怎么炸薯条才能让薯条不软？

开吃！！

啊对了，番茄酱我也是自己做的，比外面卖的口感更好，真材实料。

3 转小火不停的翻拌，继续翻炒5分钟就可以了，倒进碗里。尝一口酸酸甜甜，好吃到可以准备起飞~！

豆蔻食记

有一次我在麦当劳点餐的时候由于节假日顾客太多，到我的时候卖完了，所以我有机会看到了现炸薯条，全程看到他是怎么炸的了。

把薯条倒进炸篮里，把炸篮放进电炸锅里，开火，设定时间3分钟，就不管了，炸好后电炸锅会叫一声，提醒炸好了，那个服务员就把炸篮拿起来沥油，完了撒盐就就装卖了。结果回去自己做，失败，炸出来的薯条是软的。

后来我有个朋友去麦当劳兼职，她告诉我，麦当劳的薯条炸之前是放在冷冻室的，而且炸出来过了7分钟以后的薯条是要处理掉的，不能再售卖。所以不管你是去麦当劳还是肯德基买薯条，如果薯条比较脆，那么那家店就是比较良心的，哈哈～

再后来有人告诉我说薯条不用冷冻，只要复炸一次，也能做到长久不变软。

【冷冻法】

1 、土豆刮皮，洗干净。切成薯条

2、切好的薯条冲冲水，把表面的淀粉去掉

3、煮：煮到基本上粉了（要保持薯条的棱角，不能煮成个圆柱子不能太粉，不能筷子一夹就断），捞起来，沥水

4、冰冻：不能把一碗薯条一起冰冻，否则就会都冻到一块去了，而不是一根一根的。要像冻饺子那样冻，取个大盘子，铺上保鲜膜或保鲜袋，再把薯条一根一根的铺在上面，每根之间不能接触（这个过程要细心哦），然后就可以放在冰箱里冰冻了

5、至少冰冻3个小时，使之完全冰冻。把保鲜膜或保鲜袋一提，薯条就自然是一根一根的了

6、炸：油烧到5，6成热时，倒薯条（不能解冻，就是要冰冻的，刚从冰箱里

拿出来最好）（油要比较多，要把薯条都浸在油里，受热才均匀）

保持比较大的火，就站在旁边看，不要盖子，用铲子三不之拨弄一下，炸到麦当劳卖的薯条的样子时，起锅沥油。

7、倒在大盘子里，趁热撒盐（麦当劳最后洒在薯条上的就是盐）

【复炸法】

①浸泡版（耗时较长）

1、薯条切条在盐水中泡1个小时后，捞出晾干。

2、中火油炸熟捞出，再次加热油温，放薯条炸香脆，捞出控油即可。

②焯水版（最方便快捷）

1、土豆切条热水焯至八分熟

2、焯水后的土豆过凉沥干，然后每根在干淀粉里滚一下拍一下，均匀沾粉

3、热油锅炸两次：第一次大概120度炸2分钟至表面微黄，捞出；不要关火升油温到180度，第二次炸约1分钟至表面金黄，捞出即可。

【小提示：不要选择浅黄色皮的土豆，那种土豆比较甜，水分较多，不容易脆，回软快。

要选择红色表皮的土豆，这种土豆淀粉比较多，水分较少，没有甜味。也容易炸脆。】

雅优并非优雅

薯条大家都喜欢吃，尤其是小孩，我家小孩一般我都在家给做薯条吃，方便卫生 最主要是经济实惠。

记得在上大学那会 经常去麦当劳 肯德基 点一份薯条，那时候一小袋价格还不便宜要10多块钱 就一点，几口就吃完了，我现在家里冰箱里经常有储备的土豆条，家里来客人了 油锅一热就可以炸了，3分钟就上来了，现在小编和大家分享下薯条的做法，有没看明白的小伙伴记得在评论区留言给小编，小编看见了会马上回复 谢谢。

食材

主料：

土豆、盐、淀粉、食用油

做法

1、把土豆洗净，去皮、切成小拇指大小的长条，今天切的均匀一些。

2、锅中加满清水，倒入一勺盐、烧开后下入切好的土豆条，煮1分钟。

3、1分钟后用漏勺捞出，控干水 装入空碗中。

4、倒入纸上 尽量擦干水分，要不炸的时候容易崩油。

5、把淀粉分3次撒在土豆条上面，薄薄一层即可。

6、在冰箱抽屉垫一层纸，把拍好淀粉的土豆条放到里面，在放到冰箱里冷冻10个小时。

7、10个小时候 土豆条完全冷冻了，就可以装袋 吃的时候拿出来一袋了。

8、锅中倒入油，油温6成热时下入土豆条，轻轻放入，小心蹦出油。

9、约炸至5分钟，土豆条会上色，捞出控干油 。

10、在薯条上撒上番茄酱就可以食用了，非常的脆。

名门私厨

您好，我是馋猫小厨，很高兴回答您的问题

大家吃过肯德基、麦当劳的薯条应该都知道，薯条刚炸出来的应该是香香脆脆的，但是很多人自己在家炸出来的是软的。那么，薯条炸的为什么软软的？薯条炸完了变软怎么办？

薯条炸的为什么软软的？

以前我也有这个困惑，炸不出麦当劳那样的薯条，不光没有味道，还都粘在一起。 后来，我听别人说麦当劳的薯条是冰冻后再炸的，又说先是把薯条煮熟，再冰冻，再炸，就是麦当劳的效果。

薯条怎么炸酥脆

1、首先在外面买的土豆可以分两大类，一种是比较长的，表皮淡黄色相对光滑的，那种是外来品种，很适合炸薯条和弄土豆丝。

2、另一种是块头比较大，泥巴也稍微重一点的，那种是本土品种，不适合炸薯条，因为太粉了，但适合做烧土豆之类的。

3、然后土豆削皮后切成大概一厘米宽的长条，然后煮锅开水，放进去把土豆条煮到5分熟，就是有点软，但又不断，半生不熟那样。然后捞出来，找个簸箕之类的，摊开，阴干。

4、等到土豆条表面水分都阴干了，用个大的食品袋把土豆条装起来，最好能留尽量多的空气和空间在袋子里面，放冰箱速冻层，因为一次吃不了那么多，可以放着分两三次炸的。

5、等到土豆条冰得硬硬的，不需要解冻，只需要把黏在一起的弄散。

6、油锅烧到6成热，炸这个就是费油的，不要太省啦直接把土豆条放进去，这时候因为有点霜，可能会溅油，要注意点，然后炸到浅金黄色，沥油捞出来，放一边，关火。等薯条稍凉，再开火，油烧到8成热，然后再把薯条放进去复炸，看到颜色变漂亮的金黄色就大功告成了哦！

7、但是这个东西还是要15分钟内就吃的，否则一定会回软的。

小贴士

1、土豆切条热水焯至八分熟

2、焯水后的土豆过凉沥干，然后每根在干淀粉里滚一下拍一下，均匀沾粉

3、热油锅炸两次，第一次大概120度炸2分钟至表面微黄，捞出；不要关火升油温到180度，第二次炸约1分钟至表面金黄，捞出即可。

炸薯条有个诀窍

同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。

谢谢观看！

馋猫小厨

很高兴为大家分享回答这个问题，怎么样炸薯条才能不回软？基本采用这三种方法: 焯水裹淀粉法、复炸法、冷冻法。

a: 焯水裹淀粉法，土豆去皮，切成条，清水洗净去掉土豆淀粉，在开水里焯一遍，捞出，再过凉水，晾干水分，裹上土豆淀粉，起锅烧油，油热放入薯条炸至金黄捞出。撒上适量食用盐，即可食用。

b: 复炸法，土豆去皮切条，清水洗净去掉土豆淀粉，在开水里焯一遍，捞出，再过凉水，晾干水分，起锅烧油，油热放入薯条，炸至微光捞出，继续加热锅里的油，再复炸一遍，炸至金黄，撒上适量食用盐，即可食用。

c: 冷冻法，土豆去皮切条，清水洗净去掉土豆淀粉，在开水里焯一遍，捞出，再过凉水，晾干水分，找个大盘子，把每一个薯条铺开摆在盘里冷冻1~3小时，注意要分离每个薯条冷冻，防止下锅炸时粘连，冷冻好后，起锅烧油，油热放入薯条炸至金黄捞出，撒上适量食用盐即可食用。

采用以上方法制作的薯条不容易回软哦。

d: 下图就是我用复炸做的薯条，大家有时间可以试试哦，供大家参考，可在线评论或支持。😜

任艺Chloe

1.用盆加水+盐调成盐水,把切好的土豆条泡上10分钟,作用:防止土豆条表面被氧化,色泽好,增加盐味

2.泡好后捞出速冻.待表面结冰(最好能冻过夜)后就可以开炸了.作用:炸时能减少油的吸入,表面脆里面软.

3.把油下炸炉,(炉子最好能设置温度和控温,家用的话最好是电磁炉),油量要尽里的大,如0.5kg土豆条至少要3kg的油,把油烧到180度左右,取出冻好的土豆条,放入筛中(重要!!,放便一会做动作),把筛放入炸炉的中.

4.观察土豆条边缘,发现边缘有点微红,即把筛(土豆条在里面)提起,上下摇摆10秒右左,把油滴干,放在一旁30秒,然后再次将筛放入炸炉中,炸至土豆条浮起后,+30秒时间,重复滴油动作10秒,作用:二次成型法,使得土豆条外表香脆里面松软,口感最好.

5.,最后把炸好的土豆条装在下面垫有纸的盘中,食用时可加蕃茄酱或其他的调味料.

6.注意,炸好的土豆条口感最好的时间只有5分种左右,,保温((不能放在炸炉上方保温,否则油温会加速土豆条变软)可延长3~5分钟左右.所以,如果一次吃不完这么多时,,可在第4步中先进行第一次炸的动作,,,什么时候吃再完成第二次炸的动作.只是第二次时时间要相应长些,完成标准是"土豆条浮起后,+30秒时间

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桶爸爸

现在很多年轻人都特别喜欢吃薯条，更喜欢在家中尝试去做薯条，但是为什么在家中制作的薯条很软？今天我就跟大家一起回顾一下炸薯条的整个过程，教你如何把薯条炸得不软~准备好你的笔记本呦~

1.土豆洗净，去皮切条，很考验刀工哦。追求完美的，切长方形，边角碎料不要。水里加入食盐，清洗掉淀粉。凉干水装盘。

2.蒸锅内放入水烧开后，将装有薯条的盘放在蒸盘上大火蒸三分钟。薯条大至7分熟。而后捞出放凉晾干，有多余的水最好拿吸水纸吸干。倒入适量的食用油搅拌均匀。放入冰箱里冷冻至发硬。

3.油锅放入油大火加热到有轻微油烟，将薯条倒入锅内。炸至金黄色，捞起，熄火，待薯条稍凉，再加热油放入薯条复炸后速度捞起。K与M家的薯条都是已熟，规定是炸四分半钟，这里看你的油温与量，金黄色就可以捞起，复炸是为了更香脆不软，喜欢吃软一点可以不用复炸。

4.盘内垫上吸油纸，控完油的薯条。配上番茄酱。好了，可以开动了，热热的最好吃。
希望我的回答能够对您有些帮助。

肖晗9

炸薯条之前现在冰箱里冷冻一段时间能让薯条变脆~

薯条如果你直接切好放进锅里炸的话炸好后会变软而且很容易粘在一起，不是像快餐店里那种脆脆的。再炸。这是因为做的过程中少了一个步骤，那就是切好后不要立刻下锅炸，而是先要在冰箱里冷冻一段时间后再下锅炸。因为冷冻过后的薯条里面的水分结冰，薯条的结构会因此变得有中间半空的感觉，不会变潮，在油炸过程中不会散落掉，不会粘连在一起而且容易熟，炸制过后其中水分含量更少会变得更脆更不易变软。并且建议进行两次油炸使薯条更加可口。

首先是选土豆，最好选哪种比较细长型的土豆，属于外来品种果实比较紧实，切的时候也好切。之后将土豆洗净削皮切成条状好后在水中静泡20分钟左右。锅中放水稍微加一点盐煮一下，约六七成熟时捞出，大约是那种比较软的状态但不会断开。然后将土豆条沥干后铺成一排盛在大盘子里再放入冰箱冷冻0.5或1小时左右，防止土豆条含水过多在冰箱里被冻成一块的冰块。之后拿出放锅里炸即可。在锅里炸到浅金黄色，沥油捞出来，放一边，关火。等薯条稍凉，再开火，油烧到8成热，然后再把薯条放进去复炸，看到颜色变漂亮的金黄色就大功告成了。如果经常吃可以多切一点用大的食品袋装起来，里面留一定的空间和空气，放冰箱里冷冻备用。记住食用薯条的最佳时间是出锅后15分钟以内，否则因为会吸收空气中的水分受潮变软。

如果你嫌麻烦那就直接从网上购买袋装的冷冻薯条，放在冰箱里想吃的时候拿出来解冻下锅炸即可，不比快餐店里的差。

羊小小的美食窝儿

我做的薯条有以下步骤：

1.准备好土豆。去皮

2.把土豆切成条形

3.准备好一盆冷水，放进去泡水，加两勺食盐。每泡半个小时就换水，换三次水即可。主要是为了释放淀粉。

4.然后捞出来沥干水分。放冰箱冷冻两个个小时，拿出来后不用解冻。直接烧热油就可以炸薯条了。

5.这是我做出来的成品。希望对你有帮助！

倚楼

说到土豆相信不少的小伙伴都爱吃，营养耐饱，是一种百搭的食材，除了做配菜，土豆也能有自己的主场哦，薯条，相信大家都不陌生了，而且肯定也经常吃，甚至有自己做过，但是自己做出来的要么口感不好，要么味道没那么赞，总之就是没有外面买的好吃！到这里，我可以很负责任的告诉你，你做的薯条不好吃，那是因为你没有掌握炸薯条的小秘诀，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享炸出好吃薯条的方法，让你在家也能做出美味可口的炸薯条，从此不用再在外面花冤枉钱买贵的薯条吃了！想学的小伙伴们就赶紧围观吧，喜欢美食的小伙伴们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你的菜哒！

首先准备食材：

土豆 X 好几个

淀粉，食盐 ,番茄酱 X 适量（详细用法请看内文）

食材准备好之后，我们开始处理土豆，温馨小提示：买土豆的时候一定要认真检查一下，看土豆有没有发芽哦，发芽的土豆有毒，尽量避免！土豆买回来之后，用削皮刀削去土豆的外皮，有坑的用小刀刀尖刮干净，保证土豆皮彻底削干净即可！

土豆去皮之后，我们把土豆切成约1厘米厚的土豆块，再切成1厘米见方的小长条，这就是薯条的原型！

等到全部土豆都切成条之后，我们把土豆条放入清水中，浸泡10分钟，10分钟后换一次水，再用手稍微搅动一下，这样做的目的是为了把土豆条表面的淀粉洗去，让土豆条在进行下一步的时候，没那么容易软烂！

土豆条洗去表面的淀粉后，我们起锅加入清水，加入少许的食盐，大火煮沸，水煮沸之后，我们把土豆条，放到锅中煮至转色后，马上捞出沥干水分，锅里放盐还可以使土豆条在焯水的时候入一些底味！

土豆条捞起沥干水分后，放在篮子里，撒上适量的淀粉，然后稍微的用手混合均匀，让每一根土豆条都能够均匀的裹上一层薄薄的淀粉，并且不会粘粘在一起！

土豆条裹上淀粉之后，把土豆条放到冰箱，冷冻1个小时以上，冷冻后的薯条会有少许的发硬，这样我们的薯条就做好了，炸熟就可以吃了！

接下来我们开始炸薯条了，起锅加入大量的食油烧热，油温烧至7成热时，转成中火，把薯条放到油锅里慢慢的炸熟，炸的时候不要去动它，等到薯条炸至表面金黄时，即可捞出！

薯条炸好之后，如果你感觉太油腻，可以放到厨房纸巾上，稍微的吸干一下油，再撒上一点点的食盐，最后倒上一小碟的番茄酱蘸着吃，这样美味可口的炸薯条就做好了，完全可以媲美你在外面吃的薯条，而且成本还很低哦！喜欢的小伙伴们就赶紧试试看吧！

好啦这期的美食教程【炸薯条】就分享到这里！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言哦，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法和更好的建议也欢迎你在留言区，留言分享哦！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

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關鍵字: 炸薯条 薯条 不软

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