3樂呵呵美食
豆芽是生活中最常見的蔬菜之一，它以低廉的價格，清脆的口感，深受大家的喜愛，因為是綠豆發芽而成，所以一年四季都能看到它的身影！不受季節制約
炒豆芽一定不要焯水
很多的蔬菜都需要焯水，但是豆芽不需要，焯水後的豆芽既難看又難吃！
那麼怎麼防止豆芽出湯呢？很簡單豆芽在下鍋之前，一定要控幹水分，這樣就能避免出水的問題。
下面分享一個家常菜 芹菜炒豆芽
芹菜炒豆芽做法
首先是備料:豆芽、 芹菜、豬肉
- 買回的豆芽，清洗乾淨，然後充分控幹水分，待用。
- 芹菜洗淨切段 豬肉切條 蔥切小段待用
3.鍋裡放油，豬肉下鍋煸炒
4.翻炒至出香味，肉上色(醬油)
5.放入芹菜翻炒
6、芹菜翻炒差不多，把豆芽放進去大火繼續翻炒 2分鐘，再放鹽、白醋
7.出鍋裝盤
豆芽的功效
豆芽中含有豐富的維生素C，有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素對口腔潰瘍也有一定的緩解作用。
豆芽，它所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效，因為熱能低還是一種減肥食。
綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除溼的作用，適合溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用
尋味郎
如何防止炒豆芽出湯？
答：炒豆芽一般有兩種做法，一種是在家裡炒，由於火比較小，炒的時間長，炒出來的菜容易出湯。我們在炒豆芽時要先汆水，在炒。出鍋時少點些醋，炒之8成熟即可。這樣做出的豆芽就不會出太多湯汁。
另一種是飯店裡炒，最好直接炒。炒的時候要火大，快熟時在加調料和醋，出鍋時勾適量澱粉。就可以防止炒出的豆芽出湯汁。
注意：我們在炒好豆芽裝盤前，可以把菜倒入漏笊籬裡用勺子擠壓出菜是多餘的水分，再放入盤中。這樣就不會出湯了。
怎麼保持豆芽的爽脆口感？
答：在炒豆芽時要火大，炒的時間不要太長，豆芽不要炒的太熟，在出鍋前可以放點醋爆炒。這樣就就可以保證豆芽的爽脆口感。
下面我就和大家分享下我在家裡是怎麼炒豆芽，一般我會加麵筋和豆芽炒。
家庭版豆芽炒麵筋
食材：綠豆芽、麵筋、韭菜、幹辣椒、 香蔥、姜、
調料：鹽、雞精、十三香、醋
做法：1蔥切蔥花，姜切菱形小片，麵筋 切小條，韭菜切段。
2鍋中燒水，水開放入綠豆芽。 豆 芽不要煮熟，撈出控水。
3鍋中放油，用蔥、姜、幹辣椒 熗鍋。倒入綠豆芽，再放入面 筋、韭菜翻炒均勻。最後加 鹽、雞精、十三香、醋調味， 接著翻炒均勻即可。
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租客廚房
大家好，我是秋小野，一位熱愛生活的寶媽！炒豆芽是非常家常的一道菜，那怎麼才能炒豆芽的時候不出湯呢？答案就是豆芽炒之前先用水焯一下，但是豆芽焯水也是有學問的奧。
鍋裡防水，滴上一點食用油（這樣焯出的豆芽顏色漂亮），開鍋後倒入豆芽，不要焯時間長了，大概十秒就可以。
【綠豆芽炒蒜苗】
材料：綠豆芽300克、蒜苗1把、油鹽適量、姜2片、米醋少許、做法：
1.準備好所需材料，蒜苗擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨，瀝淨水分，焯一下水。
2.先把蒜苗切去根部，切段，姜切成絲
3.鍋加油燒熱下入薑絲爆鍋，再下入綠豆芽大火煸炒，淋入少許米醋，將綠豆芽煸炒至斷生，教你個小竅門：綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以讓綠豆芽保持脆嫩。
4.下入蒜苗，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
小貼士：綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
豆芽含有的蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸，還有更多的磷、鋅等礦物質，維生素B2，胡蘿蔔素等。經研究發現：豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，既安全又減肥，綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎，維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
秋小野
很多行家都是這樣說：要快火快炒，因為炒的時間越長，豆芽越容易出炒出湯，營養的流失就會非常的大，還說大約半分鐘左右後就要放醋！但是這種做法，個人認為，有的家庭當中的火溫是達不到這樣的要求的，那麼要怎麼做才行呢？首先有一點是大家都認同的，那就是豆芽肯定是經不住長時間的加熱的！該怎麼做？
1把買來的豆芽洗淨，找個篦子把水控幹！
2 準備10幾粒花椒，切一些蒜片，喜歡吃辣椒的也可以切一些乾紅辣椒段！
3 鍋裡熱油，油熱後放入花椒，花椒變色後撈出！然後放入蒜片和辣椒段開始炒香！
4 放入豆芽開始翻炒，再翻炒過程當中一定要開大火，並且要快速的翻炒！
5 豆芽炒30秒-1分鐘左右，放入鹽，適量的白醋，快速的翻炒均勻出鍋！
這樣一道快速，不出湯而且還很脆的一道豆芽菜就做好了！這個做法第一要素就是快，其次就是豆芽在出鍋之前放調味料，尤其是鹽絕對不能放的太早！不然在翻炒的過程當中，豆芽吸收了鹽之後很容易就會出水的！
以上就是我對這個問題的看法和做法了，希望對你有一些幫助！
小楊私房菜
大家好，我很高興來回答這個問題。
大家都知道豆芽水分很多。我們在炒豆芽的時候，如何防止豆芽出湯，還能保持豆芽爽脆的口感呢？ 根據我的經驗有三個方法:
一，直接炒。
燒熱鍋，放足量的油倒豆芽下去，放適量鹽，用大火爆炒，快熟的時候放入少少醬油，味精，蔥花，即可出鍋了。
二，醃一會再炒。
豆芽洗乾淨去豆莢後，瀝乾水分，往豆芽裡撒一點鹽醃十分鐘左右，瀝乾醃出來的水，把鍋洗乾淨燒至冒煙，放油後，直接把豆芽倒到鍋裡快速翻炒，加入調味料，快熟的時候放點蔥花就可以出鍋了。
三，焯水再炒。
把豆芽焯去水份後，用大火爆炒，放入適量調料，即可出鍋。
以上三種方法，炒出來的豆芽既沒有湯，還能保持爽脆的口感。
希望我的回答對你有幫助哦！
子新美食
豆製品的營養非常好，富含大量的蛋白質，維生素、脂肪和微量元素。還適合各種烹飪方式，深受大家的喜歡。豆芽就是其中一種，最常見的做法就是清炒豆芽，這是一道很家常飯菜，但是卻不容易做好。有人經常把豆芽炒的軟塌塌，出了很多水，口感不好吃。下面大廚教你炒豆芽，多做這一步，豆芽脆嫩可口不出水，好看又好吃。
先把豆芽清洗乾淨，準備一鍋清水，倒入少許鹽和一點點油，然後大火煮沸。把豆芽下鍋焯水，5秒鐘就要撈出，放入涼水裡過一下，然後控幹水分。這樣做的目的是去掉豆芽裡的豆腥味，還能保持豆芽脆嫩亮白的感覺。記住是沸水下鍋，焯水5秒就夠，一定要注意時間，時間太長就直接蔫了。
蔥蒜切碎，乾紅辣椒切段（可不要）。另起一口鍋，倒入食用油，燒至六成熱，把蔥蒜、辣椒下鍋炒出香味。然後轉大火，把準備好的豆芽下鍋，大火翻炒10秒鐘左右。放少許白糖、胡椒粉等調味，再沿著鍋邊淋入白醋，然後繼續大火翻炒10秒鐘左右。最後撒入鹽、味精或蠔油，翻炒均勻即可關火出鍋。
大廚教你炒豆芽，要多做焯水這一步，出鍋後的豆芽脆嫩可口不出水，好看又好吃！按照上面的步驟做，一份脆嫩爽口的清炒豆芽就這樣炒好了。不僅賣相非常好，吃起來口感脆嫩入味，而且盤裡還不會出很多水。最後再給大家說一下清炒豆芽的2個技術要點。
①焯水時鍋內放一點鹽和油，速度要快，5秒就足夠，目的是去除豆腥味。很多人省去這一步，直接下鍋炒，那樣會有豆腥味，而且炒熟的時間久會出水，口感也不太好。
②下鍋後要大火急炒，前後30秒內要完成，不宜烹飪過久，出鍋前在放鹽。清炒豆芽講究出鍋利落，菜不塌秧不出湯兒。這樣不僅賣相好，口感也清香爽脆，味道更好吃
很高興為你解答，希望能幫到你！
大廚楊進京
【霞姐帶您尋美食】來作答：
炒豆芽的最佳做法:
第一步，首先將買回來的豆芽用清水沖洗乾淨，再往鍋中倒入適量的清水，將鍋中的清水燒熱後，往裡面加入半勺食用油和半勺食鹽，用筷子將其攪拌均勻，再把洗淨後的豆芽放到鍋中，大概停頓3秒左右將其撈出，接著把豆芽放到冷水裡面過一下，然後瀝乾水分備用。
第二步，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到6成熱的時候，放入切好的辣椒段和大蒜末炒出香味，再把瀝乾水分的豆芽放到鍋中，大火翻炒10秒鐘，然後往裡面加入兩勺香醋，半勺胡椒粉，小半勺糖和適量的食鹽進行調味，保持大火翻炒10秒，再往鍋中加入一勺蠔油翻炒均勻即可出鍋。
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霞姐帶你尋美食
炒豆芽的時候，要多做焯水這一步，這樣炒出來的豆芽脆嫩可口不出水，味道也是不錯的。下面給大家介紹一下炒豆芽的方法，如下：
首先把豆芽清洗乾淨，準備一鍋清水，倒入少許鹽和一點點油，然後大火煮沸。把豆芽下鍋焯水，5秒鐘就要撈出，放入涼水裡過一下，然後控幹水分。蔥蒜切碎，乾紅辣椒切段。另起一口鍋，倒入食用油，燒至六成熱，把蔥蒜、辣椒下鍋炒出香味。然後轉大火，把準備好的豆芽下鍋，大火翻炒10秒鐘左右。放少許白糖、胡椒粉等調味，再沿著鍋邊淋入白醋，然後繼續大火翻炒10秒鐘左右。最後撒入鹽、味精或蠔油，翻炒均勻即可關火出鍋。
要想炒豆芽吃起來比較脆，在炒豆芽之前要多做焯水這一步，這樣炒出來的豆芽比較脆，口感會更好。
T那些事
豆芽味道鮮美，含有較多的蛋白質和維生素。有清熱利溼、潤肌膚的功效。豆芽分黃豆芽和綠豆芽。常吃豆芽能使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果，還有健腦、抗疲勞、抗癌作用。豆芽好處多多，做法也多種多樣，炒、煮、刷火鍋都很美味，但烹飪不當，會失去水分還不脆嫩。為了防止炒豆芽出湯，並且保持爽脆口感，一個妙招就是烹炒時先放醋，這樣既能保持豆芽的原色，保護水分不流失，又使口感脆嫩。同時醋能保護豆芽菜、土豆等蔬菜的維生素C在烹炒時不受損失或少受損失。具體做法步驟如下:
1、反覆洗淨豆芽，洗掉薄膜，摘去尾部，口感更好。
2、放進滾水中，加一點鹽和一點白醋，燙焯40秒撈出，不要瀝太乾水分，豆芽上保留一點水分。燙焯還能去除豆腥味。
3、鍋中放油，油熱後放入蒜末、辣椒、花椒爆炒。在豆芽入鍋前放入1小塊黃油一起炒，既可以提香，也可以去除豆腥味。
4、放入豆芽翻炒一分鐘後，再放入一點白醋，大火翻炒一分多鐘，可防止豆芽不出湯並口感爽脆。
5、加入辣椒油、鹽、胡椒粉。雞粉調味，為去腥味，可加點料酒。
6、出鍋前加入少許香油即可。
曲楊6
炒豆芽是個火候菜，必須大火急炒，要一直顛鍋
首先把豆芽洗乾淨控幹水分，然後開火放炒鍋，鍋熱放油，油溫不要太高，放豆芽開始顛鍋，急速顛鍋，根據豆芽的量決定烹飪時間，一般15到30秒段生即可，豆芽表面由白色變成半透明立即放鹽和一點香油，出鍋裝盤，因為還有餘溫，所以不需要烹飪時間太久，這樣做出來的豆芽是脆的，沒什麼湯汁，
切記出鍋再放鹽，放的早了豆芽還沒熟，就會出很多水，另外避免出水的原因火一定要大，一定要用炒菜鍋大火顛鍋炒，不能用平底鍋，記住這兩點豆芽又脆水又少，希望可以幫到你！
