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因為灌湯包裡面的湯汁，導致我到現在都沒怎麼學會如何正確地吃灌湯包，不過越是不會吃心理和嘴巴就越想吃，所以現在幾乎都快陷入一個死循環了。除了吃，我還很喜歡做灌湯包，一方面是覺得看到湯汁晶瑩剔透地流淌出來很有成就感，另一方面就是喜歡跟家人一起因為灌湯包而顯得狼狽至極。

牛肉灌湯包的做法？既然餡料的主材料已經定了牛肉了，那今天就奢侈一回，皮凍不用豬皮做了，直接用牛筋做牛筋凍，保證灌湯包的牛肉味百分百嘗得到。

牛肉灌湯包

麵皮食材：中筋麵粉480克，溫水300克（室溫溫度）；

餡料食材：牛肉碎500克，牛筋500克，香蔥250克；

餡料調料：姜泥1勺，鹽適量+花椒粉2克，胡椒粉2克，蛋白1個，清水150克（牛肉碎需要）

牛筋凍調料：八角2個，香葉4片，姜2片，蔥段3個，鹽適量

1. 牛筋去掉脂肪膜，放入冷鍋中焯水，撈起洗乾淨後切塊，將切好的牛筋塊放入電壓力鍋裡，加3倍的清水，放入八角，香葉，薑片，蔥段，蓋上蓋子煲湯模式壓1個小時；
   

2. 等可以開蓋的時候打開蓋子，撈出裡面的香料扔棄，然後撒入適量的鹽給湯汁調味，並取出500克的湯汁倒入碗中自然冷卻，然後放入冰箱裡冷藏2--3個小時，剩下的湯汁另做它用；

   

3. 冷藏牛筋凍的時候，先開始和麵，麵粉裡倒入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，然後下手揉捏成粗糙的麵糰，蓋上紗布醒面10分鐘，再次揉麵團3分鐘，直到表面是光滑的，最後蓋上紗布醒面1個小時；
   

4. 香蔥切成碎碎的沫狀，加入姜泥和適量的鹽，攪拌均勻醃製20分鐘，牛肉碎裡放入花椒粉，胡椒粉，蛋白，清水，充分攪拌至牛肉碎有拉絲的現象，然後放入醃製好的蔥沫，再次拌勻；
   

5. 取出冷藏好的牛筋凍，切成細末狀，放入拌勻的牛肉餡裡，用刮鏟翻拌均勻，到這裡灌湯包的餡料就準備好了；
   

6. 案板上撒一些乾麵粉，醒發好的麵糰從中間破開再用刀切段，揉搓成均勻的長條狀，切成大小等同的面劑子，再用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮，左手託皮，右手挖餡，然後一層一層的捏褶子進行封口；
   

7. 冷水入鍋燒開，架上蒸格，鋪上紗布，放上包好的灌湯包，大火蒸7--8分鐘，熄火後繼續燜3分鐘再揭開蓋子取出灌湯包，家庭自制版的牛肉灌湯包就做好了。

牛肉灌湯包小心得

1. 電壓力鍋壓牛筋，先放去腥增香的調味料，等牛筋湯壓好了再放鹽，這樣可以避免鹽多湯鹹，因為放鹽可以嘗一嘗牛筋湯；

   
   

2. 牛肉灌湯包只需要500克牛筋湯做牛筋凍，剩下的湯水也可以做成牛筋凍，然後澆上辣椒油或者其他蘸醬當涼拌菜下飯；
   

3. 揉好的麵糰需要醒發兩次，第一次時間短，是為了能快速地把麵糰揉光滑，第二次時間長，是為了讓包子皮有韌性；
   

4. 蔥沫醃製是為了讓它裡面含的水分滲出來，需要注意的是蔥沫裡的鹽是整個餡料用的鹽，因此在攪拌牛肉碎的時候不需要在額外放鹽；
   

5. 牛肉碎攪拌的時候一定要加點清水，一方面是保證牛肉碎重新恢復鮮嫩口感，另一方面是讓牛肉碎在攪拌的時候增加粘稠性，也就是拉絲現象；
   

6. 蒸灌湯包用開水鍋蒸，高溫會讓包子皮表面迅速收縮，裡面的湯汁不會滲透出來，還有就是蒸熟後不要立即出鍋，繼續燜幾分鐘減小氣壓差距，讓灌湯包不塌陷的更厲害。

冷雨下簷

原料

牛肉灌湯包　　麵粉1000克，溫水600克，新鮮牛肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖，薑末，蔥花各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克。

烹飪方法

牛肉灌湯包

材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量、牛肉、蔥花、鹽、糖、醬油、牛油、蟹肉、蟹黃、薑末、植物灌湯包皮凍製作：

1、將豬皮加冷水，開旺火5分鐘。

2、撈出涼水洗淨。

3、去除皮上的肥肉，拔豬毛

4、處理好的肉皮切細絲。

5、鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮制。豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉，蟹黃，薑末煽出蟹油，與肉茸，皮凍，醬油，料酒等調拌成餡。

6、將煮制好的肉皮湯放涼。

7、放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鐘。

灌湯包肉餡製作：

1、凝固好的皮凍取出切小丁備用。

2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。灌湯包子皮製作：

1、將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上溼布餳20分鐘。

3、另外做了菠菜汁的麵皮。

4、餳好的麵糰取出揉制幾下，擀成薄片。

5、用蓋子壓成包子片備用。

最後的製作步驟：

1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。

3.將麵糰揉成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

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關鍵字: 湯汁 死循環 湯包