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所需食材：土豆2个、春笋1个、干辣椒2个、白醋2勺、糖2勺 盐少许、蚝油少许。

制作方法：

土豆笋切丝冲水去淀粉浸泡十分钟晾起。

下锅入油五分热下辣椒土豆笋丝炒二至三分钟，加白醋2勺糖2勺蚝油几滴炒三五分钟带水少量快干时加盐鸡精调味出锅即可。

酸辣莴笋土豆丝的做法

用料莴笋一根、土豆一个、青椒一个、油适量、盐适量、酱油适量、蒜适量。

1.土豆去皮切成丝洗净，去皮切成丝

2.莴笋洗净切成丝，青辣椒切丝备用。莴笋用开水烫一下，控干水份

3.锅里放油，放土豆丝炒匀，放青椒，放盐，放酱油炒熟，放莴笋炒熟，放蒜炒匀出锅。

萌蒂美食说

根据所用笋类的不同，这个酸辣笋丝土豆的做法自然也不完全相同。接下来就把莴笋和竹笋的做法都说一下好啦。

酸辣笋丝土豆（莴笋版）

提起莴笋，相信不少人对它的印象还是停留在凉拌印象上。是的，用莴笋来做凉拌菜式的人很多，但实际上莴笋也是可以炒着吃的哦。

所用材料：

土豆一个、去皮净莴笋半根，老干妈、干辣椒、陈醋、盐、糖

制作步骤：

土豆去皮切丝，过凉水泡去多余的淀粉，多泡几遍，水清后再将土豆丝捞出。莴笋切丝，为了装盘更美观，可以用帮助擦丝的小工具来完成土豆和莴笋的切丝。

锅中倒油，将干辣椒切碎后放进锅中，翻炒，慢慢炒香辣椒，一定要最小火，这样干辣椒可以炒成焦而不糊的状态，土豆丝下锅之前再转成大火，直接在炒出的辣椒油中翻炒土豆丝，土豆丝不需要全熟，断生就可以，然后再加入莴笋丝，放醋、盐等调料调味，盐少放，因为老干妈是在临出锅最后放的，也是有咸味的，以免菜过咸。

酸辣笋丝土豆（竹笋版）

炒这道菜，用笋干或是鲜竹笋都可以，重点在于对竹笋的处理上，鲜笋是不能直接炒的，切丝后要先焯水再使用。竹笋在炒制的过程中也需要相对多一些的油，味道才会更好。

所用材料：

土豆一个、竹笋、辣椒酱、泡椒、大蒜、陈醋、盐

制作步骤：

土豆切丝清水冲洗去除多余的淀粉备用，锅中倒油，先放辣椒酱与大蒜切片一起炒，炒出蒜香，然后放竹笋丝、土豆丝和泡椒一起大火翻炒，土豆与竹笋酸辣的制作方式下，最好都能保留爽脆的口感，所以不要炒太久，断生就可以了，最后加醋与盐就可以出锅了。

炒酸辣味的菜式，除了要尽力保存材料的爽脆口感外，辣椒的选择比较重要，我的建议是最好不要只用单一种辣椒，要用两种，这样炒出的酸椒口感会更有层次。因为辣椒也是有不同口感的哦。特别是竹笋类，再用上一味泡椒肯定比单纯只用红辣椒要更有风味。

练马甲线的吃嘴精

本期导读：酸辣笋丝土豆的做法是什么？

酸辣笋丝土豆，是酸辣土豆丝的升级版吗？其实不是，只是在其基础上增加了食材-笋丝。

作为一道非常开胃的下饭菜，集酸、辣、咸香的口感于一体，深受大家的喜爱。食材简单，炒食方便快捷。

做这道菜，选用的是春季刚冒尖的新鲜竹笋，肉质细嫩。土豆丝经过几次凉水浸泡后，不发软脆爽，形态饱满。口味上讲究的是酸酸爽爽，微辣的刺激感，笋丝、土豆丝脆嫩，让人食味大开。笋丝还能吸收部分油脂，吃起来健康不油腻。

但是如果要做的有营养，食材搭配方面也不局限这两种，可以搭配肉类，还可以搭配其他蔬菜。只要方法和细节掌握好，也能做出一道营养美味的酸辣笋丝土豆。

借助今天的话题，给大家分享一道酸辣笋丝土豆。

---【酸辣笋丝土豆】---

【主料】秋笋3颗，土豆2个，辣椒酱

【配料】胡萝卜1个，青椒1个，生姜1块，蒜瓣2粒

【调料】香醋，食盐，油，白糖

---开始制作---

（1）准备食材

● 现在已是秋季，市面上只能买到新鲜的秋笋，剥掉笋壳，将其切成细丝

● 土豆削皮，用擦子擦成细丝

● 胡萝卜、青椒、生姜切丝；蒜瓣切末

（2）笋丝去生味涩味

● 锅中加足够的清水，多加几勺白糖，大火烧开。倒入笋丝，焯水2-3分钟

● 时间到，将笋丝捞出，趁热用凉水浸泡1分钟，沥水备用

（3）土豆丝去淀粉

● 将土豆丝用凉水多次浸泡（注意：记得多次换水，直至无浑浊状，水清为止）

● 泡好的土豆丝放在开水中焯一下，用筷子搅拌几次，时间不要长，30秒即可。再次过一遍凉水，捞出沥水

（4）炒制酸辣笋丝土豆

● 烧锅，锅中多放点油，油温8成，下入姜丝，蒜末炝锅炒香，再加2勺辣椒酱，1勺白糖炒出红油

● 下入笋丝，土豆丝，大火翻炒30秒，加2勺香醋。下入青椒、胡萝卜，再次翻炒1分钟至断生

● 起锅的时候，加小半勺食盐炒匀调味，即可装盘。

一道香喷喷的酸辣笋丝土豆就做好了。食材多样，颜色鲜靓，营养丰富，笋丝脆爽，口感润滑入味，土豆丝脆嫩，整盘菜微辣酸爽，营养齐全。是不是看着很有食欲呢？

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么鲜笋丝还要用水煮呢？加白糖是起到什么作用呢？

这个问题问的好，鲜笋吃的少的人，对于鲜笋的炒食有一定的盲区，这里来讲解一下

首先，鲜笋中含有草酸，直接炒食，笋丝会有一些“涩味”，口感欠佳。炒食之前水煮可以使草酸溶解在水中（就像我们吃菠菜要提前焯水一样），水温高，可以加快草酸的溶解。

其次，鲜笋的肉质纤维比较粗，肉质比较紧实，直接炒食不易入味。水煮温度高，高温能破坏其纤维组织、细胞结构，炒食的时候才能充分入味

其三，白糖呈碱性，鲜笋含草酸，酸碱中和能去草酸，减少其生涩感

（2）土豆丝炒食前多次浸泡和焯水的作用是什么呢？

做这道菜，吃的就是土豆丝的脆爽口感。土豆淀粉含量高，要做的好吃，就必须提前减少淀粉含量

首先，土豆淀粉含量高，切丝越细，淀粉越容易渗透出来，切成细丝就是关键一步。

如果再用凉水浸泡，淀粉就能很好的溶解在水中。多次换水就是减少淀粉浆在土豆丝表面“粘附”

其次，土豆丝焯水，遇热后土豆肉质会“收紧”，还能能进一步的“交出”淀粉。最后过一遍凉水，经过热胀冷缩后，土豆丝不发软，形态饱满，炒食后脆爽。

（3）炒这道菜很多人用的是干辣椒，而你用的是辣椒酱，能说说原因吗？

干辣椒只是简单的炒出辣味，辣味只能停留在食材的表面。而辣椒酱就不一样，它是一种酱料，是辣椒的深加工制品，味道更浓。炒出红油，呈现的是“流质液态”，辣味和咸味能更好的渗进食材，炒食后味道更佳。

---酸辣笋丝土豆制作之“技术Tips"---

（1）土豆丝过水，一定要凉水浸泡多次，去其淀粉，才能保证土豆丝脆爽的口感

（2）笋丝焯水去生味、去涩味，这一步不能少

（3）最后炒制的时候要大火翻炒，减少高温烹制时间，减少失水，减少维生素流失，才能保证脆爽鲜嫩，营养丰富

布丁爱生活

将笋丝和土豆做成酸辣口味的，首先想到的做法是酸辣土豆丝的做法。但是，转念又想到了不一样的做法――酸辣笋丝土豆泥。这种做法别具风味，感兴趣的话您不妨一试。

一、所需食材和调味品

主要食材：

土豆500克，青笋100克，火腿肠半根，酸菜50克。

所需调味品：

葱5克，蒜5克，小米辣2克，盐3克，糖2克，鸡粉1克，胡椒粉3克，花椒3克，干辣椒5克，生抽3克，老抽1克，米醋10克，蚝油3克，料酒5克，香油2克，淀粉3克。

二、制作过程

1、土豆蒸熟、去皮，碾成细泥。稍稍加入盐、糖、胡椒粉调底味，拌均匀。

2、青笋去皮后切细丝，加香油调拌好，再拌入土豆泥中。

3、酸菜、火腿肠切末，干辣椒切小段。

4、锅中放油，油热下入葱蒜末、小米辣炒香，再放入酸菜末煸炒，烹入料酒，3分钟后加入热水。

5、加入火腿肠，同时加生抽、老抽、糖、蚝油、鸡粉、胡椒粉调味，大火煮5分钟。

6、出锅前加入米醋，同时加入水淀粉勾薄芡，浇在土豆泥上。

7、另起锅加少许油，油热后放入花椒、干辣椒炸香，再次浇在土豆泥上面，撒葱花。拌匀后可食，口感丰富，滋味十足。

春芽点点

酸辣笋丝的做法，首先把莴笋切成丝，再切一些泡椒和葱花，还有姜末蒜末，把所有要用的料提前备好，等一下开始炒的时候方便，酸辣笋丝很清脆口感好，是很不错的一道菜。

• 把油烧到六七分熟，放一点豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末、炒几下了倒入笋丝，倒入笋丝炒一会儿，就可以加入食盐，鸡精、味精、生抽、酱油、花椒粉醋、然后就可以出锅了，出窝加一点葱花，莴笋丝是不能炒太久的，要炒得清脆才好吃。
  

1. 
   
2. 莴笋丝还可以凉拌，首先准备好莴笋丝和胡萝卜丝、姜末、蒜末、葱花、小米辣、食盐、鸡精味精、花椒粉、酱油醋、辣椒熟油、然后再搅拌均匀就可以了，有的人觉得有点生的话，可以提前一个小时拌好。
   
   

乡村小蔡

大家好，我是堂味，下面我给大家分享一下酸辣笋土豆丝的做法，我们准备一根笋和一个土豆，切成丝，用清水浸泡，泡出多余的淀粉，然后准备葱蒜，干辣椒，准备一点点泡椒和酸辣椒，起锅烧油，放入干辣椒葱姜爆香，然后放入一点豆瓣酱，炒出红油，还有再放泡椒和酸辣椒，炒出香味，放入浸泡好的笋和土豆丝，翻炒，放入生抽，多一点醋，加点白糖提鲜，在调入适量的盐和鸡精，翻炒就可以出锅了

堂味

楼主您好！我是毛哥

我们四川这边家常做法是这样的：

1、将新鲜竹笋浸泡去苦味后放入泡菜坛中腌制10天左右捞出切丝备用。

2、将泡野山椒捞出切丝备用。

3、将土豆削皮切丝后放入清水中，再加入适量的醋浸泡后用清水清洗干净，捞出水份沥干后备用。

4、锅中放油，油温2成热放入竹笋丝和野山椒丝炒出香味。

5，加入土豆丝大火翻炒至断生，放入盐味精调味，洒上葱花起锅装盘。

这样做出来的土豆丝酸辣可口，还有一股竹笋的清香，开胃下饭必备菜品。

希望能帮到您！谢谢

毛哥生活新发现

食材清单

土豆 2个 春笋 1个

干辣椒 2个 白醋 2勺

糖 2勺 盐 少许

蚝油 几滴

烹饪步骤

1、土豆笋切丝冲水去淀粉浸泡十分钟晾起

2、下锅入油五分热下辣椒土豆笋丝炒二至三分钟，加白醋2勺糖2勺蚝油几滴炒三五分钟带水少量快干时加盐鸡精调味出锅即可

關鍵字: 笋丝 美食 土豆