月之泪9709264

焯水是烹调中特别是做凉拌菜肴时不可缺的一道加工工序，也是肉类食材初加工时经常用到的一种处理方法，有关素菜类食材的加工处理更是离不开焯水，猪肚怎么焯水？用冷水还是开水？做为一名专业的职业厨师，有关焯水的相关知识和小技巧我们务必搞懂。

素菜类或蔬菜原料加工焯水一般用开水下锅，同时要放适量食盐、色拉油，这样可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度，还可以保持蔬菜的颜色，我们在炒青菜时有时完全是为了迎合客人的需求，有时有必要对青菜飞水，有几样菜飞水时需要特别注意：1.滑炒藕片、清炒泥耗这两道菜飞水时上水要宽一点，水一定要烧开，藕片下锅后一定要等水煮开后方可沥出，但也不能煮太久，煮太久了藕吃起来不够脆嫩，不煮开沥出藕容易发黑，严重影响菜肴的色泽。2.豆角、毛豆飞水时加点食用碱，出水后颜色会显得很碧色，不过要注意用量一次也不可加太多。

脆性原材料食材不易过水时间大长，如猪肚、鲜鱿鱼、猪腰子、海螺等，因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，若焯水时间过长，其纤维阻止会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。

肉类食材焯水一般用冷水下锅，中小火为宜，同时可放些生姜片、干辣椒、葱段、料酒等去腥。

需要注意的是我们在初加工肉类食材时，分割大小要均匀，飞水时间不能太短，一定要煮透，还要随时注意用炒勺不停的搅动食材，以防粘住锅底，锅表面漂浮的浮沫用勺子撇干净。另外对于冷冻食品一定要完全解冻了方可焯水。

以上是有关猪肚怎么焯水的一些常识和小技巧，希望能给大家有参考的作用，如果你喜欢本作品记得在评论区留言、点赞、或转发出去让更多需要的人看到，敬请关注厨印美食，我将会不断更新美食作品，继续努力给您分享烹调中的小技巧和技术干货。谢谢观看。

厨印美食

猪肚本身是比较脏的，如果不给猪肚焯水的话，不能够让人放心的吃，下面分享一下猪肚改怎么焯水。

猪肚怎么焯水

1、将猪肚清洗干净，用面粉、食盐、白醋揉搓猪肚,反复几次，并且冲洗干净，沥出水分。

2、烧一锅热水，加入料酒、生姜、花椒适量，煮至爆沸，下猪肚，翻动几次，20秒后捞出。

3、如果是洗好的猪肚，打算烹饪了，可以延长猪肚的煮制时间到90秒。

猪肚焯水还有一个去味的作用，因此在焯水的过程中需要放一些米酒或者料酒、生姜、葱，可以接受花椒味道的还可以放一些花椒，都可以去除猪肚的异味，使猪肚的味道更好。

猪肚焯水热水还是冷水

猪肚用冷水焯烫，内外成熟度一样，比较适合煲汤，炖汤之类的建议用冷水。

而热水焯烫猪肚,外部粘膜脂肪变性，更好去除，猪肚内部的口感依旧鲜嫩可口，比较适合爆炒，炒菜之类建议用热水。

猪肚焯水需要多长时间

清洗时焯水20秒：猪肚表面有一层胃粘膜，有一定的异味，因此在清洗的时候将猪肚放在滚烫的开水中焯烫20秒左右，表面的粘膜、脂肪等都会变性，变得容易刮下来，而猪肚本身还是鲜嫩的口感。

炒菜前焯水90秒：炒菜前焯烫一次猪肚，可以是猪肚吸水膨胀，肉质更为饱满，并且焯好之后过一次凉水，可以使肉质更有弹性，口感Q弹，爽脆。

诗与枸杞

桃妹来解答。

猪肚怎么焯水？用冷水还是开水呢？这个回答其实用一句话就说清楚：那就是傻子才用开水焯水，一定是用冷水来焯水。

首先你要明白焯水是为了什么？很简单，焯水主要有三方面作用。第一去异味，第二去血污，第三，预先熟制。这就是中餐中焯水的作用。西餐和土餐都没有焯水这一项，他们都是直接把食材放到锅里就开始煮了。它是我们中餐特有的烹制手法。

如果我们拿开水来焯水肉类的话，那么肉类本来张开的毛孔就会瞬间闭合，所有的血污异味全部都会被封锁在里面无法排出。同时高温的作用，导致外层的蛋白质猛烈的收缩，使得肉质发柴。所以用开水来焯水的话是百害而无一利的。

如果我们用冷水下锅的话，那么肉类是一个缓慢加热的过程，它的毛孔仍然是张开的，异味和血污就通过热循环效应排出来了，我们看到的表面一层泡沫，就是血和体液排出的效果。同时因为是个缓慢加热的过程，他所有的血污和异味排除之后，它的内外温度就差不多了，肉质也不会发柴了。

另外像猪蹄牛蹄，猪肚，大肠这一类本身意味比较重的食材就需要增加焯水的时间。而鸡肉，兔肉，排骨这种异味比较轻，肉质又比较嫩的那么就减少焯水的时间。防止过多的营养物质溶解到汤中。

以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持。

蛮桃美食荟萃

我们广东人喜欢吃脆脆的炒猪肚，所以都是热水下锅焯。如果你喜欢吃软一点的猪肚，可以冷水下锅焯水。

猪肚虽然因为又一层肚膜，所以看上去肉质比较老，但其实猪肚本身是比较嫩的，不过猪肚皮很容易煮老，所以焯水时禁不起久煮，最佳方法就是热水下锅稍微煮一下，保持猪肚的脆嫩感，这样炒出来口感更佳。

将鲜猪肚洗净，加入生姜和料酒，抓匀腌制5-10分钟，腌好后再次洗净。

起锅倒入足量水，放入几个生姜片，水烧热至烫手时，即可将猪肚倒入，并加入白醋一勺，搅拌均匀煮至沸腾，然后将其捞出，用常温水冲洗，冷却后将其切成条状。

所以猪肚焯水时，喜欢脆的最好是热水下锅，焯完水依旧又脆又嫩，做出来更好吃，然后就可以根据各人口味放配菜炒了。

董生活

【猪肚怎么焯水，冷水还是开水？】

题主应该是问冷水下锅还是水开下锅吧，其实这是个很简单的问题，动物性食材我们基本大多数都是冷水下锅的，这样做的原因有以下两点。

1. 猪肚焯水的目的是为了去除腥味，以及使上面残余的油脂、污物更好被清除；
2. 冷水焯水在升温的过程中可以迫使食材中的血水、异味比较充分的散出，所以异味较重的、含有血水较多的食材我都比较推荐冷水下去开始焯水。

而开水下锅焯水的方式，我一般是用在蔬菜类，或者异味比较小的食材上，比如西蓝花、菠菜、莴笋等。主要目的是去除一部分草酸之类的人体不太需要的物质，或者是给不太易熟的青菜做一个预熟的加工。如果这些菜冷水下去开始焯，等到水沸腾之后就被煮的太久了，颜色不好看营养流失也蛮严重的。

以上就是我对于猪肚焯水的解答，以及对其他食材焯水的一点理解了，欢迎评论分享你的经验哦。

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哑巴美食家

美食杰官方

猪肚焯水肯定冷焯水，也可以开水焯，主要看你怎么用，也就是看你用猪肚做什么菜。

冷焯水，就是猪肚冷水下锅，水开捞起，或者煮一会再捞起。然后再行清洗，就是食材，可以改刀做菜了。

热焯水，就是水先烧开，放入猪肚，再开捞起，或者继续煮一会再捞起。然后再行清洗干净，可以改刀入馔。

冷焯水的好处，猪肚和水同步加热，水开了，猪肚里外也同步断生，软硬度一样，便于下一步的清洗和改刀，也便于烹饪。譬如爆肚。

热焯水的好处，能使得猪肚表面快速紧致，内部保持鲜活。既便于清洗，又便于再次食材加工。适合生肚类菜肴的制作。

普济

冷水下锅去异味。

關鍵字: 冷水 开水 美食