麻叶子，我们也叫焦叶子，小时候最好吃的过年炸果。
老妈年年做，有普通面粉做的，还有糯米粉做的。
我做的面粉的，没加一滴水，全部用鸡蛋和面，好吃的不只是脆，而是轻轻的酥酥的脆。
【麻叶子】
材料：面粉200克，鸡蛋2个（100克），冰糖粉50克，黑芝麻20克
做法：.1将面粉和冰糖粉放入大碗中，手和成面团，静置醒十五分钟，然后稍揉让面团更细腻光滑，再醒十分钟。
2.醒好的面团取出到面板上，放上黑芝麻。
3.反复擀开卷起，将黑芝麻擀入到面团里去。
4.然后分成两个小面剂子，擀成薄薄的大饼皮，越薄越好，如烙馍般，或者春饼般的薄最好。
5.然后将大面片整个紧紧的卷在擀面轴上，用刀沿着中间划开，这样一刀直接就分成数条面片了。
6.拿开擀面轴，再把长面片切成菱形小片即成麻叶子的生坯了。
7.将麻叶子一片片的摆放在盖帘上，晾一晾，蒸发些水分后再下锅炸。
8.炸麻叶子，找个圆底口大的炒锅，倒入小半锅的油，中火将油烧热，手伸到上边觉得热乎了，就用一根筷子放进去，顶住锅底，发现有小泡泡冒出，就说明油温够了。转小火，保持恒温就行，然后放入麻叶子生坯，瞬间就都会蓬发着飘起，鸡蛋和面的缘故。
9.用筷子边炸边翻拌，以保证每片都受热均匀，等到颜色都变得稍金黄，即可用漏勺捞出控油。
小贴士：
炸好的麻叶子，晾至凉透，就放入保鲜袋或者大的玻璃罐中密封保存，到吃完都酥脆不绵软。
老冰糖放料理机里打一打即成冰糖粉。面团要和稍硬点，这样擀成麻叶子面片才不粘连。
麻叶子面片可以晾到干硬就打包收起来，放冰箱冷藏，只要是干干的，随便想什么时候炸都行。以前这种麻叶子的生坯都有放到开春才炸的。
二.炸丸子
儿时的忙年炸萝卜丸子，大人炸着小孩吃着，可劲吃管饱管够，一年没吃了，那得围着锅台吃个饱才行。
刚炸出来的热丸子外焦里软，越吃越香。然后整个正月就都有丸子菜了，白菜烧丸子，丸子汤等等的，吃到腻歪，够够的，然后一年不想它。
【萝卜香菜丸子】
材料：红皮萝卜435克，香菜梗30克（只放梗），盐5克，鸡蛋1个，面粉75克。
做法：1.萝卜洗净后切成片，放入切菜器，转一转切碎，然后加入盐拌匀，腌制十分钟后将水份挤出。
2.挤干水分的萝卜放入碗中，再加入切碎了的香菜梗，磕入一个鸡蛋，拌匀。
3.加入面粉，拌匀成粘稠的糊状，能成形即可，萝卜多面粉少才软嫩好吃，面粉太多容易成面疙瘩了。
4.锅中的油烧热后调最小火，再用手的虎口处挤出圆形丸子状，用小勺铲起放入锅内，小火慢炸至表面微黄即可捞出控油。一定要小火炸，若火太大外面虽焦里面不熟就不好了。
小贴士：
拌面糊的时候无需再加一点水，腌制的萝卜会一直出水，所以拌好面糊也要紧接着就炸丸子，否则时间长了水分会越出越多就不好弄了。
也不用再加盐，腌制时放的多，水分挤出后，丸子的味道就淡淡的，刚好。
三.麦芽花生糖
小时候，每到年关，街头就会溜达着很多叫卖麦芽糖的，奶白色，又大又圆的像个磨盘，所以我妈还管这个叫“盘糖”。
忙年的场景中，爸妈用盘糖做花生糖的具体操作细节早已深印在我的脑海中，非常简单，整个过程就像炒个菜一样的。
【麦芽花生糖】
1.材料：熟花生米500克，麦芽糖250克
2.将花生米的红衣全部搓掉。这样做成的花生糖好看，切块的时候花生还不易脱落。
3.将去了红衣的花生米倒入不粘锅中，小火，不停翻炒至全部的花生米热到烫手。
4.放入麦芽糖，小火，让花生米的热烫化麦芽糖。这种糖很容易熔化的。
5.化了的麦芽糖会粘着花生米，然后小心翻拌。得用不粘锅做，若用普通的锅麦芽糖会粘在上面，不好操作了。
6.不停的翻拌，至糖全部熔化，炒着感觉很松散，没有小块状的即可关火。
7.将融合成团的花生麦芽糖，趁热倒在不粘的烘焙用油纸上。
8.用油纸的另一半盖上，然后再用个小菜板按压，压成扁片状。
9.然后趁着温热，切成块状即可。
小贴士：
密封保存，这样会到吃完都是脆的。
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