燕媽的小時光
醬豆是一種先發酵後曬制的豆製品，在北方比較常見。我的家鄉臨沂市農村，每年都會製作兩種豆製品。夏天曬制醬豆子，秋末捂臭豆子。兩種豆製品的風味又各不相同，各具特色。
我媽每年都會曬一盆醬豆子，曬好的醬豆子，醬香濃郁，味道鮮美。醬豆子不同於黃豆醬，成品醬豆子呈醬紅色。下圖是我媽曬好的醬豆子。下面我簡單給大家介紹一下醬豆子的做法。
一[醬豆子的詳細製作方法]：
1️⃣首先把黃豆挑揀乾淨雜質，清水洗乾淨後，黃豆用水泡發，然後把黃豆煮熟，注意煮的不要太爛，煮熟就可以。
2️⃣把煮熟的黃豆放在乾淨的布或者筐子裡上攤平，在太陽底下暴曬，把黃豆曬至炸皮不粘。然後進行下一步操作。
3️⃣取一個大的容器，簸箕之類的容器。把新鮮的香椿葉或者黃蒿鋪在簸箕上，然後將曬乾的豆子撒在香椿葉上面，在豆子上面再鋪一層香椿葉。
4️⃣做好上面的工作後，把簸箕放陰涼處，上面蓋上一個棉被，把黃豆捂至長黃綠毛。
5️⃣黃豆長好毛後用簸箕把綠毛簸淨，根據曬的豆子量，熬一鍋香椿花椒水涼透。花椒最好用鮮花椒。
6️⃣這一步是最重要的，根據豆子的量準備鹽，一斤豆子配三兩鹽，把鹽和豆子放香椿水裡，拌勻放太陽底下開始曬。最好用一塊玻璃住容器，防止蟲子蒼蠅和灰塵落入。下圖是曬了一段時間的半成品。
7️⃣曬制時間大約為七天到十五天左右，曬至豆子變爛，顏色變成醬油色，期間如果水分曬乾，豆子還沒有醬好的話，可以適量續添涼透的花椒水。等豆子有濃郁的醬香味就可以隨取隨吃了，也可以分裝到小的容器裡儲存。
二[醬豆子的吃法]：
醬豆子是夏天製作，我們臨沂這邊的吃法一般都是炒著吃，放入大量的鮮辣椒，蒜瓣，和大蔥炒著吃，味道非常棒。
醬豆的子炒法很簡單，
1️⃣先起鍋燒油，油燒至冒煙，放入適量醬豆子，大火爆炒把醬豆子的水分炒幹
2️⃣醬豆子炒幹後，再放入提前切好的蔥蒜和鮮辣椒，大火翻炒，把鮮辣椒炒斷生就可以了。
3️⃣炒好的醬豆子，香辣味美，醬油濃郁，卷煎餅十足的美味😋。大家趕緊試一下吧。
總結：醬豆子是夏天曬制的。最主要的兩點就是捂出綠毛和那個香椿水。大家制作的時候一定要按照本人所列的步驟操作，這個製作方法是我媽常年曬醬豆積累的經驗。
我是佳哥，地道臨沂人，為你分享臨沂美食，歡迎大家留言交流美食經驗，探討美食做法。
鄉味沂蒙
說起醬豆勾起我小時候的回憶。那些年在北方的冬天醬豆鹹菜是家家不可缺少的美味。因黃豆要發酵，發酵後產生一種刺激人食慾的臭味，所以又叫臭豆子鹹菜。黃豆發酵後有天然抗生素之稱，那時候得病的人很少，應該和吃醬豆鹹菜有關。
醬豆製作簡單卻耗時，製作手法不一樣吃起來味道也不同。有的人家年年做的軟爛，有的人家年年做的清脆，於是都覺得鄰居家的鹹菜好吃，就換一碗嚐鮮。
那時候日子都也不富裕，所以醃二斤黃豆，裡面要放十幾斤白蘿蔔。但不放白蘿蔔，只是醬豆並不是那麼好吃。所以我醃製用了一斤黃豆，三斤白蘿蔔。
開始製作。
一、把黃豆泡發，煮熟撈出控幹，黃豆煮至吃起來軟面即可。黃豆要控的一點水份也沒有。
二、控乾的黃豆放到盆裡，上面蓋上屜布，拿個棉被之類保暖的東西把盆整個包起來，放到暖氣旁暖和的地方。
三、接下來就是等。看屋裡暖和程度，五到八天吧，五天頭上可以打開看一眼，豆子上長了一層長長的白色或黑色的毛就發酵好了。
四、豆子發酵好了，接下來蘿蔔切小手指那麼大丁，兩大塊姜切絲，在就是熬花椒水了。花椒一小把加入三碗清水煮沸，這道工序是必須的，沒有花椒水醬豆子腥臭不好吃。
五、豆子和蘿蔔加薑絲充分攪和在一起，加半斤鹽，再到入晾涼的花椒水，醬豆子鹹菜就製作完成啦！放三天就能吃了。
怎麼樣？食慾來了嗎？
魔舫美食
說醬豆不如說豆醬。城市裡都喜歡吃黃豆醬，都是在超市買的黃豆醬。其實在農村很多家庭都在種植黃豆。所以自己完全可以動手自己製作黃豆醬，這樣做出來的黃豆醬能夠保存很長時間。具體步驟：
1、煮豆。
精選黃豆，放入涼水洗淨，倒入鍋中，加入自來水，淹沒黃豆大約二指深，然後就開始燜煮黃豆，等到黃豆吃起來有點面，停火，將黃豆撈出，放篩子上控著。讓黃豆涼透。涼透後撒面，在黃豆上均勻裹上一層薄面，彼此不粘豆就好。
2、捂豆。
在通透性好透氣好的材料上鋪三四層報紙，報紙上鋪一層牛皮紙，把拌好面的黃豆均勻的攤在上面，一公分左右厚度，環境儘量保持悶熱、潮溼，溫度低的話可以蓋上紙，捂三天左右，查看，如果發烏，洽到好處，如果黏，說明溼度大，需要把紙拿掉。三天後黃豆長白毛，白毛變綠毛，再把綠了的豆子裝篩子，放太陽底下曬乾，這個時間掌握在兩天。從開始捂豆到曬乾，大約需要七天時間。
3、曬醬。
曬醬前將之前曬乾的黃豆拌好，俗稱拌醬。這一點很關鍵，拌醬期間不能有陰雨天，不然影響品質口感。拌醬前將裡面的雜質剔除，倒入鹽，一斤黃豆大約二兩鹽。加上西瓜瓤四斤。攪拌均勻用棉質紗布蓋住，防止蒼蠅，放到太陽下面曬，早上擺出去，晚上收回來。期間要防止雨淋，大約半個月，就可以了。
橙知茶語
現在又到了吃醬豆的時候了，每次去超市的時候醬豆都被搶空了，價格也是提的老高了，你會做醬豆嗎，今天就教你在家做醬豆，比超市賣的醬豆味道好還乾淨，來學學吧！
做法一：用料
黃豆500克
麵粉100-200克
姜適量
鹽150-200克
八角適量
花椒適量
花椒葉適量
西瓜瓤500-1000克
正宗河南醬豆的做法
黃豆泡一晚上第二天煮熟，吃著發麵
晾乾
把麵粉炒熟放涼備用
黃豆均勻裹上炒熟的麵粉攤開拿被子捂上大約3-4天左右會長出黃綠色的菌絲，放在太陽底下曬乾
八角
正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒！
這個是乾花椒！
正宗的味道也少不了花椒葉
姜
可根據口味加點幹辣椒
黃豆曬乾後加入西瓜瓤，鹽，姜，花椒，青花椒，花椒葉，八角拌勻即可曬制
做法二：用料
黃豆（爆開花的）500克
色拉油500克（不喜油大放八兩也可）
薑絲200克
鹽4兩
辣椒4斤（不喜太辣，可配西紅柿2斤）
甜麵醬250克
白糖150克
白酒100克
雞精50克
其它佐料合計：八角、麻椒、花椒50克
無需發酵的油醬豆的做法
首先，像我這樣找工具或手切弄碎。（建議沒有磨碎工具的情況下，可以切成丁），將辣椒和西紅柿弄碎。
然後，找個不沾鍋，或是雙層鍋底的鍋，放入色拉油，準備開始炸佐料，炸至佐料開始變想變黑，撈出扔掉。加入薑絲、鹽、切碎的丁丁們，開始熬！10分種到20分鐘。
放豆子嘍，來個豆子的特寫！接著熬30到40分鐘，期間注意水分，不要乾鍋了，感覺太稠，可以加一點熱水。
嚐嚐，豆子已經軟了，放入白糖，甜麵醬在熬5-10分鐘
關火後，趁著熱放入白酒、雞精攪拌均勻後，放涼，密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不會壞哦，當然也可以不放冰箱，隨意啦
做法三：用料
黃豆4把（泡一宿後裝滿一盤）
普通黃豆醬油4勺
黃豆醬1勺
糖2勺
花椒大料薑片乾紅椒少許
白蘿蔔一段（切成小塊）
鹽1鹽勺
醬豆的做法
黃豆泡一宿，放高壓鍋中，重新添水，沒過1個半手指節
所有調料和配料一起放入鍋中，上氣後15分鐘關火
打開蓋後小火煮至湯汁濃，汁快乾時，放入整棵香菜攪拌，出鍋放涼食用。
做法四：用料
黃豆
麵粉
西瓜
花椒
大料
桂皮
鹽
蔥
姜
蒜
辣椒
西瓜醬豆的做法
【煮豆】把黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌麵，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
【捂豆】（這一步比較噁心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其曬乾，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
【曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
【炒醬】曬好的醬很鹹，一般是勺出一些炸過後再吃。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味後，倒入醬豆，加水。小火炒至冒泡後，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、薑末。
等到水收至合適的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌勻就可以出鍋了。出鍋後拌上麻油更好吃~
做法五：用料
幹黃豆500克
麵粉500克
捂好的黃豆500克
鹽200克
西瓜2000克
花椒、八角適量
河南西瓜醬豆的做法
捂豆時間；時間的選定非常重要。應選在當年的5月15---20日之間，氣溫20---25℃之間最好。黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好 ，（我用的高壓鍋按蒸米鍵煮的），用笊籬把煮熟的豆子控幹水撈出。
把煮熟撈出的豆子攤開晾涼就可以拌麵了。
撒入麵粉拌勻，使每一粒豆子都均勻的裹上一層厚厚的麵粉，成一粒一粒的。（如果麵粉拌不進，可以靜止10分鐘左右再拌，就這樣靜止幾次拌幾次，麵粉就會拌進去了）。
找一個透氣好的材料墊底，（竹筐、木板等）我用的是乾淨的涼蓆，（涼蓆下面放木棍，用來通風散熱）在涼蓆上鋪上一個編織面袋（不建議用紙容易粘）再把拌好的豆子鋪在上面，約一指厚為好，上面再蓋上一個編織面袋。（根據天氣溫度，溫度低時可以加蓋一層毛巾被）。
捂豆的房間門窗不要頻繁的開啟，儘量保持一個悶熱潮溼的環境利於豆子發酵。我是放在了頂樓，頂樓熱有利於豆子發酵，而且門窗都是關著的。
發酵豆子頭兩天沒什麼動靜，第三天開始生很多白菌絲。此時極易生熱，要勤看，用手隔布即可感知溫度。如果溫度高，菌絲極易變黑，發黑後成醬即有苦味。溫度開始上升時，可以把蓋的布揭開。如果還熱，可把成坨的黃豆掰開，每塊有一個雞蛋大小，溫度便可降下來。待溫度降到室溫後，蓋上兩層佈讓它繼續發酵。有溫升就涼一涼，兩天後就不再升溫並生滿了綠菌絲。此時可翻一翻，看有沒有發黏的塊，如有，掰碎它就沒事了。不再升溫後，蓋一層布任它繼續發酵。三、五天後，綠菌絲長滿，非常漂亮。蓋一層布任它繼續發酵、自然變幹這是豆子發酵第三天的樣子。醬豆在長出白毛之前是不需要通風的，但長出白毛之後就要適當的通風了，方法就是每天翻動一次。醬豆正常的發酵過程是先長白毛，然後白毛變成黃綠色的毛，最後再變成比較黃的菌毛。如果白毛變成黑色就是失敗了，失敗的主要原因就是混入了雜菌，是消毒殺菌的步驟沒有做好造成的。
整個捂豆子過程需要7天，頭三天根據情況可以翻動，後四天就不要翻動了。捂好的豆子要曬乾等著下醬用。
下醬：一年中能夠曬制醬豆的日子屈指可數，酷暑盛夏三伏天是最佳時機。三伏天太陽毒氣溫高，等外面地上曬得直冒煙，屋內熱得像蒸籠，也就迎來了曬制醬豆的黃金時間。等待7月中旬西瓜大量上市便宜了下豆醬，這可不是為了省錢，自然成熟的西瓜品質比催熟的好的多。捂好的豆1斤 鹽4兩 西瓜4斤 花椒大料適量。 接下來就簡單了，首先要關注天氣，連續一週無雨再下醬，把結塊的醬豆掰開，按1斤豆4兩鹽、4斤瓜的比例混合、把大料放裡面。用兩層紗布蓋住口，紗布上放些花椒就不會招蠅了，頂著烈日曬吧。每天下午收屋裡，早起的時候用無油無水的勺子攪拌一下搬到室外暴曬（日頭底下曬的醬是熱的，這時候不能攪動，容易發酸）。一個月就可以吃了。
放入白糖、辣椒️蔥花和少許水炒熟，淋上香油，可以吃幾個大饅頭哦！
做法六：用料
毛豆250g
茭白少於毛豆，酌情加減
豆腐乾少於毛豆，酌情加減
豬肉若干
滬式甜醬1罐
水，調料適量
醬豆的做法
茭白，豆腐乾，豬肉切丁備用
毛豆過水焯熟（如果毛豆不焯熟後面做起來會比較慢）
熱鍋下油，等油冒煙下豬肉炒熟，接著把茭白、豆腐乾、毛豆一起下鍋炒熟，稍微放一點（少量），等水煮開了稍微收一點，倒入甜醬，翻炒均勻，因為甜醬有些鹹，可以不放鹽（如果不夠鹹可以稍微加一點鹽），等汁收的差不多了放少量雞精後盛盤
裸奔上火星
您好！我是宇文樹學，很高興回答您的問題：
醬豆是北方人喜歡做的一種醃製發酵菜。屬於調味品，開胃建食。中文名稱：醬豆。主要食材：大豆 食鹽 味精 口味：氣香，味鹹，微麻微辣。
下面給您介紹幾種簡單的醬豆製作方法
第一種
配料
五香粉1匙 黃豆醬340g 十三香1匙 雞精1匙
秘製醬豆子的做法
第二種
食材
- 黃豆 500克 麵粉 100-200克 鹽 150-200克 姜 適量
- 八角 適量 花椒 適量 花椒葉 適量 西瓜瓤 500-1000
黃豆泡一晚上第二天煮熟，吃著發麵
把麵粉炒熟放涼備用
黃豆均勻裹上炒熟的麵粉攤開拿被子捂上大約3-4天左右會長出黃綠色的菌絲，放在太陽底下曬乾
正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒！
- 可根據口味加點幹辣椒。
- 黃豆曬乾後加入西瓜瓤，鹽，姜，花椒，青花椒，花椒葉，八角拌勻即可曬制
第三種
發酵的豆子的營養很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不會對人體產生有害作用
希望可以幫到您！謝謝
懶人居灶君
醬豆。主要食材:大豆 食鹽 味精 口味:氣香，味鹹，微麻微辣。挑選黃豆，把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。煮豆，然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控水，涼透，拌上適量的麵粉，使每顆黃豆都粘上面粉為宜。捂豆，在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，幾天之後，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛）。黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其曬乾。拌醬，一斤黃豆配三四兩鹽，先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時。醬曬，把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味說明做成了。
簡單and幸福
在有持續天氣好的情況下，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。次日，煮熟，煮爛。煮的時間儘量長一些。撈起濾幹水，涼透。涼後，拌入半斤麵粉，拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發熱。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊。回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越幹越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。曬乾的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好 壞。然後，用榔頭打碎，提前燒開淨水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料，不要太稀，也不要太乾。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。然後把醬豆放到瓶子裡不要放太滿了，在放一點芝麻油。這樣會更好的密封，在放在冰箱裡冷藏就行了。
順其以沫
具體做法如下，
第一。將幹黃豆用水浸泡一晚，瀝乾水分。
第二，黃豆放蒸鍋裡蒸熟。
第三，將黃豆攤開來。溫度45度左右。在容器上。放上稻草。溫發酵。待長出黑色菌絲，放太陽下爆曬。
第四，放入辣椒粉，花椒，薑末，白糖，鹽，攪拌均勻，放罈子裡密封，大約一個月就可以吃了。
影迷公社
1概述 醬豆是北方人喜歡做的一種醃製發酵菜2材料 黃豆（大豆 英語名字： Soybean） 食鹽 味精等調料 3做法 將黃豆洗淨放鍋裡煮熟（暗紅色），然後放在盆或罐裡密封三天到一週（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿蔔切成條、與豆攪勻，再切些碎薑絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿蔔條連著發酵的豆子一起放進罐子裡密封15-30天（根據室溫而異）。 就這樣一道美味佳餚誕生了。 醃製 發酵好的豆子可以拿出來即食，也可加點蔥花、青椒爆炒. 發酵的豆子的營養很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不會對人體產生有害作用 推薦1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合； 2. 大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食； 3. 大豆中的優質蛋白質，可以降低心腦血管疾病。 4. 延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏 5. 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。 酸豇豆其實也是泡菜的一種。 新鮮豇豆洗乾淨，攤開晾乾。涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生薑幾片，幹辣椒幾片（新鮮辣椒會爛），放一點花椒，一個八角，一點小茴，然後一定要放冷透的開水。鹽根據水的多少來放，不能太鹹，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最後加點白酒，這樣不會起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點出來嚐嚐，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗乾淨退油，否則菜還沒泡好就先爛了。） 一般等天涼快些再做最好 醬豆製作方法： 首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之後，放在鍋裡煮熟，空去湯水，盛在乾淨的陶盆裡，用細紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之後，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、薑絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進容器裡蒙上紗布進行後期發酵（太陽暴曬幾天）。幾天之後“發”過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。 糖醬豆的製作材料： 主料： 大豆1000克 調料： 醬油100克，香油5克，料酒5克，味精3克，八角5克，大蔥10克 教您糖醬豆怎麼做，如何做糖醬豆才好吃： 香甜可口。 將大豆在涼水中泡展，再用開水燙一下，鍋內添油燒熱，放入各種調料，炒拌均勻，再倒入燙過的大豆，加150克水燜至入味，豆熟透，湯汁收幹即成。
美食妙方
我們做各種醬的時候，凡是能用到黃豆的醬，都必須要經過捂醬豆的步驟，黃豆捂的好不好直接關係到醬的質量。為了幫助大家做出各種好吃的醬，今天就詳細解說捂醬豆的方法與注意要點吧。
一、浸泡黃豆
選取比較乾淨的優質黃豆，先用清水泡上3～4小時，反正就是泡到黃豆充分膨脹就可以了。
二、蒸煮黃豆
浸泡好的黃豆按傳統做法都是煮熟，但其實我發現採用蒸熟的方法更加好，因為蒸熟的黃豆水分比較少，後面操作的時候溼度剛剛好，不需要晾曬而且不會發粘。
蒸好的黃豆可以馬上出鍋，也可以將蒸好的黃豆留在鍋裡燜上一晚，這樣能讓黃豆更加爛熟，對毛黴菌的生長繁殖更加有利。
三、拌入麵粉
事先準備好適量的麵粉炒熟，把蒸好的黃豆取出放涼後，均勻地撒入麵粉拌勻，讓每粒黃豆上都能沾上一層炒熟的麵粉。撒麵粉的這個步驟也是必不可少的，因為麵粉能給毛黴菌的生長提供良好的營養。
四、捂醬豆
黃豆拌好麵粉以後就可以開始捂了，捂醬豆的方法其實也是非常多的，我們老家以前是把拌好麵粉的黃豆裝入蛇皮袋裡，然後把麥草垛或稻草垛掏一個洞出來，把蛇皮袋放在洞裡再塞入掏出的麥草或稻草。這種方法當然是不夠衛生的，而且現在也很難再找到麥草垛或稻草垛了。
捂醬豆成功的關鍵就是給毛黴菌的生長提供合適的溫度和溼度，這裡所謂合適的溫度就是指室溫在25度以上，溼度以手感潮溼但不粘手為宜。我們可以找一隻紙箱或木箱，然後再箱子底部鋪上可以保溫的東西，比如麥草、稻草或破棉絮都可以，只要能保溫而且無毒無害的東西都可以使用。
取一些乾淨的報紙鋪在保溫材料上，再取乾淨的白紙或牛皮紙鋪在上面，接著就把拌好麵粉的黃豆平鋪在紙上，黃豆上面也蓋上乾淨的白紙或牛皮紙，最後用破棉被或破棉襖蓋住整隻箱子。總之，只要能保溫、不透光、只透氣的東西都可以用來蓋在箱子上。
捂醬豆一般要選在7月份，這種天氣一般捂3～4天左右就可以完成了，如果溫度低就要多捂幾天。在捂醬豆的過程中儘量不要打開看，打開的次數越多捂的時間就越長，因為每打開看一次就會導致溫度降低，需要好長時間才能恢復到合適的溫度。
但是，當我們發現黃豆粒的表面感覺很粘時，那說明黃豆粒的溼度過大了，就需要打開晾一段時間跑跑水汽，正常情況下最好不要動它。
在整個捂醬豆的過程中，正常情況下剛開始長的都是白毛毛，大約3天后就會變成黃綠色的毛毛，這都是很正常的顏色，如果發現全部或多數長了黑毛毛，那說明捂醬豆失敗了，這些黃豆只能扔掉了事。如果只有少部分黃豆長了黑毛毛，就趕快把它挖出來扔掉，防止影響到其它的正常黃豆。
用黃豆做醬怎麼捂黃豆的詳細解說
捂好的黃豆
網上關於毛毛顏色的說法不一，有人說黑色，有人說白色，有人說綠色，其實黃綠色才是最佳的顏色。黑色的毛毛是有毒的黴菌，白色的毛毛是酵母菌，它的作用是將營養成分降解為小分子，以利於毛黴菌的生長。黃綠色的才是我們所需要的毛黴菌。
五、晾曬
等黃豆長滿黃綠色的毛毛就說明黃豆捂好了，趁著陽光比較好的日子將黃豆取出來，放在太陽下暴曬上一天左右的時間，如果有粘連成團的就用手搓散。把黃豆曬到表面上看起來已經乾燥就可以了，將其完全曬乾也是可以的，這個不主要。
用黃豆做醬怎麼捂黃豆的詳細解說
捂好後又曬乾的黃豆
把捂過的黃豆曬好以後就可以動手做醬了，你想要做成什麼醬就做成什麼醬吧。
