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家常辣子鸡

我们重庆主要以麻辣为主美食，今天我为大家分享家常辣子鸡，主要以麻辣鲜香为主，外焦里嫩。各地有各种不同的味道，制作过程也不是一样的。希望你们能喜欢我们重庆的味道。

食材：鸡半只（养殖半年小公鸡最好）干辣椒（半斤）、干花椒2两、姜两块、蒜3个、白芝麻一两

调料：大料（八角、香叶、桂皮、）五香粉，豆瓣酱、酱油、鸡精、红薯粉、白酒。葱段子

制作过程：鸡切成小丁壮，用白酒、豆瓣酱、五香粉、红薯粉腌制半个小时。干辣椒切段（烧开水把辣椒段煮开，防止辣椒炒的时候不糊）大蒜切片、姜切片。

锅中倒2斤油烧开，待油温达到高温时下入腌好的鸡丁。鸡肉一定要定型，因为放了红薯粉的。定型后炸熟捞出待用，从新把油烧高温，下入炸熟的鸡丁，开大火炸制表面金黄，待鸡丁外焦里嫩捞出沥干油。

锅中重新倒少许油，不要把油烧热下入花椒粒、煮了的干辣椒段、加大料些、姜、大蒜用小火炒香，翻炒几次后加入炸过的鸡丁，不停的翻炒，这时候可以加入少量的盐，白酒继续炒，加入适当的酱油再炒，不停的翻炒会使鸡丁更入味更香，最后加入白芝麻就可以起锅了！差点忘记了，切好的葱段没放，一盘麻辣鲜香的辣子鸡就做好了，你流口水了没？？？？？

重庆小易姐

歌乐山辣子鸡是重庆地区的代表菜之一，它以麻辣的味型，外焦里嫩的口感深受广大消费者喜爱。

辣子鸡

主料:鸡腿

辅料:京葱、干辣椒段、红花椒、青花椒、油炸 花生米、麻花

调料:食盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、辣椒面、生粉、玉米淀粉、花椒油、香油

味型:麻辣干香

流程:1:鸡腿斩1.5厘米见方的块，大葱切丁。

2:将剁好的鸡块焯水至表皮紧致成型出锅过凉备用。

3:净锅注入色拉油烧至六成热，在烧油的过程中，将过凉的鸡块放盐码底味，拍生粉和玉米淀粉待油温升高下入鸡块，炸至表皮定型且内熟捞出，升高油温，至七成热快速复炸使表皮酥脆出锅待用。

4锅中放入红油下青花椒和红花椒一样一半葱丁，炒出麻味下干辣椒略炒，倒入炸好的鸡丁慢慢炒出辣椒的香味包裹住鸡丁。锅离火调鸡精、味精、胡椒粉、十三香、辣椒面、麻花、花生米翻炒均匀淋香油花椒油即可出锅装盘。

小贴士:1:鸡块儿过水以后再过凉是为了炸的时候不容易粘连。

2鸡块下油锅先不要开火，别动等表皮硬了再动，再开火，下去直接开火炸容易糊底儿，动它呢粉就会掉下来。

3:花椒炒轻点不然会发苦。

4:麻花花生最后放翻匀就出锅，放早了持续加热就不脆了。

美食制作者

辣子鸡乃川渝名菜，其味香辣，大夏天配上一瓶冰镇啤酒，岂不美哉！

材料：

鸡腿、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生姜、蒜子、大葱、白芝麻、盐、鸡精、白糖、黑胡椒粉、花椒油。

做法：

a. 干辣椒切成1厘左右的小段，生姜、蒜子、大葱切成末。

b. 鸡腿切成小块用清水洗干净后，放入盘中加盐、黑胡椒粉、生姜、料酒腌制10分钟。

c. 热锅烧油，待油温8成热时，倒入鸡块炸至金黄色后捞起30秒后在次放入油中炸1分钟捞出（这一步要十分注意，油温与颜色要把握好，不然鸡肉就会很干）。

d. 将炸过鸡肉的油倒出，将锅清洗干净烧热倒入油，油温5成热时，加入姜、蒜、大葱炒香后加点郫县豆瓣酱继续翻炒，然后倒入干辣椒、花椒炒匀后加入炸好的鸡肉稍微翻炒，在加入鸡精、花椒油、白糖、少量水，开大火翻炒10秒后起锅装入盘中，撒上白芝麻。

e. 一道地道的辣子鸡就做好了，在来瓶冰镇啤酒，简直不要太爽。

周周美食日记

很荣幸能够回答你这个问题。以下是我研究的家常版川味辣子鸡的做法：

第一、食材的选择。对于鸡肉的选择特别有讲究。我们必须要选择三个月出栏的仔鸡。注意一定是仔鸡没有谈过恋爱，也没有怀过孕的!这样的鸡肉才有灵魂，最主要在后期加工的时候更容易入味。

店小二的菜

辣子鸡属四川、重庆、贵州的最好吃。

鲜鸡腿肉直接斩成色子大小块，也可以用刀尖扎到鸡腿骨上把肉划开，然后用刀尖剔下骨头把肉切成同样的色子大小。

用咸盐、胡椒粉、料酒或者啤酒、生抽、腌制20分钟，锅里油温7～8成热，给鸡块裹薄薄一层的玉米淀粉或者糯米粉，用手抓着散开下锅炸至定型捞出，油温再次烧到8～9成热，下入鸡块复炸至金黄色（炸熟）倒出控油。

锅里留油放入花椒粒煸炒出香味，放入蒜片、姜片、葱花、干辣椒段煸炒出香味倒入鸡块小火翻炒至麻辣入味，加咸盐、味精、胡椒粉、白糖、翻炒至均匀，撒香葱段、芝麻翻炒出锅装盘即可。

其实这里加香芹段、尖椒块、麻花（麻花鸡了）也是可以的，出锅前撒香菜段翻炒。

单纯的四川、重庆辣子鸡，就是鸡块、干辣椒、花椒粒、调味料调味即可。

凡事没有必要太过古板，自己家做着吃加一些辅料不仅好吃还提味，辅料的蔬菜经过干煸吃着也很美味。

鸡脯肉、大鸡腿、小鸡腿、整只鸡，都可以剁块做成辣子鸡，完全根据个人口味和喜好呗。

陕西憨厚娃

娟子来为大家介绍一道做法简单的辣子鸡，喜欢的朋友不妨试试，味道特别的鲜美；

鸡半只、干辣椒、八角、花椒、五香粉、生抽、白糖、料酒、鸡精、孜然粉、花椒粉、

1；先将鸡洗净剁成小块，放入容器中加盐、生抽、五香粉、白糖、料酒拌匀腌制20分钟

2；干辣椒切成段，蒜切片

3；锅中加水放入鸡块煮开，捞出沥干水分

4；锅中倒油烧至7成热时，放入鸡块炸，炸至微黄时捞出

5；又继续加热，再倒入鸡块复炸，捞出

6；锅底留少许油放入鸡块，加盐、孜然粉、花椒粉炒匀

7；再倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒、炒出香味撒上鸡精炒匀

8；一道美味的辣子鸡就做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频

娟子美食记

用料

川味辣子鸡的做法

江苏新东方张老师

经典辣子鸡制作不求人

川菜的火爆，让川菜馆在各地发展壮大。其一菜一式，一菜一味的烹饪理念，发展出多种经典的味型，招牌式的菜品。

大家耳熟能详的如酸菜鱼，水煮肉片，辣子鸡等，都是点击率非常高的菜品，每一个菜品都成了经典。辣子鸡凭它的麻辣，干香，红火的卖相和鸡肉外焦里嫩的个性，征服了一众吃货们。

接下分享一下辣子鸡制作方法，看完你自己也能轻松制做一道完美的辣子鸡。

一，选料

1，新鲜鸡腿两个，要用没有冻过的。干海椒，花椒，，熟菜油。

2，料氿，大葱，姜，盐，鸡精，熟芝麻，麻油(麻椒油)，香葱，嫩肉粉。

二，加工

1，鸡腿洗净剁小块，加大葱，姜，盐，料氿，嫩肉粉，腌上底味。

2，干海椒剪成段，香葱切段，姜切末。

三，制作

1， 锅里加熟菜油，烧至六成热下鸡肉块炸至定型捞出，等油温重新上来再复炸至金黄，外脆里嫩时倒出控油。

2，锅里留底油，下入花椒，干海椒，小火煸炒至海椒酥脆，干香成深红色时下姜未，炸好的鸡块煸炒，用手撒些盐，鸡粉调味，再烹上些料氿，最后放上香葱段，熟芝麻，淋上麻油。好了。

一盘色泽红颜，口感麻辣，干香的辣子鸡就做成了。

A八戒小厨

【正宗川味辣子鸡凌耶做法】

辣子鸡，是一道以四川麻辣菜系为主的经典之作。以鸡为主料，加上葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料制做而成。辣子鸡色香味俱全，营养丰富，味道鲜美。现将正宗川味辣子鸡凌耶做法介绍如下：

准备食材

嫩鸡一只1250g，油750g，盐10g，料酒10g，生姜/蒜瓣100g/200g，花椒200g，干辣椒（中辣）300g，干辣椒（微辣）200g，熟白芝麻30g，鸡精5g，八角8个，香叶10片，陈皮20g，山奈10g，桂皮2大块，大葱250g，冰糖20g。

制做步骤

1.陈皮泡水，鸡肉剁成手指粗细的块，用料酒，盐，花椒粒，姜片少许码味2小时，芝麻炒香放凉。其余调料备好。

2.起油锅，放入油，大火烧热后放凉再加鸡肉。

3.放入鸡肉，大火炒制肉收紧变色。

4.放入姜葱蒜，炒香，等葱节变软，捞出来。

5.然后，放入陈皮，中辣的辣椒，花椒，冰糖，香料炒出香味，这个过程8-10分钟，小火炒制。

6.炒出香味后，放入微辣的辣椒，倒入泡陈皮的水。小火熬制40分钟，待水分干透，油红亮。有便于香料辣椒花椒出味。

7.起锅放入鸡精，混匀，等鸡肉完全凉透放入芝麻，鸡肉凉透了放入芝麻才会更香，芝麻不会变软。

凌耶百事通

川菜的的特点是重油，重辣，重麻

1、准备食材：鸡腿肉，干辣椒，熟花生米，麻椒，花椒，小葱，熟芝麻，胡椒粉，料酒，淀粉，蒜，姜

2、处理食材：鸡腿肉切块放入碗中，加入适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉抓匀腌制5分钟。小葱切段。干辣椒切段。蒜姜切片。

3、做法步骤：（1）锅中放油，多放点油，开中火待油温5成热时，放入腌制好的鸡块，炸制熟透捞出，改大火等油温7成热时，进行二次复炸。

（2）锅中放油，放入花椒，麻椒，姜片，葱段翻炒，倒入辣椒段翻炒出香味，倒入少许白酒提辣味，倒入鸡块翻炒，加入糖，香油继续翻炒，加入小葱段，花生米翻炒，出锅前加入芝麻就可以了。

注意事项：辣子鸡的特点是辣椒里面找鸡肉，噶辣椒一定要多。

鸡肉切块稍微大点，炸制时会缩小很多。

复炸很重要，可以逼出鸡肉里面杜宇的油，让鸡肉酥脆好吃。

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