龙武964
首先这个问题提的就不专业，还没搞清楚兰州拉面和兰州牛肉面的区别吧？其次蓬灰到底是个什么东西还是要搞搞明白的好吧，问题里有瑕疵呀，得重头表演一下才行。况且加了蓬灰和面的牛大碗兰州人吃了多少年了，几百万人口的城市，每天光早晨就得消耗多少碗牛肉面啊？也没听说或者有官方说能把人吃坏了呀！牛肉面只有兰州本地才正宗，出了兰州牛肉面还能吃，出了甘肃就尽量别吃了，毕竟甘肃境内的牛肉面大多数还是只用蓬灰和面，配上纯牛肉汤，外地打着兰州拉面旗号的在面里加了什么可就不好说了。本人亲身体验，海南岛吃的牛肉面，二十来块，贵就不说了，味道还不行，清汤寡水的，就那个价格在我大兰州都能肉蛋双飞再加个小菜了
賏烧得一手好开水
我经常吃兰州拉面，我胃不好，胃酸多，拉面是碱性的，酸碱中和，吃上胃特别舒服，所以我特别喜欢吃兰州拉面，拉面里面放的就是蓬灰，蓬灰就是拉面剂。
蓬灰怎么来的，在我们地方山上，沟里都长着旱蓬草，在秋天满上红颜色的旱蓬草，特别的好看，人们把旱蓬拔下来，晒干，挖个土窑，把旱蓬草烧成灰，在倒点水，把窑口封住，第二天挖开，练成蓬灰疙瘩，也就是做拉面蓬灰，
蓬灰和“硼灰”是两个不同的东西，蓬灰的主要成分是碳酸钾。，硼为黑色或银灰色固体，硼加在拉面中，看你怎么吃，晶体硼呈黑色，硬度堪比金刚石， 两个字不要混淆，
在西北，人们使用蓬灰已经有上百年的历史。在拉面中加入蓬灰的作用是使拉面更加筋道，增加拉面的口感，同时还使面条更加黄亮，既好看，又好吃。蓬灰中含有一定量的铅和砷，这两者都是对人体有害的，但是其含量很低，低于国家规定的标准，所以说大家也不必担心。
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水晶色的美食
这个问题有两个错误，牛肉拉面正确名称叫做“兰州牛肉面”，所以外面挂着“兰州拉面”的招牌，基本上不是正宗的兰州牛肉面。拉面添加剂不叫硼灰叫做蓬灰，正宗传统的拉面要放蓬灰，因为能增强面条的弹性和筋道，而且带有一种特殊的香味。
蓬灰是一种“拉面剂”，是由植物野草～蓬蓬草烧成草木灰，用水泡上，提取上面清水使用。原理是类似与碱，含有的成分是“碳酸钾”，能增强面团劲道口感，是一种天然的食品添加剂。
兰州拉面讲究一清二白三红四绿五黄，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。
兰州牛肉面，汤镜者清，肉烂者香，面细者精，兰州牛肉面我喜欢吃大碗的，里面两种不同粗细的面条，配上香菜蒜苗萝卜有青有白。兰州牛肉面粗细有多种，从毛细到大宽（毛细，二细，三细，细的，二柱，荞麦棱，韭叶，薄宽，大宽）。
正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感，当然什么都有一个量，要是一次性吃多了牛肉面，肯定肚子不会太舒服，撑得难受。
辽沈美食
此“硼灰”非彼“硼灰”，兰州拉面里面放的不是硼灰，是蓬灰~
说到蓬灰，我们就不得不说说蓬灰来自哪里？
在大西北，有一种神奇的草，叫蓬蓬草，外号“风滚草”，没错，在一望无际的戈壁滩上随风滚动，滚动到哪里扎根到哪里，生命力极强，也叫做流浪草。
正是这不起眼，普普通通的草，确在美食界有着重要的江湖地位，大名鼎鼎的兰州拉面里加入的蓬灰，就来自蓬蓬草。
蓬灰确切说是一种拉面剂，是把蓬蓬草烧成草木灰，用水泡上，封住口，第二天打开，蓬灰水就成了蓬灰疙瘩，在大西北，蓬灰用来代替碱，添加到面条，面饼，糕点制作中，是一种天然的植物添加剂。
而且，人们制作面点食物，使用蓬灰已有上百年的历史，在兰州拉面中加入蓬灰，可以使拉面更加劲道，黄亮，口感爽滑，而且有一种特殊的香味。
万物有利必有弊，蓬灰也不是完美的，大家闻蓬灰色变，就是因为蓬灰中，含有一定量的铅和砷，这两者都对人体不利，但是剂量的使用低于国家规定的标准，在安全范围内，对人体就没有太大的影响，就像紫外线对人体有害，还不晒太阳了吗？
所以，题主不必担心多虑，人间唯有美食和爱不可辜负，兰州拉面，放心吃吧！
麦小麦逛吃逛吃
首先要指出题主的错误，是蓬灰，蓬灰！蓬灰！重要的事情说三遍，不是“硼灰”，不要搞混了。
那么蓬灰是什么？对人体有什么影响？以及兰州拉面可以经常吃吗？
在兰州当地，牛肉拉面叫做“兰州牛肉面”，所以外面挂着“拉州拉面”的招牌，基本上不是正宗的。如果您吃到含有蓬灰的拉面，那么恭喜了，只有正宗传统的拉面才有的。之所以要放蓬灰，因为能增强面条的弹性和筋道，而且带有一种特殊的香味。
蓬灰严格地说是一种“拉面剂”，是由植物野草～蓬蓬草烧成草木灰，用水泡上，提取上面清水使用。原理是类似与碱，含有的成分是“碳酸钾”，能增强面团劲道口感，是一种天然的食品添加剂。
说得再详细点，蓬蓬草是大西北的“生命草”，影响到了生活多方面。用它烧的灰，是制做西北面食的一种重要材料。如今已广泛使用于面包、馒头、糕点等等制作上，比人工食用碱效果更好，更安全。
为什么题主会担心兰州拉面健康吗？应该是轻信了网上的流言蜚语。记得在06年，南京某媒体报道：“兰州拉面使用的拉面剂，含有化学物质砷，是一种强致癌物”。消息一出，引起了人们的恐慌，许多人表示，难怪兰州拉面筋道，是放了添加剂，以后再也不吃了。等等之类的说法。
后来甘肃省质检部门经过严格的检验，并通过国家卫生部的审查，证实了拉面剂蓬灰是安全的，不会对人体健康造成任何危害。
兰州拉面可以经常吃吗？
答案：当然可以了！不要轻信谣言。不要轻信专家说兰州拉面不能多吃，摄入蓬灰对健康不利。不要再黑兰州拉面了。兰州人吃了上两百年，也没见过谁致癌了。
要是真有毒，不会传承至今！
佘小厨（完）
佘小厨
任何不谈剂量只说结果的理论都是耍流氓！
蓬灰的原材料是一种生活在干旱地带的野生植物……蓬蓬草，在它到秋天变黄后烧成的灰就是蓬灰！过去人们没有碱面就是用这个代替食用碱来蒸馒头的。在国外也叫风滚草，随着风可以自由的滚动，以便于繁殖。
蓬灰其实就是一种主要成分碳酸钾的碱性物质，只不过这种碱性物质加入面中可以提高面的延展性而已。
如果你吃的拉面是加了这个蓬灰，那么恭喜你，你吃到了正宗的拉面！
现在食品安全是第一位的，蓬灰是经过审批可以加入食品里的食用级别的添加剂。跟糖，盐和食用色素一样的。
事实上，食品添加剂在整个食品中的使用量不超过百分之一。人体有80多种元素，不是每种元素都对身体有利，可人体却真的缺少不了这些元素。
再简单的说，紫外线对人体有害，那我们干嘛还要天天晒太阳？
啖啖寻香
首先还是直接说结论吧：单从从营养摄入的角度来说，并不建议常期只吃某一种比较单一的食物，但是如果实在很喜欢的话，也不是不行。
而且以前兰州拉面里面确实会使用一种比较特别的添加物，但是那个东西叫做“蓬灰”，而不是“硼灰”。与“硼”有关的一般可能指的是硼砂，这个东西是明确禁止使用在食物中的。而蓬灰就是用蓬蓬草枯黄之后燃烧所产生的灰烬，其主要成分是碳酸钾，在以前是很多地方人们用来代替食用碱来和面用的。主要作用是可以增强面条的延展性，通俗点说就是让面更“有劲儿”。
传统的烧制产生的蓬灰中确实会有微量的砷、铅元素残留，但是这个量并不足以对人的健康造成伤害，含量也是低于国家规定的安全标准的，而且我们的身体还是有一定的代谢和防御能力存在的。所以兰州拉面诞生了一百多年了，好像没听说过吃拉面吃出过砷中毒之类的事情，也没听说过常吃兰州拉面的群体哪种疾病或者症状明显高于普通水平的，所以不必过分担忧这个事情。
而现在很多拉面店也很少自己烧蓬灰了，基本都是使用合成生产的“速溶蓬灰”，不过只要使用的是正规的产品，使用的量不过分，也是在食用的安全范围内的。
其实也不只我们会食用蓬草烧灰来和面，在德国人们会使用一种跟蓬蓬草同属猪毛菜族的植物烧成灰，然后作为一种烘焙材料，在制作传统的圣诞姜饼的时候使用，用来调节面团的酸碱度。
所以跟其他食品的情况都一样，只要店家食用的产品是正规的，剂量是安全的，那么就是可以放心吃的。
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哑巴美食家
拉面精！所以我一般吃飞刀削面
西部牛仔1986
这个问题我主要从三个方面来回答，第一，兰州拉面可以经常吃，但也不要吃过量；第二，兰州拉面中是含有蓬灰，但不是“硼灰”；第三，什么是蓬灰，为什么要在拉面中加入蓬灰。
一、兰州拉面可以经常吃，但不要吃过量。
拉面和米饭一样，都是可以作为主食，但拉面又和米饭有点区别。拉面属于加工后的产品，而且现在很多拉面馆用的汤是化学试剂调出来的，没有像以前那样用牛骨鸡骨等精心熬制而成。兰州拉面和兰州牛肉拉面不是同一个东西，但是很多外地人误以为兰州拉面就是兰州牛肉拉面，兰州拉面和牛肉拉面都挺好吃的，但是由于目前不良商家较多，这两者还是不要吃太多为好。
二、兰州拉面中有蓬灰，但不是“硼灰
蓬灰和“硼灰”是两个不同的东西，蓬灰的主要成分是碳酸钾，蓬灰有两种，一种是天然的，用蓬蓬草烧制而成，另一种就是人工配置的。但是，硼为黑色或银灰色固体，如果是晶体硼加在拉面中，看你怎么吃，晶体硼呈黑色，硬度堪比金刚石。所以没有硼灰这种东西，但是有硼砂，硼砂是一种矿石。
三、什么是蓬灰，为什么要在拉面中加蓬灰
蓬灰前面已经说过，它的主要成分是碳酸钾，在西北，人们使用蓬灰已经有上百年的历史。在拉面中加入蓬灰的作用是使拉面更加筋道，增加拉面的口感，同时还使面条更加黄亮，既好看，又好吃。蓬灰中含有一定量的铅和砷，这两者都是对人体有害的，但是其含量很低，低于国家规定的标准，所以说大家大可不必担心。
范工聊美食
兰州拉面有蓬灰才是正宗的。因为有了蓬灰才能拉出细细的面，吃着韧劲口感好。
有蓬灰的拉面可以经常吃，对人体没有任何害处。因为自从发明添加蓬灰拉面，已经二百多年了，至今没发现一例害人的现象。现代科学也作了解释，蓬灰无毒，即便人工合成的也无毒。
在过去的农村，人们用草木灰洗衣服洗头，做馒头炸油条的面里放碱，都这一个道理，利用植物分析出来的碱性，中和面粉发酵产生的酸，增强面粉韧性。
因为蓬灰的碳酸钾含量纯，又是植物元素结晶，用于面食才是合适。不仅我们的拉面用到，国外的面食也有用到蓬灰的。主要是烘焙，要用到蓬灰中和面团的酸度，就像我们用食用碱一样，只是蓬灰更符合食品安全要求。
蓬灰使用量很小，大概在0.6%，就是每100克的面粉，只要半克蓬灰的样子。蓬灰外形并不是草木灰，轻轻一口气都能吹跑。蓬灰是石头一样的结晶体，老式的用法，小锤子敲下一小块，水里泡化，完全溶解，然后和到面里。
蓬灰来自于一种野草，叫灰蓬草，也叫蓬蓬草，看着就是美国人恐惧的风滚草。一棵草长成一大蒲茏，人把高，秋天老了黄了，也成熟了。这时候，就地挖个坑，把草堆到里面，生火点着烧了，外面的化成灰烬，里面还来不及氧化成灰，倒进水，强行冷却。然后就形成结晶体，石头一样坚硬。
因为使用时要敲碎、水化开，比较麻烦。后来就有了工业加工，一种是对蓬灰加工提纯，生成白色粉末，跟碱面一样直接用于面粉。一种是用碳酸钾，也就是蓬灰的主要元素，生产出蓬灰。
