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乾貝，也就是扇貝的閉殼肌風乾製成的海鮮乾貨。它的營養價值特別高，蛋白質含量高達61.8%，而且含有極為豐富的礦物質，遠在魚翅、燕窩之上。

除了營養豐富之外，乾貝還有一個特點，就是非常鮮。和新鮮扇貝比起來，乾貝的腥味也變得極低，因此它的味道特別好。

一般來說，我們在烹飪菜餚的時候，可以把乾貝作為配菜。在普通的菜餚裡放少許泡軟的乾貝，就可以立馬提升菜餚的鮮味。

下面我來介紹幾道經典的乾貝菜餚。

乾貝蒸冬瓜

1、將乾貝清洗一下，放在溫水裡泡發30分鐘。

2、冬瓜去皮切片。

3、將冬瓜片擺放在盤子底部，再撒上鹽、乾貝和薑絲，入鍋蒸15分鐘。

4、最後撒上蔥花就可以了。

樸素清淡的冬瓜，配上乾貝一起蒸，可以完全吸收乾貝的鮮美氣息。

蒸得軟糯的冬瓜，汁水充裕，咬在嘴裡，滿口都是乾貝的鮮味，是一道非常健康的菜餚噢！

乾貝菠菜粥

1、乾貝清洗一下，用溫水泡發30分鐘。

2、菠菜洗淨後，放入開水燙2分鐘，撈出後切碎。

3、大米洗淨，加入清水、乾貝，熬成粘稠的粥。

4、把菠菜放入粥內，再撒入鹽、白胡椒、蝦皮，煮開即可。

這道乾貝菠菜粥，特別適合在早春的時候食用，對提高免疫力、降火、健脾、去燥等方面，都有很好的效果。

乾貝蒸蛋

1、乾貝清洗一下，用溫水泡發30分鐘，用手把它撕成一絲一絲的。

2、雞蛋打成蛋液，加入剛剛泡乾貝的水，過篩之後放入蒸鍋。

3、等蒸蛋蒸到凝固起來後，取出，將乾貝絲放入，再回鍋蒸10分鐘。

4、出鍋後撒少許香油即可。

又是一道非常簡單的經典菜餚。這道乾貝蒸蛋，特別適合做給家裡的寶寶吃，乾貝的鮮味以及營養，都能融入蛋羹裡，讓柔滑細膩的蛋羹更加美味！

以上就是我推薦的三道經典乾貝菜餚，都非常適合家常烹飪。

乾貝本身價格還是比較高的，大家完全可以家裡備一些，在燒菜的時候，取一點出來作為配菜，這樣就可以輕鬆享受到乾貝極致的鮮味，還能讓平凡的菜餚瞬間增色，性價比非常高噢！

蘇蟹閣

在這裡我為大家介紹一道以乾貝為主要食材的美食，扣蒸乾貝。

扣蒸乾貝是在乾貝食材的基礎上，汲取中華傳統食事蒸的精華，與蘿蔔合烹，創意完美，堪稱一道畫龍點睛之菜，食後令人“繞樑三尺，餘音不絕”，回味無窮。

貝類在水產食材中一直佔有著不可忽視的重要部分。在我國漫長古老的飲食文化中，貝類很早就已經被人們所認識和利用加工。大概最早可以追溯到周代以前，當時人們就已經瞭解到貝類的鮮美和細嫩，並不斷地對其進行烹飪和加工，使其不斷的發展。

那麼我介紹的這一道菜餚扣蒸乾貝，就是人們對乾貝的美味烹飪，不僅將乾貝的美味和營養有效地利用和混合起來，還使得人們對於創新幹貝的烹飪手段提供了新的思路。

烹調方法

主料：乾貝、蘿蔔、紹酒、蔥、姜、精鹽、味精。

製作：將100克左右大小的乾貝用清水洗乾淨，在乾貝出現浸漲的情況時候將其硬筋去掉，以豎的方式列在碗內，加姜塊、蔥花、紹酒，再加清水至淹沒狀態，用熱火蒸大約兩小時，揀去蔥、姜，潷出湯汁待用。把蘿蔔去皮，將蘿蔔塊製作成為圓球形，放在沸水鍋中進行汆作，之後蓋在乾貝上，上籠，以旺火蒸酥，放入湯盆，蘿蔔放在最底部，乾貝在上方。再將制好的湯汁倒入炒鍋，然後放鹽、清水，等火煮沸，加入味精等調料，最後用勺子扣住乾貝，將湯汁澆入即成。

特點：質地細嫩，鮮美爽口。

（GSJ）

亞洲食學論壇

乾貝也就是晾乾的扇貝肉，味道鮮美，營養價值突出，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、以及穀氨酸鈉、鈣、鐵、等多種人體所需的營養物質，被富譽“海八珍之一”的美稱。

想要乾貝最營養又好吃，不妨試試這種做法，《乾貝排骨砂鍋粥》既營養又美味，製作過程簡單易學，也很適合當季食用哦！

閒話至此，下面開始分享：【乾貝排骨砂鍋粥】製作過程詳細步驟……

食材清單：

乾貝/100克，豬肋排/300克，珍珠大米/150克，生薑/2片，小芹菜段/適量，冬菜/適量，食鹽/適量，胡椒粉/適量。

烹飪步驟：

第一步：先將排骨斬件，當然，（這步驟也可以，交給賣豬肉大哥幫你完成），把斬好的排骨，放入清水中浸泡10分鐘，洗淨去除血水異味備用。

第二步：大米提前浸泡半小時，淘洗乾淨，乾貝提前浸泡5分鐘，清洗乾淨後備用。

第三步：把淘洗好的大米和排骨，一同放入砂鍋中，加入適量清水，投入生薑片，大火燒開後轉中火熬15分鐘。注意：（期間要適當的用勺子，攪拌鍋底防止米粥粘鍋）

第四步：等到米湯有一定粘稠度，就可以加入乾貝，繼續熬煮3—5分鐘左右，漂去浮沫，放入冬菜，調入適量食鹽、胡椒粉、最後撒上芹菜段提鮮即可完成。

---乾貝排骨粥之解疑釋惑---

一、排骨為什麼不直接焯水，而是選擇用浸泡？

1、熬粥選用的是新鮮排骨，不需要焯水，清水浸泡10分鐘足予去除血腥味。

2、用清水浸泡能更好的保證營養成分不流失，熬煮好的砂鍋粥更加濃稠鮮美。

二、為什麼大米要提浸泡半小時，不浸泡可以嗎？

1、大米提前浸泡，是為了熬煮縮短時間，不浸泡也可以，但後期熬煮時間，相對較長不好掌控。

三、為什麼乾貝要等到，排骨粥快熬好3-5分鐘後才放入，跟排骨一起下不行嗎？

1、乾貝經過了提前浸泡了5分鐘，很容易就能煮熟煮透，無需過早放入。

2、如果和排骨一起下，就會把乾貝煮散開了，影響口感不說，而且還會造成營養價值流失。

結語：要想營養又好吃，煲粥是最好的選擇，無需過多調味，原汁原味就是最好的做法！

感謝閱讀！乾貝最營養的吃法怎麼做呢？如果你有更多的看法，歡迎大家在留言區發表你的看法，喜歡我的分享請關注【小莊來說食】，謝謝支持！

小莊來說食

分享一道銀耳黃瓜炒乾貝，潤肺滋陰，養胃生津。

乾貝是一種食物，是扇貝的乾製品。營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症狀，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

【銀耳黃瓜炒乾貝】

原料：幹銀耳1朵，黃瓜1根，乾貝1小把。

配料：蔥、姜、花雕酒、鹽、鮮貝露，各適量。做法：

1.幹銀耳放入溫水中泡一個小時左右，中間要換2次水。

2.泡透後將銀耳洗淨，去掉蒂部並撕成小朵。

3.黃瓜切成薄片待用。

4.乾貝洗淨用溫水泡2個小時以上。

5.泡軟後的乾貝再用花雕酒繼續泡一個小時，為去腥。

6.蔥、姜切末備用，姜可以多放些，去腥還暖胃。

7.鍋內倒入少許花生油，小火，蔥、薑末熗鍋。

8.加入黃瓜片，改大火，翻炒。

9.炒至黃瓜稍變色，加入乾貝，泡乾貝的花雕酒不要放入，不然酒味就太重了。

10.翻炒數下後加入少許的清水，不加鍋蓋的稍煮煮。炒的黃瓜要軟綿才有清香味，否則口感不好。

11.感覺黃瓜熟透了就加入銀耳翻炒。

12.炒至感覺銀耳稍有些軟榻，加入鹽翻炒均勻，再少加幾滴鮮貝露拌勻即可關火。

虎媽尚菜

大家好，我是家尤菜菜，關於乾貝最營養的吃法怎麼做呢？我的回答如下：

關於乾貝的做法，菜菜覺得清蒸的方式是最為營養的。菜菜老家靠海，所以餐桌上時常會出現關於海鮮類的菜譜，家裡經常做白蘿蔔蒸乾貝這道菜，鮮香撲鼻，家人都特別喜歡。夏天吃點白蘿蔔配乾貝，既營養又美味，還可以清熱去燥，幫助身體排毒，也有利於休息。

今天菜菜就與大家來分享下，【白蘿蔔蒸乾貝】的簡單家常做法。如果您也喜歡，那就跟菜菜一起來試試！

【準備材料】：白蘿蔔，上海青，乾貝，大蒜，鹽，醬油，香油

【烹飪過程】：

1、白蘿蔔去皮，切成小圈中間挖個小坑，上海青洗淨對半切，乾貝用清水浸泡備用。

2、熱鍋涼油，下點大蒜爆香乾貝，加入半碗溫水，小半勺鹽和醬油，燜10分鐘盛出。

3、蘿蔔擺入鍋中，大火蒸25分鐘後，把乾貝倒入蘿蔔上面，中間擺放上海青，澆淋乾貝汁，再蓋上鍋蓋蒸5分鐘即可出鍋。

【菜菜小貼士】：

1. 乾貝爆香再放在白蘿蔔上蒸，會特別入味好吃。

2. 蒸白蘿蔔的時候，用筷子插一下就知道是否熟透了，記得蒸蘿蔔時一次性加夠水，不要中途加，會影響口感。

更多家常美味盡在今日頭條“家尤菜菜”，歡迎您關注我，或者在下方評論給我留言。本圖文均由“家尤菜菜”原創，盜用必究，感謝您的支持與鼓勵！

家尤菜菜

【乾貝】

乾貝又稱之為“瑤柱”，鮮味較為濃郁素有“海鮮極品”的美譽，在餐飲行業中乾貝常用於給湯品或菜品提鮮，從而使做出來的菜品味道更鮮美。乾貝的營養價值豐富，不僅可以用來提味，還有食療的作用，今天給大家分享幾道乾貝的家常做法，希望你喜歡。

乾貝家常做法①——【乾貝冬瓜排骨湯】

》【營養功效】：降血脂、開胃、潤肺、活血降膽固醇

》【食材】：排骨兩條

》【配料】：乾貝約10粒、枸杞10g、冬瓜250g、薑片

》【調料】：鹽、料酒

》【製作步驟】

1. 乾貝提前泡發。冬瓜清洗乾淨去籽（冬瓜不用去皮），然後切塊備用。排骨清洗乾淨，然後砍成小塊，備用。

2. 砂鍋中加入適量的清水，水開後加入排骨，再撇出表面浮末，然後下入兩片薑片、乾貝、枸杞，小火熬製一個小時。

3. 一個小時後加入加入冬瓜，煮開後轉小火再熬製15分鐘。

4. 最後加入鹽、料酒調味即可，一道鮮香的乾貝排骨冬瓜湯製作完成。

【乾貝冬瓜排骨湯製作小貼士】：

新鮮的排骨不用經過焯水處理，但是排骨一定要水開後再下鍋，水開後下入排骨可以使排骨表面瞬間收縮，這樣可以排骨中的血水就無法滲出，從而使湯沒有腥味。

乾貝家常做法②——【乾貝香菇瘦肉粥】

》【味道特點】：鮮香味美、粥滑、口感濃厚

》【食材】：瘦肉250g、乾貝20g、香菇10g、珍珠米

》【配料】：生薑、香菜

》【調料】：鹽、花生油

》【製作步驟】

1. 珍珠米清洗乾淨，然後加入少許的花生油醃製米30分鐘備用，瘦肉切成小片，香菇、乾貝提前泡發好備用。

2. 砂鍋中加入清水煮開，然後倒入醃製過的米，加入乾貝、薑片少許，大火煮開，然後轉中火翻滾（小心米湯翻出）。

3. 煮至米粒完全開花，粥水變的濃稠，然後下入香菇，5分鐘後加入瘦肉煮至斷生，然後加入少許的鹽調味，最後加入少許香菜增香，一道美味的乾貝瘦肉粥製作完成。

【乾貝香菇瘦肉粥製作小貼士】：

煲粥在製作前先用花生油醃製，目的是使煲出來的粥更加滑而濃稠。在煲粥的過程中要常攪拌防止粘鍋，火候控制在可以令粥翻滾的狀態，這樣粥才會更順滑、米香味更濃。

乾貝家常做法③——【乾貝蒸蛋】

》【味道特點】：口感爽滑、味道鮮香、製作簡單

》【食材】：雞蛋3個、乾貝15g、香蔥

》【調料】：花生油、鹽、醬油

1. 乾貝提前浸泡兩個小時，泡發後把乾貝撕成絲，泡乾貝的水留著不要倒掉。

2. 雞蛋3個充分打散，然後加入剛剛浸泡乾貝的清水、加入乾貝、少許鹽、花生油，然後再次攪拌均勻，然後倒入蒸盤中。

3. 蒸鍋中水開後放入蒸蛋，大火蒸12分鐘，然後取出，加入少許的醬油、花生油、蔥花，一道爽滑鮮香的蒸蛋製作完成。

【乾貝蒸蛋製作小貼士】

蒸蛋所加入的水不能多也不能少，否則會影響蒸蛋的嫩滑程度，雞蛋和水的比例最好控制在1比1.5~2之間，所加入的水建議是溫水這樣蒸出來的蛋更嫩滑。

乾貝還有什麼家常做法？期待你在評論區分享，謝謝你的閱讀！

餐飲美食小魚

乾貝蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上，有助於小孩身體發育。還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等極多功效。所以無論是老人還是小孩食用，對身體都益處多多。

乾貝燉蛋

食材：乾貝、雞蛋、鹽、蔥、蒸魚豉油、香油

做法：

1、乾貝沖洗乾淨，加水浸泡半小時

2、小蔥切蔥花，姜切絲備用

3、將蔥、姜加入泡乾貝的水中，上蒸籠大火蒸35分鐘

4、蒸魚豉油1勺、香油1勺、涼開水1勺攪拌均勻

5、雞蛋打散，加入適量鹽

6、雞蛋中加入蒸過乾貝的水，過濾蛋液

7、蓋上保鮮膜，戳上小洞，中火蒸10分鐘

8、蛋液表面凝固後加入乾貝再蒸3分鐘

9、淋上調好的醬汁即可

乾貝燉蛋對人體十分有益，無論是正在發育的小孩，還是咀嚼不便的老人，食用起來都非常方便。

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東盟生活圈

乾貝是味道鮮美的食物，營養豐富，還有很好的藥用價值，是一種美味的珍品。在俄國，還有一段牡蠣給信使帶來官爵的故事。乾貝，很多是牡蠣經過深加工製成的，色澤淡黃有光澤，肉質細嫩，堅實飽滿，在我國的沿海一帶分佈甚廣。宋代有詩人曾讚歎：“未識涼風寶殿西，寧驚海角有遺黎。玉箏無日嘗瑤柱，金馬何人賞木樨”。

乾貝不僅好吃而且做法極多，如干貝蒸蘿蔔就是一款美食。先將乾貝泡軟放在一旁備用，將蘿蔔削皮洗淨，切成圓柱的形狀，在圓柱中間挖一個小洞，將乾貝放進去，裝在盤子裡，然後將鹽巴均勻地灑在上面。再將盤子放進鍋中，蒸熟後最好再燜一會兒，就可以端出來吃了。

小豬覓食記

魯菜中的傳統名菜——芙蓉乾貝

魯菜，由內陸的濟南菜和沿海的膠東菜（以海鮮為主）以及自成體系的孔府菜，組成魯菜的代表菜系。

膠東菜海產品極為豐富，早在春秋時已有相當成就，後經歷代發展成為魯菜的重要組成部分。

膠東菜講究用料，刀工精細，口味清爽脆嫩，保持菜餚的原汁原味，長於海鮮製作，尤以烹製小海鮮見長。

膠東菜的主要名菜有：糟熘魚片、熘蝦片、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥燒海參、浮油雞片、油爆烏魚花、紅燒大蛤、油爆海螺片、芙蓉乾貝等。

芙蓉乾貝是傳統名菜，歷史悠久，是膠東菜的典型代表菜，以乾貝為主料，乾貝是膠東著名的海產食品中最鮮之一干貝，原名江瑤柱，也稱江瑤珠，是扇貝的閉殼肌剝下曬乾而成的。

芙蓉乾貝是用純雞蛋清加乾貝、調配料製成，此菜加蔥姜、清湯上屜蒸熟，再將蛋清上屜蒸熟呈芙蓉狀，把蒸好的乾貝撒在上面，加入高湯，淋上香油即成。

芙蓉大概是蛋白的意思，芙蓉蝦仁、芙蓉乾貝、芙蓉青蛤等，皆曰：芙蓉，其風味清淡鮮美，成品色澤似素白的芙蓉花冠，故而得名，既無濃汝豔飾，也無繁雜搭配，大味而具滑嫩，清雅而不膩厚。

主料：乾貝150克，雞蛋清4個，牛奶100克

調料：黃酒8克、鹽2克、小蔥4克、姜3克，雞精、高湯、香油適量。

做法：

1. 將水發乾貝盛入碗裡，加入蔥、姜、黃酒5克、清水250毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜；

2. 雞蛋清放在碗裡，順一定方向打散，加牛奶調勻，過濾到湯盤中，上籠屜用中火蒸5分鐘；

3. 不待芙蓉面結硬，將扇貝殼插於面上，放上乾貝，再上籠屜蒸5分鐘取出；

4. 鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、雞精、黃酒、香油調勻，淋於芙蓉乾貝上即成。

廚房小語：扇貝殼只是個裝飾，可以不用。

八鮮過海

營養價值非常的高，含有多種人體必須的營養，有滋陰補腎、和胃調中功能，常食有助於降血壓，補益健身

用乾貝製作美食，有蒸的，煮的，炒的，還可以煮粥，煲湯

使用乾貝前要注意

乾貝要泡發，洗乾淨，注意沙子

分享幾個我們家常做的

乾貝筒骨粥：

材料:大米，小米，筒骨，乾貝，薑絲，蔥，鹽，花生油，生抽

一，乾貝泡發，清洗乾淨，大米，小米冷水浸泡20分鐘

二，筒骨洗乾淨，焯水

三，筒骨冷水下鍋煮20分鐘，再加入大米，小米，乾貝，直至煮到大米軟爛

四，加入生薑，鹽，花生油，生抽煮5分鐘，撒上蔥花

乾貝鮮蝦粥

準備材料:大米，小米，鮮蝦，乾貝，薑絲，蔥花，生抽，鹽

一，乾貝泡發，清洗乾淨，大米，小米冷水浸泡20分鐘

二，蝦洗乾淨去殼

三，冷水下鍋加入大米，小米煮開，加入乾貝，煮到大米軟爛

四，加入蝦，薑絲，煮10分鐘

五，加入蔥花，生抽，花生油煮1分鐘

關鍵字: 扇貝 美食 閉殼肌