美食模仿秀
關中平常怎麼吃蓮藕你知道嗎?
蓮藕是蓮菜的根莖，南方稱藕，北方稱菜，南方多以煲湯、炸製為主，北方常以炒，涼調，做餡為主。正好我們家鄉在陝西華山腳下華陰市，華陰市雙泉村為三河交匯處（渭河、洛河、黃河）。除了三河的水之外，雙泉村自古又多泉水，故種植蓮菜已久，蓮菜在關中一帶又稱“九眼貢蓮”，其具有白亮多汁，鮮脆多汁，飽滿無絲等特點。
華陰人根據當地蓮菜特點，烹飪蓮菜常見有三種方法；一、涼拌藕片，二、五花肉炒蓮菜絲，三、大肉蓮菜餡餃子。這三種吃法在當地也有講究，涼拌藕片配酒，五花肉炒蓮菜絲卷擀饃，大肉蓮菜包餃子，三個都好吃，但要數最好吃，那自然時大肉蓮菜餃子了。
下面我講下大肉蓮菜餃子製作方法：
食材：蓮菜，五花肉，蔥，姜，蒜，麵粉，香菜，油潑辣椒油
香料：油，鹽，花椒粉（十三香），生抽，香醋，香油，花椒油，味精
第一步：和麵，麵粉和水一般為500比210，和到“三光”，放盆裡待用（用保鮮膜蓋住）
第二部：將蓮菜用搗碎機搗碎（也可用擦菜板擦後剁成顆粒狀），擠出蓮菜水分，將五花肉剁餡（買時可直接在菜市場絞好餡），切蔥沫、姜沫
第三步：調餃子餡，將擠好水的蓮菜、大肉、蔥沫、姜沫放進盆裡，放入適量花椒粉，鹽，生抽，最後倒入油，攪拌均勻
第四步：製作餃子湯底（碗裡放入蔥花，香菜，蒜片，生抽，香醋，鹽，雞精，辣椒油，花椒油等），蘸料（碟裡放入蒜泥，生抽，香醋，鹽，雞精，辣椒油，香油，花椒油等）
第五步:製作餃子皮，包餃子，將醒好的面分塊，揉成大拇指粗的條狀，切塊，擀成餃子皮（製作過程中注意多撒麵粉，防止粘連），包餃子時注意封口嚴實。
第六步：煮餃子
華陰人吃餃子一般分為兩種，湯的、乾的，湯的為酸湯水餃配上上述碗底，乾的自然沾料汁，做多了吃不完，隔天還可炒著吃，賊香。餃子在當地有種家的情懷，過節、過事、家人聚會一般都離不開餃子，以上種種原因，蓮藕自然是包大肉餃子最好吃了。你怎麼吃蓮藕呢？歡迎評論，交流。
西嶽天宇
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說到藕，我最愛的還是桂花糯米藕了。
記得小時候，每天早上上學之前，我媽就會去家裡附近的小攤上面，買一整個桂花糯米藕給我當做早飯吃。
那時候沒有現在精緻，現在全都是切好幾塊擺在盤子裡，
那時候都是一小節的藕直接拿在手上吃的，吃完一小節，整個人都很撐。現在吃似乎也不是記憶中味道了。
去年秋天，有朋友送了我一個桂花，我就自己做了桂花糯米藕，雖然不是記憶中的味道，但是莫名的感動。
桂花糯米藕
食材：
藕1節、糯米適量、桂花1克、冰糖約100克
做法：
1、將糯米洗淨，控幹水份備用
2、將藕洗淨，在近藕節處切下一小塊做蓋子
3、將藕孔沖洗乾淨，將糯米塞入藕孔中
4、裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定
5、將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開後，改小火煮30分鐘。放入冰糖、幹桂花，小火，煮100分鐘即可。
等草莓
說到蓮藕，記得小時候借住在親戚家，親戚門口有意大片魚塘，除了在可以賞荷花，吃蓮子，最愛的就是吃蓮藕了，到了挖蓮藕的季節，出去玩了回來門口堆滿了新鮮沾滿泥巴的蓮藕，嘴饞拿去洗洗就直接啃了。那脆甜，然我至今難忘。這種習慣一直延續到今天，每次吃火鍋吃膩了就去端一盤新鮮的藕片直接啃。而且蓮藕除了生吃還有很多做法，像最常做的就是清炒藕片，孜然藕片，還有熗炒藕丁，做成耦盒，涼拌，乾鍋，蓮藕丸子，燉排骨，藕餅，還有糯米藕等等。先來說一下平常我最愛做的幾種做法：
一、孜然藕片
蓮藕，蒜，幹辣椒，孜然，鹽，白糖，姜，蔥，胡椒粉
做法：1.將蓮藕去皮切片，用鹽水泡一會兒，辣椒切段，蒜姜切末，蔥切圈
2.鍋中少量油燒熱，把藕片剪成兩面金黃，然後放入切好的蔥薑蒜辣椒爆香，翻炒藕片一兩分鐘，最後放入孜然粉，胡椒粉鹽雞精翻炒，翻炒至藕片均勻上色就可以出鍋啦。下放很不錯的哦。
二、涼拌藕片
蓮藕，青紅小米椒，香油鹽雞精醋，涼拌醬油，白糖，蒜蔥姜
做法:1、蓮藕削皮洗淨切片，沸水下鍋焯至斷生放進冰水裡過涼。
2.青紅小米椒切圈，蒜姜切末，蔥切圈兒，最後把依次倒入適量的香油醋，醬油白糖，雞精，鹽，把青紅椒先醃一會兒，醃去生味。
3.最後把冰水裡的藕片撈起放入盤中把調好的調料淋上去就可以啦，在吃的視乎拌一下，夏天可是非常下飯的哦。
三、耦盒
蓮藕，瘦肉，澱粉，鹽，蔥蒜薑末，醬油，雞精，雞蛋，料酒
做法：1、把瘦肉打成肉末，放適量的醬油，雞精，鹽蔥薑蒜末，料酒順時針攪拌，像攪拌丸子一樣，把肉末攪順滑後放置半個小時。
2、把適量的澱粉和鹽和適量的水混合攪拌均勻，把澱粉的顆粒也要攪拌化掉。
3.把蓮藕削皮切成夾刀片，把醃製好的肉糜塞到蓮藕的夾刀片裡，然後擺盤。
4、鍋里加油燒至7成熱改中小火，把準備好的藕片均勻裹上面糊。
5、放入鍋裡炸至金黃色即可出鍋。
最後全部炸完夾起放到盤裡就可以啦，如果覺得太油的話可以先用吸油紙吸一下。
耦盒配著稀飯吃也是不錯的，也是好吃噠。
四、乾鍋藕片
蓮藕，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽，雞精，生
抽，姜蒜蔥
做法：1、蓮藕削皮洗淨切片
2、藕片沸水下鍋煮2-3分鐘後撈起過涼
3、鍋中油熱放入切好的幹辣椒，姜蒜片，郫縣豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油後放入過涼好的藕片，翻炒均勻後倒入適量的生抽和少量的鹽白糖，雞精炒香，直到藕片均勻上色入味後就可以吃啦。
乾鍋藕片的做法有點像乾鍋土豆片，這是比較家常的乾鍋藕片的做法，不過都是很下飯的。朋友恩可以試試呀。
五、豬腳燉蓮藕
蓮藕，豬腳，薑片，蔥節，花椒，大料，料酒，鹽，醋
做法：1、買好的豬腳塊洗淨，用涼水衝一會兒，去掉雜質和血水，然後再涼水如果煮開，煮的時候倒入適量的薑片料酒去味，徹底煮出血水和雜質煮開後撈起過涼。
2、過涼好的豬腳重新涼水入鍋，這時候放入剩下的薑片，蔥節，料酒和花椒大料，煮60分鐘後把洗淨的拍好的蓮藕塊兒放進去燉1個半小時（蓮藕如果要燉的話就不能用刀切，只能拍或者切出刀口後掰開，不然會黑），豬腳和蓮藕都燉軟糯的時候加適量的鹽就可以吃啦。如果覺得豬腳淡自己自己調個蘸碟蘸著吃。這個是看個人喜好。
蓮藕還有很多做法的，泡的酸辣藕丁也不錯，做蓮藕丸子也很好吃。我上面列出來只是我自己最常做的幾種。
吃啥子嘛QAQ
不吹不黑，只說實話。
我吃過做好吃的蓮藕就是我媽做的，在我吃過的所有蓮藕中，沒有任何一種能和我們做的比。我吃蓮藕不喜歡吃那種熟透了的，就喜歡那種脆脆的，吃到嘴裡脆脆甜甜的，特別好吃。
然後我家喜歡吃辣，所以我媽炒蓮藕會放上很多紅辣椒，那種比較小特別辣的那種，藕也不切成片，就隨便切成小塊，多放點油到鍋裡面爆炒，最後放點水到鍋裡煮一下，不要煮太久了，太久了就不好吃了，真的光吃這一碗菜，我都能吃幾碗飯，就光用炒菜的湯拌飯我都能吃兩碗，辣，香，一直都忘不了。
一噠豬
作為湖北人肯定最有發言權啦，我們最喜歡的是煨湯，那個最好的藕有十個孔，但是大家吃的都只有九個，可以注意下，只有洪湖的才有十孔。藕可以炒丁，酸辣的，藕夾也是不錯，我老婆最喜歡的是藕丸子，都特別好吃，主要這個東西還是在南方到季節吃，不能在北方吃，因為他們那邊都是存了一年的，不好吃，什麼東西都是新鮮的，應季的好吃。
胖子99176
我喜歡的一種做法就是蓮藕雞蛋羹，記得小時候，奶奶也經常這樣做給我們吃的，現在輪到我做給自己的小孩吃。
蓮藕雞蛋羹的做法
準備好蓮藕兩節，雞蛋三個，姜一小塊，小蔥兩根。
先把雞蛋打好，放入切好的薑末。
然後把蓮藕磨成藕泥，放入雞蛋裡攪打均勻，一邊攪打一邊加點熱水，然後再加點鹽，小蔥段，攪均就可以上鍋蒸了。
大鍋燒水，水開後放入蓮藕雞蛋羹，蓋上蓋子蒸20分鐘即可。
tf農家女
我感覺蓮藕合子和涼拌蓮菜好吃。以前小時候去吃百家飯，餐桌上喜歡上這兩道菜，吃的那個香。下面我就和大家分享下這兩道菜的做法。如果你有更好的做法歡迎評論指點。
蓮藕合子
材料：蓮菜1斤、五花肉0.5斤、蔥一根、鹽0.5小勺、雞精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、料酒適量、雞蛋1個、澱粉適量、生粉適量、椒鹽2小勺、南德1小勺
1蓮菜去皮，把蓮菜切成一刀相連，一刀斷開的蓮夾。注意蓮夾不要切的太厚。
2買五花肉剁成末，加蔥末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、料酒攪拌均勻，做成肉餡。
3把肉餡放在蓮夾中，備用。
4鍋中放油。打一個雞蛋、兩勺澱粉、一勺麵粉、適量水做成麵糊。把夾肉的蓮菜夾裹均麵糊，放油鍋中炸之兩面金黃撈出控油。
5出鍋撒上椒鹽、麻辣南德即可。
涼拌蓮菜
材料：蓮菜1個、白糖6勺、白醋適量、香油幾滴、青椒0.5個、紅椒0.5個、姜適量
1買的蓮菜用削皮刀去皮。
2找個盆，盆中放點白醋和清水。把蓮菜切薄片放在盆中。放醋可以防止蓮菜少變黑。
3鍋中燒水，水開。放切好的蓮菜，把蓮菜片汆熟，撈出在泡入涼水中。
4切青、紅辣椒末和薑末，備用。
5盆中放糖、白醋、青紅辣椒末、薑末攪拌均勻。在放入控好水的蓮菜片攪拌均勻，最後放幾滴香油攪拌均勻即可。
租客廚房
在悶熱的初秋，選一截帶著泥土清香的大藕，洗淨露出白胖的肢體，切片丟進料理機裡，等待它從脆硬的形態變成順滑的藕泥，料理機打得越細膩，熬煮出來的藕泥變越濃稠。
比起花冤枉錢嘗試良莠不齊的食物，我更樂於自己動手製作一碗溫熱的桂花藕羹。
食材清單
新鮮蓮藕 / 1 根
純淨水 / 250ML
桂花蜜 / 少許
烹飪步驟
1、新鮮的蓮藕洗淨切滾刀備用
2、切好的蓮藕放入破壁料理機中，加入適量水，選擇“果蔬汁”功能鍵
3、將打好的藕泥倒入鍋中加熱
4、不停攪拌，至有些透明
5、淋上桂花蜜即可享用
窗外的蟬越來越少了，天上掉下來屬於今年秋天的第一片梧桐葉，屋子裡生起火來，支上一口鐵鍋，倒進藕泥，慢慢熬煮，細細攪拌，藕香溢滿廚房。
盛出一碗熱乎乎的藕羹，放涼後淋上一勺新鮮的桂花蜜，細滑如膏，盈潤如玉。
這碗清香，是你同秋天問好的訊號。
九陽知食
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蓮藕怎樣做好吃？
我個人認為好吃又營養的是，排骨玉米燉蓮藕，不但營養豐富，而且這樣搭配色香味俱全，還有一定得滋補作用，口感也不錯，老人小孩都喜歡，做法也簡單易學。
準備食材：
適量豬肉排骨、一根蓮藕、一個鮮玉米、3-5紅棗、八角、花椒、姜、蔥、香菜、食鹽、生抽、乾紅辣椒一個
製作方法：
1.把排骨洗淨切好，用涼水煮開焯水2分鐘撈出備用。
2.香菜、蔥、姜、辣椒洗淨切好備用。紅棗洗淨備好，八角、花椒備好。
3.鮮玉米洗淨切小塊備用。蓮藕洗淨去皮，切成蓮藕塊備用。
4.電飯鍋加入適量熱水，放入焯過水的排骨，加入備好的姜、蔥、八角、花椒、辣椒、食鹽、生抽、紅棗煮大約三十分鐘後，加入玉米、蓮藕，再煮三十分鐘，中間水少的話，加入適量熱水。
5.一個小時後排骨玉米燉蓮藕就做好了，拔掉電源，盛出香噴又美味的排骨玉米蓮藕，撒上香菜準備開吃，味道鮮美湯也好喝！
好了好吃的蓮藕分享就到這裡，味道鮮香，操作簡單，你學會了嗎？喜歡我的做法請支持轉發、評論謝謝！更多美食做法，我的頭條文章和西瓜視頻有分享！有更好做法的評論區一起留言探討！
