美好明天239732850
鹅肉含有丰富的蛋白质，维生素和氨基酸，因为鹅肉中脂肪含量比一般肉类低，它有䃼阴益气、健脾养胃的功效……
要想吃上美味佳肴、烹饪鹅肉放料配制很重要。家常做法一般有姜片、蒜、辣椒、（香叶、花椒、八角）少许。葱段、料酒、生抽、老抽、盐、以上这些料基本就可以了。佐料备齐之后，要想做得好吃，光有佐料也是远远不够的，所以我们在烹饪过程也是很关键，在烧制鹅肉锅中，锅中温度达到一定热度，所以一定是加热水焖煮、一次性把水加入需要的量、大火烧开后再关至小火慢慢煮，途中不要加冷水，这个环节也要把握好，这样烹饪出的肉质鲜嫩而不老才。您也试试吧。享受美食！快乐人生！
杨姐小美食
中餐厅厨师经验分享，觉得好的顶起谢谢大家。
每种菜都有很多种做法，看你喜欢吃什么口味的。当然同种方法不同级别的厨师做出来味道也不一样，先给大家分享黄焖配方。
1鹅肉最好是现杀的，因为所有的肉类食材，无论是口感味道新鲜的都比冻过的好的多。清洗就不用我教大家了，毛发和屁股一定要去掉，清洗干净后，将鹅肉剁成大手指头那么大小， 用清水清洗三四遍，然后把水晾干。记住水一定要晾干。
2准备以下所有的食材:干辣椒段 大蒜子 姜末 大葱 郫县豆瓣酱 老酱 黄酒 白酒 拓东酱油 味精 鸡精 胡椒面 花椒油 生粉加水（收汁用）
3把晾干水的鹅肉放入容器中，倒入一点白酒（一小点不能多），在放入少许酱油，搅拌均匀
4锅中倒入食用油油温烧至五成热，倒入腌制好的鹅肉炸十五秒捞出，（炸的时候要用勺子把鹅肉摊开。）等待油温烧到八成热，再倒入鹅肉找20秒 捞出
5锅中放入适量的油，先把大蒜子倒入锅中炒香，然后当入干椒段，依次放入姜末豆瓣酱，老酱。炒出香味以后，倒入炸好的鹅肉，翻炒均匀。倒入适量的黄酒翻炒均匀，再加入水
6调味:加入适量的味精 鸡精 糊椒粉 花椒油一小点，盖上锅盖小火闷5分钟，再放入切好的大葱段，翻炒均匀大葱段熟透以后，放入适量的淀粉水收汁。
7 中间撒上切好的葱花或者香菜点缀，上桌，请君品尝。上述配方适用于鸡 鸭 鹅黄焖 配方有点复杂，但做出来的菜味道鲜美，菜色光亮。 想学家庭版，或者其他做法的可以关注私信我。
蒋厨师聊美食
厨师经验分享，做好两点，鹅肉不骚，不柴，搭配啥都好吃
1.两条腿的除了鸡肉外，我们经常吃的鸭，鹅肉质天生就有一点骚味，主要的来源就在血水和皮下脂肪和屁股尖的淋巴汗腺，所以鹅屁股上面的尖，直接切掉丢弃，斩块后用清水漂洗至少5遍至肉色发白。
2，鹅肉建议用菜籽油加猪油，烧热后下入切厚片的生姜炸香，倒入鹅块中小火煸炒至鹅皮发干，淋入黄酒，如果红烧的话再淋入酱油，放入大料八角之类的调味，中小火炖至30分钟左右，再加入土豆，或者其他蔬菜类的，只要做到血水漂尽，鹅皮煸干，小火焖煮，出来的就是一份完美的鹅肉料理了
阿二上菜
你好！下面分享 农家铁锅炖老鹅的做法:
老鹅一只（老鹅一般每只要在6～8斤左右）清洗干净斩成6公分大小的块，冷水下锅焯水，水开后一分钟把老鹅捞出再次清洗干净备用，（也可以直接生炒，如生炒要注意把浮沫打净）。
1、大料4颗，花椒20粒，香叶3片，大姜适量，干辣椒适量。锅烧热放油，下入1炒香，下去老鹅中火煸炒出香味，下入5颗冰糖，酿造酱油适量，盐适量（根据自己口味，酱油本身就有咸味），下入开水没过老鹅，小火加盖多1小时。农家铁锅炖老鹅完成✌✌
我的菜做法简单，容易上手，色香味的同时并最大程度保有食材的营养💪💪
起个名试了一百多个
第一步冷水上锅,把砍好的鹅放至冷水锅中,烧至沸,然后把鹅捞出待用。再从锅里打出浮在水上面的血块后,倒入水盆中待用。
第二步把锅洗净，倒入食用油,然后待食用油烧至六分热时,倒入花椒藤椒泡姜郫县豆瓣干海椒大蒜翻炒,待这些大料炒香时,放入鹅爆炒,然后倒入水盆中的水,大火烧沸,再倒入一勺米酒,少许鸡精,一勺盐,小火煨一个小时起锅。
第三步起锅装盘后,倒点炒好的白芝麻和切碎的香菜。
第四步请君慢用。
谢谢!
天狗妈
一般鹅的做法有很多种方法，而每个人做出来的口味都是不一样的。有的人口味偏重点，有的喜欢清淡点的，那如果按我方法做的话，我一般喜欢用铁锅炖大鹅里可以放陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、生姜等香料。刚开始时放点料酒和蚝油盐生姜把鹅肉先腌制，大概十分钟左右。然后再开火炒几分钟，放点白酒一起炒，等鹅肉炒有点红的就开始放进铁锅炖，然后把陈皮，花椒，八角，桂皮，香叶，大葱，生姜放进铁锅跟鹅肉一起炖熟就可以了！好了，今天就分享到这里！谢谢
浪湾华侨
花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、生姜等香料。
兴阳面艺
紫苏焖鹅
新鲜宰好的光鹅一只用大盆水加生粉、柚子叶清洗干净，斩块备用，热锅阴油用适量油中小火慢炒8分钟炒香蒜子、姜片、葱段、紫苏、干葱，放适量八角、桂皮、鹅肉，转大火炒匀加酱油、老抽、腐乳、蚝油、糖、花生酱适量炒匀加点烈酒加适量水盖上锅盖焖20分钟，收汁均匀即可
南方美食源
简单点的桂皮，八角，香叶，花椒就可以
美食爱好者曹曹
可以准备青辣椒，八角，香叶少许，葱，姜，花椒，把鹅切成块下锅煸水，用冷水洗净。起锅放油，放入姜，八角，花椒，香叶，葱炒香放入鹅肉翻炒至微黄放入料酒放入水没过鹅肉，大火烧开放入盐，老抽调色，美味鲜。开小火炖煮35分钟之后收下汤，放入青椒丝，大火翻炒片刻放入葱段即可出锅
还有一种做法，白斩鹅
把鹅洗干净，拿个大锅把鹅对半开放入鹅加水没过鹅，放入料酒姜葱。盖上锅盖中火煮30几分钟，煮熟后捞出用凉水冲洗一下，要吃了可以切一盘，沾酱油，或可以自制酱料。
