旭丿就湜遮漾紫
我是小当家大东，为您解答。
在广东烧腊盛行地区长大的孩子们，肯定对“生旧叉烧好过生你”这句话耳熟能祥，虽然这句话带有讽刺意味，但也折射出了叉烧在广东人心目中的地位，
烧腊作为粤菜系中的一道传统美味，虽然在全国各地均有分布，但烧腊在广东尤为出名，几乎成为了一种地标美食。那烧腊到底是什么？
烧腊的起源
烧腊历史源远流长，一开始人们为了保存食物而发明了腊味这种食物储存方式，从简单的储存加工再到后来的不断钻研，腊味逐渐成为了具有地方风味的食品。
在盛唐时期，各国贸易交往频繁，随着外国各种烹饪技术逐渐传入中国，老广地区的老厨子将国外的一些制作方法与传统腊味的制作方法加以糅合，久而久之就诞生了烧腊这道独特美食，进入近现代，基本就形成了各式各样的广式烧腊。
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。详细点解释就是广式腊味分为烧味和腊味两种，其中烧味包括烧鹅、烧鸭、烧肉、叉烧、烧鸡等，腊味包括腊肠、腊肉等；一般客人可以根据自己的口味自由搭配，下面我们简单介绍下经典广式腊味。
烧鹅
来广州必不可少要品尝的美食就是烧鹅了，所谓“斩料必去”烧鹅档。广式烧鹅的制作有两个重要的步骤，第一个是腌制，第二个就是烧。
腌制的过程各家独有千秋，腌制的过程决定了鹅肉的滋味能够勾住客人的味蕾，而对于烧制过程，能否烧制出皮脆且外形美观的烧鹅则足以体现一个烧鹅师傅的功力深厚啦。
叉烧
说实话俺吃了这么多年的烧腊，始终觉得少了叉烧的烧腊不是正宗的烧腊。广东人口味偏甜，所以叉烧也偏甜，品尝过那么多的叉烧，不知道各位朋友的口味是咋样的，
我觉得叉烧是肥瘦相间的那种吃起来最油香（肥叉），纯瘦肉那种吃起来有点干柴，不如瘦肉带点肥肉那种香甜爆汁的口感。
总结
其实爱吃烧腊并不是广东的专利，所谓吃货从来就不分国界。作为老广记忆深处的美食，显然早已是让人欲罢不能，但作为初次品尝的朋友，又怎忘的了这美味呢？
大东zhu
题主的这一串问题我们一个个的回答吧，先说说“广东人为什么离不开烧腊？”，这简直就是送分题啊。
各种烧腊菜式可以说占据了广东美食的半壁江山，而“广东人离不开烧腊”这个事情，就跟很多人喜爱自己的家乡菜，离不开自己的家乡菜、家乡味道是一样，这简直不需要成为一个疑问。就跟问一个湖南人“你为什么喜欢吃辣？”、或者问一个老北京人“你为什么喜欢吃芝麻酱？”是差不多的问题。
说完了送分题，我们说说烧腊到底是什么？
烧腊是对于一部分传统粤菜系的统称，其实“烧”跟“腊”是分开的两种，不过现在人们都连着说，叫习惯了。烧味挑几个说说就有：烧鹅、烧鸭、叉烧、乳猪、烧骨等等；而腊味也有不少，比如：腊肠、腊肉、腊鸡腿、蛋黄凤凰盏等等。我只是每个种类挑我想得起来是几种举例啊，其实还有好多好多种，在广东很这些年也吃了不少。
广东人的世界只有烧腊？
这个问题一看就是没来过广东的，“食在广东”可不是空话。首先粤菜就是传统四大菜系之一，也是后来的八大菜系之一，基本由广府菜、潮汕菜和客家菜组成。简单举个例子比如广府菜中的顺德菜，顺德菜只是吃鱼的花样就有超过百种，只是用鲮鱼这一种鱼为主料也可以打造出20道菜的宴席。窥一斑而知全豹，可见广东人对于吃是有多热衷，怎么可能只有烧腊呢？
如果能有机会来广东这边转转，最简单的办法就可以证明我说的，你早起去跟老广们一起“叹早茶”，琳琅满目的各式茶点、小吃也会让你发现这里绝对不是只有烧腊的哦！
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哑巴美食家
烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食，后来唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将又融合西方灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，多年的传承发扬之后，脱离原主，独树一帜，创作出“中外结合”的广式腊味，成为独有粤式之味的烧腊，名扬海内外。烧腊属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。从字面上理解，其实烧腊分为“烧”和“腊”两种制作工艺，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，也不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，口感肥美，口味略甜，是老广记忆深处的美食。
广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广州大大小小的菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然、绝对是各种烧腊拼盘。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。平时看港片都会听到这句话：“今晚斩料，加餸！” 意思即是去烧腊铺买烧腊回去加菜。在上世纪肉类价格昂贵，并非所有人都食得起烧腊，一般草根家庭只有逢年过节、宴会请客、家有喜事等特殊情况先可以斩料。逢年过节，好多烧腊铺门口一大早就排长龙，个个等着“斩料”回家过节。
由于以前烧腊实在太矜贵，所以衍生出一句广东老妈们都会讲过的说话——“生嚿叉烧好过生你”，原意为生块叉烧都可以吃，生个不孝子就只会顶心顶肺。用叉烧突显自己子女的无用，可见当时以叉烧为代表的烧腊地位有多高。
色影识食
我在澳门呆了四年，读大学的四年也是最馋的四年。
广东常见的烧腊有烧鹅、烧鸭、熏蹄、叉烧、烧肉、油鸡等。这些烧味成就了经典的粤菜系，即使把每一样单独列出，都是广东乃至港澳地区可以独当一面的名菜。
烧鹅的话我慕名吃过澳门的陈光记、香港的镛记，却不及我在顺德大头华那顿来得畅快。
熏蹄要去佛山吃才能吃到最正宗的味道，和淮扬菜系的水晶肴蹄有异曲同工之妙，都属于寒食节的美馔。
叉烧的具体来源已不可考证，但是在香港街头卖的叉烧饭配上一个西洋菜猪骨汤顷刻而就，是快节奏生活的标配。
当烧肉出现在菜单上时，一般都是以“澳门烧肉”为名。猪皮焦香四溢，美拉德反应后的蛋白质脂肪能直接促进多巴胺的分泌。
油鸡以清远为上品。清远走地鸡皮质紧实，味道香醇浓厚，皮黄泛油光，名满中华。
由此可见，真正的烧腊是取各地粤菜之精髓的“集大成者”。也是很多广东人眼中粤菜的魂。当然，若是不配上一碗上好的白米饭，再厉害的烧腊也是不配成为我心中所好的。
米饭是一张宣纸，只有纸好，才能让烧腊在上面挥洒自如。
陈不诌
烧鹅必不可少的是表皮油亮，
皮下脂肪丰润吃在嘴里，
浓香可口、肥而不腻；
咬下去皮脆、肉嫩、骨香，
再蘸上酸梅酱来吃，
更是别有一番风味。
★ 脆 皮 烧 肉 ★
看似肥腻的烧肉，
其实并不那般油腻。
经过煮、蒸、炸等一系列工序，
花肉中的油腻部分几乎消除，
皮酥肉实，让人口水直流。
★ 蜜 汁 叉 烧 ★
肥瘦相宜，入口嫩滑，
肉汁丰盈瘦的部位爽脆有嚼劲。
肥的部位软润干香，
甜甜的蜜汁、嫩香焦甜，
就算净食都已经好吃到爆了
丽江小胖
粤西和广西的腊味的确千奇百怪，什么肉都可以 “腊"，其中最令人难以接受的是“腊老鼠"! 粤式烧鹅关键是柴火用果木柴，如荔枝树。 粤式腊肉腊肠的关键是一定用上好的汾酒腌和自然风干，"秋风起吃腊味"除了秋冬身体要增加抗寒的热量外，主要是此时风燥晒制的腊味味正好吃。
现在工厂式制作红外线热风干的味道始终差点，因为其过程中自然发酵程度不足，为什么老是有些人说老鼠呢，每次都给别人一些误解，广东人吃的是田鼠，竹鼠，不是你认为的家鼠，更搞笑的是一道菜，菜名三吱儿，还硬说是广东菜，广东菜没有这个。
更没有带儿化音的吃老鼠，我们吃的是野味，是竹鼠，田鼠，而且像好多广东人也是不吃这些的，个人觉得顺德的烧腊靓，前段时间顺德朋友嫁女，有一碟肥叉，食左一件居然有儿时的昧道：外焦里嫩，肥而不腻，味道刚刚好，还有广州的蜜汁叉烧也是非常的不错。
商丘身边事儿
在所有人类写下的文字中，最生动的部分往往与两个主题有关：爱情、食物。
然而享用美食的感受，往往带着极强的主观色彩。它给予味蕾的刺激，没法通过言语去量化。如果想要表达某个食物好吃，就像形容一段爱情，写到最后都成了玄幻。
我想，如果非要找个肥而不腻的食物来类比恋爱，没有比广东烧腊更合适了。
烧腊属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。从字面上理解，其实烧腊分为“烧”和“腊”两种制作工艺，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，也不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，口感肥美，口味略甜，是老广记忆深处的美食。
烧腊在广东人的心目中，地位是极高的。在广东话里有句名言，叫做“生条叉烧都好过生你”，常常被用来教训小孩。简单的说，就是生条叉烧起码能吃，生个小孩屁都不懂还尽给添乱。
下面我就来具体说说叉烧的诱惑。
粤式叉烧需要至少12个小时的腌制，腌制完成后，还要烘烤才算完成。在烤法上，有明、暗火的差别。明火叉烧类似北京烤鸭的“挂炉”，柴火常用广东地区常见的荔枝木和苹果木。而暗火叉烧则是在高温的密封炉中焖制完成。
明火派是一见钟情的热烈，暗火派则是日久生情的缠绵。为了避免肉过干过柴，达到外焦里脆的效果，明火往往更考验师傅的手艺。所以很多广东街边的叉烧店，都愿意标榜自己是“明火烧腊”。
近年来，粤式叉烧也出现了一些新的流派。最典型的是黑叉烧和脆皮叉烧。与传统叉烧的鲜红外观不同，黑叉烧看起来像是火大的车祸现场，它的黑其实来自黑糖和酱油。这种新的腌料在高温的灼烧下，散发出酱油的香味和焦糖的香气。因为酱油的咸，往往会让甜味来得更加分明，但是这种大火大味的感情，对于一般的保守派来说，往往有点黏腻，。
如果黑叉烧是口味上的变化，那脆皮叉烧就是口感上的革新。脆皮叉烧为了达到外表酥脆，内里软嫩的口感。在选材上就会有所不同，一般会选用五花肉，取其香肥。按传统方法做完叉烧后，裹上适量面粉，再入油锅轻炸后捞出，多汁又香气十足。
最后，给大家来一份顶级叉烧
选材：最出彩的部位是梅头肉
腌制：三大件是玫瑰露酒、红曲米和蜜糖水
烤制：明火烤制，柴火最好的还是果木
品尝：如果不排斥，肥叉要好过瘦叉。味道最佳的还是叉头，就是有点焦焦的部位，香气更足，也更值得一尝。
人们对与某种食物会有执着，背后大多是有情感的，乡情、亲情、友情、爱情。味道唤醒记忆，记忆产生情绪，情绪升华味道。这不是玄幻，更像条件反射。
对待感情我们常常嫌自己嘴笨，对待美食又何尝不是如此。会吃，爱吃却很难描绘味道。遇到美食，跟人分享的办法，就是第一时间想把喜欢的人带来一块品尝。
但更多的时候，我们只能拍个照，发个朋友圈，说一句“超好吃”就完事了，因为我们既不懂表达，也没有一起吃的人。
美食让幸福的人更幸福，让孤独的人更孤独。但是还好，在这个孤独的城市我还有烧腊。
舜理成章
我以前在一家广东菜馆打过一年的工，对于这些有些了解。烧腊其实是两种东西，：烧：和：腊：。腊主要包括：广式腊肠，广式腊肉，腊鸡，腊鸭，腊鱼，大火腿。这几种东西很好保存，广东那边天气热，在很早以前没有冰箱的年代，肉类食品容易变质，为了更好的保存肉质产品，他们就发挥想象力，经过腌制和晾晒使腊味有了一种独特的味道。烧主要包括，烧鹅，炸乳鸽，烤乳猪，叉烧，这几种美食做法独特，首先要腌制，用自制的酱汁腌制玩以后在烤，这样的做法使得食物外酥里嫩，很好的保护了食物的营养不流失，广东天气热，人的体能消耗大，这几种美食能更好的增进体能。这是我自己的总结，有不对的地方希望大家纠正。
我爱宠屋
烧腊就是腊味啊，以猪肉为原食材的一系列烧味，例如叉烧、烧鹅、烧鸡、烧鸭、乳鸽、乳猪，以及一些卤水菜式。
烧腊其实分为"烧"和"腊"两种，但是现在人们总是将"烧腊"连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。
一年四季，无论什么节日，广东人的餐桌上总有两道烧腊菜，而我家通常就是烧鹅。
烧鹅蘸上独到的酸梅酱，非常开胃解腻~
所以呀，如果要去广东，一定不要错过广东烧鹅。跟北京烤鸭不一样，广东烧鹅是全国公认的好吃~
沈一点美食
卤菜
