qinfang840
一斤麵粉中添加1.5%—1.8%份量的酥脆劑，不過，麵粉中不添加酥脆劑，加入雞蛋、小蘇打和食用油，一樣可以炸出酥脆的食物，下面介紹做法：
準備材料：中筋麵粉（普通麵粉）適量、雞蛋2個、水適量、植物油適量、糖看個人喜好加糖 、小蘇打適量、黑芝麻適量製作方法如圖所示
過年麵粉超解饞的做法，裡面多加一種粉，更加鬆脆，涼了不會發硬
麵粉酥脆好吃的做法，還需多放一種粉，不僅特別鬆脆還特別香甜
過年是我們展示自己廚藝的時候，這個時候不拿出點自己拿手的飯菜，真的是對不起這一年的辛苦，除夕晚上做一桌好吃的飯菜犒勞一下辛苦打拼一年的家人們，還要做一些好吃的零食來犒勞一下努力學習的孩子們！酥皮餅是孩子們很喜歡的零食，我家也會經常做給孩子吃，想要使它酥脆好吃是有技巧的，裡面除了麵粉以後還要多加一種粉進去，做出來的餅會特別的鬆脆香甜。
酥皮餅
在麵粉裡面加一些這種粉，油酥裡面也要加一些，會使餅變得特別的鬆脆，咬一口直掉渣，就算放涼了以後也不會變硬，反而是更加的酥脆好吃！想知道這個酥脆香甜的酥皮餅是怎麼來做的嗎？接下來就是它的做法了。
【酥皮餅】
【材料】：麵粉、玉米澱粉、白砂糖、食用油、豆沙餡或黑芝麻餡或喜歡的其他餡料。
【做法】：
1、碗中放入180克的麵粉，再放入50克的玉米澱粉，倒入40克的白砂糖，倒入120克的清水和麵，攪成面絮後倒入一點食用油，油和澱粉可以讓餅的口感更酥鬆，揉成一個柔軟一些的麵糰，密封起來鬆弛20分鐘。
酥皮餅
2、70克的麵粉加上80克的玉米澱粉，再倒入適量的食用油，攪勻後用手把它們抓成一個油酥麵糰，裡面加上玉米澱粉會更加酥脆。
3、油酥麵糰揉勻後搓成長條切成十個左右相等大小的劑子，每個劑子都搓一搓，搓成小圓球，麵糰鬆弛好了取出來直接搓長，切成相等數量面劑。
4、取一個面劑整理成圓形按扁，擀成一個圓形的麵餅，把搓圓的油酥面球放上去包起來，收口朝下擀成一個牛舌狀的麵餅，捲起來按扁再次擀成牛舌狀，反覆兩次之後捲起來對摺，兩邊往裡面按壓收起來滾成一個圓球。
酥皮餅
5、把圓球擀成圓形的餅皮，包入一個豆沙餡或黑芝麻餡或其他喜歡的餡料，包好了滾成圓形再次擀成牛舌狀，在表面刷上一層蛋黃液，再撒上一層芝麻。
6、電餅鐺預熱後刷油，放入做好的小餅，蓋上蓋子烙制大約四分鐘左右，再翻面烙制四分鐘，之後反覆翻面烙制小餅鼓起，用鏟子按壓回彈的時候就熟透了，大家有烤箱的可以放進烤箱裡面烤個十分鐘左右就熟了。
在和麵和製作油酥的時候，都要加一些玉米澱粉進去，它遇到食用油以後會變得特別的鬆軟，能使做出來的酥皮餅特別的酥脆，輕輕一咬就直掉渣，加上甜甜的餡料吃起來特別的香甜好吃！愛吃酥皮餅的小夥伴們，過年在家沒事的時候試著做一下吧！
社會你將哥
你好，我是倆妞媽！
一般加小蘇打會比較酥脆，因為鹼類物質和水發生反應，在高油溫作用下，會更快地蒸發掉麵糰中的水分，所以會比較酥脆。
另外加鹽也會更快地帶出麵糰中的水分。
一般家庭製作加雞蛋和油也會達到更酥脆的效果。
倆妞媽美食
根據食材不同採用什麼麵糊 一般炸菜類的用一半面粉一半玉米麵然後加適量的水做成麵糊 炸出來的東西金黃酥脆非常香 要是炸肉類的例如 炸雞腿要用麵粉加生粉掛糊炸表皮魚鱗狀的炸好後在復炸一遍更加酥脆
特色美食串哥
要看你炸什麼材料，不同材料不同配方。我就當你炸去骨雞腿。給你一個比較簡單的方法，低成本…麵粉對只要麵粉。高成本…天婦羅粉。注意事項：一定要使點勁，炸出來有魚鱗狀，又香又脆。一定要把原材料碼味不然沒味道
齊齊爸6
麵粉加無鋁泡打粉會更酥脆，無論炸什麼外面裹上一層面包糠會更加酥脆。
鏗鏘美食
麵粉加幾個雞蛋和和麵時放適量的食油。再放適量的泡打粉這樣炸出來會更酥脆。
農村潘紅
麵粉加小蘇打和雞蛋更酥脆
