老潘蔡馆

发糕分很多种，南瓜发糕，杂粮发糕，玉米面发糕，大米发糕，而我们最常见也比较常吃的也就是玉米面发糕，老人比较喜欢，以前尝试过做很多次玉米面发糕都不太成功，不是做出来硬，就是粘牙，不口感不是太好，你们做的玉米面发糕是怎样的呢？

白色发糕一般都是用大米粉或粘米粉做，玉米面发糕做不成后每次我就用大米粉做发糕，简单，不粘手，也不用二次发酵，做出来不会粘，不会塌陷，孩子和老公都喜欢吃，非常的成功，0失败！
大米糕的营养价值：大米营养成分是比较高的，为人体提供B族维生素，很容易被人体所吸收！易消化

--大米发糕的制作方法--

所需要的食材：

米粉:400克，白糖80克，酵母2克，泡打粉2克，360毫升纯牛奶

详细做法步骤：

【1】米粉:400克，白糖80克，酵母2克，泡打粉2克，360毫升纯牛奶，搅拌至没有干粉

【3】发酵好，用筷子快速搅拌排气

香甜松软，口感非常细腻的大米发糕就做好了，还带一丝丝发酵味，很适合老人和小孩吃，容易消化！
非常的好吃，做法也非常的简单，头天晚上睡前活好糊，放入冰箱冷藏发酵，第二天早上直接上锅蒸，非常的方便，简单快捷！喜欢的朋友可以试着做

唐小糖

白色的发糕一般所指是米发糕，米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃，具有独特的风味及较高的营养保健功能。

白色的发糕一般是用粘米粉做的，米发糕也可根据不同的口味要求添加少量的糯米粉、面粉、玉米粉、紫薯粉、黑米粉等。

不管做什么发糕，第一步混合时要做到，面糊无干粉搅拌均匀，这会影响到最终成品的口感。

发酵是制作发糕的重要步骤，关系到最后成品的组织和口感是否细腻，发酵时间不足，口感发粘，组织粗糙，高度不够；发酵时间过度，成品容易塌陷，组织也会粗糙。

湘湘靓靓妈妈

发糕一般都是有颜色的，我所知道的纯白色的发糕就一种——米发糕。米发糕用大米粉和面粉一起做成的。米发糕比起那些花样繁多的发糕而言，制作起来会相对简单些。

下面我就来介绍下这白色的米发糕的做法吧！

白发糕

准备食材：

面粉100g，大米粉60g，酵母粉3-4g，黑芝麻一小把，红枣若干粒

准备调料：

白糖、温水130ml、少许猪油

制作步骤：

1、准备个大碗，将面粉、大米粉、酵母粉、温水、白糖、少许猪油混在一起搅拌均匀，之后保鲜膜或者纱布盖住碗口，醒面1-2个小时。

（准备的温水水温一般40-50摄氏度即可，不必太烫）

2、准备好小碗，将面浆倒入小碗，撒上黑芝麻，再点缀上一颗红枣。

3、上锅大火蒸15分钟即可出锅。

（如果装发糕的容器大一些的话，相对的就要蒸久一点）

制作要点

白发糕虽然用料很简单，制作步骤也不难，但是也有不少小技巧的。只有掌握了这些小技巧做出来的白发糕才能好吃。

1、纯大米粉制成的白发糕会偏紧致有弹性，掺入面粉制成的发糕更容易发酵，成品会更蓬松，更好吃一些。

2、做白发糕可以点缀些芝麻和蜜枣在上面，再加些干果碎在面浆里面，这样看起来会好看不少，吃起来味道也会丰富不少。

3、纯大米粉做出来的白发糕成品质地偏硬有弹性，如果掺入些面粉进去，会更容易发酵，做出来的成品多泡松软，吃起来口感更佳。

4、加入少许的猪油可以让发糕吃起来更香滑一点，但是不宜加多，加多了就腻了。

5、水的用量一定要控制了，如果把面浆调的太稀的话，发糕就很可能做失败。

6、如果米发糕吃起来很黏，一般而言是因为发酵不完全或者是水加太多导致的。

7、蒸发糕的时候一定要水开了再下锅，别水还没烧开就把发糕摆进去。

8、制作面浆的时候一定要搅拌均匀，浆水要顺滑如丝才行，如果浆水里面有很多面疙瘩面颗粒没搅拌开，可能会导致成品内部气泡分布不均匀。

发糕制作教程和一些注意事项我就讲这么多了。有不足或者错误之处欢迎大家指出。有什么发糕的制作技巧也欢迎大家交流交流，互相学习增进下。

蟹小厨

现在发糕的种类非常多，比如南瓜发糕、玉米面发糕、红糖发糕之类的，不过所有发糕中我最喜欢的还是白色的这种发糕，也就是米发糕。虽然简单但是甜润可口，清香柔软，下面我们就来回答一下题主的这个问题。

白色的这种发糕一般指的就是米发糕，顾名思义就是大米做的发糕了。其他发糕用的是白面、玉米面等，米发糕用的是粘米粉或者叫做大米粉、籼米粉，粘米粉也就是大米中的籼米磨的粉，跟糯米粉是两回事。米发糕的材料是所有发糕中最简洁的了，下面我们来分享一下做法吧，大米粉做的发糕清香甜润，很好吃哦！

【米发糕】

准备材料：大米粉300克、水330毫升、白糖50克、酵母粉3到4克。

1、首先我们来制备半生熟浆（口感、弹性都会更好），主要有以下三种方式：

取一个小盆加入大米粉和水搅拌成米浆，然后烧一锅开水把这个装着米浆的盆子隔水加热，不停的搅拌直到米浆变成有点浓稠的半生熟浆，加入白糖搅拌至溶解；

觉得麻烦的话可以取三分之一米浆微波炉加热1分钟制成熟浆，然后跟剩下的生米浆混合也可以，然后加入白糖搅拌至溶解；

最后还有一种办法，就是大米粉加200毫升凉水制浆，然后用大约130毫升的开水溶解白糖，接着就直接把滚热的甜开水直接冲入凉水制的米浆中，一样可以得到半生熟浆。

2、半生熟浆等温度降低到人体温差不多的程度，再把酵母粉加进去搅拌，千万不要米浆滚热的时候就叫酵母，高温会杀死酵母菌，发糕也就发不起来了；

3、搅拌均匀之后盖上湿布或者保鲜膜第一次发酵，具体时间得看环境温度了，发好的米浆体积会变大，表面会有一些泡泡，搅拌一下排气之后，将米浆倒入刷了一点点油（为了好脱模）的蒸制模具里，静置进行二次醒发10分钟左右；

4、模具里不要倒满，留有米糕发起来的空间，大约7、8分满就可以了，二次醒发之后不用搅拌排气，蒸锅里水烧开直接放进去大火蒸15到20分钟左右，主要看模具的深浅，蒸好之后稍待三五分钟再开盖，尤其冬天制作更要如此，不然剧烈的温差会对米糕多少有点影响。

以上就是这次关于白色的米发糕的分享了，这个方法做出来的米发糕清爽不沾牙、粘润适口，小孩子也都很喜欢吃，而且带有大米的清香。

那么你喜欢吃米发糕吗？也欢迎评论分享还有哪些其他好吃的做法哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

哑巴美食家

白米发糕就是用粘米粉做的。有两种做法，可以买粘米粉调成浆也可以直接用大米磨成浆来蒸，一般用大米磨浆的比较细腻口感比较好。因为是自己吃的，按照自己的份量去做，材料准备我从来没有称量过，都是一个大概而已。我一般是先用37-38℃左右的温水把白糖融化，再加入干酵母搅拌均匀，然后加入粘米粉调成糊状，然后盖上保鲜膜或者盖上盖子也行，发酵1--2小时，看气温温度来定发酵时间，一般冬天气温低发酵时间长，夏天就比较快，发酵期间你可以查看米糊状态，如果出现很多气泡状态证明已经发酵了，这时候可以放上蒸锅冷水下锅蒸了，一般蒸20-30分钟。切记不要发酵过了，发酵过了会有一股酸味。

全职宝妈小包

你吃过发糕吗？都吃过那几种发糕呢？

Hi~大家好，我是一名热爱研究美食的90后，我叫樱桃。樱桃是广西人，从小开始就吃过发糕，因为每年到了中国传统情人节“7,7”日，我们那里都会用发糕，水果还有肉来祭拜祖先，还有搬进新房的时候发糕也是必不可少的，我吃过的发糕有白色的，黄色的，樱桃介绍一下老家是如何做白色发糕的吧。

白色发糕是用什么粉做的呢?难做不？

白色发糕不难做，白色发糕可以用白面粉做，也可以用大米打成的浆糊做，用大米打成浆做的就稍微复杂一些，用面粉做的就简单一下，下面樱桃介绍一下用面粉做白色发糕的做法吧。

食材用料：白面粉300克，糖适量（根据个人口味） 葡萄干30克（红枣也可以） 酵母粉，泡打粉

操作方法：

1：在一个和面的大碗中放入适量的温水，水温在37度左右，然后加入适量的酵母粉搅拌均匀，发酵五分钟。

2：然后把面粉，适量的泡打粉，糖依次加入酵母水中，用筷子把面粉搅拌成絮状，然后和成面团发酵。

3：面团发到原来的两倍大，就可以在上面撒上葡萄干或者红枣，然后就可以上锅蒸了，如果面团比较大要蒸35五分钟左右，如果是放到小碗蒸就是25分钟就可以了。

4：蒸熟后，五分钟开锅，拿出来切开就可以吃了。

就这样白色发糕就做好了，做法是不是非常的简单呀，如果没试过的可以尝试一下哦，做法简单又好吃。

这就是樱桃老家做白色发糕其中一种做法，这种属于懒人做法，但是做出来的发糕也非常的好吃，如果你也喜欢吃可以尝试一下，自己做的吃起来比较放心。如果你有更好的做法也可以下方留言一起讨论哦。

喜欢樱桃的可以点点关注。

樱桃的食记

我是二姐，我来回答下白色的发糕是用什么粉做的，难做吗的问题。

二姐给大家说一下白色发糕是用什么面粉

大家看着这个白色发糕的面粉可能觉得很眼熟，第一反应大家会想是不是用糯米粉做的，其实不是的，大家想一下糯米粉因为粘性太大，即使是发酵之后也不会发起来多少的，所以我们见到的糯米做的面食基本都不会是发酵做的，因为糯米粉做成的糯米面团本身也不会发起来。其次一个原因，那就是大家想一下，白色发糕就算是做成碗糕，也是咬一口蓬松软乎的，肯定不是咬一口都是粘牙的样子，所以二姐觉得通过这两点判断下这个发糕也不是糯米粉做的。

那么这个到底是什么面粉做的呢？二姐告诉大家，这个是用大米粉做的，大家想一下平时我们吃的大米饭，这里面的大米粒磨成了面粉就是大米粉，也就是我们做的白色发糕所用的面粉了。二姐建议大家想一下，平时我们用电饭锅蒸大米饭的时候都能闻到一股清香的味道，同样的做大米糕出来的味道和大米饭很类似，所以这里面做的白色发糕就是用大米粉做出来的。

大家在这里要知道，大米粉和面粉是不同的，虽然做出来的发糕都是白色的，但是大家应该能发现用小麦粉做的发糕是浅黄色的。因为小麦粉本身就是小麦子打磨出来的，稍微带小麦的外壳就会稍微发黄一些的，所以要做出纯白色的发糕，二姐建议大家就用大米粉做这个白色的发糕，这样做出来的味道既有香浓的大米味道，又不会发生粘牙的情况，而且做好的发糕非常的松软还好吃，咬一口香气扑鼻就和蛋糕一样。

白色发糕（大米糕）的做法

二姐先把这个做大米发糕的做法和大家说一下：

1、首先我们准备出来250g大米粉，然后在大米粉中加入3g的酵母粉，按照这个比例来看，做出来的大米糕就会充分的发酵，而且也能多孔还好吃。

2、加适量的温水先搅合下大米糕的面絮，让面絮变得不太干之后就可以开始和面了，大家注意这个大米糕做面团的水分不能加的太少了，否则影响大米发糕的发面效果并且吃的时候也可以稍微多点水分的。

3、和成大米糕的面糊之后，也就是我们要做的白色的发糕了。然后我们需要盖上保鲜膜或者扣一个密封的盖子，醒面大概一个半小时左右，这样就能做出来的白色发糕发面的效果比较好。

4、发好的面糊是稍微带水分的，这样装到一个大盘子中或者直接盖上蒸锅就可以了，这时候再醒面20分钟，就可以开水上锅蒸大米糕了。

5、在蒸的时候大家注意提前醒二十分钟，恢复下气泡孔，这样做出来的白色发糕更好吃而且能够疏松还多孔，另外二姐建议大家在蒸好之后别立刻揭开锅盖，等到放温和一点之后再揭开，以免影响白色发糕的发面效果，这样做出来的效果二姐觉得就比较扎实了。

总结

做好的效果会非常好吃，喜欢的朋友们可以试一下这个做法，二姐觉得用大米粉做出的这个白色发糕真是很好吃，二姐给家里人做他们很喜欢。

图片来自于网络，如有侵权请联系删除。

二姐美食

今天是腊月二十八，随着春节脚步越来越近，家家户户都在赶制各种年味美食，真的是年味浓浓。

发糕有“富贵吉祥”“发家致富”的美好寓意，白色的发糕通常是用大米制作的，浸泡大米打成米浆，然后发酵。家庭的话用粘米粉（大米粉）制作更方便，口感细腻柔软，我个人很喜欢。

大米发糕做起来不难，和普通的发糕做法相似，不需要揉面，在家就能轻松制作。下面分享一款我喜欢的大米发糕的做法，喜欢的伙伴们学起来，过年在家露一手吧！

大米发糕

粘米粉：150g

温水：160g（手温）

酵母粉：2g

细砂糖：40g

制作步骤：

1、所有材料混合均匀至无干粉。

2、盖上保鲜膜，在温暖处一次发酵至起泡（有很多细密的小泡泡）。

3、略微搅拌一下，排气，倒入蒸模中，大概是8分满，二次发酵至9分满。

4、蒸锅大火上汽，放入蒸模，保持大火蒸20分钟焖5分钟即可。

Tips：干货看这里！

1、无论做什么发糕，第一步混合时都要做到面糊无干粉拌匀，这影响到最终的成品口感。

2、发酵是制作发糕的最重要步骤，关系到最后成品组织和口感是否细腻，发酵不足，口感发粘，组织粗糙，高度不够；发酵过度，成品容易塌陷，组织也会粗糙。（下图是红枣发糕）

这款美味又简单的大米发糕就做完了，伙伴们get到了吗？制作有任何问题和美食心得欢迎随时沟通！

纯手工作答，喜欢我的原创分享，欢迎点赞、收藏、转发分享来支持我哟！期待再次沟通！

伙伴们，你喜欢什么口味的发糕呢？欢迎在评论区晒图分享你的美食作品哟！

吃货小筑Vivi

白色发糕一般是用粘米粉做的，米发糕也可根据不同的要求，加入少量的糯米粉，面粉，玉米面，紫薯粉，黑米粉等。

发糕有多种做法，酵母版：大米粉一斤加半斤面粉，酵母6克，白糖四两拌匀用温水一斤半边倒边搅成流食状，放温暖处发酵一小时搅匀，倒入垫有棉布的屉内，或模具内，放温暖处二次醒发二十分钟，即可开水上锅，旺火蒸二十分钟即熟。

化学膨松剂版：一斤米粉，加无铝泡打粉十二克，水一斤，白糖三两搅成面糊，用每个装一两，稍深一点的模具，将面糊倒八分满，开水上锅，大火蒸十五分钟即可。此发糕开花，关健是开水，大火。

老面版：将粘米二斤泡六小时，磨细，将十分之二米浆用小火搅熟，晾凉，将生，熟米浆放一起，加老面六两，放温暖处发酵八小时，想吃有嚼劲的就发嫩点，吃松软的发老点。米浆内加白糖六两，用5克碱化成碱液，倒入发酵好的米浆内搅匀，倒入一两模具内，开水上锅，大火蒸十五分钟即可，一口一个的小发糕六分钟就熟，刀切超薄米发糕十分钟就可。在这里，祝网友们，新年快乐，万事如意。

一叶小舟s

白色的发糕是用大米粉做的，大米粉加酵母或泡打粉，搅匀后，再加水和白糖，调成米浆，发酵二十分钟，上笼蒸熟即可。

關鍵字: 生活 常吃 美食