海寶貝貝

快過年了，東西肯定都不便宜。要花的少，還要吃的好，這是大多數的想法。但是花的多，不一定吃的好噢。要做的適合大家口味的，沒必要大魚大肉的。

下面我介紹個菜譜，代表我這一人群的口味。菜好不好看，在於怎麼搭配，菜味道好不好，在於怎麼去烹飪。

菜譜設置如下:

一、湯類

西紅柿蛋湯開胃又簡單

二、涼菜

基本上都要喝酒，花生米少不了，涼拌黃瓜，涼拌海帶，還有涼拌皮蛋，涼拌腐竹都不錯，符合大部分人口味。

三、燒菜

紅燒雞塊，象徵大吉大利，半個雞就能炒一盤

紅燒魚，象徵年年有餘，沒人不想富餘吧

紅燒豬蹄，硬菜起碼要有一個吧

圓子，建議蒸，不那麼油膩

四、炒菜

回鍋肉或小炒肉，一份只夠我一人吃噢

青椒炒雞蛋，味好食材簡單

山藥木耳，比較清淡，女性小孩可選

魚香肉絲，香甜辣於一體

炒青菜，增加點綠色

五、乾鍋、火鍋

包菜乾鍋或千葉豆腐乾鍋，明明白白

牛肉火鍋或豬頭肉火鍋，紅紅火火

六、主食

米飯、餃子 團團圓圓

菜全部上齊了，酒水自理，就趁熱開始吧。以家常菜為主，雖然沒有龍蝦鮑魚，但吃的比龍蝦鮑魚實惠，且讓人吃的開開心心，不失面子。

開始美食

我就不復制粘貼了，沒意思，談談我自己的親身經歷（家是東北的）我家每年過年都要請幾次客，我爸爸的親戚，我媽的親戚，還有我爸的朋友，都是分著請。大概過年要請三四次吧。

說說我家請客的情況。現在生活都好了，雞鴨魚肉平時都吃的很多，過年期間更是每頓必有，吃多了肯定會膩，吃不下，做一大桌子肉，最後剩很多，要吃好幾天剩菜。後來我們一家商量，再請客就少做，做些過年很少吃，下飯的菜

一般菜單如下 1 水煮魚或酸菜魚。平時紅燒清蒸，清燉之類的都吃膩了，水煮或者酸菜魚很爽口。2排骨，不要燉排骨，要紅燒排骨，放點土豆，很好吃。3豬耳朵涼拌黃瓜，放點醋，很下飯。4雞的話，一般買炸雞，便宜，幾十塊錢，自己做的雞味道不太好，買的炸雞，小孩愛吃。5炸花生米，自己買生的炸，下酒必備，便宜還好吃。6超市買骨肉相連，雞柳，麻團，南瓜餅之類的油炸食品，回家自己炸，拼一盤，小孩和女生愛吃，別做多了，一盤足夠。7蘸醬菜。這個南方的朋友可能不吃，哈哈哈，炸肉醬，然後黃瓜切條，辣椒切條，幹豆腐，香菜，小蔥等各種小菜，很下飯。8拔絲土豆，地瓜之類的，這個菜上來基本上光盤最快，有的人可能不會做，網上找教程，做幾次就會了，哈哈。

這就是我家菜譜，考慮各個年齡段的需要，好吃，不貴，還光盤，比大魚大肉好多了

快試試吧

看社匯

再有一個星期就過年了，市場上已經人擠人了，大家都準備好年貨了嗎?有沒有一種想把市場都搬回家的感覺？是不是要買的東西太多了？作為家裡的採買，深刻的感受到了年的氣息，各種東西都隨著豬肉價格的上漲而貴了不少。還記得往年各種食物買完都快堆積如山了，好多東西都來不及吃就壞了。所以今年一定要把錢花在刀刃上，不能再鋪張浪費了。

那麼如何準備宴席有好看又好吃還管飽呢?

看看我為大家準備的幾道菜餚。

一、豬皮凍

【主料】豬皮

【輔料】姜塊、花椒、八角、料酒、醬油、小蘇打

【製作方法】

1.把豬皮清洗乾淨，入涼水鍋中焯燙，焯燙後的豬皮撈出清洗乾淨，用刀颳去豬皮上殘餘的肥油。

2.將豬皮切成細條，流動得水反覆用小蘇打搓洗乾淨，直至盆中的水清澈見底，放入鍋中添上沒過豬皮的水，水量大約是豬皮的四倍，(根據豬皮得多少，和個人的喜好來調整放水量)。加入料酒、調料包(通常會將姜塊、花椒粒和八角裝入小沙布袋裡)，開大火燒開後轉小火慢慢熬煮。

3.大約1.5-2小時，豬皮就煮軟了，撈出裝有姜塊、八角、花椒的調料包，撇淨浮沫，直至鍋中的湯色乳白。豬皮與湯汁的比例在1:2左右，即可關火。

4.喜歡純色的，可以將熬好的豬皮連湯盛出裝入容器內晾涼成凍；

5.喜歡雙色的，將熬好的豬皮連湯盛出一半到容器中，放入醬油攪拌均勻，晾涼後蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏。成凍後，將另一部分也倒入容器中，大約一晚上的時間，即可凝結成雙色凍。

二、清蒸鱸魚

【主料】新鮮鱸魚

【輔料】蔥絲、薑絲、青紅椒絲、香菜

【調料】鹽、白胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花椒

【製作方法】

1. 將鱸魚去除腮、內臟和魚鱗清洗乾淨，控幹水分，魚兩面打“一字花刀”；

2. 魚身上抹鹽、白胡椒粉，淋入適量料酒，蔥絲和薑片均勻碼在魚的花刀處，醃製20分鐘；

3. 鍋內燒水，水開後，將魚盤放入蒸鍋內。蓋鍋蓋，大火蒸大約8分鐘左右，觀察魚的眼睛，變白凸起，就差不多熟了，關火。然後利用火的餘溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。

4. 用筷子夾出蔥姜。將盤子裡蒸出的汁水倒出去，重新碼入蔥薑絲，沿盤邊淋入蒸魚豉油；

5. 鍋內入油，小火炸花椒油，取出花椒，趁熱澆在蔥薑絲上。

點綴香菜和青紅椒絲，清蒸鱸魚就做好了。

特點:魚肉爽滑鮮嫩，造型美觀。

三、醬雞爪

【主料】雞爪

【輔料】黃瓜、小米辣、薑片

【調料】陳醋、料酒、生抽、糖鹽、芝麻油

【製作方法】

1.雞爪清洗乾淨，剪去指甲、洗淨。

2.入涼水鍋中把雞爪焯燙一下至變色，撈出過涼洗淨。

3.重起鍋入涼水，下薑片、料酒燒開放入雞爪煮10分鐘，撈出用流水沖洗去除大骨。

4.準備無油無水容器，放入陳醋、生抽、鹽糖、芝麻油、薑片、小米辣和雞爪，保鮮膜封口密封后放入冰箱冷藏。

吃的時候盤下墊層小黃瓜條，黃瓜浸在醬汁裡，特別清脆爽口。

特點:雞爪口感Q彈，黃瓜清脆爽口，是下酒的好菜。

四、耗油菜心

【主料】菜心

【輔料】蔥、姜、蒜、辣椒

【調料】鹽、糖、耗油、水澱粉

【製作方法】

1. 菜心洗乾淨，鍋裡燒點開水，加入適量底鹽和一點油，下入菜心焯燙一下；

2. 菜心變深綠色時撈出放入盤中，上面擺上蔥絲辣椒絲備用；

3. 鍋內放底油燒熱，放入蒜末、耗油、適量鹽、白糖，倒入水澱粉燒開至粘稠後淋入菜心表面即可。

特點:清脆爽口，解油膩。

五、冬瓜排骨湯

【主料】排骨

【輔料】冬瓜、蔥、薑片

【調料】鹽、胡椒粉、料酒、花椒、八角

【製作方法】

1. 將排骨洗淨，控幹水分。鍋中燒水，放入排骨焯水，加入薑片、蔥段、花椒、八角、料酒燒開大約3分鐘，焯去血水。撈出溫水洗淨控幹水分備用；

2. 電飯鍋中加入足量清水，放入排骨，放入蔥段、薑片、料酒，蓋上鍋蓋，按下煲湯鍵即可；

3. 煲排骨的同時，將冬瓜洗淨，削去外皮，取出冬瓜瓤切片備用；

4. 排骨煲大約1.5小時，開蓋撇淨浮沫，將冬瓜片放入鍋中蓋上鍋蓋繼續煲；

5. 大概15分鐘後開蓋，調入適量鹽、白胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋。

特點:冬瓜多汁，排骨味香，湯清淡不油膩。

六、蔥油海四寶

【主料】扇貝肉、蝦仁、魷魚、假鮑魚

【輔料】豆芽、胡蘿蔔、香菜、白菜、蔥薑蒜

【調料】鹽、糖、花椒、醋、一品鮮醬~油、麻油、蒸魚豉油

【製作方法】

1. 將所有主料、配菜清洗乾淨控幹備用；

2. 魷魚改花刀切塊和豆芽分別焯水；胡蘿蔔、白菜、蔥姜切細絲，蒜切片；蝦、扇貝和假鮑魚煮熟扒出肉備用；

3. 調料汁:碗中加入適量醬油、白醋、鹽糖，攪拌均勻無顆粒；

4.將海鮮四寶放入大碗中，上面擺上胡蘿蔔絲、豆芽、白菜絲、蔥絲和香菜，將調料汁均勻澆入菜中，蒸魚豉油淋入盤邊；

5. 熱鍋涼油，小火放入蔥段、薑絲、蒜片、花椒粒煸香至蔥段煸幹後撈出蔥薑蒜花椒粒，將熱油倒入蔥絲上。

滋啦滋啦的響聲過後，一大碗蔥油四寶就大功告成。

特點:用四個字來概括“鮮香脆爽”。四寶的鮮，蔥油的香，豆芽的脆，整道菜吃起來超爽。

如果家裡人口多，再來上2-6道拿手的肉菜或者其它青菜即可。

以上便是我對如何準備宴席又好看又好吃，還管飽的一點小分享。

我是惠心小廚，希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，可以關注我。我會為大家分享更多的美食。歡迎大家點贊留言評論，謝謝！

惠心小廚

馬上就過年了，現在的物價一年比一年高，而工資就沒有漲，特別是過年有些菜的價錢更是比以往高出一倍都有，作為工薪階層真是要“看著錢包來吃飯了”。

過年什麼菜價錢都會上漲，怎樣做到又好吃又好看呢？其實這個問題主要是看當地的風俗習慣，在我們農村宴席上基本都是雞鴨魚肉為主，農村家家戶戶基本都養有雞鴨，這些菜的價錢也相對平民，如果要是吃海鮮的話價錢就要高出很多。

作為一個廣東人白切雞是我們當地宴席上少不了的一道菜，製作也簡單，味道是否美味那就要看你用什麼雞製作了，一般我們都是用當地的“雞項”，肉質嫩滑、味道香，如果想要好看那就要看廚師的刀工了。

魚也是宴席上少不了的一道菜，有著“年年有餘” 的吉祥寓意，魚的製作也有很多種，簡單點的就是清蒸，味道更接近於原味，要想又美味又好看的可以做糖醋魚，把魚炸到定型，魚身彎曲，再淋上糖醋汁，看起來色澤紅豔，彎曲的魚身更有“魚躍龍門”之意。

扣肉口感軟糯、味道鮮香，在農村宴席也是最受歡迎的一道菜，一塊大大的扣肉入口塞滿嘴，吃起來最滿足，扣肉的做法也算是簡單，五花肉煮軟，然後肉皮抹上白醋、醬油就下鍋炸，炸到色澤金黃，起虎皮，再切塊加入調料醃製，然後再放入蒸鍋中蒸就可以。

在宴席上一般都會做上一道下酒好菜，比如糖衣花生，成本又低又美味，花生炸至酥脆，然後再用白糖和清水一比一的比例加入把白糖煮成糖漿，然後放入花生攪拌，花生粘上糖漿，涼後就變成了白色，吃起來鮮甜爽脆，大人小孩都喜歡。

以上這些都是比較普通的菜品，不同的地方風俗、飲食習慣不一樣，具體的菜式還是要根據自己當地的飲食習慣來製作。

餐飲美食小魚

五香牛肉

主料：牛腱子配料：蔥、姜、香料（八角、小茴香、香葉、草果、白芷片、肉蔻、花椒等）、黃豆醬、冰糖做法：1、牛腱子肉洗乾淨，冷水下鍋，大火煮開10分鐘，充分去除血末和異味；2、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開；3、添加老抽、黃豆醬、慢燉1小時，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘；4、能用筷子輕鬆插透牛腱，撈出牛腱肉，放涼後滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。TIPS：水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水。

燒辣椒皮蛋

主料：大紅椒、皮蛋配料：姜蒜、生菜做法：1、辣椒小火燒出黑皮後，放入冷水中洗乾淨黑皮，瀝乾去皮，撕成小條；2、加入適量的鹽，糖雞精，陳醋，生抽，姜蒜末和香菜，拌好；3、把拌好的辣椒擺在盤子中間，把皮蛋切成小塊，擺在辣椒的邊上，成花狀即刻完成。TIPS：切皮蛋時刀沾水，就能切出不散的皮蛋啦。

酒香腰花

主料：豬腰

配料：蔥薑蒜、黃酒、朝天椒做法：1、豬腰洗淨，從中間剖開，將內部白色和深紅色的筋膜去除，斜切成腰花；2、將辣椒、蔥花、蒜泥、黃酒、生抽、白醋、鹽、雞精、香油一起混合成味汁備用；3、將腰花放入沸水中焯水至變色，立刻撈出瀝水，和生菜、味汁一起拌勻即可。TIPS：將切好的腰花放入加醋的淡鹽水中浸泡10分鐘左右，可以將豬腰的味道去除。

泡藕節

主料：藕節配料：胡蘿蔔、黃瓜、泡椒做法：1、藕帶改刀切成菱形，胡蘿蔔，迷你黃瓜也改刀長條形，洗乾淨瀝乾。2、白醋、生抽、料酒、生薑片、小米椒、味精、鹽調汁，和切好的食材放入密封罐；3、密封好，放在陰涼處兩個小時後即可食用。

熗拌金針菇

主料：金針菇配料：姜蒜、紅辣椒、耗油做法：1、調汁：生抽、雞精、蠔油、香油、麻油、糖、蒜花放一起，加入適量礦泉水拌勻備用2、金針菇去根部，洗淨控水，下滾水焯燙20秒，瀝乾備用；3、調料倒入，拌勻，再放入小碗中，倒扣入盤子中，撒入紅椒裝飾即可。

夫妻肺片

主料：牛腱、牛肚、牛舌配料：香料（花椒、桂皮、香葉等）、花生做法：1、將牛腱、牛雜洗淨，放入加白酒的沸水煮，瀝乾備用；2、加入老湯滷水、花椒、桂皮、八角、香葉、鹽、白酒、清水，煮沸30分轉小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛晾涼待用；3、將剩下的滷水用大火煮沸10分鐘後，放味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成汁；4、將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片，淋上調味汁拌勻，撒上芝麻花生仁末、香菜裝飾即可。

熱菜類：

五圓蒸雞

主料：新鮮整雞配料：幹桂圓，幹荔枝，紅棗，鵪鶉蛋，蓮子，薑片做法：1.蓮子提前泡好；鵪鶉蛋煮熟剝去殼；幹桂圓、幹荔枝去殼洗乾淨；紅棗洗淨；同薑片放在一個合適的大碗裡；2.整雞清洗乾淨，整個放進大碗裡，放在其它材料的上面，一點點鹽，一點水，放高壓鍋蒸40分鐘；3.開蓋後要嘗下鹹淡再加適量的鹽，即可出鍋。TIPS：這道菜吃的是蒸雞的鮮味，鹽一定要適量。

醬香豬手

主料：豬腳配料：薑片做法：1、豬腳去毛洗乾淨，放進熱油鍋裡，加薑片炒勻；2、放冰糖小火慢慢融化，加醬油將豬腳上色，加料酒、鹽、生抽調味；3、倒入熱水沒過豬手，放八角和香葉，然後大火燒開後 放入高壓鍋燉30分鐘即可。

剁椒魚頭

主料：雄魚頭

配料：姜蔥蒜、剁辣椒做法：1、魚頭清洗乾淨，正反面放鹽抹勻，醃製30分鐘，裝入大碗裡；2、將薑片、蔥段放在魚頭上，倒入剁辣椒鋪滿魚頭；3、開水上鍋，大火蒸10分鐘，即可食用。

筍香鱸魚

主料：鱸魚、蘆筍配料：姜蔥蒜、蒸魚鼓油、料酒做法：1、鱸魚清洗乾淨，在魚身上劃上花刀，加適量的鹽塗沫魚身。淋上料酒醃製20分鐘；2、蘆筍洗淨，蘆筍切成適合的長段，碼入盤中，將魚放在上面；

3、蒸鍋放水，大火燒至上蒸汽後，把魚盤放入，大火蒸7-8分鐘，虛蒸2分鐘；4、把魚盤取出，倒入多餘的湯汁，然後淋入蒸魚豉油、蔥絲，再另鍋放油燒至冒青煙取出淋入魚面上即可。

梅菜扣肉

主料：五花肉配料：梅菜做法：1、五花肉整塊洗淨，水中放入生薑，花椒，煮至9成熟撈出瀝乾，梅菜洗淨，切小塊；2、五花肉皮朝上在外皮上抹上一層老抽，鍋內放少許油，皮朝下放，煎炸至外皮起泡；鍋內的油直接炒梅菜，加入少許生抽；3、五花肉不燙手時將它切成0.5CM小片，，肉皮向下擺整齊放入深底的碟子中；4、五花肉上面鋪一層炒好的梅菜，壓力鍋內加水放入架子隔水蒸40分鐘，將碟子扣大原來蒸肉的碟子上倒扣即可食用。TIPS：梅菜和生抽都有鹽，要控制好菜的鹹度。

臘味合蒸

主料：臘肉、臘魚、香腸（也可以根據自己喜好安排）配料：幹辣椒、老乾媽、姜蒜做法：1、乾紅辣椒剪成丁備用，姜蒜切末；2、臘肉切成稍厚的片、臘魚剁成塊、臘腸斜刀切成稍厚的片；3、炒鍋熱油，先放入臘肉略炒後加臘魚、醬油、老乾媽（35g）同炒至出香烹米酒，放蒜碎，4、將炒好的臘肉和臘魚盛出裝在碗中，面上鋪上香腸；5、鍋中留油，放入剩下的老乾媽豆豉，加紅辣椒丁小火炒香鋪在香腸上，入蒸鍋大汽蒸一個小時即可。

毛豆燒鴨

主料：鴨子配料：毛豆、香料（八角、桂皮）做法：1、鴨肉清洗乾淨，斬成塊狀，焯水瀝乾備用；2、熱油鍋，下入焯好的鴨塊，炒至金黃，下姜蒜片爆出香味後放八角和幹辣椒煸炒；3、沿鍋邊淋入料酒、老抽，炒勻，加入剝好的毛豆燉至軟爛即可。

粉蒸肉

主料：五花肉、土豆配料：蒸肉粉做法：1、五花肉切成薄片，加入調料，醃製半個小時；2、土豆洗淨，切成不規則的塊狀，鋪在容器底部；3、在肉片外面裹上蒸肉粉，把裹粉的肉片排在土豆上，放在蒸鍋中蒸一個小時。TIPS：五花肉可以選擇肥瘦相間，不要太肥的。

珍珠丸子

主料：豬肉、糯米配料：蔥姜、五香粉做法：1、糯米事先至少浸泡4個小時左右，豬肉剁成細細的肉泥；2、蔥、姜剁碎，加入到肉糜、加少許鹽，生抽、五香粉、玉米澱粉、油混合均勻；3、抓少量肉糜用雙手手掌倒換著團成丸子，在糯米中打個滾兒，渾身粘滿糯米；4、丸子均勻地碼放在盤子上，上鍋大火蒸制，水開後蒸30分鐘即可。TIPS：要想讓米蒸出來上色，肉餡裡多放一點醬油就可以了。

孜然寸骨

主料：豬寸骨配料：紅辣椒、孜然做法：1、寸骨清洗乾淨，用薑片、生抽、鹽拌勻醃製半小時，放入蒸鍋中，蒸20分鐘取出，蒸出的汁備用；2、蒜瓣剁碎，小紅椒切小圈，豆豉剁碎3、油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油4、鍋裡少許餘油，爆香蒜茸、豆豉碎、紅椒碎，下寸骨翻炒，倒入蒸寸骨的汁，收汁撒孜然，撒雞精拌勻撒蔥花即可。

螞蟻上樹

主料：粉絲配料：紅辣椒、豬肉做法：1、粉絲用冷水泡軟，紅辣椒、豬肉剁成肉末2、鍋加熱後放油，先煸炒肉末，加入老抽蠔油及辣醬翻炒均勻；3、倒入一大勺的水後放下粉絲鋪在肉末上面，加蓋煮開，讓粉絲吸入肉湯汁。4、水開轉小火後加入紅椒及蔥花翻炒均勻出鍋。

小炒黃牛肉

主料：牛肉

配料：野山椒、紅辣椒做法：1、將野山椒和紅辣椒切成段，姜蒜切沫。再將黃牛肉切小薄片，加生粉、醬油醃10分鐘；2、炒鍋放油，油七成熟時放醃好的牛肉滑散後撈出備用；3、鍋內加入姜蒜、野山椒、紅椒炒香，倒入泡椒水，將牛肉倒入翻炒均勻入味即可。

香辣魷魚須

主料：魷魚須配料：辣椒粉、孜然做法：1、魷魚須洗淨瀝乾，鍋裡放油，燒熱後加魷魚，炒至變色；2、放酒，酒精揮發後加醬油辣椒粉、孜然、鹽等拌炒，直到魷魚乾爽即可。

芋頭青菜

主料：青菜、芋頭做法：1、芋頭洗淨，去皮，切塊，青菜洗淨，切碎；2、芋頭倒入高壓鍋，加入水沒過芋頭，高壓鍋上汽後3分鐘關火；3、煮熟後的芋頭連同芋頭湯倒入鍋中，加入少量油和鹽，烹調片刻後倒入青菜，3分鐘後出鍋。TIPS：用高壓鍋煮的芋頭口感香糯，十分鬆軟入味，而且鎖住了芋頭所有的營養。

蠔油生菜

主料：生菜

配料：蒜、紅辣椒、耗油做法：1、蒜切末，紅椒切圈，生菜洗淨控幹撕成大片；2、鍋中水燒開後，放入生菜燙一下變軟撈出瀝乾擺盤備用；3、鍋內放油煸香蒜末，加入蠔油和芡水熬製黏稠，燒熱後，澆在生菜上即可。

紫菜蒸茄子

主料：茄子、紫菜

配料：剁辣椒做法：1、長條茄子洗淨，切半釐米厚的斜片。紫菜開水泡發；2、把紫菜平鋪到盤子上，上鍋蒸15分鐘左右；3、蒸好的茄子上，每個都放一點剁辣椒；4、生抽一茶匙，醋少許、糖少許、高湯，一起煮開勾芡，澆在茄片上即可。

火鍋、湯類：

蘿蔔燉豬腳

主料：豬蹄配料：白蘿蔔、蔥姜、香料（八角、桂皮）做法：1、豬腳洗淨剁塊淖熟，加鹽、料酒、薑片蒸20分鐘，選去薑片待用。2、白蘿蔔去皮切厚約5毫米菱形片，炒鍋熱油，放入白蘿蔔片炒至發軟；3、加香料、蒜丁、鹽炒勻；4、倒入豬腳，放蠔油調色，加骨湯煮開，中火收汁。

肉丸子火鍋

主料：五花肉配料：雞蛋、澱粉做法：1、豬前腿五花肉洗淨瀝乾，剁成肉末，加入雞蛋清、澱粉、鹽、味精攪拌均勻；2、用手將肉末捏成小肉團，放入油鍋炸熟，肉丸備用；3、高湯做火鍋底，加入薑片，食用時放入喜歡的食材。TIPS：在肉餡里加入剝掉皮的饅頭末（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒），炸出來的肉丸子特別的鬆軟。

羊肉火鍋

主料：羊肉配料：蘿蔔、紅辣椒、大蔥做法：1、羊肉切片，焯水；2、用茶油燒熱放生薑爆炒羊肉，放入高壓鍋燉到軟熟；3、羊肉倒入火鍋加高湯、蘿蔔和蔥段煮開後即可。

豬肚雞火鍋

主料：豬肚、雞配料：蘑菇、白胡椒做法：1、豬肚徹底洗乾淨切條，雞洗淨斬塊2、將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入薑片和胡椒粒，大火燒開上氣後，轉中火繼續煮5或10分鐘；3、將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中，放入雞肉和蘑菇煮開後小火熬半小時即可。TIPS：豬肚一定要洗乾淨，否則湯會有異味。豬肚用流水兩面沖洗乾淨，將豬肚的內部朝外加鹽醃五分鐘再用麵粉抓均勻，並醃至五分鐘；用流水沖洗乾淨，放入鍋內，加入少許清水、薑片煮五分鐘即可。

甜食點心類：

八寶果飯

主料：糯米配料：紅棗、蓮子、花生、瓜子仁、白糖做法：1、將糯米浸泡4個小時以上，蓮子，花生分別浸泡；2、將蓮子去蓮心和花生煮熟，煮軟3、浸泡好的糯米放鍋內蒸一個小時，加入白糖，攪拌均勻；4、取一個空碗，碗內壁塗上一層植物油，將其他配料鋪在碗底裝飾；5、放鍋內蒸制15分鐘，蒸好後倒扣即可食用。

迎春湯圓——

“蘋”安“桔”祥的湯圓

主料：袋裝小湯圓、蘋果、桔子、冰糖做法：1、袋裝小湯圓先略微解凍，保證一個個湯圓不粘連。2、蘋果洗淨，帶皮切成小丁，桔子剝去皮，撕掉桔筋絡，切成小丁。3、鍋中放進冰糖倒水燒開，下湯圓，中火煮至小湯圓浮起。4、先倒入蘋果丁煮出蘋果香，接著倒入桔丁，攪勻，即可裝碗。

冰糖銀耳雪梨湯

主料：銀耳、雪梨配料：枸杞、冰糖做法：1、銀耳泡發，切成小塊，雪梨洗乾淨後去切隨意切滾刀塊；2、鍋中加水，下入雪梨、銀耳，大火將水燒開，轉小火燉40分鐘；3、入銀耳，大火將水燒開，轉小火燉40分鐘，出鍋前加枸杞，大火煮1分鐘即可。

蜂蜜紅棗湯圓

主料：紅棗、湯圓、蜂蜜、白糖做法：1、紅棗洗淨，去核，加白糖煮開；2、再放進湯圓煮熟，出鍋後加入蜂蜜即可。

奈奈愛吃魚

快過年了，物價上漲很正常，但有些菜不管漲多高，宴席上一定得有，尤其是過年。1.雞：主要是吃的它的寓意吉祥如意，新年大吉，大吉大利，總之要有一道雞為主的菜，少不了的。具體可以製作雞肉扣碗，大概就是雞肉裹上雞蛋澱粉糊，油鍋裡面炸一下，再放進碗裡面加入蔥姜等佐料蒸熟，等食用的時候直接上鍋蒸好，然後倒扣入盤，撒上蔥花就可以了，簡單方便，又好看。也可以做成大盤雞，可以自己用豆瓣醬和辣椒炒料，廚藝一般的可以去超市買大盤雞的料，加上土豆塊炒出來的肯定會空盤。再或者老人和小孩食用為主的話就燉雞湯，也是一種不錯的選擇。2.魚：年年有餘，意味著下一年也有餘。可以準備黃河大鯉魚，炸好，等吃的時候直接燉可以做紅燒味道的也可以做糖醋味道的；或者直接清蒸鱸魚；燉個鯽魚豆腐湯都可以，既有面子又營養健康。3.蒸甜米：因為宴席上總會有一道甜的菜很受歡迎，最簡單方便又實惠的就是蒸甜米，特別簡單，提前做好，也可以買現成的，吃的時候直接蒸就可以了。4.涼菜類：涼菜建議皮凍或者是餌絲或者素材涼拌黃瓜，皮蛋等都可以，即開胃又好吃，經濟實惠有面子！人不多的話這麼多再加上一兩道小炒就可以了，肯定吃的飽飽的！希望我的回答可以幫助到您！（部分圖片來源於網絡，侵刪）

漫步家美食

我是二姐，我來回答下快過年了，什麼都貴了，如何準備宴席好看又好吃的問題，管飽。

臨近過年，確實蔬菜等食材的價格也漲起來了，所以我們在準備著豐盛的過年的年夜飯或者過年期間吃的美食的時候，這些瓜果蔬菜或者肉禽蛋奶的價格也佔了很大一筆分量，那麼如何準備宴席又好看又好吃，還能管飽呢？

首先二姐要說一下這個吃的量的問題，年夜飯或者春節期間親戚朋友都來串門，走親戚會來不少人，吃飯的美味肯定要管夠，二姐家裡一般會提前準備點豬蹄、豬耳朵、豬尾巴這些美味作為涼菜，可以等待家人來的時候就切一點直接上桌、配上醬油、蒜末等調味料一起吃豬耳朵和豬尾巴，不僅寓意好而且吃起來也有吉祥如意的味道，並且我們在過年這段時間還需要準備更多的豬肉、豬蹄這些都是必須的，而且也不能省下，這也是我們的習俗，那麼對於這種情況，二姐建議大家將這些需要的豬肉一起買，一般豬肉攤位上都能一下子將這些食材買全，所以我們可以在經常去的一家市場攤位買豬肉和豬蹄、豬耳朵等食材，這樣一方面我們經常買所以知道肉質，另一方面我們可以和賣家講一講價，這樣我們買的時候就能稍微便宜一點。另外買肉的話可以去早市買比較便宜，同樣道理蔬菜也是這個情況。

再有就是為了做的更加豐盛而且能管飽的話，可以肉菜素菜在一起做，純肉菜當然也需要有但是我們可以適當調配一下這個肉菜的比例，比如我們做糖醋排骨的話，那麼我們再做一道酸菜粉絲白肉，這裡面酸菜可以用自己醃製的並且粉絲也不貴，可以稍微多切一點五花肉再加一點海鮮作為點綴，這樣也是一道美味而且壓軸的大菜。再比如東北做菜可以做田園大豐收等食材，這些都是有肉有菜的美味，可以在裡面放豆角、南瓜、土豆等食材的同時還可以稍微放一點排骨在裡面，這樣我們做出來的口感就很不錯了，而且這樣的組合相比於直接做燻排骨來說，不僅量會大很多，大家來吃的話肯定會管飽的，所以成本上也會相對價低一些。但是二姐覺得做出來的田園大豐收的口感可一點不比純排骨差。

所以二姐認為，物價雖然在過年期間會比較貴，但是如果我們將食材都做好搭配的話，那麼在一定程度上就會做出很豐盛但是還能控制一些成本的豐盛菜餚的。

總結

以上就是二姐寫的關於過年了，什麼都貴了！如何準備宴席好看又好吃，管飽的回答。

二姐美食

孔雀開屏

材料：

魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。

做法：

1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。

2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。

4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺後製作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。

2、根據魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。

肥牛金針菇卷

材料：金針菇250克、肥牛片250克、蠔油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。

製作步驟

1、將金針菇洗淨，切去菇腳部分，瀝乾水份備用。

2、肥牛片放室溫稍解凍一下。

3、取一肥牛片，把一小撮金針菇捲起來。

4、依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來。

5、平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎。

6、煎至肥牛變色，再轉另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可。

7、將一大匙蠔油放在碗內，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子攪拌均勻。

8、熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸。

9、然後直接淋在肥牛金針菇捲上即可。

油燜大蝦

材料：蝦適量、生抽1湯匙、料酒2湯匙、糖2茶匙、番茄醬1茶匙、清水3湯匙、姜1小塊、蔥2段。

製作步驟

1、蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦鬚，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味。

2、鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和薑片，待煎至薑片收縮，蔥段變成褐色取出。

3、放入處理好的蝦，煎至一面變紅後，再煎另一面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻。

4、姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻。

5、加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少。大火收汁即可盛出。

孜然羊肉

材料：羊肉卷2盒（可用羊裡脊）、白洋蔥半個、醬油少許、孜然粉適量、孜然粒適量、辣椒粉適量、油適量、鹽適量。

製作步驟

1、中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反覆翻炒。

2、炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中。

3、將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒。

4、拌勻，醃製10分鐘，中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油。

5、倒入醃好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻。

6、最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可。

當歸醉雞卷

材料：

大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。

做法：

1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。

2、將雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽後捲起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。

3、將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。

珍珠蓮藕丸

主料：豬肉400克、蓮藕1節、胡蘿蔔50克、糯米350克、站米粉300克、枸杞10克、老薑4片、料酒8毫升、雞粉3克、鹽少許。

做法

1. 將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡；胡蘿蔔切成半圓片；豬肉切塊，姜切丁。

2. 將豬肉、老薑放入破壁機，合上蓋子，接通電源，按下啟動鍵，攪打成肉泥。

3. 蓮藕去皮用擦絲器磨成蓮藕茸。

4. 蓮藕同肉餡、粘米粉、料酒、鹽、雞粉混合，用筷子朝一個方向攪打至肉餡上勁。

5. 糯米瀝乾水分；枸杞洗淨後切碎，同糯米混合，攪拌均勻。

6. 肉餡團成丸子，在糯米碗裡滾一圈。

7. 做好的糯米丸子，開水上鍋，中火蒸15分鐘。

8. 盛出，用胡蘿蔔裝飾，再點綴蔥絲即可。

年年有魚

主料：皮蛋4個、胡蘿蔔1個、綠色蔬菜少許。

做法

1. 準備皮蛋4個。

2. 取2個對半切開，裝盤。

3. 切小片做金魚尾巴。

4. 擺出魚尾巴，胡蘿蔔切出魚眼睛擺放好，家裡有蔥可以切成絲做裝飾，也可以用黃瓜綠色蔬菜裝飾一下！

乾煸菜花

食材：

菜花200克

輔料：

油適量 鹽適量 紅尖椒適量 生薑適量 花椒適量 味極鮮醬油適量

做法：

1.生薑切片，紅尖椒切條。

2.菜花洗淨後撕成小朵。

3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入菜花煸炒至菜花邊緣焦糊，盛出備用。

4.炒鍋裡另倒入植物油，油熱後放入花椒、薑片炒香。

5.倒入紅椒條，炒出辣味。

6.倒入菜花，調入精鹽，倒入少許的味極鮮醬油，炒勻即可。

涼拌金針菇

原料

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

貼心提示：

1、金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；

2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；

3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠幹水份，以免上桌後菜品溢出太多水分，影響味道和美感；斤！

4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；

6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

蜜汁叉燒肉

材料：

豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。

做法：

1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用。

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉。

4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

小貼士：

1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味。

玉米燒排骨

原料：

排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。

輔料：

姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

做法：

1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫；

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；

4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；

5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；

7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘；

8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可；

麻婆豆腐

準備材料：

南豆腐500克

牛肉100克

具體做法：

1）蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2) 牛肉切成小粒備用

3)花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用

4)豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾

5)起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6)下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出

7）下入蔥薑末繼續小火煸炒

8）添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9）添加豆腐，燒開後中火收汁

10）勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可

糖醋排骨

準備材料：排骨

具體做法：

1) 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了

2) 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘

3) 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了

4) 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5) 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了

6) 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

涼拌腐竹

食材：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹，撈出控幹水，切短備用。

3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。

4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。

5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。

靈鯤

每年過年都一樣的，什麼東西都貴是肯定的。準備宴席又好看又好吃，管飽？錢肯定要花的，看個人條件。如果要好吃，你就花心思從每道菜方面下心思，用料配合，要找平常煮飯熟悉的人去做，網上參考一下菜譜視頻，多練習一下配料用法。要管飽的話可以多準備素菜，畢竟要飽的話就要素菜配搭肉少，看起來就分量就大，管飽。好看的話就要乾淨衛生，擺的時候工整就行，畢竟自家人吃飯。以上的就是我的回答，希望幫得到你。

平凡的彎路

你好，非常榮幸能參與回答您的問題。

馬上春節就來臨了，春節免不了要招待客人，準備宴席一定要葷素搭配，追求色香味俱全，讓客人一看就特別有食慾。而且要做到不鋪張浪費，更何況今年物價特別貴，像豬肉都要30左右一斤，比去年翻倍上漲。下面我給大家推薦一桌葷素顏色搭配都很好的菜餚，讓您過年特別有面子。

1.紅燒肉。這道家家戶戶都有的招牌菜，一定要用心做，做到不肥不膩，色澤明亮，最後用蔥花點綴。

2.蔥爆牛肉。這道菜蔥香味濃郁，是特別下飯小炒，而且用料不多，一盤牛肉坐下來半斤牛肉就夠了。

3.清蒸鱸魚。做法簡單，不費時，而且特別有營養，大人小孩都愛吃。比較清淡易消化。

4.家常豆腐。這道菜用料便宜，性價比高，但是做出來特別好吃，豆腐塊配上青紅辣椒，特別漂亮。上桌佳品。

5.西紅柿炒雞蛋。這道非常普通的家常菜也是上桌招待客人必備的一道菜，金黃色的雞蛋配上紅色的西紅柿，酸甜味道，好極了。

6.番茄大蝦。大蝦的營養特別的豐富，補充蛋白質和鈣質，孩子特別愛吃，油炸的大蝦配上番茄醬真是太美味了。

7.蒜蓉菠菜。菠菜含有豐富的維生素，一盤翠綠的菠菜上桌特別有食慾。

8.蒜薹炒臘腸。臘腸經過長時間醃製，味道特別好，蒸過之後流油的樣子真讓人垂涎欲滴，配上蒜薹味道好極了。

9.茶樹菇排骨湯。乾的茶樹菇燉排骨湯特別鮮美，小火煲兩個小時，排骨湯的味道特別好，營養全部被燉出來，老少皆宜。

好了，八菜一湯一桌色香味俱全的待客美食就準備好了。有什麼需要補充的歡迎留言。

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