小盧愛美食

辣椒醬選料方面可以用新鮮，小米粉或者紅辣椒製作，小米椒相對比較辣，如果不喜歡吃犬辣朋友可以用紅辣椒製作，今天我們就用紅色小米椒製作。

1.食材準備：1000克小米椒，大蒜300克，生薑200克，高度白酒50克，鹽適量。

2.處理食材：小米椒洗淨晾乾水份，大蒜剝掉蒜皮拍碎，生薑洗淨切姜，以上所有材料都要控幹水份，如果有水份，辣椒醬不容易存放，過兩天就起白泡。

3.材料處理好後，倒入破壁機加入白酒，食用鹽打碎，粗細程序根據自己口味來，我一般都是打到顆粒狀那樣，最後倒入一大勺熟花生油這樣就可以。

4.辣椒醬打好後，裝入乾淨密封好點的容器，封住瓶口，放在冰箱裡封存，每次炒菜時可以搖2勺放菜裡炒，香辣無比。

家常美食記

大家好，我是小胡桃。我家小時候最喜歡做的一個長期吃的菜就是辣椒醬。相信很多人都知道，我們小時候也就是2000年以前，家庭都還不是很富裕，家家都會做一些醃菜之類的，辣椒醬就是其中一種。當時，我會在饅頭中間挖個坑，然後挖一勺辣椒醬放進去，然後一點一點從邊緣撕下饅頭沾著吃，特別好吃。

具體辣椒醬的做法其實很簡單。從市場買回來新鮮的紅辣椒，洗乾淨後用手動的那種絞肉機把辣椒攪碎，拌上食鹽，放在一個大的玻璃罐子裡存放就可以了，吃的時候取一些，加上味精和香油拌一拌就可以吃了。

小胡桃來也

秋天來了，新鮮辣椒大量上市，又到了做辣椒醬的季節，我每年都做很多，自己不吃，全部送人。

新鮮辣椒做辣椒醬我只會兩種做法，與大家分享一下。

第一種

材料:鮮紅辣椒5斤，鹽0.5斤，花椒50克，蒜、姜各50克。

做法:

1.把辣椒洗乾淨，晾乾水分，然後去柄和籽剁碎（這一步一定要戴一次性手套，否則手指會把辣椒素傷到，特別難受），個人認為手工剁碎的比料理機打碎的口感好。

2.按照一斤辣椒加一兩鹽的比例放入食鹽，蒜和姜剁碎，花椒炒香壓碎，一起加入辣椒碎裡，攪拌均勻，裝瓶，醃製5天即可食用。

我每年用這個方法做的辣椒醬留到冬天，做五香辣蘿蔔條，口味更佳。

第二種

材料:新鮮辣椒5斤，蔥、蒜、姜各50克，鹽30克，甜麵醬、幹黃醬各1斤，食用油200克。

做法:

1.新鮮辣椒洗乾淨，去籽去柄剁碎;蔥、蒜、姜剁碎。幹黃醬加水卸開。

2.油放入炒鍋燒熱，先放入蔥蒜姜小火炒至沒有水分，彆著急，這步需要一段時間。

3.鍋裡放入甜麵醬和幹黃醬繼續小火炒，直至沒有水分。

4.鍋里加入辣椒碎繼續炒，直至炒到沒有水分，炒出紅油，加入鹽，攪拌均勻即可。

特點:幹香、鮮辣。

升騰的海水

每年夏天和秋天是辣椒大量上市的時候，這時看到新鮮誘人的辣椒，人們都想用它做辣椒醬，保存起來方便以後隨時食用，但是新鮮的辣椒應該怎麼去做辣椒醬呢？一會兒我就把新鮮辣椒做辣椒醬的具體方法寫出來，大家看過以後就能明白。

新鮮辣椒怎麼做辣椒醬

做法一

1、用新鮮辣椒做辣椒醬時，要準備新鮮紅辣椒一千克，大蒜兩頭，生薑一大塊兒，食用鹽和白糖以及白醋，各適量準備一些，另外還要準備一個乾淨的玻璃瓶。

2、把新鮮辣椒用清水洗淨以後，晾乾表面水分，然後再把它的蒂去掉，大蒜去皮以後清洗乾淨，去掉水分以後剁成蒜蓉，把辣椒切成段兒以後，放在料理機中，攪碎成泥狀。

3、把制好以後的辣椒泥放到盆中，加入準備好的蒜蓉，再放入準備好的食用鹽，白糖和白醋，然後用乾淨的筷子把它們調勻，直接裝入到準備好的玻璃瓶中，密封保存，一週以後裡面的辣椒醬就能發酵好，想吃時隨時取出食用就可以。

做法二

1、在家中用新鮮辣椒做辣椒醬，也有比較簡單的製作方法，在製作時需要準備，新鮮朝天椒一千克，食用鹽120塊，涼白開適量，乾淨的玻璃瓶一個。

2、把準備好的辣椒用清水清洗乾淨去掉蒂以後瀝乾表面的水分，再用剪刀把它剪成段狀，然後放在一個乾淨的大盆中，加入準備好的食用鹽，調勻以後醃製。

3、辣椒醃製三天以後就能變軟，而且會出現一定數量的汁液，這時再把醃好的辣椒放入料理機中加入適量的涼白開，然後讓料理機開始工作，把辣椒製成濃稠的泥狀，取出以後裝到乾淨的玻璃瓶中，這時自制的鮮辣椒醬也就做好了。

海海不是嗨嗨

自制湖南剁椒

主料：朝天紅椒400克

輔料：大蒜120克、生薑20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙

做法：

1、大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜;

2、用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎;

3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除;

4、用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半;

5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套;

6、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎;

7、剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎;

8、在放入姜碎;

9、鹽2茶匙，白糖1茶匙;

10、高度白酒3大匙;

11、用乾淨筷子攪拌均勻;

12、在放入乾淨，無水的玻璃容器中;

自制剁椒

主料：紅尖椒500g

輔料：大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g

做法：

1、原料備用;

2、將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝乾表面水分;

3、大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝乾水份;

4、晾乾水份的辣椒去蒂;

5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細;

6、生薑和大蒜剁成碎末;

7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖;

8、充份攪拌均勻;

9、儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水;

10、拌好的剁椒放入放涼的容器內;

11、裝好後淋入白酒;

12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一週左右即可;

自制辣椒醬

主料：中紅辣椒2斤

輔料:生薑1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克

做法：

1、辣椒洗乾淨，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分;

2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊;

3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機裡攪打碎;

4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋裡;

5、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油;

6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發幹了就可以了;

7、涼後就裝進玻璃瓶保存;

肉丁辣椒醬

輔料：豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克

做法：

1、將辣椒去蒂洗淨並控幹水份，放入料理機，用攪拌刀打碎;

2、辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻;

3、將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥;

4、打好的蔥姜泥待用;

5、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁;

6、肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失;

7、小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁;

8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用;

9、不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出;

10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次;

11、炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了;

12、此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克;

13、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油;

14、徹底的涼透後，盛入乾淨無水的玻璃瓶裡保存、享用;

鮮肉辣椒醬

主料：鮮紅辣椒500克(可以根據自己的口味放一些辣一些的辣椒)

輔料：鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量

做法：

1、將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂;

2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受;

3、將豆瓣醬準備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態;

4、將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量;

6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(攪拌機)打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好;

7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味;

8、然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味;

9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋;

10、當鍋裡的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火;

11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了;

12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱保存，可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等。

涼拌辣椒醬

主料：紅尖椒

輔料：食鹽、雞精、蒜、生抽

做法：

1、辣椒洗淨，去籽。嗜辣可以帶著;

2、放蒸鍋蒸熟，大約5分鐘即可;

3、蒜臼子內放鹽、雞精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;

4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，揀出辣椒皮;

5、倒出，淋上少許生抽即可;

郫都吃喝玩樂

做法一

1、用新鮮辣椒製作辣椒醬，花生米一斤，大蔥兩棵生薑一塊，大蒜兩頭，甜麵醬200克，食用鹽和白糖，已經味精，還有食用油，各適量準備一些。

2、把準備好的蔥薑蒜全部洗淨，放在乾淨的面板上，把它們剁成碎末，把準備好的新鮮辣椒洗淨了以後也要剁成碎末，把準備好的花生米放在鍋中用，小火炒熟，降溫以後，去掉外皮兒，把它研成碎末。

3、把準備好的辣椒末放在鍋中翻炒加入蔥薑末以後繼續炒，炒到它們變軟以後，加入準備好的甜麵醬，再放入適量的糖和鹽，炒勻以後放適量的色拉油，繼續炒至炒到鍋中的水分變少，再加入炒好的花生碎，炒勻以後直接出鍋就可以。

做法二

1、新鮮辣椒還可以和大蒜一起做，辣椒醬，在製作時，新鮮辣椒與大蒜的比例應該是2:1，還要準備適量的生薑和食用鹽以及白糖和白醋。

2、把新鮮辣椒和大蒜洗淨以後，放在料理機中，研成泥狀，取出以後放到乾淨的小盆中，再把生薑剁成碎末，放到辣椒女裝，加入食用鹽和白糖以及白醋，再放入少量高度白酒，把它們調勻，然後裝到乾淨玻璃瓶中，密封發酵，一個月以後裡面用新鮮辣椒做的辣椒醬就能發酵好，可以取出直接吃，滋味特別好。

小管的日常生活

辣椒醬做法如下：

1.將成熟的鮮辣椒椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。

2.鮮辣椒剁細後把鮮辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤尖椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。

3.將大蒜剁碎，和尖椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。

4.放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。

5.在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。

在外奮鬥的小羅

每年到剛剛入秋這個季節是做辣椒醬的好時候，製作方法正確，做的好，味道能夠秒殺老乾媽，而且放的時間久不容易壞。

這段時間正好是辣椒大量上市的時候，做成又香又辣的辣醬，特別爽口，無論是拌麵條，拌涼菜，還是拌饅頭，拌米飯等，味道絕佳。

辣椒的選擇方法

先看外觀，尖椒會更辣，同樣的辣椒果肉越薄，辣味會重，看到表面彎曲、帶有定褶皺的，一般會更辣。

蒜蓉辣椒醬

【食材準備】

新鮮紅辣椒1000克，大蒜300克，生薑1塊，鹽2勺，白糖一勺，芝麻一勺，十三香半勺，白酒1勺，八角3個，桂皮一個，花椒20粒，香葉3片，洋蔥半個，香菜2根，蔥2根，油

【製作方法】

1、紅辣椒剁碎，大蒜剁碎，生薑剁碎，自己不嫌麻煩，就用手剁，如果嫌費事兒就用料理機打碎。蔥切成段，香菜切成段，洋蔥切成段，姜切一些成薑片。

2、放在無水無油的盆裡面，加入鹽、白糖、芝麻、十三香、白酒，攪拌均勻。

3、鍋燒熱加入2大勺油，放入八角3個，桂皮一個，花椒20粒，香葉3片，洋蔥半個，香菜2根，蔥2根，熬出香味，香料變色之後全部撈出來，繼續把油熬出兩分鐘。

4、熬好的油分3~4次澆在剛才剁好的辣椒醬上面，每澆一次就用筷子攪拌一下，反覆澆幾次之後會發現充分激發了原材料的香味。澆的時候注意油的量，不需要太多，如果油太多的話，會遮住大蒜的香味兒，只要達到攪起來有點粘稠就可以了。

5、放涼後的辣椒醬裝在無水無油最好能密封的玻璃瓶裡面，吃的時候用乾淨的筷子或者勺子挖出來即可。

有沒有發現這道辣椒醬裡面加入了很多的大蒜，蒜蓉就是此辣椒醬的靈魂所在，辣椒醬會蒜香濃郁，清新，而且大蒜還有殺菌的作用，能促進食慾，特別的開胃下飯，辣椒醬雖然好吃但也得適量，適當的吃一些，能夠促進血液循環。

王梅子營養美食

辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，可以用來烹飪食物調節味道，做涼拌菜或是輔助麵條入味等，是餐桌上比較常見的調味品。

辣椒醬的調製，有油制和水制兩種，以湖南、四川、重慶為主。

★油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，芝麻油香味四溢，且容易保存。

★水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道鮮美。

——新鮮辣椒製作辣椒醬的方法——

1.製作辣椒醬首選把重慶朝天椒。辣椒經過淘洗、精揀、破碎，入鍋炒香(不需要加油)，碾成粉末。

2.花椒入鍋炒香碾成末 ，根據辣椒的多少準備適量大蒜。

3.辣椒末、花椒末入鍋，蒜和醋最後放進鍋裡，根據辣椒添加沒過辣椒的芝麻油。

4.攪拌均勻，裝入玻璃瓶隨吃隨取。涼拌菜，麵條，炒菜的作料。

★關於材料選擇與各地特色。

1.優選朝天椒。因為醬的紅色來自辣椒的本色。在烹調過程中，朝天椒製作的辣椒醬具有上色、口感好的特點，使人有一種強烈的食慾。

2.各地因口味不同調整香料。普通做法會用鹽、姜、蒜等基本調味料，全國因地域不同，最多有添加了二十餘種香料的辣椒醬，更具有獨特的純正香味。

兩個味蕾

大家好！我是譚譚！

說到辣椒醬！譚譚最懂怎麼做好吃了！因為什麼呢？因為譚譚吃東西都離不開辣椒！話不多說！現在譚譚就來跟大家分享譚譚自己做又香又辣的辣椒醬做法吧！

材料：

精製油80克，小米辣椒300克，蒜頭（較細）120克，鮮紅辣椒200克，辣椒粉20克，花生醬180克，芝麻醬30克，香醋8克，雞粉15克，白胡椒粉10克，紅油120克，生抽60克，海鮮醬50克，花椒油60克，白砂糖30克，蔥油20克，開水適量。

做法：

1、將小米辣椒，鮮紅辣椒一起攪碎備用。

2、將花生醬和芝麻醬混合，不斷的往裡加熱水，並不斷攪拌，直到花生醬和芝麻醬拌成稀糊狀為止。

3、鍋燒熱，放入精煉油，倒入蒜蓉微炸，立刻倒入花生醬、芝麻醬攪勻，再倒入剩餘所有調料，包括第一部制好的辣醬，攪拌均勻就可以了。

辣椒醬就這樣做好了，香中帶辣！吃東西必備品！保證你們食慾大增！

來！喜歡吃辣的朋友我們交個朋友吧！哈哈

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關鍵字: 做菜 辣醬 美食