靜若繁花2152814
灌湯包子有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。灌湯包做法還是有點難度的，下面把做法分享給大家。
食材：高筋麵粉235克、瘦肉末320克、濃縮雞汁1湯匙、薑末1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、香油幾滴、溫水適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量
做法：
1.麵粉加在大一點的盤裡，溫水加少許鹽調一下
2.加入適量溫水活成絮狀；不要一次加太多水
3.揉成麵糰，後面時我經常用手沾些水揉使麵糰乾溼度正好
4.揉至盤光、面光、手光，然後蓋上溼布靜置餳面10分鐘，反覆4次餳面--和麵--餳面--和麵這個過程，至麵糰非常光滑有筋度
5.肉末中加入鹽、薑末、生抽、老抽、白糖、雞精和油
6.沿一個方向攪拌均勻至肉末和調料完全混合
7.用雞汁加水調成300克雞湯，分多次加入肉餡中攪打上勁，我每次加的都不太多，大概反覆了有七八次
8.直至餡料和雞湯完全融合，餡料膨脹但凝合
9.取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子，擀成和平時包的餃子大小差不多的麵皮
10.包入餡料
11.捏褶子包回來；我不太會包褶子，能包回來就不錯了~聽說正宗的是18-24道褶子
12.全部包好後靜置一會兒
13.蒸籠墊一張油紙，放入包子，要留有一定的空隙；鍋中水燒開後，放入蒸籠，大火蒸了10分鐘
14.打開一看包子還是白胖白胖,一會就收縮了。可以看到包子裡很多湯汁有木有~咬一口湯汁就出來了呢
西安美食達人圈
時光機美食：專注於美食探店，美食生活，好吃的好玩的，你想要的都有，據說很帥的人都關注了而你呢？
灌湯包是一種什麼產的食品呢？顧名思義，它就是一種包子，但裡面卻是有湯的。這又是何故？
其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子裡去的，不然，這湯本已在餡裡面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜。
灌湯包
【食材】
肉餡：豬肉 蔥 姜 醬油 鹽 糖 雞精
麵粉200克 溫水110克
【做法】
1、把麵糰材料揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜或者溼布室溫醒半個小時左右。給出的分量主要是看麵粉和水的比例，可以按照自己要做的數量自行按比例加減。
2、準備“皮凍”， 通常熟食店裡不難買到。家裡有多餘的豬皮，也可以自己做，點擊鏈接→冬天來了，吃豬皮凍的最佳季節到啦！
3、把肥瘦交替的豬肉剁成肉餡兒之後，根據自己口味加入剩下的所有調味料。
4、攪拌到肉餡兒起膠上勁兒。在攪的過程中可以一邊適當的分次加點水，這樣更方便起粘性。
5、 把步驟二準備好的“皮凍”從冰箱裡取出來。
6、把“皮凍”切成小塊兒之後加入到肉餡兒裡，大概是1:1的比例。
7、再次把肉餡兒和“皮凍”攪拌均勻，放在一旁備用。
8、把之前揉好的麵糰拿出來搓成長條。均勻地分成小劑子，每個大概15克左右。當然如果想做更小更精緻一點的，也可以10克的小麵糰啦
9、案板上撒粉防粘。取一個小劑子滾圓之後壓扁。擀麵杖上也撒一點粉。用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。擀不圓也沒太大關係。
10、取一團準備好的肉餡兒放在中間。大概是20克左右。一手拖著麵糰，另外一隻手一點一點開始捏褶子。
11、最後一定要捏一下把口兒收緊，要不然我們辛辛苦苦準備好的皮凍就都漏出來啦
12、把剩下的小籠包們都給包好，放在油紙或者沾溼的紗布上防粘。水開之後上鍋，大火蒸十分鐘就好啦。
13、出爐啦！
時光機美食
灌湯包什麼的最愛吃了！！我一口一個！
鮮蝦灌湯包的做法步驟
1. 麵粉加鹽混合後，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，用手揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜，餳10分鐘後取出，繼續揉3分鐘，蓋上保鮮膜，餳1個半小時左右。
2. 豬肉餡加入所有調料順一個方向攪打上勁，然後加入薑末和蔥花碎拌勻。鮮蝦去皮剝蝦仁切段加入少許鹽（分量外，約1克左右），白胡椒粉（分量外，一點點），黃酒（分量外，約1茶匙）,用手抓勻，醃製備用。
3. 將餳好的麵糰搓長條揪（或者用刀切）劑子，擀成薄的圓皮（大小約是餃子皮的2-3倍大）。
4. 將豬肉餡，蝦肉，切碎的皮凍（肉餡和皮凍的比例是1:1）混合在一起，提褶包製成包子。
5. 將包好的包子放入已上汽的蘇泊爾味鮮•不串味三層不鏽鋼復底蒸鍋中蒸6分鐘左右即可。（蒸鍋屜上最好做防粘處理，比如刷油，鋪烘焙油紙，墊玉米葉子等）
這樣的灌湯包，我一口氣能吃20個。
不服來戰。
文文的春天
鮮肉灌湯包餡
原材料：鮮肉（前後腿）1 斤 豬大骨（1.25 兩）
調味料：鹽 9 克，雞精 12 克，糖 10 克，味精 3.75 克，十三香 0.6克，五香粉 0.4 克，大蔥 31.25 克，生薑 25 克，醬油 10 克，芝麻油5 克，水 0.6 斤
製作過程：（1）鮮肉打成肉泥（2）豬大骨加入水用小火燉（40-100 分鐘）
（3）把鹽，味精，糖，雞精，十三香，五香粉，大蔥，生薑，醬油，肉泥放在盆內，加一半肉湯（冬暖，夏涼）
（4）用手把肉泥慢慢與湯全放在盆內，在使勁朝著一個方向把湯都打進肉裡
（5）再把剩下的湯全加入盆內，繼續使勁把湯都打進肉裡
（6）最後加入芝麻油，打勻即可
