，混合搅拌均匀。
第3步：大葱1根，切成葱花，姜1块，切末，撒入盆中，搅拌均匀。
第4步：盆中倒入2勺食用油，搅匀，将盆用保鲜膜密封严，用牙签在保鲜膜上扎30个左右透气孔。
第5步：蒸锅添水，将调好的猪血盆放入蒸锅，盖上锅盖，大火将水烧开，转小火，隔水上汽蒸6=8分钟，关火焖3分钟。
时间到，出锅，这道口感细嫩、口味独特的猪血羹就做好了。
三、青椒炒猪血
【所需食材】
猪血 适量、蒜 六瓣、姜 五片、盐 适量、花椒、八角、干辣椒、孜然粒 适量、青辣椒 2个、泰椒 四个、生抽 1勺、耗油 1勺、香菜 适量
【烹饪步骤】
第1步：材料如图，外加孜然粒，（忘了拍照）猪血洗净血水，放入开水中煮几分钟捞出控水。
第2步：花椒八角干辣椒炸香，放入蒜片葱花姜片炒一下，放入青椒泰椒炒的有点变色。
第3步：倒入猪血翻炒，加入生抽，盐，耗油，再翻炒一会，放香菜，孜然，翻拌均匀即可。
可以入饭店的美味青椒炒猪血就烹饪完成！
现在生活条件也好了，什么东西市场都会有卖的，但是有真就有假，我们在买猪血的时候一定要慎重，买猪血要看颜色，好的猪血颜色是比较深红的，如果有的猪血颜色鲜亮，看着很诱人，但是千万不要买，因为这种猪血是通过人工加工制作而成的，好的猪血用手掰开之后里面会有蜂窝状的小孔孔，这才是真正的猪血。下面分享几个炒猪血的小窍门。
窍门一：焯水。对于所有带腥味的食材来说，焯水都是一个必不可少的步骤。通过水的加热之后，好像那种味道就能融入到水里，然后再把水倒掉味道就会被去除掉一大半，对猪血来说自然也是一样的。把猪血买回家后先仔细的清洗两遍，然后在锅里加清水，把它冷水下锅，这个时候再开火加热，才能保证味道去除的更彻底。
窍门二：加料酒。别的食材要去腥的时候也会用到料酒，一般都是在炒制的中途加入，但是对猪血而言不一样。这一次，它要在焯水的过程中就被加进水里。血块冷水入锅之后，一直等到水开，然后就倒进去适量的料酒，这个时候整个锅里的味道都会有所不同。大概5秒过后，把猪血捞出用凉水过一遍，你就会发现它和刚买来的时候的味道完全不一样了。
窍门三：加花椒。焯好之后就是炒的过程，热好油，把调味品加入翻炒，然后再加成块的猪血搅拌均匀，最后，一定要撒上适量的花椒。很多人学习的都是传统的做法，所以不会用到这一样东西，但是只要用一次之后你就知道它的好处了。第一是猪血的味道会被它压过去，另一就是它本身的香气会融合到菜里，也会让家人们更加的有食欲。
以上就是瑛子分享的几道猪血的烹饪方法以及小窍门，希望对大家有帮助。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
版纳瑛子
猪血怎么做好吃？！
这首先得有一个前提，就是，这猪血确确实实是杀猪的时候放的真正的猪血！现在在市场上买到的大部分都是猪血粉调的假猪血，这种假猪血，怎么做都不会好吃！
好，言归正传！真的猪血在我看来，怎么做都好吃！我最喜欢的两种吃法，第一是农家煤炉铁锅炖，就是地锅炖吧！类似火锅的样子！我老家的地锅呢，一般是腊鸡，腊鸭，腊排骨，风干腊肉和腊猪蹄等等！用老家的烹饪方法，炖一锅，打底的一般是老家的萝卜或者莲藕！这一锅的配菜一般是家里产的青菜，山药和红薯粉条等等，而我，最喜欢把做好的猪血切成片放里面煮！那味道。。。顺便说一句，不管什么血，只要是真的，口感都是硬脆的，颜色都是乌黑色！煮久了口感甚至会发面！假的血，越煮越软！现在火锅店里都改良了假猪血，口感也会带点脆，但久煮不硬，那也是假的！
第二呢，我喜欢吃的就是猪血腊肠了！杀完猪之后，把猪血和肥瘦肉一起加盐搅拌，然后一起灌进猪小肠里面，然后经过腌制，晾晒，风干和冬季的发酵，就成了一款美味-猪血灌肠！！要吃的时候，先用水泡软，然后直接放米饭上面蒸，或者煮熟切片做凉菜，再或者煮熟切片炒蒜苗炒其他的，都是很不错的美味！
总之一句话，只要是真猪血，都是美味！！！
风味旅行
猪血又叫红豆腐，也被称为“液体肉”，营养价值很高，有补血的效果，还能帮助人体清灰，所以还有“人体清道夫”的叫法。我以前在工地上待过一段时间，工地上真的灰太多了，沙子水泥卸下来的时候，你就在边上过都要吸进去好多灰，所以后面吃快餐的时候就户会想到猪血了，快餐店的阿姨就给我炒了个肉末猪血，味道真的好吃，可能那时候待在工地的原因，反正感觉特别好吃，吃一次就忘不了了。
猪血怎么做好吃？
猪血相比开汤的做法，我更喜欢炒出来的，味道会更浓郁，成品会更鲜香，而且超级下饭。所以我今天就教大家肉末猪血这道菜，不仅鲜香美味，而且营养健康，老少皆宜。
——下面给大家分享鲜香美味的肉末猪血的详细做法：
备料
主料：猪血、肉末。
辅料：姜、蒜、尖椒、料酒、水、淀粉、食用油。
调味料：食用盐、酱油、香辣酱、香醋、鸡精。
烹饪
首先把肉清洗干净，切成肉末备用。
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姜清洗干净，去皮切成丝，蒜去皮切成碎粒，尖椒清洗干净，切斜段备用。
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准备一个干净碗，加入少许淀粉和水，搅拌均匀做成水淀粉备用。
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猪血切成1厘米左右的厚片备用。
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锅中烧开水，把猪血倒进锅中，加入少许料酒，焯水至猪血变成黑色，捞出沥干备用。
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热锅倒入适量油，加入姜、蒜小火爆香，倒入肉末炒至变色，然后再加一勺香辣酱翻炒均匀，接着加入适量料酒、盐、酱油、少许醋翻炒出均匀入味。
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炒匀之后加入一小碗温水大火烧开，接着倒入之前焯水的猪血和尖椒，烧至汤汁较少时，淋上少许水淀粉勾芡，最后加点鸡精翻炒均匀即可出锅。
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——温馨提示：
肉末可以带少许肥肉，这样吃起来会更鲜香。
这道菜大家还可以根据自己爱好，加韭菜或蒜苗进去一起制作。
猪血焯水不用太久，只要把猪血焯至变黑，水上面有些许浮沫即可捞出。
炒姜蒜和香辣酱的时候一定要小火慢炒，不然很容易烧焦的。
后面炒好肉末在倒入猪血之前，只要加一小碗水就可以了，这水主要是让肉末和猪血的味道融合，后面出锅基本也就只有少许汤汁的，所以不用加太多水了，水太多味道就被分散了。
喜欢吃麻味的朋友可以加少许花椒或花椒油一起制作。
水淀粉主要是增强口感的，如果家里没有淀粉的朋友，不放水淀粉也可以的。
现在外面很多假的猪血，选猪血主要是注意颜色暗红，有一些硬的感觉，容易碎，里面带有不规则小孔，最主要的是闻起来有淡淡的腥味，假猪血看起来会更好看，闻不到腥味，实在不会看的朋友，建议去当地比较大的超市买更好一点。
猪血虽然营养价值很高，而且老少皆宜，但是也不能吃的太频繁了，不然会造成铁中毒，建议一周吃个两次就可以了。
不懂详解：
一、猪血为什么要切成1厘米左右的厚片？
原因：因为猪血其实和水豆腐一样是比较容易碎的，切薄了就更容易碎了，而且切厚一点，后面焯水之后也方便捞出，猪血本身也很容易入味，所以稍微厚一些更好操作。
二、猪血为什么要焯水？
原因：猪血焯水首先可以减少本身的异味，同时焯水能煮出里面的一些杂质，还有杀菌效果，而且焯水之后的猪血煮黑了就熟了，相比没焯水的会更硬一点，不容易碎掉，方便后面制作。
三、为什么要加入香辣酱？
原因：猪血炒制的时候更适合重口味的调料，这样吃起来会更鲜香味浓，如果加的料比较清淡的话，很可能你还会吃到些许异味，那就难以下咽了，当然只要是重一点的调料即可，大家也可以放豆瓣酱等其它的制作。
四、为什么最后要淋上少许水淀粉勾芡？
原因：加少许水淀粉主要是让这道菜吃起来更浓稠润滑，而且水淀粉能让汤汁更好的挂在猪血上面，就会显得味道更浓郁，口感和味道都会更突出一些。不过水淀粉的量不能加多了，不然水淀粉会把汤汁里面的水分吸干，就变成一锅稀饭了。
一道鲜香美味的肉末猪血就做好了。这道菜制作比较简单，猪血有清灰的效果，而且价格实惠，味道也特别好吃，家里有人是在灰尘比较多的地方工作的朋友，一定要偶尔给家人做一点猪血吃，这样能帮助他排出体内的一些灰尘。当然，在这些地方工作的朋友，一定要带好防尘口罩，保护好自己，毕竟有好身体才能享受更多美食嘛。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香美味的肉末猪血。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
管吃小尹
第一是农家煤炉铁锅炖，就是地锅炖吧！类似火锅的样子！我老家的地锅呢，一般是腊鸡，腊鸭，腊排骨，风干腊肉和腊猪蹄等等！用老家的烹饪方法，炖一锅，打底的一般是老家的萝卜或者莲藕！这一锅的配菜一般是家里产的青菜，山药和红薯粉条等等，而我，最喜欢把做好的猪血切成片放里面煮！那味道。。。顺便说一句，不管什么血，只要是真的，口感都是硬脆的，颜色都是乌黑色！煮久了口感甚至会发面！假的血，越煮越软！现在火锅店里都改良了假猪血，口感也会带点脆，但久煮不硬，那也是假的！
第二呢，我喜欢吃的就是猪血腊肠了！杀完猪之后，把猪血和肥瘦肉一起加盐搅拌，然后一起灌进猪小肠里面，然后经过腌制，晾晒，风干和冬季的发酵，就成了一款美味-猪血灌肠！！要吃的时候，先用水泡软，然后直接放米饭上面蒸，或者煮熟切片做凉菜，再或者煮熟切片炒蒜苗炒其他的，都是很不错的美味！
南京美味学院01
猪血炒着吃好吃，具体做法如下
【准备食材】猪血，葱，姜，蒜，青蒜，生抽，香油，盐，料酒
【制作方法】
1，猪血冲洗干净，切小块，备用。好的猪血是暗红色，没有血腥味儿，掰开之后里面没有特别多的气孔。
2，把葱，姜，蒜，青蒜洗净，葱切丝，姜切粒，蒜切片，青蒜切丝，备用。
3，起锅烧水，焯猪血，锅开后，放入一勺盐，猪血倒入锅内，再次开锅后捞出，备用。
4，起锅倒油，油热后，放入切好的葱，姜，蒜爆香，倒入焯好的猪血翻炒片刻，加入少许生抽继续翻炒，炒制五分钟，放入青蒜，淋上香油，翻炒均匀，出锅装盘。
街头巷尾一直秉持用简单的方法，简洁的语言和大家分享美食制作过程，不繁复不啰嗦，喜欢的朋友点点关注，点点赞。
街头巷尾的饕餮
买回新鲜猪血洗净切块。葱切花，辣椒切断，蒜拍成末待用。
02、锅中加清水烧开，加入猪血，捞出放盆中，清水冲洗干净。
03、热锅，放入适当的油，加花椒炒出香味。
04、加入辣椒段，葱花，蒜末炒香。加入猪血，放适当料酒翻炒。
05、放入盐，出锅前加味精调味即可。
猪血(猪红）：又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。猪血一年四季都有售，以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。
沿着铁轨去拉萨
说起猪血怎么做好吃，就让人想起以前杀过年猪时的新鲜猪血。杀猪时在盆里接一点水，加入一些食盐搅拌均匀，杀猪时的猪血直接流入盆中，搅匀放置一会儿就会凝结起来。这种新鲜的猪血，煮好后会有蜂窝状，吃着有一点粘牙的感觉，并且有一种特别的鲜香味，用它和白菜或粉条等简简单单一煮，就是特别好吃的一道美味。
市场上有很多猪血出售，卖家都说自家的是新鲜正宗猪血，有时买回家煮好后，却没有正宗猪血的味道和口感，这种可能是用血粉和一些化学添加剂制成。市场上的猪血可以说是鱼龙混杂，难辨真假，想要做出的猪血菜肴好吃，就必须要选择新鲜的正宗猪血，这样对我们的身体也会更好。
市场上的猪血，很多都是已经焯水煮制成块的，针对这种猪血，我们可以用以下的方法进行辨别，看其是否是真的猪血。
- 一看。看猪血是不是暗红色，假如是暗红色的并且看起来比较干净，那说明这猪血是正宗优质的；假如猪血呈现出鲜红色，那说明这猪血是血粉凝固起来的。
- 二闻。闻一下猪血，如果有一股淡淡的血腥味，那说明猪血是真的猪血；假如闻到有刺鼻的异味，那猪血可能掺有化学物质凝固而成。
- 三按。用手按一下猪血，真的猪血按起来比较硬而且容易碎，如果用力按下去，猪血有弹性且不易碎，那说明是假猪血。按压猪血后，真的猪血会使手指上有暗红色的残留，而假猪血会残留酱红色或无色。
- 四掰。在可能的情况下，将猪血块掰开。真的猪血断面是不规则的，里面看起来很粗糙并且有许多气孔；假的猪血断面规则并且有光泽，看起来也细腻无气孔。
- 五捏。取一小块猪血，用手指捏压，真的新鲜猪血捏出来象泥巴，而假的猪血因为使用了化学物质会有弹性，一般不能捏碎。
针对猪血有血腥味的情况，在制作猪血时使用一点小技巧，做好的猪血就会口感嫩滑无腥味，并且将其做成味道浓厚的酸辣味，开胃下饭，真的是特别好吃。
——【酸辣猪血】——
材料：猪血
辅料：泡酸菜、泡椒、泡姜、大蒜、小葱、
佐料：胡椒粉、豆瓣酱、干花椒、盐
制作方法：
1、锅中加水，大火烧开后调成最小火，加入一点盐，放入切成小块的猪血，再加入一点料酒，煮制片刻后捞出。
2、泡酸菜清洗后挤干水分切小块；泡椒斜切成节；泡姜切丝；大蒜切片；小葱洗净切成节。
3、起锅烧油，油温4成热调成小火，下入切好的泡酸菜、泡椒、泡姜、大蒜，炒出香味后放入几颗干花椒，再加入一点豆瓣酱，继续小火翻炒，炒出香味和颜色，加入一些清水，大火烧开，加入胡椒粉、白糖、味精调味，放入焯过水的猪血，调小火煮制，待猪血煮入味并且汤汁收的差不多，放入小葱节，翻炒均匀后即可盛出。
这样做的酸辣猪血，酸、麻、辣，并且鲜香回味，绝对的一道下饭好菜。做这道菜时，如果不能适应麻辣口味，只用泡酸菜也是可以的，酸菜猪血也是一道很好吃的猪血菜肴。
酸辣猪血之制作小贴士：
- 1、猪血焯水时加入盐和料酒，加入了盐，猪血不会越煮越老，始终会保持嫩滑的口感。而加入料酒，能去除猪血的腥味，使成菜更加味美。
- 2、泡酸菜、泡椒、泡姜以及豆瓣酱都有咸味，并且猪血凝固时也加了盐，所以这道菜不需再加盐，而且也要注意各种咸味辅料及佐料的使用，以免成菜太咸。
酸辣猪血，酸辣开胃、营养好吃，而且做法简单，您家吃猪血是怎么做的呢？
荷幺姑的煮妇日记
毛血旺里面最主要的就是毛肚和血旺，猪血必须要鲜嫩香滑，麻辣爽口。
一、食材清单
猪血，午餐肉，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，干辣椒，花椒粒，牛油，芹菜，金针菇，豆腐皮，毛肚，黄喉，火锅底料。
以上材料分量自由控制增减，配菜也可以自由选择。
二、制作步骤
第一步：首先把猪血洗干净，切成8毫米左右厚度的片。午餐肉，香菇切片，海白菜，芹菜切段，毛肚切片，黄喉切片，大葱斜刀切段，金针菇洗干净切掉根部，豆腐皮切条。
第二步：起锅烧水，水烧开以后，把豆腐皮，金针菇分别下锅烫一下，猪血煮5分钟。
第三步：重新起锅，放入牛油，油化以后，下大葱爆香，放入半袋火锅底料，炒香后，倒入开水。
第四步：把所有的食材全部放进锅里煮，先把素菜煮好，放入一个巨大的空碗中打底，然后放荤菜，难熟的先放。全部煮好以后，连汤带水一起倒入碗中。
第五步：起锅开大火烧油，油温升高以后，放入干花椒粒，干辣椒，辣椒发黄以后，立即关火，把辣椒油均匀的淋在碗里的菜上。撒上香菜即可上桌。
结语
不论猪血有多好吃，有多少营养，吃东西一定要注意饮食均衡，什么都吃一点，身体的微量元素才会平衡，所以不挑食的人身体才好，不容易得病就是这个道理。
老包头美食20775
猪血怎样做好吃？
在我的记忆里，年少时老家杀猪烩菜里的″血块"最好吃，也许是那时生活水平比较差(副食不足)，单纯的味蕾也是″物以稀为贵"…其实杀猪烩菜里的″血块"加工过程很简单，杀猪前，在洗净接血容器内加少量白酒，接血后搅匀，稍凝固放入煮肉和骨头的酸菜锅中，一锅烩，别有风味，特香…
现在饭店中的东北″杀猪菜"，就是由此演变而来，只不过用血肠代替了血块，另外单独分类出个″氽白肉血肠”
其中的血肠又有多种作法，常见的有″蒜泥血肠"，"煎血肠"等等
在这里简单介绍一下具有代表性的″蒜泥血肠"制作过程。
在接血容器放少量白酒，趁血未凝固前加2到3倍清水，搅匀，取一定量加调味料，揽匀，灌入清洗干净小肠中，最好以一到两尺左右为单位，用线扎紧系好，放入适量型号开水锅中，中小火煮熟(飘起)后，捞出放入盛有冷水中存放。当然也可以用蒸笼蒸熟。这是血肠制作过程。
煮熟或蒸熟的血肠趁热改刀装盘配蒜酱即"蒜泥血肠"成品。
把煮熟血肠切厚片(小指宽)放入即将成熟的有五花肉酸菜中，成品即汆白肉血肠。
另外猪血可以蒸，比例同血肠一样，软一点可以1比3，硬一点可以1比2或2点5。一例，取一浅点敞口容器，大火蒸8到10左右。成品。
个人认为在辽沈地区"氽白肉血肠”，"蒜泥血肠"，″蒸猪血"各有千秋，各有风味，各领风骚，可说是辽沈人猪血最典型，最好吃的作法！
我也知道"人个有志，众口难调。萝卜白菜各有所爱"。亲！您说呢？感兴趣请留言探讨，我会用心回复！
大厨老齐
猪血的做法我一般采用煎、炒猪血，再适当的放些干辣椒，确实也是不错的美食。最近天气比较寒冷，想吃些汤汤水水的菜肴，且喜欢上了水煮双色豆腐。猪血又称血豆腐，其蛋白质的含量高于牛肉、瘦猪肉，而且容易消化吸收。特别是很多的女性，在生理期间要流失很多的铁元素，所以常吃猪血也能很好及时补充体内所流失的铁质，也是一种不错的选择哦。
水煮两色豆腐
食材:猪血200克、嫩豆腐150克、红薯粉条100克、蒜苗3棵、干红辣椒段3段、豆瓣酱1大勺、生姜1块、蒜末、白糖1小勺、盐
做法如下:
步骤一:猪血豆腐、嫩豆腐用刀切成喜欢的厚一点的块状；蒜苗洗净切成斜小段；红薯粉条提前用冷水浸泡4小时备用。
步骤二:锅中烧水，水开后把两色豆腐放入锅中汆一下捞出，沥干水分备用。
步骤三:锅中烧油，放入辣椒段爆香，再放入豆瓣酱用小火煸炒出红油，倒入适量的酱油爆香调色，倒入适量的开水，将两色豆腐入锅。
步骤四:用中火烧开，轻轻搅拌一下，再将粉条倒入锅中用小火煮两分钟，加一小勺白糖，少许盐调味，出锅前放入蒜苗（蒜苗即提色还能增香），关火搅拌均匀即可出锅。
