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1. 毛肚 无毛肚不火锅，吃重庆火锅不点毛肚，简直就算是没有吃这顿火锅。毛肚一直就是重庆火锅的必点菜之一，也是最受欢迎的火锅食材之一。据媒体报道，重庆人一天就能吃下十万斤毛肚！毛肚烫火锅，已成为重庆火锅的标配。
2、鸭肠 鸭肠，或者鹅肠，也是重庆老火锅最常见的食材之一，鸭肠味道有些怪，喜欢吃的人喜欢得不得了，不喜欢的人就觉得很难吃。鹅肠则味道比较好，一般人都喜欢吃。
3、肥牛 肥牛这种食材本来就是为火锅量身定制的。肥牛烫火锅堪称一绝，涮烫后的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不腻，满嘴都是肥牛的香味，是不可错过的火锅佳品。肥牛不但美味而且营养丰富，还能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙和每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等。
4、嫩牛肉 嫩牛肉是把牛肉切片后拌上麻辣调制成的，因为不同品质的牛肉口感差异大，这就要看你选的什么火锅店了。
5、黄喉 黄喉也是重庆老火锅的常见菜。黄喉是猪、牛等家畜的大血管，火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。黄喉烫火锅，最大的特点是爽脆，十分爽口。
6、土豆 土豆可以说是重庆老火锅荤菜食材中的毛肚了。土豆吃法多样，一直就是大众的家常菜，用来烫火锅也别有一番滋味，但是要注意一点，不要在锅里煮太久，不然容易煮烂，碎在锅里捞不起来。现在流传超薄土豆片，烫几秒就可以吃，口感相当不错。
7、豆皮 豆制品也是重庆火锅最常见的食材，豆皮有豆子的香，在锅里涮烫后，又有了麻辣的浓香和牛油的荤香，吃起来更爽。
8、现炸酥肉 将肥瘦相间的猪肉用油炸过，可以直接吃，不过涮过后的味道更好，因为那一层酥皮吸收了辣汤的味道，很是香软。因为一般酥肉都是现炸的，新鲜就是好味的保障。
9、牛肉丸 1、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑）。 2、加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 3、吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
10、娃娃菜帮薄甜嫩，味道鲜美，深受大家喜爱。吃火锅必点菜，娃娃菜上榜！
后厨老庄
火锅必点，作为一个成都人，火锅必点菜想必3个列不完，这里小编就列举一些我喜欢的必点菜
毛肚
- 火锅对于我来说就是吃毛肚的场子，平时也只有这个时候才会吃，别的也找不到菜了啊(毛血旺吃的少)，而且吃毛肚的步骤也是火锅的享受，用我的话来说，七上八下，每次10秒，这样的毛肚绝对好吃！
⒉虾滑
虾滑作为每次我必吃的菜品，它是真的好吃，在锅里烫一小会儿，浮于锅面就可以吃了，Q弹的口感，特别嫩，特别好吃！
⒊牛肉
尤其是嫩牛肉，有些火锅店也叫水晶牛肉，也是特别嫩，特别好吃，口感十分不错，牛肉也可以叫火锅伴侣吧(这里推荐小龙坎的水晶牛肉，特别棒)
4.郡把
这个菜可能不是很多人特别喜欢，但是我每次吃是必点的，这个菜我个人觉得用来蘸干碟是再好不过了，纯属个人感觉，大家不妨试一试
5.鸭肠
这个东西吧，也是烫一下就可以吃了，特别好吃，加上干碟，就是更加nice了！口感特别好，脆脆的，很好吃
6.黄喉
黄喉的口感我觉得不同于毛肚，鸭肠，但是特别好吃，一种无法用语言形容的好吃，哈哈，锅里烫卷了就可以吃了
荤菜我必点的就是这些了，别的也会有很多，成都美食特别多，素菜小编必点功夫土豆，藕片因为口感特别不错，尤其是功夫土豆，烫几秒便可以食用。
知蓬科技
嗨，你好！我是圆橙子，很高兴回答你的问题！
火锅必点配菜TOP3，这个问题对我来说太难了！😂
作为一个资深的吃货，
小账本中的必点菜真的是一大堆！下面我就来一一介绍！
必点荤菜
我是一个典型的无肉不欢的肉食主义者！每次吃火锅，我都是先点一堆荤菜，等荤菜吃舒服了，为了考虑营养均衡，再象征性的吃点素
菜！😂
🌹毛肚
毛肚使我快乐！我要为毛肚唱赞歌！我最喜欢吃的是那种黑色的大片毛肚。夹一片毛肚涮在牛油味浓郁的红锅中，只需7上8下15秒，再蘸上调好的油碟，送入口中带着汤汁的爽辣清脆，用毛毛姐的话来说，就是感觉人生已经到达了高潮！感觉人生已经到达了巅峰！😂
🌹雪花肥牛、麻辣嫩牛肉
上乘高品质的雪花肥牛，纹路清晰，肥瘦相间，色泽红润，口感紧实。提前腌制入味的嫩牛肉，蘸着油碟，怎一个嫩滑麻辣过瘾！在烫这两种菜，一定要夹紧筷子不要松哦！烫几秒就可以吃了！
🌹鸭肠、鲜鸭血
鸭肠三上三下，待鸭肠变色，轻微变卷之后就可以吃了！火锅鸭血是真的嫩！口感真的是一级棒！秒杀猪血、鸡血、一切其他动物血！注意鸭血煮老了也影响口感！
🌹虾饺、虾滑
我要点名表扬海霸王的虾饺！是真的好吃，又香又鲜吃不出来淀粉的味道！秒杀市场上同类的虾饺！虾滑最好点那种手工虾滑，可以看见大颗虾仁的那种！
🌹贡菜肉丸
四川人好像都对肉丸子情有独钟！新鲜现做的肉丸，轻轻咬一口就散发浓厚的肉香，爽脆的贡菜，还有丝微的回甜，让我自此开始对这道菜有了牵挂！
必点素菜
🌹宽苕粉、土豆粉
好吧，我承认我是一个超级爱吃粉的妹子！这两种粉，我在吃火锅的时候一般换着吃！在红锅里煮过的粉条，口感爽滑又特别入味，简直秒杀大多数专门卖粉的店子！
🌹耙土豆
土豆一定要切厚片，在红油锅里走了一遭的土豆吸满了汤汁，筷子轻轻一戳就破，吃起来又香又糯！
🌹菠菜
菠菜本身就自带甜味儿，也是我这个肉食星人为数不多爱吃的绿叶菜了！菠菜得放清汤锅里，烫几下就可以吃了，千万别烫久了！
必点小吃
🌹四川小酥肉
🌹红糖糍粑
🌹红糖醪糟冰粉
灵魂蘸料调制
蒜泥+小米辣+香菜+小葱+耗油+花椒面+醋+香油+生抽+火锅红汤来点儿
以上推荐菜仅代表橙子我的个人口味，
你吃火锅有哪些必点菜呢？
欢迎在评论区和大家来交流！
嗨！你好，我是圆橙子，一名95后女生。
小餐饮创业者，美食领域的创作者。
追求用最简单的方法制作美食，并和你一起分享！
嗨圆橙子
我来回答一下
这个问题太笼统了，因为火锅的分类也很多，我们简单说一说。
北京铜锅涮肉
羊肉就不用说了，主角。
配菜有三种，我觉得不可少。
1、粉丝。有主角怎么可以没有粉丝？吸饱了羊肉汤的粉丝，裹上浓郁的芝麻酱，你知道寂寞的无敌是什么感觉吗？
2、冻豆腐。一定是冻豆腐，千万不要动豆腐，豆腐不要动，要动冻豆腐，这很关键。冻豆腐就像方便面一样，低温冷冻加大了分子间的距离，距离产生了美，羊肉汤填补了豆腐分子之间的空隙，给豆香之中添加了肉香。肉汤沁煮过的冻豆腐，一口咬下去，香气四溢，汤汁喷薄，给人增添了一种盘古开天的勇气！
3、大白菜。不要只选嫩叶，一定要菜帮，厚实的菜帮那清脆的口感和滑嫩的肉形成天然的反差，这种反差萌能为单调的吃肉增加无限的乐趣。清爽的白菜又可以化解羊肉与芝麻酱的油腻感。老板，再加一份百叶吧！
重庆火锅
这个不得了！
除了麻辣牛肉、毛肚、鸭肠这些肉类主材以外呢，有几样蔬菜一定要尝试。
1、方竹笋。很多火锅店没准备这个配菜的，因为鲜竹笋真的不多，而川渝作为熊猫大省，最不缺漫山遍野的竹林，有竹必有笋嘛。甘甜爽脆的鲜竹笋，在出锅的一瞬间包裹上一层厚重的牛油，油腻而爽口。
2、南瓜。煮的久了会烂，火候不到则生硬，最是恰到好处的绵软，充盈着麻辣的汤底，烫口、烫牙、烫心，却不能割舍的美味享受。
3、干贡菜。和南瓜一样，煮的时间长了会软的失去灵魂，适当的火候，脆而不柴的口感，浓郁的味道，虽然价格并不便宜，但失去它，这一顿火锅绝对是不完美的。
潮汕牛肉火锅
泉水锅，品尝牛身上每一个不同部位的独特口感。匙仁、嫩肉、三花趾、五花趾、肥胼……
好，我们说配菜。
1、白萝卜。白萝卜、白萝卜、白萝卜！重要的配菜点三盘。萝卜炖牛腩是很多地方的家常菜，作为专注牛肉三十年的我来说，土豆配牛肉、白菜配牛肉、萝卜配牛肉各有所常，不可厚此薄彼。但对于潮汕牛肉来说，白萝卜绝对是点睛之笔，给汤头带来独特的回甘、清甜，那一口汤滑入喉咙，你才明白这份萝卜的钱划算！
2、玉米。同样是用来吊汤。其实很多地方的潮牛火锅，锅底的标配已经有白萝卜和玉米，但我在广州吃的没有，是自己单点另加的。相信我，向我保证，你不会吝啬那十几块钱。几段玉米可以让一锅汤升华上天！
3、炸豆皮。最后煮、最后煮、最后煮，先煮豆皮你都对不起死去的牛。豆子的味道很重，尤其是炸过的豆皮，很容易抢走汤的肉香味，但是它又是不可或缺的重要一环。无法想象在牛肉下肚后，没有豆皮收尾是何等的遗憾。好比相声没底，电影没彩蛋。牛肉丸是前戏，各种肉是高潮前的努力，一口汤的高潮是一切奋斗的动力，而油豆皮也是激情过后的柔情细语。请爱它～把它放进嘴里，享受豆香与肉香交相辉映的魅力！收获一顿火锅最后的一份爱意。
说完了。
附赠蘸料
涮羊肉配芝麻酱：芝麻酱、韭菜花、酱油、香醋、甜面酱、卤虾油。
重庆火锅配香油碟：芝麻油、熟蒜泥、蚝油（香醋、小米椒、香葱依个人口味）（老重庆吃法不放蚝油，也行）
潮汕牛肉配沙茶酱：沙茶酱（餐馆自己调配好了的）炸蒜粒。没有炸蒜，火锅的层次感会丧失很多，这对于火锅来说……是致命的。
我是贵州春黔社相声演员洪方舟，欢迎有机会来贵阳听相声，顺便请我吃饭。
贵州春黔社洪方舟
作为正宗四川人并且作为一个资深吃货，怎么能放过这个话题，个人所见，我吃火锅必点的配菜主要有:
1、毛肚 这个应该是很多人吃火锅的必点菜了吧，七上八下，入口爽脆。
2、腰片 这个可能有些人会吃不惯，觉得有腥味，个人口味可能比较重，吃起来特好吃，吃法和毛肚一样，几秒就够了
3、土豆 特别是黄心的土豆，久煮一会入味，绵软中又带甜
4、豌豆尖 这可能是四川人的特色菜了吧，嫩一点的一会就好，吃多了吃点豌豆尖解腻，但是受季节限制，不是每个时节都能吃到
5、 鸡爪 个人特别喜欢火锅煮出来的鸡爪，久煮一会，一抿就化，带有火锅的香辣味还有鸡爪的鲜味
好吃的配菜实在太多太多啦，除了以上的外，还有郡肝，黄喉，午餐肉，贡菜丸子，豆泡，金针菇，海带，鸭血，墨鱼仔等等等，不说了，再说口水流了。
附上前段时间和朋友出去吃火锅的图！
小胡子biubiu
毛肚!!!必点啊超好吃
抖抖面筋球!!吃了这个都不用另点虾滑，一口吃四样，虾滑牛肉粒面筋包鸡蛋
火锅肉片!必涮滑嫩的口感，吃火锅哪有不吃肉肉的[呲牙][呲牙]
就是想吃哼
本人是一个冬天吃火锅，夏天吃火锅，高兴吃火锅，伤心吃火锅，有事吃火锅，没事吃火锅的绝对火锅铁粉。
好火锅=好锅底+好配菜+好味碟
火锅锅底最常见的有红油麻辣锅底，清汤锅底，番茄锅底，吃火锅时可以任意选择锅底搭配组合。我一般点鸳鸯锅，一来是考虑到不能吃辣或是不太能吃辣的朋友，二来有些菜比如说青菜，比较吸油，更加适合在清汤锅里涮。
经典的火锅配菜太多，硬要选出前三，我真是太难了：
1.麻辣牛肉。新鲜的牛肉裹上厚厚的一层辣椒面，色泽鲜艳刺激味蕾，用筷子夹紧，在沸腾的锅底中煮上两分钟，迫不及待放入嘴里，牛肉香辣鲜嫩，一口下去，满满的满足。
2. 山药条。山药是一味补药，如放在麻辣锅底里，容易让人上火，所以吃火锅时，最好是放在清汤锅底里煮。刚煮熟的山药口感爽脆，有一种吃水果的感觉，再煮久一点，山药就变得甘甜粉糯了，两种截然不同的口感，却又都恰到好处。
3.红薯宽粉。记住一定要是红薯粉，一定要是宽粉！红薯宽粉久煮不烂，Q弹爽滑。煮好的红薯粉捞起，舀一勺火锅汤，加点陈醋，滴几滴花椒油，再撒上花生碎，一碗酸辣粉就完成了，做法简易，味道却丝毫不打折。
现在很多火锅店都是提供的自助调料，调料种类众多，可以根据自己喜好随意搭配，自由组合！
雨宝宝妈咪
很开心能够回答你的问题[玫瑰]
日常生活中，“一荤一素一菇”被公认为饮食绝配。
在我的心目中，火锅必点配菜TOP3分别是：
1.毛肚
毛肚是牛的百叶味，俗称牛百叶，特别是在重庆或四川地区，毛肚一定是吃火锅的必点单品，毛肚色泽不那么好看，但是口感爽脆，也不会像其它肉类一样塞牙。前段时间抖音热门视频烫毛肚也展示了“七上八下”经典技法，吃法也是相当有趣了。
2.金针菇
金针菇属于菌类食物，有着非常高的营养价值，含有大量的蛋白质和粗纤维，也能很好的促进消化，口感滑嫩且爽脆！金针菇蘸辣酱吃也是一绝！有专家建议，涮菌类煮十五分钟以上比较安全，还能够起到提鲜的作用。这也是我为什么钟爱金针菇的原因。[泣不成声]
3.土豆片
每个人口感不同，有的喜欢吃脆些的有的喜欢吃软糯些的，但薄片型的土豆片无论是在清汤锅还是在辣锅里，味道都非常绝！不仅如此，土豆中含有丰富的膳食纤维，能够起到润肠的作用，饱腹感也很强！
喜欢的火锅配菜可太多了，钟爱“荤素搭配”！
其实吃火锅要注意饮食顺序，先素后荤。在吃火锅之前，先喝点新鲜果汁或苹果醋，然后吃蔬菜，荤菜放在最后吃。这样的顺序才是合理的，可以减轻我们的肠胃负担！
当然不止是火锅，其实面对一系列的油腻、麻辣美食，都能靠喝苹果醋来解辣解腻，因为苹果醋可有效促进肠胃蠕动，并快速分泌消化体内油腻物质。当然吃火锅的时间不宜过长，吃火锅要尽量在一个半小时内吃完。
和鲜
火锅属于冬季必备美食，而且最适合家庭食用。做为北方人我最喜欢的火锅，就是不用任何汤底的白水涮羊肉。
因为我们这里属于北方的海滨城市，所以吃火锅除了肥牛和肥羊以外，有这几样配菜应该是必点的:
一，海鲜类
- 虽然可以涮食的海鲜品种很多，但是有一样是冬季涮火锅必备的。那就是大连人的最爱——海蛎子。这个几乎所有大连银，只要涮火锅应该是必点的。
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- 虾滑和黄花鱼滑，这两样海鲜制作的滑类，基本也是必须要有的。应该说如果没有其中之一，这顿火锅不算完美。
二，丸子类
- 这些丸子包括什么牛丸、海螺丸、墨鱼丸等，这是孩子们最喜欢的食物。所以每次都要样样数数来点。
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- 不过有时候还会加点诸如蟹足棒之类的，这些也都划到丸子里。说实话如果是我自己享用的话，这些东西肯定不要。
- 菌菇类基本金针菇成了涮火锅的标配，每次肯定都要有。这个东西属于“不香不臭”的，但是不知道为什么每次必点。
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- 菠菜、茼蒿是我们这里涮火锅必备的青菜，所以天越冷，茼蒿的价钱越贵。因为涮锅的人多!
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- 大白菜也是我比较喜欢的涮锅菜品，而且一般都是最先入锅，最后捞出蘸麻酱小料食用。这个时候的大白菜已经煮的“稀巴烂”，而且吸收了涮锅里所有食材的味道，健不健康不知道，但是好吃美味却是真的。
以上这三个类型的食材，基本就是冬季涮火锅我心中的TOP3了!不知道有没有和我相同爱好的人?
73神牛
说起吃火锅的感受和必点配菜，我相信不管是在四川或重庆，大家的选择应该是大同小异。
在我心目中，火锅必点配菜TOP3:一肚、二肠、三肉
一肚指的是毛肚、千层肚
为什么把肚类放在第一位？我相信但凡是爱烫火锅的朋友不会反对这个排列吧。
毛肚其实就是牛的胃，也是烫火锅的首先食材。这是因为毛肚烫火锅脆爽化渣，烫制时间短，深受食客的喜爱。
二肠指的是鸭肠、鹅肠
鸭肠、鹅肠跟毛肚一样，烫上几秒就好，香香脆脆的很受大家喜爱。鹅肠比鸭肠要宽大、厚实一些，但两种食材烫出来的口感却差不多。但鸭肠的供应量却比鹅肠大，所以大家平时选择时会以鸭肠为主。
三肉，肉类主要是指牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及铁、钙等微量元素，所以牛肉肉质鲜美是大家平时爱吃的肉类之一，消耗量甚至超过了猪肉。
牛肉拿来烫火锅也是特别的鲜嫩好吃。因为牛肉的生长部位不一样，所以烫制的时间和口感有所不同。我们平时烫火锅最常食用的是牛的腰背肉和腹肉，也就是大家所说的“肥牛”。
不知道大家是否认同我的这个观点！如果你还有更好的建议和排序，欢迎你留言评论，谢谢支持！
