微雨輕陽

乾鍋土豆片是特別下飯的一道家常菜 做法也簡單，食材也是特別常見的食材，所以喜歡吃的朋友可以自己在家裡做，特別的經濟實惠，去飯店這一個菜三四十呢，自己做成本不到十塊錢。

食材:土豆兩個、青紅椒兩個，洋蔥一個

配料:蒜、蔥、姜、郫縣豆瓣醬25克、鹽、植物油、雞精

做法:一、把土豆去皮，切片，然後放入水中浸泡去掉澱粉，青紅椒切段，洋蔥切絲，蔥切段、蒜切片、薑切片備用。

二、鍋中放油，油熱放入土豆片煎到裡面金黃，然後乘出來備用。

三、另起鍋放油，油熱放入蒜片、薑片、十三香、胡椒粉爆鍋，然後加入豆瓣醬炒出紅油，然後下入煎好的土豆片大火翻炒均勻，然後加入青紅椒，鹽，雞精翻炒均勻即可。

四、鍋底鋪上切好的洋蔥絲，然後把炒好的土豆片倒入洋蔥上，在撒上蔥段即可。

H愛美食

乾鍋土豆片怎麼做才好吃？大家好，我是甜蜜家，我的回答是：川菜的乾鍋系列非常好吃，乾鍋肥腸、乾鍋花菜、乾鍋牛蛙很多人都喜歡吃。還有美味的乾鍋土豆片，平常在家只會超土豆絲的朋友看過來，告訴你製作乾鍋土豆片的所有竅門，做好的乾鍋土豆香辣適口，非常下飯，喜歡吃土豆的親可以在家嘗試做一下。

記得以前小時候的時候，家裡面蔬菜能夠長久放的菜就是土豆了，家裡面的姊妹都是比較喜歡的，我媽也經常變著花樣來做。記憶深刻的的是一道家常味的乾鍋土豆片了，現在物質的豐富，偶爾做起來又怕麻煩，所以那時候舌尖的麻辣鮮香算是對於小時候簡單味蕾的回憶吧。 今天干鍋菜的主材是非常大眾的素菜----土豆，土豆是我們都愛吃的食物， 相信大家都經常食用土豆，國外甚至將土豆作為第二主食，足以證明土豆對人體有多大的幫助。 土豆富含豐富的的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，保持腸道疏通。 對於熱愛土豆的朋友們來說，這道乾鍋土豆片肯定對各位的胃口。 乾鍋土豆片，微微煎炸過的土豆片外焦裡嫩，再配上五花肉的肉香。

乾鍋土豆片一道漢族名菜，主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過的土豆片外焦裡嫩。也可根據自己的口味適當添加辣椒等調料。乾鍋土豆片脆嫩鮮香、香辣可口，是很多人非常喜歡的一道家常菜了。我分享的這家常味道是我覺得最好吃的，也是“媽媽的味道”。

乾鍋土豆片的特點是【麻辣鮮香，香辣可口，挑起舌尖的味蕾，做法簡單，一學就會】下面是甜蜜家的教學時間啦！

香辣乾鍋土豆片的製作：

配料：

土豆500g 豬肉糜100g 青紅椒100g 蒜10g

洋蔥 小半隻 大蔥 1小段 郫縣豆瓣醬 1湯匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 鹽適量 花椒二三十粒 雞粉少許 香菜1枝 油適量 辣椒粉少許

做法：

1、土豆洗淨去皮，切片，切有厚度不要太薄，也別太厚了，5mm左右為宜。

2、青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥蔥白段剝開切條狀，豬肉絞成糜，可以加些許料酒、生粉醃一下，處理好的配料準備妥當。

3、燒開一鍋水，放入土豆焯二十秒左右，迅速撈出，別焯太久把土豆片煮熟了。

4、土豆片一片片均勻放放入鍋中煎制，可以分次炸，兩面炸至邊上略帶焦色，撈出控油。

5、鍋中留些許油，先小火焙香花椒，接著放入蒜片、蔥段煸炒出香味。

6、放入豬肉糜炒散至變色，淋入一湯匙料酒炒勻。

7、鍋中調入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，使物類呈潤澤冒泡狀，可以少量加些水。

8、放入煎好的土豆片炒勻，下青紅椒稍翻炒至斷生，期間調入生抽、鹽、雞粉。

9、準備好砂鍋，鍋底刷上油，填上洋蔥片墊底。

10、把土豆片全倒入砂鍋中，撒些許辣椒粉、香菜末，像飯館一樣點個小爐加熱開吃吧！美味的香辣乾鍋土豆片就做好了，開動吧！

出品圖：

技巧小貼士：

1、土豆片一定不能切太薄，易碎，太厚又不容易熟。豆瓣醬比較鹹，鹽可以少加或不加，根據個人口味來。食譜中用了豬肉糜，也可加五花肉，超好吃。

2、五花肉本身還有油脂，所以只用煎菜剩餘的油就可以了，將五花肉油脂煸炒出來，也讓我們吃起來不膩。

3、乾鍋菜無須加入水，而是通過調味料生抽和料酒翻炒熟，並且還需將水分炒幹，讓整道菜乾香濃郁。

4、加入點孜然更有點燒烤的味道，完全個人喜好，如果喜歡辣的還可以加入點辣椒粉，所以按自己口味調整選擇加入。

5、提前將原料處理一下：土豆片煎至雙面金黃，紅蘿蔔為了更能吸收營養也用油煸炒一下，而青椒很容易熟，無須處理。

結語：

其實想要做出一道好吃的乾鍋土豆片，一定要用心的去做，細心的做好每一步，耐心的處理好食材，一道好吃美味、香辣可口，非常下飯的乾鍋土豆片做起來也是很簡單的。如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“甜蜜家”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，在這甜蜜家感謝大家的觀看，我們明天再見！

為愛甜蜜家

乾鍋土豆片非常開胃下飯，可以說是一道很經濟實惠又美味的家常菜。

飯店的乾鍋土豆片一般都是油炸，對於家庭廚房來說，很浪費也不利於健康，下面我分享一個家常版的乾鍋土豆做法:

1、先切洋蔥墊底

2、土豆切稍微厚一點片，泡水以防氧化變黑

3、鍋裡水燒開，下土豆片焯水，2分鐘左右，替代油炸的過程

4、五花肉是必不可少的，用豬油也可以，這樣做出來的乾鍋才香

5、然後根據自己的口味調味，再加上黑豆豉

按照上面的方法做出來，鮮香開胃下飯

下面分享一個詳細的做法視頻，以供參考：

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隨手做美食

乾鍋土豆片屬於川菜裡面的傳統名菜，吃起來味道香辣可口、脆嫩鮮濃、口味豐富，特別下飯和下酒。土豆吃起來容易有飽腹感，吃一點土豆再吃一點點飯基本就飽了，土豆也和芋頭一樣特別好吃，屬於百吃不膩那種，難怪歐美一些國家的人，能拿土豆當主食吃，既好吃又能填飽肚子。

乾鍋土豆片的做法是什麼？

乾鍋土豆片的做法其實很簡單，和平時的土豆片炒肉差不多，不過這裡的土豆片要先用油炸至金黃，然後和豆瓣醬、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出來即可。

——下面給大家分享鮮香味濃的乾鍋土豆片的詳細做法：

• 備料
  

主料：中型大小土豆3個、五花肉200克。

輔料：青椒3個、蔥、姜、蒜、洋蔥半個、豆豉、料酒、水、食用油。

調味料：食用鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、雞精。

• 烹飪
  

1. 首先將土豆清洗乾淨，颳去表面薄皮，切成五毫米左右的薄片，然後把切好的土豆用清水浸泡著備用。
2. 五花肉清洗乾淨，切成片，青椒、蔥、姜、蒜、洋蔥清洗乾淨，切成青椒塊、蔥花、姜蒜末、洋蔥切絲備用。
3. 把之前浸泡好的土豆片瀝乾水分，鍋中加入足量油，把瀝乾水分的土豆片分別夾進去，煎至兩面焦黃，撈出備用。
4. 鍋留適量底油，倒入五花肉煸炒出油，接著把姜蒜末倒進去爆香，之後再加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，然後加入適量料酒、少許鹽、生抽、老抽、雞精和少許水，最後加入之前炸好的土豆片和青椒一起翻炒均勻入味。
5. 準備一個砂鍋，用小火加熱，把洋蔥平鋪在下面，再把之前炒好的土豆和五花肉連同湯汁一起，倒在洋蔥上面，最後上面撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 五花肉可以先放冰箱稍微冷凍一下，這樣稍微定型以後，切起來更方便。

2. 切土豆的時候，刀工不好的朋友，切厚一點也沒關係，不過切這麼薄，炸的就快一些，口感也會好一些。

3. 土豆要瀝乾水分或者用廚房紙吸乾水分，不然油煎的時候很容易飛濺，很危險。

4. 炒豆瓣醬的時候一定要小火，不然很容易燒焦。

5. 如果就自己家裡面做著吃，沒必要準備砂鍋，就把洋蔥和青椒一起先加進去炒至斷生，再加入土豆片炒入味即可。

6. 喜歡吃麻味和辣味的朋友，可以適量加一些花椒和辣一點的幹辣椒進去，這樣吃起來會麻辣爽口。
   

7. 不喜歡吃洋蔥的朋友，可以把洋蔥換成胡蘿蔔絲、蒜苗、蒜薹、香菜等其它配菜，或者不放也行。

8. 土豆一定要注意變綠或者發芽了就不能吃了，一點點綠要把綠色部分完全挖掉，變綠的土豆吃了對人體是有害的。

不懂詳解：

一、土豆為什麼要切片後有清水浸泡？

原因：土豆本身澱粉很多，如果不先用水浸泡掉多餘的澱粉，後面烹飪的時候，會因為澱粉過多把湯汁吸乾，就會很容易燒焦，而且因為沒有湯汁，吃起來味道也會差很多。

二、土豆為什麼要煎至焦黃？

原因：土豆煎至焦黃以後口感更酥脆，吃起來更焦香，而且煎過的土豆不容易化開，就不會煮成一鍋泥了。

三、為什麼後面只加少許鹽？

原因：因為前面有加豆瓣醬，後面還加了生抽老抽，所以鹹味本身不少了，只要再補少許鹽即可，大家可以先嚐一下，做的量不多的話基本不用加鹽了。

四、為什麼乾鍋土豆片要加五花肉？

原因：加其他的肉也是可以的，不過五花肉可以煎出一點豬油，而且肥瘦相間吃起來味道更鮮香，和土豆搭配起來味道更佳，當然有條件的朋友可以選臘肉更好。

五、最後為什麼直接用洋蔥墊底？

原因：因為洋蔥還是比較難熟的，所以墊底比較適合，能讓其它的菜慢慢加熱，然後因為洋蔥最後加，是沒有味道的，在最下面能吸收湯汁入味。

一道鮮香味濃的乾鍋土豆片就做好了，這道菜製作還是很簡單的，只要做的時候嘗一下，別加鹹了，炒豆瓣醬的時候小火別燒焦了，基本就沒有問題了。喜歡吃土豆的朋友，可以自己動手試做一下這道菜哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的乾鍋土豆片。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

娟子教你在家做簡單美味的乾鍋土豆皮，希望您能喜歡；

土豆、青紅椒、蔥、蒜、豆瓣醬

1；土豆去皮洗淨,切成厚片放入水中洗去澱粉，撈出控水

2；鍋中倒少許油燒熱，放入土豆片煎至兩面微黃，撈出控油

3；青紅椒去蒂洗淨切塊，蔥切花，蒜拍碎切末備用

4；鍋中倒油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，加蔥，蒜末，蠔油炒出香味

5；放入青紅辣椒翻炒，最後倒入煎好的土豆片翻炒均勻即可出鍋

您覺得娟子這樣做的乾鍋土豆片如何？有什麼建議和看法請留言？也可點擊關注傳媒娟子。

娟子美食記

食 材

土豆500g，豬肉100g，青紅椒100g

蒜適量，洋蔥適量，大蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量

鹽適量，花椒適量，雞粉適量，香菜適量，油適量，辣椒段適量，糖適量

步驟1

土豆洗淨去皮切片，入冷水浸泡去除澱粉；

步驟2

青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥剝開切條狀，五花肉切片備用；

步驟3

起鍋入寬油，油熱後，將泡好的土豆片入油鍋炸至斷生後撈出瀝油；

步驟4

另起鍋燒油，放入花椒，蔥，蒜片爆香，下入適量豆瓣醬，小火炒出紅油，下入五花肉片，煸炒出油脂，至成熟；

步驟5

將切好的青紅花椒片和洋蔥塊，辣椒段放入鍋裡，大火翻炒入味至斷生；

步驟6

將炸好的土豆片放入鍋裡，加入適量料酒，生抽，鹽，雞精，糖大火翻炒入味後，即可出鍋盛入鍋仔中，撒上適量香菜段即可食用。

旅行8561

剛才看了一下其他美食愛好者乾鍋土豆片的做法，這和我的做法還是有些不同的。我做的孜然味的乾鍋土豆片，沒有使用成品的乾鍋醬，只用了少許味極鮮來提鮮味，加入了孜然和辣椒麵，小鍋仔底部放了些圓蔥絲，吃的時候底部會飄來絲絲的蔥香，土豆外酥裡嫩，伴隨著孜然辣椒的香氣，會呈現一種類似於燒烤的味道，香辣爽口，孜然味濃。配上米飯，屬實一道高人氣的下飯菜。

想做出這樣好吃的乾鍋土豆片我總結了如下幾點經驗：

1.土豆的選擇：我一般選用黃心土豆，這種土豆顏色金黃，口感有些糯，吃起來土豆味很濃郁。

2.辣椒和孜然的選擇和加工：辣椒我選用的二荊條幹辣椒，做成刀口辣椒，幹香微辣。最大的亮點是孜然的加入，這道菜我並不是用的整粒孜然，也不是孜然面，而是自己製作的孜然碎，使用孜然碎能更多的出香味。

3.炒制時的火候：一定要用大火，激出辣椒和孜然的香味，但是不要長時間翻炒，土豆已經炸熟了，翻炒均勻即可。長期間翻炒容易使土豆破碎。

說了那麼多，大家是不是迫不及待想看這道菜到底如何製作的呢？那到了我的分享時間，一起來看一下這道菜詳細做法，後面我還總結了一些製作好吃的小技巧，希望題主參考。

~~~【乾鍋土豆片】~~~

原材料和調料：

黃心土豆，玉米澱粉，芽菜，五花肉，青紅杭椒，蒜瓣，圓蔥。

開始烹調：

第一步：土豆的加工.選用稍微圓一些的、大小均勻的黃心土豆(這樣切出來的片大小一致)颳去外皮。修整一下(為了更美觀，家庭製作可以忽略)。然後頂刀切成厚約兩毫米的圓片，取其中四百克，放入清水中衝去澱粉。

第二步：輔料的切配。四川芽菜衝去鹽分頂刀切成末三十克。去皮五花肉切成末五十克。青紅杭椒去蒂把，頂刀切四毫米左右的丁狀。蒜瓣剁成末二十克。圓蔥切絲一百克。

第三步：調料的加工.刀口辣椒：鍋刷乾淨，加入一點底油，放入乾的二荊條辣椒一百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、嘩嘩響動時，倒在案板上，用刀剁成碎。

孜然碎的加工：鍋里加入清水，放入兩把整粒的孜然，大火燒開，稍微煮一下倒出，用清水漂洗，去掉雜質和底部的沙子，控幹水分。炒鍋燒熱(什麼也不放），下入控幹水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸發自然出香時倒出，晾涼以後用擀麵杖或者蒜臼子碾成粗碎。

第四步：土豆過油炸.鍋中加入兩大勺清水，放入少許的鹽和土豆片，煮約兩分鐘至土豆片斷生，倒出過一下涼，瀝乾水分。鍋中倒入寬油大火加熱，瀝乾水分的土豆放入盆中，拍勻一層玉米澱粉。

等油溫六成熱，抓起土豆片(瀝一下澱粉）放入油鍋中，炸至色澤金黃(大約炸一分鐘），撈出控油。青紅杭椒輕輕過一下油，放在土豆片上。

第五步：正式炒制. 快速倒出鍋中油，放入圓蔥絲略微煸炒，加入一克鹽，翻勻盛在鍋仔底部墊底。

重新刷乾淨鍋，加入色拉油五十克燒至五成熱，先下入五花肉末煸炒，至出油發白，烹入少許料酒，放入芽菜末和蒜末繼續炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒紅油、孜然出香，倒入炸好的土豆片和青紅杭椒丁。放味極鮮二十克、鹽少許、味精和白糖各三克調味，少許老抽調顏色，大火翻炒(儘量起火炒)至主輔料和調料混合均勻，盛入鍋仔內，點燃酒精球即可走菜。

~【乾鍋土豆片製作之你問我答】~

1.問：土豆片為什麼炸時還拍澱粉？有什麼作用？直接炸不行嗎？

答：土豆直接炸也可以，但我這拍粉的主要目的是保持土豆完整，並且拍粉炸出來比直接幹炸更外酥裡嫩。

2.問：拍粉只能用玉米澱粉嗎？

答：對，玉米澱粉是拍粉、和糊的通用澱粉，可使炸出的成品表面光滑，口感更酥脆。別的澱粉達不到這種效果。

3.問：土豆片為什麼還要過水？直接拍粉不行嗎？

答：直接拍澱粉會不均勻，過水拍後更容易炸透炸酥。就像做蛋黃焗南瓜，都是過一下水再拍粉。

3.問：土豆片過水放鹽的作用是什麼？

答：過水時加鹽，一是為了土豆入底味，二是可以防止土豆發黑。

4.問：加芽菜有什麼作用？

答：芽菜和肉末是絕配，用肉末炒香芽菜使整體菜品味道更濃郁。

5.問：圓蔥絲墊底還需要炒嗎？

答：我這樣做的目的可以使圓蔥也提前入味。再就是酒精球的火力小，提前炒一下圓蔥絲也有了溫度，上桌後能更快更容易的出蔥香味。

~【乾鍋土豆片製作好吃的小技巧】~

1.土豆不要切太厚，我實驗的切成兩毫米厚度正好，既可以快速炸成熟，又使口感更好，還不容易破碎。

2.切好後的土豆一般會氧化發黑，所以切完要先清洗去除表面澱粉。

3.土豆過水的時候不要煮過頭，剛剛斷生即可。

4.青紅杭椒的主要是搭配顏色，儘量不要在鍋裡炒熟，輕輕的用油過一下，顏色更鮮亮。

5.製作孜然碎時，要炒完晾涼以後再碾碎，熱的時候碾碎容易香味流失。再就是碾的不要太碎，太碎就像孜然面，香氣揮發太快。

6.炸制時土豆儘量炸到外表酥脆即可，但是不要炸黑。

7.炒制土豆片時一定要大火起火炒，起火炒才能激出孜然香，出現類似燒烤的味道。

鏈接：這款乾鍋土豆片還可以換一下盛器，用燒熱的鐵板盛裝，做成鐵板土豆片，口味和氣氛也相當不錯。

寫在最後

我的這道乾鍋土豆片做法簡單，成本便宜，非常適合家庭朋友製作，不需要複合調味料，只是吃的土豆的香糯和孜然燒烤味。我覺得您只要掌握以上流程和我總結的製作小技巧，一定也能做出好吃的乾鍋土豆片，喜歡的朋友抓緊來試做吧。

好了，關於“乾鍋土豆片怎麼做才好吃？”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

其實幹鍋土豆片的做法很簡單，這道菜油要稍微大一些，這樣才好吃，乾鍋就要炒的8成熟，最後鍋中用酒精慢慢熟的，這樣是最正宗的。下面小編就和大家來分享我做的乾鍋土豆片。

食材

主料

土豆200克、五花肉50克、紅辣椒10克、綠辣椒10克、洋蔥1個

配料

郫縣豆瓣醬10克、老乾媽10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、幹辣椒段5克、醬油10毫升、老抽3毫升、白糖3克

<strong>

做法<strong>

1、首先我們來處理土豆，把土豆去皮洗淨，切成稍微厚點的片，裝入盆中用清水沖洗2遍。

2、五花肉洗淨，切成薄片 裝盤備用。

3、洋蔥切成絲，裝盤備用。

4、鍋中加入油，油溫5成熱的時候下入切好的土豆片，這一步一定要控幹水分，炸到土豆片微邊焦黃後撈出控幹油。

5、鍋中留少許底油，加入切好的五花肉，小火煸炒出油，加入郫縣豆瓣醬10克、老乾媽10克翻炒均勻。

6、鍋中炒出紅油後，加入薑片10克、花椒3克、幹辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均勻炒出香味。

7、在下入紅綠辣椒段、洋蔥絲，大火翻炒均勻。

8、最後下入炸好的土豆片，加入白糖3克、醬油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均勻，就可以出鍋了，有條件的可以放酒精鍋中，在家就直接放盤中吧，

這道菜很多調料很鹹了，入醬油和老抽、老乾媽和豆瓣醬，炒的時候就不要放鹽了。

小編每天都會寫菜譜，有喜歡做菜的朋友可以關注我一下，大家一起來研究做菜，謝謝了

名門私廚

乾鍋土豆片要脆嫩鮮香、香辣可口才好吃，主要需要搭配上青椒，蒜苗和各種醬料，下面我來說一下做法。

準備食材：土豆400克，五花肉200克，蒜苗 100克，青椒 30g克，幹辣椒 5克，蒜 10克，姜 10克，蔥 10克，芝麻適量，料酒 10克，蠔油 8克，辣醬 8克，食油 適量，白糖 5克，醬油 10克，老乾媽 10克，辣椒醬5克

做法

首先把土豆切成均勻薄厚的片，五花肉切成片，蒜苗切成段，青椒切成滾刀塊，幹辣椒切成小段，蒜姜切成片，蔥切成小段；

鍋裡放入適量的油燒至五成熱，放入土豆片，炸至兩面金黃，撈出控油；

另起鍋，放入一大勺油，放入五花肉冷油下鍋，炒至變色，放入蔥薑蒜，幹辣椒，翻炒兩下，放入辣醬，老乾媽，炒出紅油炒香，放入料酒，蠔油，白糖，翻炒兩下，放入土豆片翻炒兩分鐘，再放入青椒和蒜苗，醬油，翻炒均勻，撒上白芝麻就可以出鍋了。

曉玲美食：為愛下廚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家的味道。生活本不易，每一頓飯都不能湊合。我是一名美食創作者請大家多多關注我。

曉玲美食

我們在外面吃到的乾鍋土豆片外焦裡嫩，非常好吃，為什麼在家就是怎麼都做不出來呢？不是感覺黏糊糊的，就是賣相不好，即便是炒的乾乾的，也做不出飯店的樣子，“外焦裡嫩”似乎很難掌握，到底是哪裡出問題了呢？

其實問題出在，乾鍋土豆在製作的時候不像我們平時炒菜，一起翻炒就可以。這道菜是分步驟製作的，將各類食材分步製作、進行處理，最後將分別處理過的食材組合在一起。

今天跟大家分享乾鍋土豆片的兩種做法，但是一種是用油炸，一種是煮過再煎，味道各有特色。

方法一：乾鍋土豆片的詳細做法

【食材】

土豆、豆瓣醬、五花肉、鹽、醬油、蒜

【做法】

1、將土豆削皮，並且切成均勻的片，注意不要切的太薄，或者太厚，中等厚度5毫米左右即可。將五花肉切成片備用。

2、起鍋，鍋裡倒入可以沒過土豆片的水，大火將水燒開，然後將切好的土豆片放入煮半分鐘，然後撈出，放在晾網上，瀝一下水分。

3、再次起鍋，用平底鍋會更好。鍋中倒入多一點的油，中火將土豆片煎到兩面金黃，表皮脆脆的那種感覺。盛出備用。

將五花肉片放在煎鍋中煎一下，煎到表面焦焦脆脆。煎好後，盛出備用。

4、再次起鍋，鍋裡倒入適量的油，將油燒熱，放入蒜片、郫縣豆瓣醬、花椒炒香。

5、把剛剛煎好的土豆片和五花肉片倒入鍋中，倒入適量的鹽，快速翻炒一下，讓醬汁裹滿土豆片。

6、在出鍋後，撒入炒熟的白芝麻和香蔥碎即可。

這樣就做好了。假如家裡有酒精燈乾鍋的，可以將做好的乾鍋土豆盛在小乾鍋裡面，慢慢熱著吃。跟飯店一樣一樣的。

小貼士：

這個做法裡面的土豆片是一定要煮一下的，但是不是煮的時間過久，煮的時間久了土豆片會爛掉，破壞賣相，不煮直接煎的話，不太容易煎熟。經過煮的這個過程，土豆裡面會更糯，經過外皮的煎，會變得“外焦裡嫩”口感很好。

方法二：這樣做的乾鍋土豆片味道更加豐富

這個方法做出來的乾鍋土豆片味道會更加的豐富一些，因為用到了較前一種方法更豐富一些的食材。這個做法稍微麻煩一些，但是也更加好吃。

【食材】

土豆、五花肉、洋蔥、香菜、八角、豆豉、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、孜然、花椒、姜、蒜、青辣椒、辣椒粉

【做法】

1、將土豆切成5毫米左右均勻的片，洋蔥切成小塊，香菜切成香菜碎，辣椒切成塊備用。

2、將五花肉整塊冷水入鍋，放入蔥段、薑片、八角、花椒煮半個小時，將肉煮熟。然後撈出切成薄片。

3、將切好的土豆片放入冷水中沖洗幾次，洗掉表面的澱粉。有時間的話，最好可以浸泡十幾分鍾，可以更好的泡出澱粉，避免因澱粉過多產生的黏黏糊糊的感覺。

4、將沖洗好的土豆片稍微瀝一下水分，表面蘸一層幹澱粉。注意表面不要水分太多，不要衝洗好接著就蘸澱粉，接著蘸會蘸取的量比較多，有些影響口感。稍微瀝一下水分，不至於土豆的表面太溼，目的是為了蘸的澱粉量比較均勻。

5、將蘸好乾澱粉的土豆片下油鍋，油溫大概8成熱，中火炸到土豆變成金黃，然後撈出，放置在一旁備用。

6、炒鍋裡面倒入適量的油，熱鍋熱油，將五花肉片煸炒一下，炒到表面泛黃，表皮有些焦焦的。然後放入花椒、薑片、蒜片，將其炒香。然後倒入幹豆豉、郫縣豆瓣醬炒香。

7、將洋蔥倒入炒香，再倒入辣椒塊，辣椒炒到斷生即可，會更香，更好吃。

8、將剛剛炸好的土豆片倒入，緊接著倒入醬油、鹽、孜然粉、辣椒粉、一勺白糖，快速翻炒，讓醬料和食材包裹均勻，然後就可以出鍋了。

喜歡放雞精的也可以放入一些雞精，味道會更鮮。

9、出鍋後，撒上炒熟的白芝麻、香菜、香蔥碎。

這樣就做好了！出鍋後，家裡有小乾鍋的，也可以將做好的乾鍋土豆放在小乾鍋裡，點上酒精燈，熱乎乎的吃上一頓，超級好吃又下飯，我一個人就能吃兩碗飯！

小貼士：

這種做法需要花費的時間會更久一點，但是味道也更加的好吃。土豆片不蘸澱粉也是可以的，但是不如蘸了澱粉表皮更加酥脆，口感脆脆的，內裡軟軟的，口感會更好一些。

其實幹鍋的做法都是大同小異的，都需要單獨的去處理食材，比如煎、炸、煮、等等。學了這兩種做法，也可以活學活用，舉一反三，比如：乾鍋菜花，乾鍋土豆蝦等，也都是差不多的處理方法來做的。

雖然說做法一樣，但是因為食材不同，味道也都會不同，你也可以用豆瓣醬來替代郫縣豆瓣醬，都是可以的，一切都根據你的口味喜好來進行選擇。

拿乾鍋土豆蝦為例，也是先將大蝦、土豆分別炸過以後，再來炒制醬料，最後將土豆和蝦同時倒入鍋中與醬料翻炒均勻就可以。當然，平底鍋多放一些油，拿來煎蝦和土豆也是很好的，方法參考上面的方法一。

乾鍋菜花，我也是先將菜花提前煎到表面焦一點，然後等炒好五花肉，炒好醬料，最後放入提前煎好的菜花。

最後我們來說說土豆，看看你還認識它嗎？

說起土豆，大家都很熟悉，土豆味道平平，但是卻可以做很多的美食，正是因為它的味道平淡，就有了很強的可塑性。

酸辣土豆絲、薯條、洋芋擦擦、土豆絲餅、乾鍋土豆片、土豆沙拉……說起土豆可以製作的美食，真是說不完，但是有人說吃土豆發胖，有人卻說吃土豆減肥，根源都源於土豆裡面的澱粉，到底誰說的對呢？

其實土豆裡面的澱粉含有相當一部分的抗性澱粉，這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，是有一定的瘦身效果的。

但為什麼說吃土豆容易發胖呢？我們在日常中更愛的薯條、乾鍋土豆這一類，在製作過程都用到了大量的油脂，讓我們發胖的其實不是土豆，罪魁禍首是油脂。

要想土豆達到理想的瘦身效果，就要讓它少油少鹽，這樣說起來，可能就沒有那麼好吃了。

減肥和吃，你選擇什麼呢？

人生就是圖一樂，還是吃飽了再去減肥吧！

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