寶媽私房七七八八

年夜飯的第一道菜你會想到什麼菜？為什麼？

隨著寒冬的來臨，一年一度的除夕夜越來越近，所謂除夕夜，其實就是過大年的日子，也是家人團聚的日子，家家戶戶在這一天，都會準備一大桌年夜飯，迎接親人的回家團聚。

特別是在外地打工的朋友，都會想盡各種方法回家團聚。曾今有一部電影，叫做《人在囧途》，主人公為了回家過年，想盡了辦法，最後笑料百出。

說起年夜飯，按照傳統，必須是全年最為豐盛的一桌菜，喜愛廚藝的朋友，都會想盡辦法，讓自家的年夜飯精彩豐富，燃爆朋友圈。

在我們四川，年夜飯的上菜順序是非常有講究的，還記得我小時候，都是男人圍坐一桌，女人和小孩一桌，因為男人基本上都要喝酒，家裡通常是老媽帶領家裡的女性在廚房做菜，第一波菜上了以後，男人的一桌就開始喝酒了。當然現在也差不多是喝酒的湊一桌，不過不存在有些地方的那種女人小孩不上桌的陋習。

按照四川的傳統，第一波菜一定是醃臘製品，比如說香腸臘肉，醬肉臘排骨，臘豬腳，臘豬肝，臘豬臉等等。因為醃臘製品一般是放入蒸鍋，人到齊以後就直接端上桌。在冬天室內溫度也比較低，就算烤一盆火，也只能解決客廳等局部房間，吃飯的時候是沒有火爐的，桌上的菜容易冷。臘製品能下酒，冷了也不怕，所以當仁不讓的排在第一道菜，或者說是第一波菜。

四川的香腸和臘肉屬於傳統美食，每年一般家庭是過了冬至節以後的樣子就要開始製作，臘肉是通過醃製，香腸除了醃製，還需要灌入豬小腸外面的薄膜，一般家裡的做法是用筷子的方頭把小腸外面的膜刮下來，用鹽醃製清洗後才能使用。當然現在街上也能買到刮好的。

臘肉和香腸做好以後，掛在乾燥通風的地方陰乾，山上一般直接掛在房樑上，下面用柏樹枝葉燒的煙燻一兩天，然後一直掛到年後天氣回暖了以後，再收入冰箱冷凍。

香腸臘肉雖然是經過醃製，但時晾乾的過程中不能曬太陽，如果長時間曬太陽，容易滋生細菌，引起變質。

在四川的山上製作的香腸臘肉才是最頂級的，首先是當地山民的用料都是自己家裡養的豬，在晾曬的時候由於山上氣溫較低，晾出來的品質都非常高。

正宗的川味香腸臘肉非常的好吃，十分開胃，不管是下酒還是下飯，都是尚佳美味。

當然也有人吃不習慣煙燻的味道。我老婆第一次吃就不習慣，當時就夾了一筷子，再也不吃了，不過現在可不一樣了，每年都要托熟人找山上的老鄉幫忙做，一次就要做幾千塊錢的，不僅能送人，自己還能隔三差五的吃上一整年。

小吃貨筆記

小時候每當入著臘月二十左右，媽媽:就會泡幾斤黃豆，把它裝在瓦盆裡蓋上包袱，然後放在炕頭上在用棉被蓋掩，生黃豆芽過年吃。

那時候家裡很窮，小孩們都盼著過年吃好飯。年三十的晚上，我爹就會先做一鍋高粱米飯，（在威海煙臺一代叫隔年乾飯留著正月吃）我媽在把生出來的豆芽，跟粉條、在加點大白菜一起下鍋，做一鍋大菜過年吃。（也叫隔年菜）那個年代在農村，年夜飯就是三十半夜十二點按照農村的風俗習慣發紙（就是燒紙），祈求來年發大財！發完紙以後，全家人一起煮鍋餃子吃吃就是明年了。

現在國家富強了，人們的條件好，隨著社會的發展農村也開始吃上了年夜飯。使我真正的體會到，“吃水不忘挖井人，幸福不忘共產黨。”這句話的真理。

生活再好也不能忘記以前那些艱苦的日子。不能忘記小時候過年媽媽用豆芽、粉條、白菜做出來的這個大菜。

是我今生最懷念的一道菜。這也是當時過年的第一道菜！

A0晴朗的天空

肯定是魚啦。

魚在年夜飯裡必不可少，而且在我的老家，年夜飯裡的魚有很多講究。

首先，魚只能燒一條，而且要整條燒，就算是很大條的魚也不能切斷。

每個人都要吃一口魚肉，而且魚不能吃光，要剩下魚頭和魚尾，叫連年有餘，有頭有尾。
馬上就要過年嘍，不知道做什麼菜歡迎找我～

福爾摩圈圈

大家好我是食味四季，我的回答是:年夜飯又稱團圓飯，是除夕年尾，一家人的闔家團圓，從年三十一睜眼，老媽就開始叮叮鐺鐺忙碌，剁肉餡，，煮雞肉，煮排骨，準備晚上用的食材，而在我家印象最深的菜應該是紅燒魚，四喜丸子，餃子了，是什麼原因呢？快來和我看看吧。

食之魚☞年年有魚

我們家除了媽媽都很愛吃魚，但是做魚最好的卻是老媽，所以老媽每次做魚都會抱怨，會做不能吃，而年夜飯吃魚寓意年年有魚，結算去年一年的收成盈餘有足，展望一下明年的收成希望比去年更好，所以這道紅燒鯉魚不可缺少

具體做法

1.食材處理，鯉魚去鱗，去魚腥線，洗淨，前後化3刀，加少許蔥，姜，蒜醃製1個小時。

2.炒製糖色，鍋中加油，5成熱時下入5克冰糖小火炒製出氣泡，顏色深紅。

3.下魚上色，下入醃製好的鯉魚煎制，加入蔥，姜，蒜料酒去腥，之後加入八角，大料

4.加水燉制，加水沒過鯉魚，放入少許白酒和米醋，之後加入鹽，小火燉制45分鐘，大火收汁，裝盤撒入香菜即可。

味之喜☞四喜丸子

四喜丸子我家年夜飯的主菜之一，寓意福，祿壽，喜四大喜事，有吉祥如意，萬事大吉的兆頭，彈牙的肉丸，濃郁的醬汁，怎叫人不愛。

具體做法

1.肉餡上勁，500克肉餡加入1個雞蛋，10克澱粉，10克味極鮮醬油，胡椒粉，料酒，香油，五香粉，鹽，耗油各5克，順時針攪拌上勁，加入100克荸薺末，順時針攪拌均勻。

2.初步定型，之後加入蔥薑蒜末，稱4份重量相同的餡料，兩手沾水，在兩手中間來回摔打上勁(10下以上)，整圓。

3.入鍋炸制，油燒至8成熱，下入肉丸炸製表面金黃，撈出備用。

4.入鍋調味，另起鍋，倒入油，加蔥薑蒜爆香下入20克味極鮮醬油，醬香鮮醬油10克，耗油5克炒至冒泡，加入水至肉丸的2/3，大火燒開中小火燒25分鐘，加入適量鹽，3克糖。

5.澆汁享用，肉丸撈出放入盤中，加入水澱粉勾芡汁，湯汁濃稠時澆在丸子上，即可享用。

四之主☞得來點主食

我出生在北方，重大節日的時候主食必然是餃子，春節更是，一家人圍坐在一起包餃子，嘮家常，聊聊這一年發生的事，本就是特別溫馨的場面，所以餃子在春節必不可少。

具體做法

1.製作麵糰，500克麵粉加入300克水，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置45分鐘。

2.制餃子皮，麵糰分成小塊，搓長條，揪成面劑子。壓扁，擀成餃子皮。

3.調製肉餡，1000克豬肉剁成肉，2根大蔥，2片姜剁碎，提前將花椒泡成花椒水。

4.肉餡調味，肉餡中加入蔥，姜順時針攪拌均勻，邊攪拌邊加入花椒水，加入2勺香油，2勺生抽，1勺鹽，少許生抽調色，順時針攪拌均勻即可。

5.包餃子嘍，餃子包好，燒水煮好，即可開吃

季之結☞不變的親情

時間怎麼變，親人間彼此的牽掛不會變，所以這年才顯得那麼的重要，深處他方的人們無論多遠都要回家過年，回家看看老孃，老爹，拜訪一下，舅舅，姑姑，姨姨，這就是春節的意義所在。

食味四季☞幸福的煩惱

最近幾年春節回家，我聽到最多的問候就是，今年多大了，有沒有對象，準備什麼時候結婚呀，其實當聽到這些問題的時候，才發現自己忽然不是他們眼中的小孩子了，你日漸成熟，他們在你身上有了新的期盼，而結婚的則會問什麼時候要小孩，要了小孩的則會問啥時候生二胎，往往這個時候你會發現，在大人眼中，你永遠叫人牽絆。愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏。謝謝閱讀。

食味四季

時光真的可以用飛逝來形容，總覺得豬年的年夜飯就在昨天，沒想到鼠年又要匆匆臨近了!

做為掌廚年夜飯十多年的家庭大廚，自然又開始到了考慮鼠年、年夜飯的時候了!

年夜飯的第一道菜會想到什麼菜？為什麼？

年夜飯是家裡一年當中最隆重、最重視的一頓飯，一般都要提前幾天採購食材，並且計劃好菜單。但是一說起我家裡的年夜飯，第一道菜讓我想起的不是海參、鮑魚，而是一個大的冷拼。

我家裡有個超過40年的大盤子，這個大盤子是當初父親出差去唐山揹回來的。想一想當時坐10幾個小時的硬座，然後背了兩個大陶瓷盤子回來，可見這個盤子在當時也是不易得來的。

當時父親一共揹回來兩個，因為都喜歡“成雙成對”麼。當初這麼大的盤子，整個大院裡就我們家有，所以左鄰右舍家裡來人，都會上我家裡來借盤子。結果其中的一個，在出借過程中不小心打碎了!所以現在只剩下這個單個的。

現在基本上這個大盤子一年上桌一次，就是在年夜飯的時候。用這個大盤子盛裝的菜，就是家裡，每年年夜飯上的第一道菜。

因為過年北方人的習慣，年前都喜歡“走油”，炸一些油炸食品。還要滷製一些熟食，並且熬製點豬皮凍或豬蹄凍，加上買的一些火腿腸、燻醬類熟食。

如果年夜飯把這些都按盤擺上，基本桌子就滿了，所以把它們切一切，拼到一個盤子裡最好。這時候就是這個“大盤子”派上用場的時候，所以家裡年夜飯最先上桌的肯定是這個大拼盤，而且也足夠的震撼，現得咱家的生活是多麼的富足。

一般我把這道菜叫【富貴有餘】，因為每次這盤菜都吃不了。這個大盤子在我家的餐桌上，會從三十擺到正月十五，然後才會洗刷乾淨“入庫”。

73神牛

時間過得好快，感覺眨眼功夫一年就過去了，馬上又要過年了，每逢佳節倍思親，小時候過年好吃的好玩的都不少，年紀大了還是很懷念過去的春節，作為遠嫁的我，過年回家也成了奢望。

爸爸是家裡的主廚，他做菜特別認真，每到過年就會想到爸爸做的燉吊子，當然了他並不知道精心烹飪的這道菜居然叫燉吊子。

南方的冬天冷得刺骨，為了過年能讓家人吃得開心，爸爸提前買回來肥腸和豬肺，我是爸爸的跟屁蟲，那個時候還不到十歲，跟著他後邊，一會兒幫忙拿酒，一會兒拿鹽，一會兒拿面，看著爸爸反反覆覆的把肥腸洗的發白了，豬肺也是對著水龍頭反覆沖洗乾淨血水，跟肥腸一樣發白乾淨為止，除夕團年爸爸會起大早，肥腸和豬肺一起燉，燉到軟爛為止，那個香味現在想起來都流口水。

可惜爸爸後來生病永遠離開了我們，年夜飯還是懷念小時候爸爸的味道，懷念小時候做他的跟屁蟲。

吃貨不出門

時間如梭，一晃又一年，每到年關時刻都會回味起小時候家鄉的年味。不過隨著年齡漸長，現在過年對於我已經沒有誘惑力了，時間節奏太快，社會發展太快，慢慢的年味也在淡化。唯一讓我懷戀的是小時候那顆期盼過年的心態，還有大年三十父母切好的deng'ban臘肉，吃過了臘肉才是真正意義上的過年！

我是一位地道的湖南妹紙，可能現在很多地方過年都有不同的標準，年夜飯上也會有各種象徵意義的菜，比如：全雞、全魚，代表年年有餘，大吉大利的象徵。在湖南，過年更少不了的是燻臘肉，我們會在大年三十將燻好的臘肉用砂鍋大塊燉好，年三十的晚上家裡每個人都要吃上一塊，肥而不膩，入口香濃，整個牙口都是臘肉的香味。從小到大，大年三十燉deng'ban臘肉的習慣父母從來沒有間斷過，吃了它我們才叫過了一年，真正意義上的跨年！

兒時滿滿的回憶，不管社會怎麼變化發展，只要大年三十吃了父母燉的御用臘肉，就是心安，就是幸福！

在我內心有時候一道菜，吃的是一份心情與心安！[心]

夏小廚的四季生活

年夜飯裡我會想到我們家鄉幾乎每家每戶都不可少的臘肉，幾乎在年夜飯裡都沒缺席過，去到每家吃年夜飯都會說嚐嚐我家的臘肉，看好不好吃，趕回味夠了沒有曬的香不香，然後在一起討論臘肉要怎樣做好吃，再聊聊這一年中的一些事，一大家人坐在一起吃個飯好開心。

梅子的平凡生活

第一個想到的就是魚，俗話說得好“年年有餘”嘛，代表生活富足，每年都有多餘的財富及食糧。

當然魚的做法也有很多種，像什麼水煮、清蒸、油炸、紅燒等等，根據自家的口味，每家每戶的做法也都不一下，而我們家比較常做的就是煮酸菜魚。

每年的臘月二十八號，就是我們鎮上面每年最後一次趕集的時候，我們一家人就早早的起床洗漱好了去趕集，我爸用摩托車載著我跟我媽，冬天的早上真個很冷，寒風刺骨的。到了集市上，人擠人的，可熱鬧了，從街頭的一邊逛到結尾，再從街尾的另一邊逛到街頭，一路上邊走邊買，手中的袋子早已經裝的鼓鼓的了，還有最後一站，那就是去買魚了，過年了，買魚的人多了，價格也稍微會比平時貴一點點，但是絲毫不影響大家的買魚的絕心，大家都按順序排著隊跟老闆說自己要買的魚的種類、數量、大小等等，終於輪到我們了，一口氣買了三條，稱好了付了錢，讓老闆打包好，回家自己殺。

要殺魚了，我媽先用刀背拍在魚的腦袋上，她說先把魚打暈，這樣魚就不動了，好殺一點，然後刮掉魚鱗，再開膛破肚，扣掉魚肚子裡面的東西，挖掉魚鰓，清洗乾淨，改刀，切下魚頭，剁成兩半備用，剩下的魚切成大小厚度相同的薄片，放在碗裡，打一個雞蛋的蛋清，適量的鹽巴，生粉，薑片，在倒點料酒用手抓勻，把它醃製起來。這時候去切點自家醃製的酸菜，大蒜，辣椒，再準備點花椒。

準備煮魚了，起鍋燒油，油熱了，先把魚頭放下去煎到兩面微微發黃，盛出，在依次把花椒、大蒜、辣椒倒進去炒香，再到酸菜進去一起翻炒一下，加入適量的水，少放點鹽巴，把魚頭倒進去，蓋上鍋蓋，大火燒開煮一會兒，這樣湯的酸味就會更濃一點，最後再把醃製好的魚用筷子挑到鍋裡，煮開，煮個幾分鐘就可以吃了。這樣美味的酸菜魚就做好了。出鍋了在撒上蔥花或者是香菜就好了，做法簡單又好吃。

關鍵字: 寶媽 第一道 年夜飯