庆明

因为我是湖北人，我们湖北人年夜饭会做的菜特别多，一个家里兄弟姐妹回来吃团圆饭肯定要多备菜，还要接待亲戚朋友来做客。

记得小时候在黄陂姥姥家过年最热闹，提前就开始杀年猪，准备年夜饭必不可少大多数菜都是要用到猪肉的。

要用到猪肉的菜有哪些呢？

黄陂三鲜（肉糕，肉丸，鱼丸）、腌腊肉、炖排骨藕汤、做珍珠糯米丸子、红烧肉、卤猪头肉、炸春卷、粉蒸肉、粉蒸排骨、包饺子等等。

几乎一半的年菜都离不开猪肉。

年夜饭必不可少的年菜美食除了这些以外，还有藜蒿炒腊肉，蒜苗炒香肠，菜苔炒腊肉，等等。

最喜欢吃姥姥做的年夜饭美食。

碳炉土铫子炖的排骨藕汤，土鸡汤。

用鱼肉猪肉做的黄陂三鲜，那味道可香了。

只有在黄陂农村才吃的到正宗的味道。

舌尖上的武昌

现在我已经成家了，也有了自己的家，从前年开始家里的年夜饭就是自己做的了，当然妈妈也会帮忙把菜准备好，而我只要自己做就可以了，我们这的习俗就是年夜饭上的菜，大大小小要凑齐12个，代表着一年12个月。
我们湖南人吃年夜饭肯定少不了鸡和鸭的，每年年夜饭我都要做一个鸡钵和鸭脖，鸡是自己家里养的新鲜鸡，而鸭子可能是经过熏制的腊鸭子，然后就是准备一个汤，一般是筒子骨萝卜汤，而这三个菜基本上是要用炉子炖着吃的！

另外就是一些炒菜了！

去年我家的炒菜是，孜然牛肉、肉丸子、酱板鸭、清炒藕片、清炒青菜、鲤鱼、鸡爪、基围虾、水果拼盘！

这一种就是12个菜了，这些菜基本上是我自己会做的菜，有些是市场上买的卤菜，比方说酱板鸭和鸡爪！

2020年春节马上就要到了，又到了我做年夜饭的时候了，今年的年夜饭现在我就在想做哪些菜呢？想着能不能把其中几个菜换成其他的新式菜样，也算是新年新气象！

在我们这边年夜饭的菜式还是比较多的，粉蒸肉、腊肉、猪蹄、羊肉、甲鱼等等有些家庭也常常用作年夜饭的菜品！

说说你们那儿年夜饭都吃些什么菜？

楼盘网

以前在父母家吃年夜饭的时候，因为老人太过节省，年夜饭并不丰盛，而且所有菜不放辣椒，关于这一点我很难理解，父亲虽说是广东人，但大学毕业后一直在湖南生活，这几十年的湖南喜辣的习惯却丝毫没有改变他，反倒影响到土生土长湖南的母亲。没有辣椒这对我和老公来说简直是难受，食之无味，所以我每次都会带上两个辣椒菜。

如今母亲已去世，年夜饭除我家三口外，还有老父亲和弟弟一家三口。近十多年来，年夜饭早已被我和老公承包了，要么请大家在饭馆里吃，要么在家做给大家吃。

现在生活条件好了，什么都不缺，平常想吃什么就吃什么，年复一年的年夜饭老模样自然有些腻。所以，有时觉得做年夜饭如挑千斤重担，劳心劳力且不说，还令人发愁。除了需要营造除夕年夜的气氛外，还要不时要翻出点新花样，同时还要顾及每个人的口味。

今年我家的年夜饭已准备在家做，共计12个菜。其中蒸菜4个，炖菜1个，火锅1个，炒菜3个，烧烤1个，煮菜1个，凉菜1个。

具体菜肴安排如下：

——【3个连锅蒸菜】——

去年我表姐家过年有16口人，表姐未雨绸缪买了一个大蒸锅，一口气可以蒸出6个菜，既便捷省事又能让大家吃上热乎乎的菜，有温暖祥和的气氛，所以受表姐家除夕蒸菜的启发，决定做3个连锅蒸菜，就是一锅蒸出3个菜。

① 马齿苋腌菜蒸扣肉

有一句俗话“无扣不成宴”，扣肉在春节有隆重、喜庆的寓意。在湖南农村的年夜饭的餐桌上，扣肉必不可少。四川人称扣肉为“白烧”，广东的梅菜扣肉全国闻名。扣肉父亲、老公、弟弟都喜欢吃，而马齿苋腌菜很受闺女、弟媳和我们女性的欢迎。

我家的扣肉都是老公提前2天亲手做的，五花肉坯料好，每次他都会多做2块送给朋友。马齿苋腌菜是我今年6月在农村摘后腌制的，既嫩又不咸，非常好吃，平常舍不得多吃，有意留出部分春节专享。马齿苋腌菜扣肉肥而不腻，软而不烂，尤其是底层的马齿苋腌菜吸饱了油香汁，润亮有独特爽口的酸香味，决不输给闻名梅菜扣肉。

② 腊味合蒸

腊味合蒸最初来源于湖南浏阳，现已在湖南各地广为流传，为湖南颇具特色的地方知名菜肴，以烟香咸辣口感为主，开胃下饭，同时也是极好的下酒菜。

主要原料有乡里腊肉和腊鱼，另外再配上一些腊香干，以及邵阳的猪血丸子汇合在一起，加入湖南白辣椒和少量的浏阳豆豉，可谓别具风味，醇香令人回味无穷，本人就特别好这一口。

③ 荸荠海鲜珍珠肉丸

此道蒸菜过去年夜饭并未做过，老少皆宜，也算一种自创的新口味吧。包饺子的时候我也喜欢鲜肉馅里加入荸荠和干贝或虾仁，味道特别鲜美，更有荸荠的爽脆和清甜，家人都很喜欢，尤其是老父亲更是钟爱。

糯米需要浸泡一晚上，至放入双指间能碾碎。干贝泡泛后撕成小丝和剁碎的荸荠一同掺入肉泥中，再加入自己喜欢的调料拌均匀，最后滚上雪白如珍珠的糯米蒸制。软糯香鲜，有恰到好处的清甜味。

——温馨小告示

1、马齿苋蒸扣肉蒸制的时间较长，在连锅蒸之前，需提前做准备，先蒸30分钟至熟，然后再连锅蒸。2、以上3道菜中，合蒸腊味味道最重，为防止窜味，味清淡的放下层，味重的放上层。

——【清蒸桂鱼】——

此道清蒸桂鱼需另外起锅蒸制。其原因有三：一是家中只有一个三层的蒸锅，一次只能蒸3个菜；二是清蒸鱼蒸制时间较其它菜要短。三是我家正好有一个小电高压锅，可专用来蒸鱼。

年夜饭里必须有鱼，寓意年年有余。记得小时候家里穷，大年三十桌上的鱼是不充许我们动筷子的，必须保持完整，只有等到初三后家里的亲戚来拜年，才能一起吃。

当然现在不仅鱼随便吃，而且对鱼的品种和做法都有一定要求。 蒸鱼必须选择活鱼，桂鱼平常价值大约40元一斤，估计春节前一天至少要涨到45元一斤。桂鱼原来就很鲜嫩，所以需放的佐料不多，主要讲究保留原始的鲜嫩甘甜，只要加入少许的姜丝和盐即可，出锅前淋入豆豉鱼油。清蒸桂鱼大家都爱吃。

——温馨小告示

1、购买桂鱼的时候不要贪大，太大不易蒸透，若延长蒸至时间，蒸出来的鱼肉则会偏老，严重影响口感。另外除夕菜丰盛，胃口有限，需要的是精品。2、清蒸桂鱼蒸制时间是关键，一般上汽后不超过8分钟。

——【3个炒菜】——

1、小炒牛肉

年夜饭牛肉不可缺少，牛肉不仅象征着牛气冲天，而且有发财的寓意，做生意和炒股的人比较在意，老公炒了一点小股，我祝愿他买的股新年能突破瓶颈，一路牛气冲天。

小炒牛肉是一道典型的家常菜，若想要牛肉炒的嫩，就要提前做好腌制这一步，小侄子和我家闺女都喜欢吃孜然牛肉，所以放些孜然是必要的。

——温馨小告示

加入蛋清或者淀粉腌制均可达到鲜嫩的效果。我一般是买里脊肉和梅子肉，肉的部位选对了，成功就达到一半，另外要大火快炒。

2、爆炒花甲

爆炒花甲是小侄儿的最爱，每次到我家吃花甲他桌上的花甲壳堆得老高。炒花甲最重要的是要无沙，若里面藏有细沙，任你百般厨艺，也难以吃得愉悦；另一个就是要充分入味。爆炒花甲我会加入姜蒜和豆瓣酱等佐料调味。

——温馨小告示

网上有许多介绍去沙的方法，都说自己的方法能使花甲的沙吐得很干净，有一种放入锈铁的方法，我从未试过，因为想要花甲完全无沙，仅靠催吐是不可能做到，花甲除了体内有沙，有时花甲壳内壁也会隐藏一些沙泥，所以我的方法就是焯水待花甲张开后再一个个清洗，虽然麻烦，但能确保完全无沙，吃得放心，而且不会影响口感。

3、小炒叶子蔬菜

尽管下述的火锅中会有一些生菜、芽白芯等青菜，但那毕竟是烫着吃，父亲极爱吃叶子蔬菜，所以再炒一道叶子菜无妨，味道会有些区别，也许这道小炒蔬菜更受欢迎也说不定呢。具体是什么叶子菜还没想好，选择的余地还蛮多。最好是要室外种植经过白霜，这样的菜才甜。

——【炖老母鸡】——

炖老母鸡是我家年夜饭的传统菜，一只整鸡清炖，也许是鸡形完整，寓意为全家福。因为炖老母鸡的时间长，营养都集中在汤里，所以得多喝鸡汤。

我不确实年前能否买到正宗土鸡，若买到了，炖时只放几片生姜便可，要的就是它的原汁原味，若是土洋结合的老母鸡便会加些桂圆干、莲子干等。

——温馨小告示

炖前一定要将鸡油摘出来，否则汤会油腻。

——【鸳鸯羊肉火锅】——

火锅讲究的就是热闹，热气腾腾，寓意日子过得红红火火。羊肉为冬天最滋补的肉类，也是火锅的首选，因为父亲不吃辣椒，所以选择鸳鸯锅。

老公做羊肉很地道，没有一点腻燥味，所以这个菜尽管放心地交给老公，用不着我操心，至于配料，乡里红薯粉条、金针菇、香菜、生菜这几样必备，大家都喜欢吃，尤其是我在农村集市买的红薯粉条，已试过没掺杂任何东西，很纯正。

——【烧烤羊排】——

烧烤羊排是老公提议的，也是我家年夜饭的新菜。今年买了一个新拷箱，关键的时刻总该发挥应有的作用。家里关于烧烤的工具都齐了，烧烤粉不敢在外面买，主要是不知选哪种味道更好。我准备过几天自己做一瓶椒盐粉用在烤羊排上，这样更放心。

烧烤羊排老公已试验一次了，总体来说味道还不错，就是烧烤汁味道欠缺了一点，由此不想再买外面不熟悉的烧烤配料了。否则浪费了羊排不值当。

——【凉拌三彩猪皮冻】——

因为包饺子全剩下一些猪皮，计划将这些猪皮提前熬成浓汁，再放入冰箱里冻起来，然后淋入酱汁做成三色凉菜，这个菜属于年夜饭自创新菜，给人爽滑清凉不一样的口感。

本次猪皮冻计划做成绿、黄、红三色，有喜庆多彩的意味。将猪皮将细熬成浓汁，用三个不同容器装入，分别加入黄瓜汁、黄枝子汁、红心火龙果，先将一种颜色倒入长方形的盒子里，放入冰箱冷冻室至冻成固体，再倒入第二种颜色，重复操作3次，至三种颜色皮冻全部结冻。

——温馨小告示

三色肉皮冻分层倒入要撑握技巧，太早倒入怕上层渗入到下层，太晚倒入三色难以成一体，分层界线明显。

——【水煮大明虾】——

水煮大明以又称白灼大明虾，要求虾是活的，因为大明虾离开原来的环境极易死掉，自来水无法养活它，所以买的时候要要求卖家装水打入氧气。

——温馨小告示

水煮大明虾做法很简单，关键有两点：一是去除虾线，二是撑握好水煮时间，煮沸时间太短，虾未完全成熟，自带的细菌不足以杀死，煮沸时间过长，营养流失，虾肉失去鲜嫩的口感。

结语

我个人认为，年夜饭的菜无论多么丰盛，无论多么奢华，最重要的是讲究一个好心情，一家人在一起，有热闹、有说笑，还有祥和的气氛，一桌菜并非都符合每个人的口味，但其中至少要有一道菜是每个人喜欢的菜。

小雅美味

我是二姐，我来回答下年夜饭，一般会做哪些菜的回答。

年夜饭是我们逢年过节中节日主要的一顿饭了，所以年夜饭上一般也会做上几种美味给家里人，那么二姐家里会做这几道菜当作年夜饭吃，而且年夜饭不光讲究菜品丰盛，更要讲究做出来的味道好吃而且样式还比较精致一些，所以一般的家常小炒就不会出现在年夜饭上，那么二姐就和大家说说年夜饭，一般会做哪些菜。

糖醋排骨

做这道糖醋排骨不光因为能够当作压轴的一道肉菜，而且在二姐家里喜欢吃排骨的家人比较多，所以二姐将糖醋排骨列出来，这道菜基本上在年夜饭或者平时有节日宴请的时候，都是一道美味的肉菜。而且二姐觉得做好了糖醋排骨，那么排骨上的肉能轻松的从排骨上面撕下来，做出来非常鲜嫩而且入口即化的口感出来。所以一般二姐就将这道糖醋排骨当作一道主要的菜品给家里人吃，在糖醋排骨收汁之后还剩下一些色泽亮丽的酱汁在排骨下面，淋到排骨上面做出来的味道就会非常好吃。

酸菜粉丝、猪肉炖粉条、鱼贴饼子

相信这些传统的东北菜大家都知道，在二姐家里做饭不光有家里人爱吃的几大菜系中典型又好吃的美味，二姐觉得这里还不能不提我们传统的特色东北美食，这些菜品也是家里人所喜欢的样式，所以二姐在除夕的时候也会做这几样美味给家里人吃。并且除了这些还有一些东北特色美食比如小鸡炖蘑菇，这个味道吃着鲜美无比而且非常下饭。

韭菜炒墨斗

在东北吃年夜饭来点海鲜也是很不错的选择，而且过年那阵子墨斗在市场上卖的很多，每年过年的时候二姐都会去买点墨斗给家里人炒着吃，而且配上冬季里卖的很水灵的韭菜，这个味道别提有多鲜美了。而且用韭菜炒墨斗的时候，闻不到多少韭菜的腥味，做出来的韭菜炒墨斗本身在加入食盐之后能出来一些韭菜的水分，所以炒完之后的墨斗也不会发干，二姐觉得这也是一道非常棒的年夜饭的美味菜肴了。

青椒炒肚

猪肚也是二姐家里要炒的一道肉菜，虽然有的朋友觉得猪肚在炒之前的味道有点大，也有可能不被很多朋友接受，但是猪肚炒肉的美味是二姐所喜欢的。二姐觉得将猪肚在下锅前仔细清理干净，那么我们在炒的过程中就不会有很大的味道，而且我们可以在里面加入葱姜来去掉猪肚中的香味，然后加一点蒜能让猪肚更好吃而且非常下饭，所以做出来的味道也会让这个猪肚吃起来没腥气也香气扑鼻。

主食

主食当然会有饺子，虽然是围绕着一桌子菜，但是一般为了满足大家的口感或者吃着有点发咸，那么肯定会做一点大米饭，而饺子可以做点鲜美的韭菜猪肉虾仁饺子，味道鲜美作为主菜来吃也是很好的选择，那么二姐也建议大家多准备点葱花饼或者其他面食。

总结

以上就是二姐写的关于年夜饭，你一般会做哪些菜的回答。

二姐美食

由于我和我弟弟都不喜欢吃鸡鸭，所以一般年夜饭的桌上没有鸡肉和鸭肉。但因为我们全家人都喜欢吃牛肉，所以，一般有一个老妈自制的简易火锅，把牛肉加凤尾菇、豆腐，和其他作料先煮好，然后再架起电磁炉，把牛肉和汤腾进另个锅里，旁边备好青菜、豆芽其他小菜。边吃边涮。

渝乡妹儿桃子

每年的年夜饭，家家户户团圆在一起，围坐在餐桌旁，边吃饭边唠着家常，不管离家再远的游子也会回到家，所以年夜饭显的很重要。

对于我的家庭来说，一般年夜饭都是父母主厨，儿子儿媳帮厨，大家一边聊天一边准备饭菜，其乐融融。我家年夜饭基本都会准备很多好吃的，鸡鸭鱼肉海鲜等，多年来年夜饭都是在家做，只会在初一中午亲戚们等会在饭店聚一下。

每年的年夜饭开饭后大家聊着一年来的事，畅想着下一年的发展，对于父母来说，吃着年夜饭，看着围在一起的子孙满堂，我想他们心里应该感觉是最幸福的时刻吧！即使做菜再累，在这一刻也会倍感欣慰！

猴一绝精武鸭脖美食

年夜饭！作为一个农村人，当然是在家里自己做才能体会到乐趣！老弟老爹烧火收拾院子！老婆看孩子！老妈打下手，我主厨！

红烧鱼，红烧带鱼，黄豆猪蹄，排骨，小鸡炖蘑菇是主菜！炒上三四个菜！还有几个凉菜！

压轴的菜当然是农村大锅菜，白菜，豆腐，丸子，蘑菇，五花肉，熏肉炖一锅！其乐融融

吕小肥肥

我家年夜饭一直都是那几道菜，好像一成不变的样子，有排骨，有一条鱼，蒜头炒肉丝，鸡汤，炒山药，猪头肉，饺子，其实并不多，我们每年都是6个人一起吃饭，爸爸妈妈爷爷奶奶，妹妹和我，有说有笑，抛除所有烦恼，这就是团聚的时刻

张大吉大利

年夜饭，全家一起吃的团圆饭。

南北各不同，在我们湖南农村，大年三十年夜饭放在中午吃，一般菜的数量为四个菜，四季发财。其中必须要做一道鱼，剁辣椒红烧鱼，年年有余。还有鸡，年夜饭的鸡加红枣来做，红红火火，甜蜜蜜。还有炖羊肉，另外再加一道青菜。加上一人一大碗热乎乎的糯米酒娘，一家人开开心心过年

爱美食的凤姐姐

年夜饭，我是安徽，颖上的！我们这边一般有，盐好用腊肉，腊鱼，腊鸡。还有新鲜的鸡，鱼，肉！有牛肉，羊肉。青菜就比较少2、3道道样子！还有一道关键菜。就是整鱼，这个鱼是不吃的，留到第二天吃。意喻，年年有鱼（余）！

關鍵字: 用到 年夜饭 猪肉