在过去的一周，秋风似起，相信好多广州老街坊都不止一次演绎了“winter is coming”的内心戏，但广州的冬日气息就像某些电视剧的大反派，酝酿了几个世纪，依然活不过几秒……
广州永远有一个迟来的冬天，但无论是真是假，每次北风起时，每个老广心中总会暗生“打锅”的情愫……
“虽然我哋唔可以成功着皮草，但系我哋依然可以打边炉！”
没错，广州人就是如此自欺欺人。
恰逢这几天的广州还剩点“秋风瑟瑟，洪波涌起”的感觉，正是一个打锅的好时机。鉴于上次的“厕所火锅“引起渣升极度不适，最后幸亏有小vin vin义气救场，所以这次渣升决定给小vin vin一点温暖，去吃一顿——老广羊腩煲。
坐标位于越秀老城区大新路，名副其实的老广地头，店名叫「百家熟食店」，少说应该也开了几十年了。渣升之前曾经试过，他表示这家店对食材很有要求，环境虽然谈不上金碧辉煌，但颇有老广的氛围。今天就去看一看它的出品究竟有没有退步～
【交通TIPS】
公共交通路线：乘坐广州地铁【6号线】，在【一德路】站【B出口】出站，步行382米左右即可到达。
老城区楼多路窄，停车不便。推荐使用公共交通。
店铺位于老城闹市区，骑楼街下人来人往、熙熙攘攘，气氛甚是怀旧。
这家门前挂着几个大红灯笼、灯光略为艳丽的店，就是我们今天的目的地。可以看到，无论是店内还是店外，都能用“门庭若市”来形容，生意十分火爆。食客围坐在路边打锅的场景，也颇有老广的烟火气。
就像上次怒饮臭屁醋原浆一样，每次点菜之前小vin vin总能给到我们惊喜……渣升还没坐下来，vin vin就被菜单上的「羊鞭」所吸引，并表示这是vin妈从小就带她吃的……
（后来才知道vin vin从小吃的原来是羊胎盘，并不是这个大补品，不过vin vin男女不分的样子还是很可爱的～）
既然小vin vin开口，这道羊鞭是跑不了了。但店铺靓女表示羊鞭是稀有食材，所以不能单独点，只能以“羊三样”的搭配方式下单，就像暴龙哥话斋：一只羊得一条鞭，煮完就缩嘅了。唔攞啲嘢搭下点得？
最后我们点了一斤羊腩 + 一斤羊三样。还有必不可少的——粥粉面饭之华丰面。（虽然生活有点起色，但绝对不能忘了初心）
NO.01 羊腩煲
传统广式打锅，怎么能少了炭炉？
羊腩是提前焖煮好的，以确保羊肉足够淋软入味。开锅的一霎那，浓浓汤汁上弥漫的香气，与暖烘烘的蒸汽一拥而上，瞬间就令人寒意尽消并食欲大涨。
羊肉质感软嫩，丝毫感觉不到膻味的侵袭。肉、油脂、皮三者的比例十分均匀：瘦肉松而不散，味道浓郁；油脂肥而不腻，香气逼人；羊皮软而不韧，入口化渣。偶尔会有一块油脂特别多的肉，虽然略显腻口，但却出奇地甘香。
汤底十分浓郁，能清晰感受到柱候酱的酱香味与爆炒过的葱蒜香味。汤汁渗透到羊肉当中，与羊肉本身的肉香与脂香双剑齐发，是集咸、甜、香一身的“粤式惹味”。
秋风起，携上三五知己，吃一锅滚烫的羊腩煲。它，绝对是北风中最驱寒的崽～
NO.02 羊三样（羊鞭、羊靴、羊尾）
是日大补重头戏。羊三样和羊腩一样是经过焖煮后才上桌的，倒入汤底中加热后就可以食用。
虽然很遗憾不能看到羊鞭的本来面目，但眼尖的渣升却发现羊鞭之上竟然有一条……
难道是传说中的9……
头发？！？！ ……算了算了，真不懂，拔了就好了嘛。
首先是羊鞭初体验。因为与羊腩采用同一种酱汁焖制，所以味道方面基本上是一致的。
而质感方面，其实不算特别怪异：表面类似牛筋，有一种滑溜粘连的质感；内部有一条类似软骨的组织贯穿其中，口感爽脆。整体而言外软内脆，没有想象中的韧，倒也容易接受。
羊靴即羊蹄。皮比较厚，内部基本都是骨胶原，入味程度不深。比起羊腩而言更为清淡，没有吃出什么特别的味道。
羊尾基本上是由皮和油脂组成，肉质较少，但应该是今天吃到最肥美的一个部位。每一口都是浓浓的羊脂香气，足够淋软的羊皮与脂肪粘附在口腔的每一个角落，暖感十足，非常适合秋冬季节食用。
最后还是得来一个不忘初心的华丰三鲜伊面～
一餐下来就非常满足了～
总结
一家位于老城区的广式羊腩煲，做法和现场气氛都比较老广，确实能吃出广州冬日的和暖气息，味道也在合格线以上。探店过程中遇到两位股东，他们对该店的出品也是比较肯定的，表示在我们推介过的广式羊肉煲中这家的味道最好。
唯一缺点就是：不便宜，性价比相对差了一点（买单：554元，其中羊腩一斤190元）。股东们可以根据自己的需求和心情前来打卡。天气再寒冷一点的时候，来路边打个锅，也是不错的体验～老城区骑楼下的炭炉羊肉煲，¥190/斤羊腩都有人排着队去吃！
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