名别太长像哥这样就好
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台湾菜花样繁多，这里给大家分享一款用冬粉做的菜品：丝雨孤云。先介绍一下冬粉，是用绿豆和荞麦粉做的粉丝。
冬粉有久煮不烂，而且还非常有嚼劲的特点，吃一点点就会觉得吃饱了，适合想减肥的小伙伴。
不过，冬粉虽然好，但也不要把它当主食哟，造成营养不良，可别说是小编编误导造成的，咱可赔不起。
咱们还是来说做菜。准备冬粉1两，白菜2两，香菇2两，另外还要准备食盐、料酒、白糖、味精、素高汤、香油和生姜等少许配料。
把香菇先用温水泡发，清洗干净后切成小块。白菜清洗干净，切成滚刀块。用水锅注入清水烧开。
把白菜放入沸水中烫几秒钟，迅速入清水中过凉。冬粉用温水泡发后，也放入沸水中烫断生。生姜去皮洗净制成姜汁。
炒锅置旺火上加入植物油烧热，放入香菇、白菜和冬粉煽炒片刻，加入酱油、白糖、素高汤和姜汁烧开。
再改小火把食材焖熟，撒入味精拌匀，再水淀粉勾芡，淋上香油即可。
本菜品色泽黑白相见，如云似雨，所以叫“丝雨孤云‘。不仅是道台湾风味的菜品，在大陆特别是台湾相邻的福建也非常受欢迎。
大家可以自己动手做，或者在一些中高档素食餐厅能尝到。
阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
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野蔬叔食记
喜歡沉香的親私我喔！
古早味～台式香菇肉羹湯
從小到大⋯吃不膩的古早味，台式香菇肉羹，怎麼煮出湯頭鮮美、肉條軟嫩的好味道？
經煮婦實驗後⋯有幾個重點分享，在家也能輕鬆做出道地的古早味肉羹湯，告訴大家訣竅😊
食材
豬里肌肉（全聯買）
1盒
紅蘿蔔絲
1條
筍絲
適量
黑木耳絲
適量
小香菇
10朵
扁魚乾切絲
適量
蒜末、香菜末
適量
醃肉條料
如下
醬油
1大匙
香油
1大匙
雞蛋
1個
胡椒粉
1小匙
地瓜粉
2大匙
調味料
如下
醬油膏
1大匙
雞粉
適量
胡椒粉
適量
糖
適量
黑醋
1大匙
香油
1大匙
太白粉水
3大匙
雞蛋
1個
準備材料～
做這道料理，最搞工的部分就是將食材切絲！以前都是用刀子切，因為煮婦刀工就夯慢欸！光處理食材就很花時間。
最近，主婦的好幫手⋯用漢美馳食物料理機的切絲刀，輕輕鬆鬆花1分左右就處理好了，均勻又大小ㄧ致的細絲，吃起來口感更好。
前置作業～
筍子燙過，切絲。
香菇泡軟，切絲。（香菇水，留著備用）
紅蘿蔔，切絲。
蒜切蒜末、，扁魚乾切絲。
黑木耳，切絲。
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前置作業～
筍子燙過，切絲。
香菇泡軟，切絲。（香菇水，留著備用）
紅蘿蔔，切絲。
蒜切蒜末、，扁魚乾切絲。
黑木耳，切絲。
將里肌肉逆紋切成肉條狀，將醃料醬油、香油、胡椒粉、ㄧ個雞蛋、地瓜粉、混合ㄧ起抓醃，大概醃半天左右。
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將里肌肉逆紋切成肉條狀，將醃料醬油、香油、胡椒粉、ㄧ個雞蛋、地瓜粉、混合ㄧ起抓醃，大概醃半天左右。
冷鍋冷油熱鍋，再下香菇絲煸出香味。
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冷鍋冷油熱鍋，再下香菇絲煸出香味。
再下扁魚絲、蒜末拌炒出香味。
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再下扁魚絲、蒜末拌炒出香味。
將香菇水加入⋯
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將香菇水加入⋯
再加入水，大概8分滿⋯準備熬湯頭。
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再加入水，大概8分滿⋯準備熬湯頭。
湯煮滾後，轉小火，加入紅蘿蔔絲⋯
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湯煮滾後，轉小火，加入紅蘿蔔絲⋯
加入筍絲和黑木耳絲⋯
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加入筍絲和黑木耳絲⋯
煮滾，加入醃好的肉條下去煮⋯
ㄧ條ㄧ條下鍋煮熟。
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煮滾，加入醃好的肉條下去煮⋯
ㄧ條ㄧ條下鍋煮熟。
肉條有醃過，不怕燙完肉質變柴。
看起來就很軟嫩。
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肉條有醃過，不怕燙完肉質變柴。
看起來就很軟嫩。
加入醬油膏、雞粉、糖調味⋯
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加入醬油膏、雞粉、糖調味⋯
加胡椒粉⋯
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加胡椒粉⋯
調好太白粉水、打好蛋備用。
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調好太白粉水、打好蛋備用。
加入太白粉水勾芡，調至自己喜歡的濃稠度。
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加入太白粉水勾芡，調至自己喜歡的濃稠度。
起鍋前，加入黑醋⋯
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起鍋前，加入黑醋⋯
打個蛋花，關火。
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打個蛋花，關火。
淋上香油，灑上香菜末⋯好吃的台式香菇肉羹完成✅
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淋上香油，灑上香菜末⋯好吃的台式香菇肉羹完成✅
肉羹湯頭超好喝，料好實在！
肉條軟嫩，大成功！
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肉羹湯頭超好喝，料好實在！
肉條軟嫩，大成功！
雲牧香沉香
答：不知道你具体想学什么菜，下面为你详细推荐5款台湾菜及做法。
煎虱目鱼肚
原料
虱目鱼肚1片。调料 盐5克，味碟（胡椒粉、盐各5克拌匀）、米酒20克、姜片10克，柠檬两块，花生油50克。
制作
1.虱目鱼肚洗净，在内面打花刀，用米酒和姜片腌5分钟，鱼皮部分抹盐。
2.煎锅烧热放油，下虱目鱼肚，鱼皮朝下反复煎至两面黄色即可。
3.装盘同味碟、柠檬一同上桌。
特点
咸香味浓。
关键
煎时切记把虱目鱼肚皮朝下，放入后用锅盖盖住，鱼皮受热后，其脂肪溢出，会炸出油来，不要溅到操作者身上，2分钟后不发出响声时再翻过来煎。虱目鱼（肚） 虱目鱼又名遮目鱼，在中国南海，台湾地区均有出产，其肉质鲜美，适用于炭烧、煮、煎、焖等烹调方法。
烤乌鱼子
原料
乌鱼子、苹果、卷心菜各100克，白萝卜500克，蒜苗、胡萝卜各50克，红果6个，黄瓜20克，荷兰芹5克，胡萝卜花1个。
调料
盐5克，米酒100克，冰水400克。
制作
乌鱼子放入米酒中浸泡5分钟，去掉一层薄皮，放在碳火上烤5分钟至皮发黄，用片刀片成0.2厘米厚的薄片。苹果去皮，白萝卜去皮，分别切成0.2厘米厚、3厘米长、1.5厘米宽的片，放入加盐的冰水中冰10分钟，取出控水；蒜苗白切0.2厘米厚的马蹄片。卷心菜、胡萝卜洗净切丝拌匀，放入盘子垫底。取片好的乌鱼子一片，蒜苗、苹果片、白萝卜片叠放一起，码放到盘中的丝上面，依次摆好，黄瓜片围边，用红果、荷兰芹、胡萝卜花点缀即可上桌。
特点
咸香爽口，风味独特。烤制不能时间长了，太久鱼子会散。
关键
烤制时间不能长了，太久鱼子会散。乌鱼子 是乌头鱼的鱼卵腌制而成，营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,每年11月下旬,由北方海域洄游至台湾西部沿海，捕捞后宰杀取卵，用绳子绑好，晒干而成。乌鱼子价格较贵，因此，被称为乌金
砂锅什锦贡丸
原料
香菇贡丸、风目鱼丸、墨鱼丸、自制牛肉丸各100克，鲜金针菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇各25克。
调料
盐、味精、米酒各5克，沙菜酱25克，大骨柴鱼高汤3000克，蘸食调料50克。
制作
金针菇洗净，鸡腿菇对半切开，茶树菇去根部，香菇去蒂洗净。用开水把各种菇汆熟。控水，装于砂锅底，然后分别摆放上各种肉丸，加大骨柴鱼高汤，大火烧开。加入沙菜酱、盐、味精、米酒，煮约10分钟即可。带蘸料味碟一同上桌。
特点
汤浓味香，肉丸爽脆。蘸料味碟 沙菜酱10克，香油2克，酱油5克，乌醋3克，搅拌均匀即可。大骨柴鱼高汤 将干贝、海米各50克、丁香鱼30克洗净，放入大骨、母鸡高汤110千克中煮20分钟后，加入柴鱼片、柴鱼精各10克再煮10分钟，控汁即是高汤。
姜母鸭
原料
红面番鸭半只（2千克），姜250克，沙姜片、枸杞各5克，红枣10克，台湾米酒1500克，料包1个。
调料
黑麻油、味碟汁各50克，盐5克，冰糖3克。
制作
1.鸭肉洗净切块，姜洗净，取50克切片，其余用榨汁机榨成姜汁备用。
2.锅上火烧热，入黑麻油四成热时下入姜片、沙姜片炒出香味，加入洗净的鸭肉，炒至鸭肉皮出油，姜片发黄后，加入米酒，煮开装入砂锅内，加入料包、红枣、盐、冰糖，枸杞，煮10分钟。
3.淋入姜汁提味即可。同蘸食味碟一同上桌。
特点
姜味浓郁，口感先微苦后甘香，是秋冬季节暖身、滋补之佳肴。料包 桂枝、当归、玉竹、黄芹、川芎、桂皮各3克，沙参、当参各5克，甘草2克。味碟 白豆瓣、白糖、姜母鸭原汤各20克，辣豆腐乳50克，米酒150克，麻油3克。
五味鲜鱿
原料
小鱿鱼400克,调料 五味酱10克，姜汁酒20克。
制作
1.小鲜鱿去皮洗净，抽去里面的内脏，用竹签刺破眼睛洗干净；
2.把洗好的小鱿鱼放入姜汁酒中腌3分钟后，下开水锅中烫熟，取出控水。
3.把烫好的小鱿鱼摆在盘里，淋上五味酱即可。
注
五味酱 番茄酱500克，工研白醋100克，白糖200克，工研乌醋、酱油膏、姜末、红尖椒、蒜末各50克。把以上原料放入盆中搅拌均匀即可。甜酸咸适口，口感清爽。适用于各类海鲜的凉拌。
回答完毕。
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菜脯蛋
菜脯，即萝卜干，源自闽南发音，是台湾乡土名菜之一。将菜脯配以特选大葱及鸡蛋烘焙而成。做法简单，但却能体现菜脯、大葱、鸡蛋的甘甜清香，外酥内嫩，是道极具台湾淳朴气息的烘蛋料理。
花生猪脚
卤，采用多种中药材、酱油、米酒等调料长时间炖煮，是台湾特有烹调技法。顾名思义，将花生、猪脚、酱油及特配中药材以小火慢炖，长时间炖煮后皮肉香滑且富有弹性，花生吸取炖煮精华香而入味，具养颜美容功效。
三杯鸡
三杯鸡是台湾的代表菜式。何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。此道菜中还加入了一种台湾特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。
