海宝贝贝

快过年了，东西肯定都不便宜。要花的少，还要吃的好，这是大多数的想法。但是花的多，不一定吃的好噢。要做的适合大家口味的，没必要大鱼大肉的。

下面我介绍个菜谱，代表我这一人群的口味。菜好不好看，在于怎么搭配，菜味道好不好，在于怎么去烹饪。

菜谱设置如下:

一、汤类

西红柿蛋汤开胃又简单

二、凉菜

基本上都要喝酒，花生米少不了，凉拌黄瓜，凉拌海带，还有凉拌皮蛋，凉拌腐竹都不错，符合大部分人口味。

三、烧菜

红烧鸡块，象征大吉大利，半个鸡就能炒一盘

红烧鱼，象征年年有余，没人不想富余吧

红烧猪蹄，硬菜起码要有一个吧

圆子，建议蒸，不那么油腻

四、炒菜

回锅肉或小炒肉，一份只够我一人吃噢

青椒炒鸡蛋，味好食材简单

山药木耳，比较清淡，女性小孩可选

鱼香肉丝，香甜辣于一体

炒青菜，增加点绿色

五、干锅、火锅

包菜干锅或千叶豆腐干锅，明明白白

牛肉火锅或猪头肉火锅，红红火火

六、主食

米饭、饺子 团团圆圆

菜全部上齐了，酒水自理，就趁热开始吧。以家常菜为主，虽然没有龙虾鲍鱼，但吃的比龙虾鲍鱼实惠，且让人吃的开开心心，不失面子。

开始美食

我就不复制粘贴了，没意思，谈谈我自己的亲身经历（家是东北的）我家每年过年都要请几次客，我爸爸的亲戚，我妈的亲戚，还有我爸的朋友，都是分着请。大概过年要请三四次吧。

说说我家请客的情况。现在生活都好了，鸡鸭鱼肉平时都吃的很多，过年期间更是每顿必有，吃多了肯定会腻，吃不下，做一大桌子肉，最后剩很多，要吃好几天剩菜。后来我们一家商量，再请客就少做，做些过年很少吃，下饭的菜

一般菜单如下 1 水煮鱼或酸菜鱼。平时红烧清蒸，清炖之类的都吃腻了，水煮或者酸菜鱼很爽口。2排骨，不要炖排骨，要红烧排骨，放点土豆，很好吃。3猪耳朵凉拌黄瓜，放点醋，很下饭。4鸡的话，一般买炸鸡，便宜，几十块钱，自己做的鸡味道不太好，买的炸鸡，小孩爱吃。5炸花生米，自己买生的炸，下酒必备，便宜还好吃。6超市买骨肉相连，鸡柳，麻团，南瓜饼之类的油炸食品，回家自己炸，拼一盘，小孩和女生爱吃，别做多了，一盘足够。7蘸酱菜。这个南方的朋友可能不吃，哈哈哈，炸肉酱，然后黄瓜切条，辣椒切条，干豆腐，香菜，小葱等各种小菜，很下饭。8拔丝土豆，地瓜之类的，这个菜上来基本上光盘最快，有的人可能不会做，网上找教程，做几次就会了，哈哈。

这就是我家菜谱，考虑各个年龄段的需要，好吃，不贵，还光盘，比大鱼大肉好多了

快试试吧

看社汇

再有一个星期就过年了，市场上已经人挤人了，大家都准备好年货了吗?有没有一种想把市场都搬回家的感觉？是不是要买的东西太多了？作为家里的采买，深刻的感受到了年的气息，各种东西都随着猪肉价格的上涨而贵了不少。还记得往年各种食物买完都快堆积如山了，好多东西都来不及吃就坏了。所以今年一定要把钱花在刀刃上，不能再铺张浪费了。

那么如何准备宴席有好看又好吃还管饱呢?

看看我为大家准备的几道菜肴。

一、猪皮冻

【主料】猪皮

【辅料】姜块、花椒、八角、料酒、酱油、小苏打

【制作方法】

1.把猪皮清洗干净，入凉水锅中焯烫，焯烫后的猪皮捞出清洗干净，用刀刮去猪皮上残余的肥油。

2.将猪皮切成细条，流动得水反复用小苏打搓洗干净，直至盆中的水清澈见底，放入锅中添上没过猪皮的水，水量大约是猪皮的四倍，(根据猪皮得多少，和个人的喜好来调整放水量)。加入料酒、调料包(通常会将姜块、花椒粒和八角装入小沙布袋里)，开大火烧开后转小火慢慢熬煮。

3.大约1.5-2小时，猪皮就煮软了，捞出装有姜块、八角、花椒的调料包，撇净浮沫，直至锅中的汤色乳白。猪皮与汤汁的比例在1:2左右，即可关火。

4.喜欢纯色的，可以将熬好的猪皮连汤盛出装入容器内晾凉成冻；

5.喜欢双色的，将熬好的猪皮连汤盛出一半到容器中，放入酱油搅拌均匀，晾凉后盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏。成冻后，将另一部分也倒入容器中，大约一晚上的时间，即可凝结成双色冻。

二、清蒸鲈鱼

【主料】新鲜鲈鱼

【辅料】葱丝、姜丝、青红椒丝、香菜

【调料】盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花椒

【制作方法】

1. 将鲈鱼去除腮、内脏和鱼鳞清洗干净，控干水分，鱼两面打“一字花刀”；

2. 鱼身上抹盐、白胡椒粉，淋入适量料酒，葱丝和姜片均匀码在鱼的花刀处，腌制20分钟；

3. 锅内烧水，水开后，将鱼盘放入蒸锅内。盖锅盖，大火蒸大约8分钟左右，观察鱼的眼睛，变白凸起，就差不多熟了，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。

4. 用筷子夹出葱姜。将盘子里蒸出的汁水倒出去，重新码入葱姜丝，沿盘边淋入蒸鱼豉油；

5. 锅内入油，小火炸花椒油，取出花椒，趁热浇在葱姜丝上。

点缀香菜和青红椒丝，清蒸鲈鱼就做好了。

特点:鱼肉爽滑鲜嫩，造型美观。

三、酱鸡爪

【主料】鸡爪

【辅料】黄瓜、小米辣、姜片

【调料】陈醋、料酒、生抽、糖盐、芝麻油

【制作方法】

1.鸡爪清洗干净，剪去指甲、洗净。

2.入凉水锅中把鸡爪焯烫一下至变色，捞出过凉洗净。

3.重起锅入凉水，下姜片、料酒烧开放入鸡爪煮10分钟，捞出用流水冲洗去除大骨。

4.准备无油无水容器，放入陈醋、生抽、盐糖、芝麻油、姜片、小米辣和鸡爪，保鲜膜封口密封后放入冰箱冷藏。

吃的时候盘下垫层小黄瓜条，黄瓜浸在酱汁里，特别清脆爽口。

特点:鸡爪口感Q弹，黄瓜清脆爽口，是下酒的好菜。

四、耗油菜心

【主料】菜心

【辅料】葱、姜、蒜、辣椒

【调料】盐、糖、耗油、水淀粉

【制作方法】

1. 菜心洗干净，锅里烧点开水，加入适量底盐和一点油，下入菜心焯烫一下；

2. 菜心变深绿色时捞出放入盘中，上面摆上葱丝辣椒丝备用；

3. 锅内放底油烧热，放入蒜末、耗油、适量盐、白糖，倒入水淀粉烧开至粘稠后淋入菜心表面即可。

特点:清脆爽口，解油腻。

五、冬瓜排骨汤

【主料】排骨

【辅料】冬瓜、葱、姜片

【调料】盐、胡椒粉、料酒、花椒、八角

【制作方法】

1. 将排骨洗净，控干水分。锅中烧水，放入排骨焯水，加入姜片、葱段、花椒、八角、料酒烧开大约3分钟，焯去血水。捞出温水洗净控干水分备用；

2. 电饭锅中加入足量清水，放入排骨，放入葱段、姜片、料酒，盖上锅盖，按下煲汤键即可；

3. 煲排骨的同时，将冬瓜洗净，削去外皮，取出冬瓜瓤切片备用；

4. 排骨煲大约1.5小时，开盖撇净浮沫，将冬瓜片放入锅中盖上锅盖继续煲；

5. 大概15分钟后开盖，调入适量盐、白胡椒粉，撒上葱花即可出锅。

特点:冬瓜多汁，排骨味香，汤清淡不油腻。

六、葱油海四宝

【主料】扇贝肉、虾仁、鱿鱼、假鲍鱼

【辅料】豆芽、胡萝卜、香菜、白菜、葱姜蒜

【调料】盐、糖、花椒、醋、一品鲜酱~油、麻油、蒸鱼豉油

【制作方法】

1. 将所有主料、配菜清洗干净控干备用；

2. 鱿鱼改花刀切块和豆芽分别焯水；胡萝卜、白菜、葱姜切细丝，蒜切片；虾、扇贝和假鲍鱼煮熟扒出肉备用；

3. 调料汁:碗中加入适量酱油、白醋、盐糖，搅拌均匀无颗粒；

4.将海鲜四宝放入大碗中，上面摆上胡萝卜丝、豆芽、白菜丝、葱丝和香菜，将调料汁均匀浇入菜中，蒸鱼豉油淋入盘边；

5. 热锅凉油，小火放入葱段、姜丝、蒜片、花椒粒煸香至葱段煸干后捞出葱姜蒜花椒粒，将热油倒入葱丝上。

滋啦滋啦的响声过后，一大碗葱油四宝就大功告成。

特点:用四个字来概括“鲜香脆爽”。四宝的鲜，葱油的香，豆芽的脆，整道菜吃起来超爽。

如果家里人口多，再来上2-6道拿手的肉菜或者其它青菜即可。

以上便是我对如何准备宴席又好看又好吃，还管饱的一点小分享。

我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，可以关注我。我会为大家分享更多的美食。欢迎大家点赞留言评论，谢谢！

惠心小厨

马上就过年了，现在的物价一年比一年高，而工资就没有涨，特别是过年有些菜的价钱更是比以往高出一倍都有，作为工薪阶层真是要“看着钱包来吃饭了”。

过年什么菜价钱都会上涨，怎样做到又好吃又好看呢？其实这个问题主要是看当地的风俗习惯，在我们农村宴席上基本都是鸡鸭鱼肉为主，农村家家户户基本都养有鸡鸭，这些菜的价钱也相对平民，如果要是吃海鲜的话价钱就要高出很多。

作为一个广东人白切鸡是我们当地宴席上少不了的一道菜，制作也简单，味道是否美味那就要看你用什么鸡制作了，一般我们都是用当地的“鸡项”，肉质嫩滑、味道香，如果想要好看那就要看厨师的刀工了。

鱼也是宴席上少不了的一道菜，有着“年年有余” 的吉祥寓意，鱼的制作也有很多种，简单点的就是清蒸，味道更接近于原味，要想又美味又好看的可以做糖醋鱼，把鱼炸到定型，鱼身弯曲，再淋上糖醋汁，看起来色泽红艳，弯曲的鱼身更有“鱼跃龙门”之意。

扣肉口感软糯、味道鲜香，在农村宴席也是最受欢迎的一道菜，一块大大的扣肉入口塞满嘴，吃起来最满足，扣肉的做法也算是简单，五花肉煮软，然后肉皮抹上白醋、酱油就下锅炸，炸到色泽金黄，起虎皮，再切块加入调料腌制，然后再放入蒸锅中蒸就可以。

在宴席上一般都会做上一道下酒好菜，比如糖衣花生，成本又低又美味，花生炸至酥脆，然后再用白糖和清水一比一的比例加入把白糖煮成糖浆，然后放入花生搅拌，花生粘上糖浆，凉后就变成了白色，吃起来鲜甜爽脆，大人小孩都喜欢。

以上这些都是比较普通的菜品，不同的地方风俗、饮食习惯不一样，具体的菜式还是要根据自己当地的饮食习惯来制作。

餐饮美食小鱼

五香牛肉

主料：牛腱子配料：葱、姜、香料（八角、小茴香、香叶、草果、白芷片、肉蔻、花椒等）、黄豆酱、冰糖做法：1、牛腱子肉洗干净，冷水下锅，大火煮开10分钟，充分去除血末和异味；2、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；3、添加老抽、黄豆酱、慢炖1小时，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；4、能用筷子轻松插透牛腱，捞出牛腱肉，放凉后卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火。TIPS：水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水。

烧辣椒皮蛋

主料：大红椒、皮蛋配料：姜蒜、生菜做法：1、辣椒小火烧出黑皮后，放入冷水中洗干净黑皮，沥干去皮，撕成小条；2、加入适量的盐，糖鸡精，陈醋，生抽，姜蒜末和香菜，拌好；3、把拌好的辣椒摆在盘子中间，把皮蛋切成小块，摆在辣椒的边上，成花状即刻完成。TIPS：切皮蛋时刀沾水，就能切出不散的皮蛋啦。

酒香腰花

主料：猪腰

配料：葱姜蒜、黄酒、朝天椒做法：1、猪腰洗净，从中间剖开，将内部白色和深红色的筋膜去除，斜切成腰花；2、将辣椒、葱花、蒜泥、黄酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香油一起混合成味汁备用；3、将腰花放入沸水中焯水至变色，立刻捞出沥水，和生菜、味汁一起拌匀即可。TIPS：将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右，可以将猪腰的味道去除。

泡藕节

主料：藕节配料：胡萝卜、黄瓜、泡椒做法：1、藕带改刀切成菱形，胡萝卜，迷你黄瓜也改刀长条形，洗干净沥干。2、白醋、生抽、料酒、生姜片、小米椒、味精、盐调汁，和切好的食材放入密封罐；3、密封好，放在阴凉处两个小时后即可食用。

炝拌金针菇

主料：金针菇配料：姜蒜、红辣椒、耗油做法：1、调汁：生抽、鸡精、蚝油、香油、麻油、糖、蒜花放一起，加入适量矿泉水拌匀备用2、金针菇去根部，洗净控水，下滚水焯烫20秒，沥干备用；3、调料倒入，拌匀，再放入小碗中，倒扣入盘子中，撒入红椒装饰即可。

夫妻肺片

主料：牛腱、牛肚、牛舌配料：香料（花椒、桂皮、香叶等）、花生做法：1、将牛腱、牛杂洗净，放入加白酒的沸水煮，沥干备用；2、加入老汤卤水、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、白酒、清水，煮沸30分转小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂晾凉待用；3、将剩下的卤水用大火煮沸10分钟后，放味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁；4、将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片，淋上调味汁拌匀，撒上芝麻花生仁末、香菜装饰即可。

热菜类：

五圆蒸鸡

主料：新鲜整鸡配料：干桂圆，干荔枝，红枣，鹌鹑蛋，莲子，姜片做法：1.莲子提前泡好；鹌鹑蛋煮熟剥去壳；干桂圆、干荔枝去壳洗干净；红枣洗净；同姜片放在一个合适的大碗里；2.整鸡清洗干净，整个放进大碗里，放在其它材料的上面，一点点盐，一点水，放高压锅蒸40分钟；3.开盖后要尝下咸淡再加适量的盐，即可出锅。TIPS：这道菜吃的是蒸鸡的鲜味，盐一定要适量。

酱香猪手

主料：猪脚配料：姜片做法：1、猪脚去毛洗干净，放进热油锅里，加姜片炒匀；2、放冰糖小火慢慢融化，加酱油将猪脚上色，加料酒、盐、生抽调味；3、倒入热水没过猪手，放八角和香叶，然后大火烧开后 放入高压锅炖30分钟即可。

剁椒鱼头

主料：雄鱼头

配料：姜葱蒜、剁辣椒做法：1、鱼头清洗干净，正反面放盐抹匀，腌制30分钟，装入大碗里；2、将姜片、葱段放在鱼头上，倒入剁辣椒铺满鱼头；3、开水上锅，大火蒸10分钟，即可食用。

笋香鲈鱼

主料：鲈鱼、芦笋配料：姜葱蒜、蒸鱼鼓油、料酒做法：1、鲈鱼清洗干净，在鱼身上划上花刀，加适量的盐涂沫鱼身。淋上料酒腌制20分钟；2、芦笋洗净，芦笋切成适合的长段，码入盘中，将鱼放在上面；

3、蒸锅放水，大火烧至上蒸汽后，把鱼盘放入，大火蒸7-8分钟，虚蒸2分钟；4、把鱼盘取出，倒入多余的汤汁，然后淋入蒸鱼豉油、葱丝，再另锅放油烧至冒青烟取出淋入鱼面上即可。

梅菜扣肉

主料：五花肉配料：梅菜做法：1、五花肉整块洗净，水中放入生姜，花椒，煮至9成熟捞出沥干，梅菜洗净，切小块；2、五花肉皮朝上在外皮上抹上一层老抽，锅内放少许油，皮朝下放，煎炸至外皮起泡；锅内的油直接炒梅菜，加入少许生抽；3、五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片，，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中；4、五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟，将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣即可食用。TIPS：梅菜和生抽都有盐，要控制好菜的咸度。

腊味合蒸

主料：腊肉、腊鱼、香肠（也可以根据自己喜好安排）配料：干辣椒、老干妈、姜蒜做法：1、干红辣椒剪成丁备用，姜蒜切末；2、腊肉切成稍厚的片、腊鱼剁成块、腊肠斜刀切成稍厚的片；3、炒锅热油，先放入腊肉略炒后加腊鱼、酱油、老干妈（35g）同炒至出香烹米酒，放蒜碎，4、将炒好的腊肉和腊鱼盛出装在碗中，面上铺上香肠；5、锅中留油，放入剩下的老干妈豆豉，加红辣椒丁小火炒香铺在香肠上，入蒸锅大汽蒸一个小时即可。

毛豆烧鸭

主料：鸭子配料：毛豆、香料（八角、桂皮）做法：1、鸭肉清洗干净，斩成块状，焯水沥干备用；2、热油锅，下入焯好的鸭块，炒至金黄，下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒；3、沿锅边淋入料酒、老抽，炒匀，加入剥好的毛豆炖至软烂即可。

粉蒸肉

主料：五花肉、土豆配料：蒸肉粉做法：1、五花肉切成薄片，加入调料，腌制半个小时；2、土豆洗净，切成不规则的块状，铺在容器底部；3、在肉片外面裹上蒸肉粉，把裹粉的肉片排在土豆上，放在蒸锅中蒸一个小时。TIPS：五花肉可以选择肥瘦相间，不要太肥的。

珍珠丸子

主料：猪肉、糯米配料：葱姜、五香粉做法：1、糯米事先至少浸泡4个小时左右，猪肉剁成细细的肉泥；2、葱、姜剁碎，加入到肉糜、加少许盐，生抽、五香粉、玉米淀粉、油混合均匀；3、抓少量肉糜用双手手掌倒换着团成丸子，在糯米中打个滚儿，浑身粘满糯米；4、丸子均匀地码放在盘子上，上锅大火蒸制，水开后蒸30分钟即可。TIPS：要想让米蒸出来上色，肉馅里多放一点酱油就可以了。

孜然寸骨

主料：猪寸骨配料：红辣椒、孜然做法：1、寸骨清洗干净，用姜片、生抽、盐拌匀腌制半小时，放入蒸锅中，蒸20分钟取出，蒸出的汁备用；2、蒜瓣剁碎，小红椒切小圈，豆豉剁碎3、油烧八成热，把寸骨炸至表面金黄捞起沥油4、锅里少许余油，爆香蒜茸、豆豉碎、红椒碎，下寸骨翻炒，倒入蒸寸骨的汁，收汁撒孜然，撒鸡精拌匀撒葱花即可。

蚂蚁上树

主料：粉丝配料：红辣椒、猪肉做法：1、粉丝用冷水泡软，红辣椒、猪肉剁成肉末2、锅加热后放油，先煸炒肉末，加入老抽蚝油及辣酱翻炒均匀；3、倒入一大勺的水后放下粉丝铺在肉末上面，加盖煮开，让粉丝吸入肉汤汁。4、水开转小火后加入红椒及葱花翻炒均匀出锅。

小炒黄牛肉

主料：牛肉

配料：野山椒、红辣椒做法：1、将野山椒和红辣椒切成段，姜蒜切沫。再将黄牛肉切小薄片，加生粉、酱油腌10分钟；2、炒锅放油，油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用；3、锅内加入姜蒜、野山椒、红椒炒香，倒入泡椒水，将牛肉倒入翻炒均匀入味即可。

香辣鱿鱼须

主料：鱿鱼须配料：辣椒粉、孜然做法：1、鱿鱼须洗净沥干，锅里放油，烧热后加鱿鱼，炒至变色；2、放酒，酒精挥发后加酱油辣椒粉、孜然、盐等拌炒，直到鱿鱼干爽即可。

芋头青菜

主料：青菜、芋头做法：1、芋头洗净，去皮，切块，青菜洗净，切碎；2、芋头倒入高压锅，加入水没过芋头，高压锅上汽后3分钟关火；3、煮熟后的芋头连同芋头汤倒入锅中，加入少量油和盐，烹调片刻后倒入青菜，3分钟后出锅。TIPS：用高压锅煮的芋头口感香糯，十分松软入味，而且锁住了芋头所有的营养。

蚝油生菜

主料：生菜

配料：蒜、红辣椒、耗油做法：1、蒜切末，红椒切圈，生菜洗净控干撕成大片；2、锅中水烧开后，放入生菜烫一下变软捞出沥干摆盘备用；3、锅内放油煸香蒜末，加入蚝油和芡水熬制黏稠，烧热后，浇在生菜上即可。

紫菜蒸茄子

主料：茄子、紫菜

配料：剁辣椒做法：1、长条茄子洗净，切半厘米厚的斜片。紫菜开水泡发；2、把紫菜平铺到盘子上，上锅蒸15分钟左右；3、蒸好的茄子上，每个都放一点剁辣椒；4、生抽一茶匙，醋少许、糖少许、高汤，一起煮开勾芡，浇在茄片上即可。

火锅、汤类：

萝卜炖猪脚

主料：猪蹄配料：白萝卜、葱姜、香料（八角、桂皮）做法：1、猪脚洗净剁块淖熟，加盐、料酒、姜片蒸20分钟，选去姜片待用。2、白萝卜去皮切厚约5毫米菱形片，炒锅热油，放入白萝卜片炒至发软；3、加香料、蒜丁、盐炒匀；4、倒入猪脚，放蚝油调色，加骨汤煮开，中火收汁。

肉丸子火锅

主料：五花肉配料：鸡蛋、淀粉做法：1、猪前腿五花肉洗净沥干，剁成肉末，加入鸡蛋清、淀粉、盐、味精搅拌均匀；2、用手将肉末捏成小肉团，放入油锅炸熟，肉丸备用；3、高汤做火锅底，加入姜片，食用时放入喜欢的食材。TIPS：在肉馅里加入剥掉皮的馒头末（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿），炸出来的肉丸子特别的松软。

羊肉火锅

主料：羊肉配料：萝卜、红辣椒、大葱做法：1、羊肉切片，焯水；2、用茶油烧热放生姜爆炒羊肉，放入高压锅炖到软熟；3、羊肉倒入火锅加高汤、萝卜和葱段煮开后即可。

猪肚鸡火锅

主料：猪肚、鸡配料：蘑菇、白胡椒做法：1、猪肚彻底洗干净切条，鸡洗净斩块2、将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒，大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟；3、将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉和蘑菇煮开后小火熬半小时即可。TIPS：猪肚一定要洗干净，否则汤会有异味。猪肚用流水两面冲洗干净，将猪肚的内部朝外加盐腌五分钟再用面粉抓均匀，并腌至五分钟；用流水冲洗干净，放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟即可。

甜食点心类：

八宝果饭

主料：糯米配料：红枣、莲子、花生、瓜子仁、白糖做法：1、将糯米浸泡4个小时以上，莲子，花生分别浸泡；2、将莲子去莲心和花生煮熟，煮软3、浸泡好的糯米放锅内蒸一个小时，加入白糖，搅拌均匀；4、取一个空碗，碗内壁涂上一层植物油，将其他配料铺在碗底装饰；5、放锅内蒸制15分钟，蒸好后倒扣即可食用。

迎春汤圆——

“苹”安“桔”祥的汤圆

主料：袋装小汤圆、苹果、桔子、冰糖做法：1、袋装小汤圆先略微解冻，保证一个个汤圆不粘连。2、苹果洗净，带皮切成小丁，桔子剥去皮，撕掉桔筋络，切成小丁。3、锅中放进冰糖倒水烧开，下汤圆，中火煮至小汤圆浮起。4、先倒入苹果丁煮出苹果香，接着倒入桔丁，搅匀，即可装碗。

冰糖银耳雪梨汤

主料：银耳、雪梨配料：枸杞、冰糖做法：1、银耳泡发，切成小块，雪梨洗干净后去切随意切滚刀块；2、锅中加水，下入雪梨、银耳，大火将水烧开，转小火炖40分钟；3、入银耳，大火将水烧开，转小火炖40分钟，出锅前加枸杞，大火煮1分钟即可。

蜂蜜红枣汤圆

主料：红枣、汤圆、蜂蜜、白糖做法：1、红枣洗净，去核，加白糖煮开；2、再放进汤圆煮熟，出锅后加入蜂蜜即可。

奈奈爱吃鱼

快过年了，物价上涨很正常，但有些菜不管涨多高，宴席上一定得有，尤其是过年。1.鸡：主要是吃的它的寓意吉祥如意，新年大吉，大吉大利，总之要有一道鸡为主的菜，少不了的。具体可以制作鸡肉扣碗，大概就是鸡肉裹上鸡蛋淀粉糊，油锅里面炸一下，再放进碗里面加入葱姜等佐料蒸熟，等食用的时候直接上锅蒸好，然后倒扣入盘，撒上葱花就可以了，简单方便，又好看。也可以做成大盘鸡，可以自己用豆瓣酱和辣椒炒料，厨艺一般的可以去超市买大盘鸡的料，加上土豆块炒出来的肯定会空盘。再或者老人和小孩食用为主的话就炖鸡汤，也是一种不错的选择。2.鱼：年年有余，意味着下一年也有余。可以准备黄河大鲤鱼，炸好，等吃的时候直接炖可以做红烧味道的也可以做糖醋味道的；或者直接清蒸鲈鱼；炖个鲫鱼豆腐汤都可以，既有面子又营养健康。3.蒸甜米：因为宴席上总会有一道甜的菜很受欢迎，最简单方便又实惠的就是蒸甜米，特别简单，提前做好，也可以买现成的，吃的时候直接蒸就可以了。4.凉菜类：凉菜建议皮冻或者是饵丝或者素材凉拌黄瓜，皮蛋等都可以，即开胃又好吃，经济实惠有面子！人不多的话这么多再加上一两道小炒就可以了，肯定吃的饱饱的！希望我的回答可以帮助到您！（部分图片来源于网络，侵删）

漫步家美食

我是二姐，我来回答下快过年了，什么都贵了，如何准备宴席好看又好吃的问题，管饱。

临近过年，确实蔬菜等食材的价格也涨起来了，所以我们在准备着丰盛的过年的年夜饭或者过年期间吃的美食的时候，这些瓜果蔬菜或者肉禽蛋奶的价格也占了很大一笔分量，那么如何准备宴席又好看又好吃，还能管饱呢？

首先二姐要说一下这个吃的量的问题，年夜饭或者春节期间亲戚朋友都来串门，走亲戚会来不少人，吃饭的美味肯定要管够，二姐家里一般会提前准备点猪蹄、猪耳朵、猪尾巴这些美味作为凉菜，可以等待家人来的时候就切一点直接上桌、配上酱油、蒜末等调味料一起吃猪耳朵和猪尾巴，不仅寓意好而且吃起来也有吉祥如意的味道，并且我们在过年这段时间还需要准备更多的猪肉、猪蹄这些都是必须的，而且也不能省下，这也是我们的习俗，那么对于这种情况，二姐建议大家将这些需要的猪肉一起买，一般猪肉摊位上都能一下子将这些食材买全，所以我们可以在经常去的一家市场摊位买猪肉和猪蹄、猪耳朵等食材，这样一方面我们经常买所以知道肉质，另一方面我们可以和卖家讲一讲价，这样我们买的时候就能稍微便宜一点。另外买肉的话可以去早市买比较便宜，同样道理蔬菜也是这个情况。

再有就是为了做的更加丰盛而且能管饱的话，可以肉菜素菜在一起做，纯肉菜当然也需要有但是我们可以适当调配一下这个肉菜的比例，比如我们做糖醋排骨的话，那么我们再做一道酸菜粉丝白肉，这里面酸菜可以用自己腌制的并且粉丝也不贵，可以稍微多切一点五花肉再加一点海鲜作为点缀，这样也是一道美味而且压轴的大菜。再比如东北做菜可以做田园大丰收等食材，这些都是有肉有菜的美味，可以在里面放豆角、南瓜、土豆等食材的同时还可以稍微放一点排骨在里面，这样我们做出来的口感就很不错了，而且这样的组合相比于直接做熏排骨来说，不仅量会大很多，大家来吃的话肯定会管饱的，所以成本上也会相对价低一些。但是二姐觉得做出来的田园大丰收的口感可一点不比纯排骨差。

所以二姐认为，物价虽然在过年期间会比较贵，但是如果我们将食材都做好搭配的话，那么在一定程度上就会做出很丰盛但是还能控制一些成本的丰盛菜肴的。

总结

以上就是二姐写的关于过年了，什么都贵了！如何准备宴席好看又好吃，管饱的回答。

二姐美食

孔雀开屏

材料：

鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

做法：

1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。

2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

小贴士：

1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。

2、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。

肥牛金针菇卷

材料：金针菇250克、肥牛片250克、蚝油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。

制作步骤

1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用。

2、肥牛片放室温稍解冻一下。

3、取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来。

4、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。

5、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。

6、煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。

7、将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀。

8、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸。

9、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。

油焖大虾

材料：虾适量、生抽1汤匙、料酒2汤匙、糖2茶匙、番茄酱1茶匙、清水3汤匙、姜1小块、葱2段。

制作步骤

1、虾建议选个头差不多大的为宜。剪虾足、去虾须，用刀给下开背，挑出虾腺。开背的虾会更加入味。

2、锅中倒入约2汤勺的油，放入葱段和姜片，待煎至姜片收缩，葱段变成褐色取出。

3、放入处理好的虾，煎至一面变红后，再煎另一面。烹入料酒，调入生抽，加糖翻炒均匀。

4、姜切丝，放入锅中。再加入番茄酱炒匀。

5、加入少量清水，盖上盖子适当小焖片刻，待汤汁减少。大火收汁即可盛出。

孜然羊肉

材料：羊肉卷2盒（可用羊里脊）、白洋葱半个、酱油少许、孜然粉适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、油适量、盐适量。

制作步骤

1、中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。

2、炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中。

3、将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。

4、拌匀，腌制10分钟，中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。

5、倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。

6、最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可。

当归醉鸡卷

材料：

大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、红糟露300毫升。

做法：

1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。

2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。

3、将红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。

珍珠莲藕丸

主料：猪肉400克、莲藕1节、胡萝卜50克、糯米350克、站米粉300克、枸杞10克、老姜4片、料酒8毫升、鸡粉3克、盐少许。

做法

1. 将糯米淘洗干净，用清水浸泡；胡萝卜切成半圆片；猪肉切块，姜切丁。

2. 将猪肉、老姜放入破壁机，合上盖子，接通电源，按下启动键，搅打成肉泥。

3. 莲藕去皮用擦丝器磨成莲藕茸。

4. 莲藕同肉馅、粘米粉、料酒、盐、鸡粉混合，用筷子朝一个方向搅打至肉馅上劲。

5. 糯米沥干水分；枸杞洗净后切碎，同糯米混合，搅拌均匀。

6. 肉馅团成丸子，在糯米碗里滚一圈。

7. 做好的糯米丸子，开水上锅，中火蒸15分钟。

8. 盛出，用胡萝卜装饰，再点缀葱丝即可。

年年有鱼

主料：皮蛋4个、胡萝卜1个、绿色蔬菜少许。

做法

1. 准备皮蛋4个。

2. 取2个对半切开，装盘。

3. 切小片做金鱼尾巴。

4. 摆出鱼尾巴，胡萝卜切出鱼眼睛摆放好，家里有葱可以切成丝做装饰，也可以用黄瓜绿色蔬菜装饰一下！

干煸菜花

食材：

菜花200克

辅料：

油适量 盐适量 红尖椒适量 生姜适量 花椒适量 味极鲜酱油适量

做法：

1.生姜切片，红尖椒切条。

2.菜花洗净后撕成小朵。

3.炒锅里倒入植物油，油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊，盛出备用。

4.炒锅里另倒入植物油，油热后放入花椒、姜片炒香。

5.倒入红椒条，炒出辣味。

6.倒入菜花，调入精盐，倒入少许的味极鲜酱油，炒匀即可。

凉拌金針菇

原料

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4、上桌前滴几滴香油即可。

贴心提示：

1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；

2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；

3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；斤！

4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；

6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。

蜜汁叉烧肉

材料：

猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。

做法：

1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。

小贴士：

1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味。

玉米烧排骨

原料：

排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。

辅料：

姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。

做法：

1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫；

2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨；

4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；

5.加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟；

7.加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟；

8.揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可；

麻婆豆腐

准备材料：

南豆腐500克

牛肉100克

具体做法：

1）葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

2) 牛肉切成小粒备用

3)花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

4)豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

5)起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

7）下入葱姜末继续小火煸炒

8）添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

9）添加豆腐，烧开后中火收汁

10）勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

糖醋排骨

准备材料：排骨

具体做法：

1) 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了

2) 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟

3) 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了

4) 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5) 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了

6) 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

凉拌腐竹

食材：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。

2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。

3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。

4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。

5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。

灵鲲

每年过年都一样的，什么东西都贵是肯定的。准备宴席又好看又好吃，管饱？钱肯定要花的，看个人条件。如果要好吃，你就花心思从每道菜方面下心思，用料配合，要找平常煮饭熟悉的人去做，网上参考一下菜谱视频，多练习一下配料用法。要管饱的话可以多准备素菜，毕竟要饱的话就要素菜配搭肉少，看起来就分量就大，管饱。好看的话就要干净卫生，摆的时候工整就行，毕竟自家人吃饭。以上的就是我的回答，希望帮得到你。

平凡的弯路

你好，非常荣幸能参与回答您的问题。

马上春节就来临了，春节免不了要招待客人，准备宴席一定要荤素搭配，追求色香味俱全，让客人一看就特别有食欲。而且要做到不铺张浪费，更何况今年物价特别贵，像猪肉都要30左右一斤，比去年翻倍上涨。下面我给大家推荐一桌荤素颜色搭配都很好的菜肴，让您过年特别有面子。

1.红烧肉。这道家家户户都有的招牌菜，一定要用心做，做到不肥不腻，色泽明亮，最后用葱花点缀。

2.葱爆牛肉。这道菜葱香味浓郁，是特别下饭小炒，而且用料不多，一盘牛肉坐下来半斤牛肉就够了。

3.清蒸鲈鱼。做法简单，不费时，而且特别有营养，大人小孩都爱吃。比较清淡易消化。

4.家常豆腐。这道菜用料便宜，性价比高，但是做出来特别好吃，豆腐块配上青红辣椒，特别漂亮。上桌佳品。

5.西红柿炒鸡蛋。这道非常普通的家常菜也是上桌招待客人必备的一道菜，金黄色的鸡蛋配上红色的西红柿，酸甜味道，好极了。

6.番茄大虾。大虾的营养特别的丰富，补充蛋白质和钙质，孩子特别爱吃，油炸的大虾配上番茄酱真是太美味了。

7.蒜蓉菠菜。菠菜含有丰富的维生素，一盘翠绿的菠菜上桌特别有食欲。

8.蒜薹炒腊肠。腊肠经过长时间腌制，味道特别好，蒸过之后流油的样子真让人垂涎欲滴，配上蒜薹味道好极了。

9.茶树菇排骨汤。干的茶树菇炖排骨汤特别鲜美，小火煲两个小时，排骨汤的味道特别好，营养全部被炖出来，老少皆宜。

好了，八菜一汤一桌色香味俱全的待客美食就准备好了。有什么需要补充的欢迎留言。

關鍵字: 好不好 口味 过年