用户杨巧兰
外焦里嫩的糖糕怎么做？
大家好，我是@悦食萌点，糖糕是我的最爱，但是我家里却没人会做，特别馋的时候，偶尔会去街边买一个，就那么一个糖糕，我就能美上半天。
后来来到老公家，我说起喜欢吃糖糕，婆婆也是很用心的给我做，可不知为什么，她做的糖糕永远鼓不起来，而且糖汁外流，就这我已经很满足了，照样吃得一个香。
再后来我也当妈妈了，对待自己的孩子永远比对自己用心，专门跑到卖糖糕的小摊，讨教做法，但是他那种方法我实在学不会，不过我自己也慢慢总结出一个做糖糕的方法，而且我做出来的糖糕外层酥脆，内部绵软，糖汁被完美的包裹在中间，咬一口，嘎吱脆，吸一口糖汁，甜如蜜，这个糖糕捕获了我的心，也捕获了孩子们的心，就连我婆婆的心都被我捕获来了~~~
外酥内软的轧糖糕的方法分享给大家
面团：中筋面粉160克，白砂糖30克，水300克
馅料：面粉20克，白砂糖60克，黑白芝麻适量（可有可无）
制作步骤：
1，面团中的水和白砂糖倒进小锅内，大火烧开，面粉倒入小盆内，将烧开的糖水倒入面粉中，快速搅匀，然后室温冷却。这一步叫做烫面。
2，烫好的面团以冷却到不烫手为准，倒入一点食用油，然后多揉一会，揉成光滑的面团。
3，馅料的糖和面粉拌匀，为了增加香味我一般放黑白芝麻，当然也可以不放，或者放花生碎都可以。搅拌均匀。
4，将揉好的面团分成10份，揉圆，拍扁，包入一勺馅，收口捏紧，轻轻摁扁就可以了，将所有的面团全部包好，盖上保鲜膜防止表皮风干。
5，油锅烧至4成热时，转小火，将糖糕贴着锅边滑进锅内，然后晃动一下锅，防止粘底，小火慢慢炸。没过一会就回看到糖糕从扁的慢慢鼓起来了，而且也浮起来了，再继续炸至金黄色就可以出锅沥油了。
糖糕鼓起的皮非常的酥脆，内部是烫面非常软糯，馅是糖加面粉的调和，所以一般不会流出烫着嘴，慢慢大胆的开吃吧！
炸糖糕的技术总结
1，一定把糖水煮沸了才可以倒入面粉中，保证面粉被烫熟，这样的面做出来的糖糕内部才会软糯。如果面粉没有被烫熟，炸出来的糖糕会发硬。所以糖糕软不软，烫面很重要。
2，糖糕一定要小火慢慢炸制，烫面遇到油温会慢慢膨胀，炸制出来的糖糕外脆里软还不开裂。
3，内部的馅要用面粉加白糖调和一下，糖化以后不会乱流；包入馅的时候不可以贪多，否则炸制过程中会开裂。
4，包糖糕的时候，手上要抹点油，或者带上防粘手套，否则会粘手，粘到你怀疑人生！
总结
不在其位不谋其事，这句话在什么时候都是经典，妈妈爱孩子的心情不在于老少，而在于是否用心，父母为了孩子都会竭尽全力，只为一句“妈妈，我想吃”。
想要做出外酥里嫩的炸糖糕，其实并不难，只要按照步骤一步步操作，酥脆的糖糕分分钟钟做出来，老人孩子都爱吃。
悦食萌点
炸糖糕是我童年记忆中的一道美食，在那物资匮乏的年代，能吃上一次油炸糕便是我这个馋货的心愿。后来，生活条件好了，妈妈经常炸糖糕给我们吃，妈妈炸的糖糕外酥里软，非常的好吃。可是结婚后离开了家，就很少吃到妈妈炸的糖糕了。于是自己动手炸糖糕，炸糖糕看似简单，可是当自己做时，问题就来了。经过多次的失败后，终于做出了外酥里软的炸糖糕，下面把经验分享给大家。
炸出的糖糕发硬怎么回事?
糖糕发硬是因为炸糖糕的面没烫好，炸糖糕的关键是烫面，必须要用刚烧开的开水来烫面。边倒边搅拌均匀，晾凉后再揉成面团。烫好的面团弹性会很好。
糖糕在炸制过程中会裂怎么回事？
一是调糖馅时，70g白糖加入20g面粉拌匀。二是包入的糖馅不要过多。三是和烫面时，200g面粉大约加入320ml开水，面团太软炸制过程中也会开裂。
具体做法：
锅中加入320ml的清水，加入30g白糖，再滴几滴食用油，把水烧开，然后倒入200g的面粉中，用筷子快速搅拌均匀，放至晾凉。取70g白糖，加入20g的面粉和5g的黑芝麻拌匀。案板上抹油，双手沾油，把晾好的面揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。面团饧好后很有弹性，不用揉，直接搓成长条，下成大小均匀的剂子，再把每个小剂子按扁，包入糖馅，用虎口挤紧收口，然后轻轻按扁，逐个包好。锅中倒油，油温五成热，下入糖糕，一次不要下入太多，容易粘连，小火炸制，糖糕浮起，翻面，当炸至糖糕鼓起，外皮金黄时，捞出控油。外酥里软的油炸糕做好了。
总结要点：
1、要用烧开的开水烫面，然后搅拌均匀，搅匀后中途不能加入干面粉。
2、晾凉后，手上抹油揉成面团，切忌不用干面粉。
3、面团和好后，饧30分钟再来包制。
4、炸油糕时，全程用小火，这样炸出糖糕外酥里软。
我是爱做饭的文子，这是我多次炸糖糕的经验，如果大家有好的做法和经验，欢迎大家在评论区交流！
爱做饭的文子
糖糕是一种油炸食品，酥脆香甜，深受大人孩子的喜爱，但是如果做不好，就只能吃到甜的味道，却吃不到酥脆的感觉，其实想做好酥脆香甜的炸糕也不难，只要掌握这几个技巧，就能做出酥脆的炸糕。
【制作过程】
1、（制作炸糕必不可少的就是烫面，烫面是有学问的，水温在88—95℃，面粉和水的比例是1:1.4）。不锈钢锅或是陶瓷锅中倒入清水，烧开水后关火，静置1分钟后开始烫面，不能把面粉倒在开水里烫，要把开水往面粉里倒，边倒边搅拌，注意别烫着了，搅拌至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉即可，晾凉备用。
2、（开始调馅，调馅料里主要是面粉和糖，白糖和红糖都可以，面粉和糖的比例是1:4，里面也可以加芝麻、花生碎、核桃碎、豆沙等等）。我用的是白糖、面粉、黑芝麻，馅料可以自己随意搭配，只要自己喜欢就行。
3、烫好的面晾凉后，把它揉成光滑的面团，然后手上沾油（烫面比较粘，所以手上要沾点油），把面团分成大小均匀的剂子。
4、把面剂搓成圆球，手指推成小碗状，然后把馅料包进去，收口捏紧按扁备用。
5、现在开始炸糖糕，炸糖糕最好是选择植物油，其中菜籽油较好，油温烧制5层热，开中小火，逐个下入糖糕生坯，下入生坯后切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯变形，可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底，待糖糕浮起时，再僵炸5分钟（僵炸就是关火或是将火调到最小继续炸）后，捞出沥油就可以了。
烹饪时光
糖糕对我们80零后年代时是“美食”，小时候特别好吃，每次去集市都会买几个，小时候吃什么都香！！！😊😊😊
1.先把面粉放入盆中待用【面粉150克】
2.锅中倒入清水，放入白糖烧开【清水300克】
3.烧开的糖水倒进面粉里。
4.用两根筷子顺着一个方向用力搅拌，没有干面粉就可以了
5.晾一晾，手上涂一些油，揉成光滑的面团备用。
6.碗里放些白糖，准备开包
7.将面团分成小面团，不要太大呦！！
8.小面团揉圆，用右手的拇指旋转按个小窝，放入一勺糖，封口揉圆用手掌心轻轻按扁。
9.起锅倒油，油锅烧至六成热，一次别放太多，容易放入粘连，浮起后翻面，炸至金黄色捞出。
美味的糖糕就做好喽！！！
顺其AA自然
首先准备以下食材:
面粉，白糖，植物油，开水。
做法步骤:
- 先取适量的面粉放入一个容器中，然后倒入滚烫的开水把面粉烫熟，用一个擀面杖一侧去不断地搅动，搅动的过程中也可以用力去倒一下，把它搅拌的非常均匀。
- 然后用手和成一个面团，在面盆上面加入一些植物油，然后用力的去把它揉成均匀的面团。揉好的面团看上去非常的柔嫩光滑，盖上盖子醒十分钟左右。
- 准备一个碗，调配一下白糖馅料，白糖和面粉一比一的比例去混合均匀。
- 醒好面以后把它取出来，切成小剂子，小剂子的大小就决定了自己制作出的糖糕大小。
- 擀成薄薄的面皮，然后把白糖和面粉的混合物放入，包上馅，把它的口收起来，然后再按压一下，做成一个小饼的形状。
- 现在可以起油锅，锅里放入适量的植物油，要多放一些，加热到三成热左右就可以把糖糕放入，保持小火慢慢炸，糖糕在炸制的过程中会不断地鼓起来。
- 最后变成一个圆滚滚的，松软的小糖饼，两面金黄就可以取出控干油分，摆盘即可食用。
![]()
烹饪小提示:
- 炸糖糕的油温不易过热，否则放下去之后很容易炸糊，小火慢炸，待糖糕鼓起来以后，两面金黄色，一般就熟透了，取出以后控干油即可。
- 如果想要糖糕长得更大更蓬松，更软糯，也可以在做的时候使用发酵的面粉去做，在面粉里加入酵母和适量的小苏打，这样发酵好了以后再去炸制，做出来的糖糕会更加的蓬松，更加的软糯，就是在做的时候时间稍微长一点。
- 糖糕放入油中炸制出来，它的吸油量非常的强，所以虽然是好吃，但是一定不要经常食用，好吃的东西，间隔性的解解馋就可以了。
![]()
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
记得小时候特别喜欢吃炸糖糕，每次家里大人带着去集市赶集都会买几个糖糕回来，逢年过节，家里老人也会炸些糖糕，有时候走亲戚也会带些。尤其喜欢吃那种外焦里嫩，一口下去，卡兹一声满口流糖的感觉。长大后也经常自己做些糖糕吃，回味儿时的感觉。下面分享一些炸糖糕的经验。
【需要的原材料】
面团: 面粉175g 水310g 糖30g
馅料：面粉40g 红糖50g 熟芝麻 适量
菜籽油260g倒入锅中备用
【制作方法】
1、把面粉倒入干净的器皿中备用。
2、把水、糖倒入锅中煮沸，然后倒入面粉中，边倒边搅拌 搅拌至无干粉即可（找个合手的工具用来搅拌比如筷子 小心烫手）稍微晾一会，手上沾一点油把面从盆中拿出来在面板上揉到光滑，放入盆中封上保鲜膜或者湿布饧20分钟。
3、这个时候可以开始准备馅料了，面粉 红糖 熟芝麻倒入容器中混匀备用（如果特别喜欢吃甜可以酌情调整一下糖量）。
4、现在把面团取出搓成长条分成约十二个小面团，取一个小面团擀开包入适量的馅料，用虎口捏紧（收口一定要捏紧），沾一点油在手心拍扁。
5、锅中倒入菜籽油开火，150℃左右放入糖糕，炸制定型翻面，炸制鼓包转小火到金黄色即可。
【注意事项】
1、糖糕收口一定要紧，不然炸的时候，糖化了会流出来。会被炸胡变黑，影响口感。
2、馅料里面的面粉决定咬开时糖会不会流出来，喜欢一咬糖直接流出来的，要少放面粉。
3、刚出锅，温度较高，吃的时候小心烫嘴。
以上就是我炸糖糕的一些方法，其实我也是从别人那学来的，刚开始的时候炸出来的糖糕并没有记忆中的感觉，也是反复实验后，最终得到了满意的结果，希望对你有用，如果你有更好的方法欢迎讨论。
牧之楠
糖糕的主要成分是面粉和白糖，想要做到最关键的一个细节就是用开水烫一烫。
材料：面粉115g，白糖90g，油适量
做法：1，锅中加入200g水、30g白糖、开火加热，搅拌白糖融化，水沸后关火，加入面粉搅拌均匀，待凉后加入适量油，搓成表面光滑的面团备用
2，馅料：60g白砂糖和15g面粉搅拌均匀
3，取个小面团，搓圆压扁，做成像饺子皮一样的面皮，加一勺馅料，收口搓圆压扁，一次做完
4，锅中加油起火，小火炸至两面金黄色，外酥里嫩的糖糕就做好了。注意糖糕皮比较薄，糖糕下锅之后，先不要搅动它们，以免将皮戳破，等糖糕慢慢浮起来后，用筷子翻个面
你喜欢吃糖糕吗？喜欢的朋友可以收藏，有时间自己在家做给家人吃哦。
