食材用料
牛柳 300克
杭椒 50克
蔥薑蒜 30克
雞蛋 1個
鹽 5克
蠔油 15克
料酒 15克
雞汁 10克
白糖 10克
澱粉 10克
老抽 5克
杭椒牛柳的做法
- 1.將牛柳洗淨,中間打開,頂刀切成3毫米厚的片。
- 2.蔥薑蒜切片,杭椒洗淨去蒂去筋膜,切菱形片。
- 3.將切好的牛柳洗淨血水,放入器皿中,放入鹽5克,老抽5克,料酒5克,用勁打勻上勁,打入雞蛋1個,澱粉10克,抓勻醃製20分鐘。
- 4.鍋內下300克色拉油,大火燒至7成熱,即油麵有青煙大量上升時,放入醃好的牛柳,快速滑散,待肉微卷時,撈出備用。
- 5.用熱的餘油,溫汆一下切好的杭椒,撈出控油備用。
- 6.鍋內下15克色拉油,大火燒至7成熱,即油麵有青煙大量上升時,下蔥薑蒜爆香後放料酒10克,煸炒出香味,加蠔油15克,雞汁10克,白糖10克。
- 7.放入滑好的牛柳和杭椒,大火翻炒2分鐘,讓欠汁充分包裹在肉上,即可出鍋。
食材用料
土豆 500克
紅小辣椒 15克
五花肉 15克
杭椒 20克
洋蔥 30克
大蒜 15克
姜 15克
香菜 10克
鹽 5克
豆瓣醬 15克
料酒 10克
幹辣椒 10克
花椒 10克
老抽 5克
生抽 10克
雞粉 5克
味精 10克
香辣乾鍋土豆片的做法
- 1.土豆去皮洗淨,中間打開,斜刀切成菱形片,放涼水備用。
- 2.五花肉洗淨切薄片。
- 3.杭椒去蒂去筋膜切菱形片。
- 4.小紅辣椒切菱形。
- 5.大蒜15克,姜15克切片,香菜洗淨切段。
- 6.將洋蔥洗淨切絲。
- 7.鍋中加清水,大火燒開,下切好的土豆片,焯透,撈出控水備用。
- 8.鍋內下15克色拉油,大火將油燒至7成熱,即油表面有青煙大量上升時,下花椒10克,五花肉15克,豆瓣醬15克,炒出紅油。
- 9.此時下幹辣椒10克,洋蔥絲30克,姜蒜各15克爆香,加料酒10克,小紅辣椒15克炒香。
- 10.接著下焯好的土豆片,然後放老抽15克,生抽10克,雞粉5克,味精10克,鹽5克。大火翻炒一分鐘。
- 11.出鍋裝盤,撒香菜段10克,一道美味可口,色香味俱全的香辣乾鍋土豆片就展現在大家面前了。
食材用料
肋排 700克
蒸肉米粉 1袋
姜 1塊
蒜粒 3顆
小蔥 2顆
腐乳汁 10克
老抽 2克
蠔油 10克
糖 5克
鹽 5克
料酒 10克
粉蒸排骨的做法
- 1.將蔥,姜,蒜切片。
- 2.將排骨沖洗乾淨無血水後,撈出瀝乾水分。
- 3.將排骨內加10克料酒,兩三片姜和蒜,加入腐乳汁10克,老抽2克,蠔油10克,糖5克,鹽5克,攪拌均勻後,醃製15-30分鐘。醃製時間越來排骨越入味。
- 4.將米碎倒入醃好的排骨中,抓勻。使每塊排骨表面都均勻包裹著米碎。
- 5.將排骨放入盤中,蒸鍋內加清水,將排骨放入蒸鍋內,用中火蒸30分鐘。
- 6.將排骨端出,撒上蔥,一道美味可口,色香味俱全的粉蒸排骨就展現在大家面前了。
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