品味黃枝香

在多數茶人的認知裡，鐵觀音聞名於世、並贏得眾多鐵粉的獨特魅力在於它身上那獨一無二的“觀音韻”。

不過，很遺憾，這種具有“聖妙香”的韻味如今彷彿成了一份存在茶人們記憶深處的遺憾。

真的久違了！

從曾經紅遍大江南北、成為人們茶杯中的第一寵兒到如今需求日漸萎縮、在市場競爭中倍感吃力，鐵觀音的成名與如今的被動，不僅折射出了作為我國十大名茶之一的得天獨厚，而且反應出了人性背後無休止的慾望，以及茶葉監管的無力、茶業規劃的無序。

話說回來，現在有些人之所以不喝鐵觀音，義芳君認為主要有以下三大方面原因：

1. 曾經的“農殘”傳說，被媒體過度“解讀”，甚至是“誤傷”

有一段時間，鐵觀音曾是各地工商局食品監察通告上的“常客”，各大媒體廣為宣傳報道。於是，鐵觀音彷彿被人們貼上了“農殘”標籤。

事實上，這裡既有被媒體過度的解讀，也有對鐵觀音的“誤解”，甚至是“誤傷”。

在各地工商局食品監察通告上，綠茶、紅茶、黑茶等茶葉也時常一同上榜，只不過鐵觀音名氣太大了，一不小心成了眾矢之的。

畢竟農殘超標、添加色素……等等並非大面積、大範圍的，而是一些不法商人的違法行為。而且，隨著鐵觀音的市場需求下降，無利可圖的商人不會，也沒有興趣與動力再去做這等吃力不討好的事情。

2. 市場化變革導致業態模式發生重大變化，一時糾偏已無法短時間內逆轉

鐵觀音的聲名鵲起，大約始於十五年前。

當時，安溪茶商已走在全國同行的前列，足跡遍佈全國。為了迅速拓展市場，鐵觀音實施了一輪新工藝改革，就在這時候，輕發酵的清香型鐵觀音應運而生。

這種輕發酵的清香型鐵觀音最大的特點就是“鮮、香、韻、銳”，外觀上既讓人賞心悅目，口感上也一時俘獲了原本喜愛喝綠茶和花茶的消費者。

因為這種加工工藝，讓鐵觀音有了綠茶、花茶之香氣，還兼有鐵觀音原本的滋味，因而一時深受大眾茶人的喜愛。

在很長一段時間裡，這種輕發酵的清香型鐵觀音的流行極大地適應了當時市場需求，也成為安溪鐵觀音由盛轉衰的一個轉折點。

此後，在市場化浪潮的席捲下，鐵觀音茶產業模式開始前所未有的調整。而這種調整既帶有一定的先天自發性，也由於缺乏統一規劃、科學有效指導，茶農們以及從業者們，開始無序地擴大種植規模、使用複合化肥、生物農藥，原本“重搖青重發酵”傳統工藝日漸不受重視。

於是，那段時間裡，鐵觀音茶葉產量愈來愈高，品質卻愈來愈來低；原本的鐵觀音茶特色愈來愈不明顯，茶商越來越賺不倒錢，茶農也是如此，如此便形成了一個惡性循環。

3.其它茶類競爭加劇，且外界消費環境發生極大變化

近幾年來，閩北武夷巖茶、紅茶、閩東白茶，外省黑茶，如：普洱等茶類不斷跑馬圈地，加大品牌推廣及營銷力度，讓鐵觀音在“困境”下愈發覺得力不從心。

此外，隨著反腐力度加大，國家限制三公消費等政策因素影響，以及海外出口形勢也不容樂觀，鐵觀音市場需求出現大幅回調，讓鐵觀音風光不再，進入了發展的調整期。

我們知道，鐵觀音具有悠久歷史、獨特的精加工技藝，以及一大批鐵粉，風光不再並不等於就此倒下，一時沉淪不等於永不翻身，義芳君期待鐵觀音這一顆烏龍茶“明珠”的“王者歸來”。

簡介 | 義芳君，國家高級評茶師、原創茶文化自媒體人。一起聊品茶 | 聊文化 | 聊生活 | 聊健康。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！

義芳君說茶

有些人本來喝鐵觀音的，是什麼原因導致他不喝鐵觀音了？題主的問題可以這樣解讀。

眾所周知，鐵觀音屬於六大茶類中的烏龍茶類，關於鐵觀音茶具體信息就不說了，有興趣的朋友可關注我，翻看空杯的文章和問答記錄。轉入正題，致使茶客們不喝鐵觀音的原因，個人認為有如下幾點（文末歡迎評論留下你的看法，喝鐵觀音帶給你什麼樣的感受？）：

1. 我們說的鐵觀音，最主要還是指安溪鐵觀音，導致人們放棄泡飲安溪鐵觀音，是安溪做茶人咎由自取。本來安溪鐵觀音名頭挺響的，茶品也很不錯，但是由於各種不良問題逐漸被暴露出來，茶客們對安溪鐵觀音有種談之色變的恐懼感，比如農殘，比如色素、香精等，這些問題還是在安溪鐵觀音種植和製作上最為突出或對人們的影響更深。連鎖反應，導致其他譬如臺灣鐵觀音都受到影響。不是不想喝鐵觀音，而是被迫無奈地要轉變。
   
   
   
2. 有一類飲茶人，會隨著生活狀態不同、年齡階段不同，變換作為口糧茶的茶葉，年輕一點時喜歡飲紅茶、綠茶，中年階段鍾愛烏龍茶（單樅或鐵觀音、巖茶），晚年天天捧著個紫砂壺泡普洱茶，等等，都不出奇。不是說他不習慣喝鐵觀音了，或許只是暫時換個口味罷了，也有一生嗜愛一種茶的老茶客。
   
   
   
3. 茶葉種類、品種本來就多，有些人愛喝鐵觀音只是相比其他更具吸引力的茶葉比較早地遇到鐵觀音罷，加之鐵觀音高揚、醇爽的香氣和獨一無二的茶滋味，很是容易讓人印象深刻的，從而愛上。當某天遇到對此刻的自己更具有吸引力的茶後，會毫不猶豫的減少或停止飲鐵觀音，把寵愛給了剛遇到的茶。個人意志的東西，不好說，就像男女之間的喜新厭舊一樣，本來昨晚還黏在一起，天一亮就換一個對象也不是不可能的了（社會啊）。
   
   

此外，空杯還是分享一下我自己喝鐵觀音的感受罷。

第一次喝鐵觀音，是在十一二歲時，那時喝的是老家趁圩（市集）上二十來塊一斤的鐵觀音，平常家裡待客用，家人愛喝，但是我喝就覺得味道太濃了，泡久了會很澀，不喜歡。

讓我真正把安溪鐵觀音作為口糧茶是在09年的時候，那時在朋友家朋友的父親泡的鐵觀音。第一杯，茶香悠揚，茶湯清爽而乾淨；第二杯，喝茶味，濃醇而留香，很喜歡。據說是前一年的鐵觀音秋茶，是朋友父親的口糧茶，每年都會從安溪當地熟知的朋友哪兒買一些回來，放著來年喝。

後來，有機會接觸了潮州潮安的鳳凰單樅茶，又受邊潮州的朋友的影響，逐漸的把安溪鐵觀音茶換成鳳凰單樅作為自己的口糧茶。沒有很大的來由，主要是潮州工夫茶已然深深的影響了我，茶泡出來好喝、舒暢，而且還能在親朋面前裝一裝×（當時的想法）。

結語：

空杯認為吧，一個人喝突然停止喝喝一種茶，該分客觀原因與主觀原因。

客觀原因在於產品上，無論是鐵觀音種植還是生產加工、銷售販賣等，茶葉消費者是越來越聰明與敏感的，茶葉產品稍有些問題往往直接影響其對該茶葉甚至整個類別的看法。主觀原因有很多，最簡單的一種就是“我不想喝了就不喝了呀”！

空杯待茶

我是福建人，曾在閩北和閩南工作過，喝了二十多年的茶，差不多有五年左右鐵觀音，後來放棄了，改喝其他的茶。現純粹以個人多年喝茶的感覺，試著回答題主的問題。

鐵觀音是我國著名的名茶，屬於烏龍茶中的一種，介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽 ”。鐵觀音市場主流分清香型和濃香型，特點如下：清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津等功效。

1995年到2005年十年左右時間，鐵觀音風靡一時，請客送禮都是以鐵觀音為主，到哪兒都喝的都是它，2005年以後，發現身邊的朋友喝鐵觀音的逐漸少了起來。為什麼改喝其他的茶，總結起來不外乎這幾點：

1、鐵觀音喝多了傷胃。以中國人待客之道的傳統，現在來人了光倒杯白開水的應該很少，尤其是現在很多人休息時間喝茶的更多，無論是不是節假日，朋友熟悉人一坐都是二三個小時，沒有三五泡茶解決不了問題；上班族有什麼人來辦事也首先泡杯茶，一來二去，容易喝多，倒致胃受不了，也容易醉茶。曾笑稱閩南很多人出門提一小壺、泡上濃濃的茶，邊走邊啜一口的人為“鐵胃”。再一個是酒後喝茶的人也比較多，親朋之間，酒上泡上幾泡茶的人也很多，此時如果喝全發酵的茶會好受些，再喝鐵觀音就感覺會雙重傷胃了。

2、鐵觀音口感比較清淡，不如黑茶、巖茶濃郁。人越到了一定年齡口味會變得更重些，如果不是幾千元以上的鐵觀音，衝幾次水其香氣和口感會減弱很多，而黑茶、巖茶類的雖然沖水的次數多了也同樣存在，但是至少在顏色上即視感不同，所以心理作用也不同。

3、在鐵觀音風靡一時的時候，湧現出很多以次充好，價高質次的無良商家，還有很多是非主產地的茶葉以相同的工藝製作，冒兗正宗鐵觀音，無疑破壞了市場規律。

鐵觀音也有全發酵的，泡出的茶湯類似黑茶和巖茶。據說是老茶農自個兒喝的，十年前，曾有安溪朋友送我一些，喝後感覺相當正宗，想再向朋友要些時，朋友直接告訴我喝不起，至少要1.8萬元一斤。哈哈，不知是否如此，還請安溪的朋友批評指正。

酒店在線

看到題主的問題，我忍不住撕開一包鐵觀音，泡起來了。喝了一杯，繼續答題。

一個人選擇喝什麼茶，與地域和個人習慣有關。

而你如果到了福建，茶葉店裡，除了鐵觀音，還是鐵觀音，只不過是不同檔次不同價位的罷了。

題主應該不是在福建地區，你說七八年前身邊喝鐵觀音的多，現在少了。無外乎幾個原因：

1、不習慣口感。不排除有些人剛開始喝鐵觀音純屬裝逼，畢竟不喜歡，後來也就不喝了。

2、價格太高。普通花茶綠茶也就幾十元一斤，稍好點不過上百。而鐵觀音低於500元一斤的根本無法入口。福建都有這樣的說法：喝不起茶嫁不起女兒。就是因為喝茶太費錢，嫁女兒嫁妝太高了。

喝的人少了，自然賣鐵觀音的也就少了。

我是閬中飛帥，評論區我留給你

閬中飛帥

客觀地講，鐵觀音乃茶中之王，其獨特的香氣，碧綠的色彩，緊促的顆粒，舒展的身姿，比任何茶漂亮。鐵觀音的營養價值，具有消化降脂減肥的功效，都是科學的。至於講到傷胃，更是無稽之談！任何茶，切忌空腹大量飲用，喝多了從定傷身。喝鐵觀音，必須佐以各種點心，乾果，包子等小吃。鐵觀音四季都能飲用，東北地區，雖然寒冷，屋內溫度很高，飲用鐵觀音亦行，如果太冷，建議首選優質紅茶系列。

前幾年鐵觀音，被商家炒的價格畸高，不良商人以次充優，以假亂真，甚至蘿蔔快了不洗泥，質量大伏下降，坑害了許多消費者的利益。現在茶商們見鐵觀音被玩慘了，市場攪亂了，又選擇另一個茶種，伺機炒作，故意給鐵觀音造謠。實際，在茶區，鐵觀音原茶才幾十元一斤，合格的鐵觀音一二百元，完全符合消費者的口味。其營養價值，相差無幾。現在關鍵是不法茶商對市場的壟斷及惡炒，造成鐵觀音名聲，無端得了個惡名。

中國是茶葉的故鄉，國內老百姓，世界人民離不開茶。祖宗留下的好東西，被後輩不肖子孫折騰得烏煙罩氣，敗壞了寶貝，最後哭也來不及。

別當真58

“並非只是“有些人"，而是很大一群人喝茶不喝鐵觀音了。

就本人而言，喝茶習慣已近五十年，真正成癮三十餘(每頓飯後必喝，仨倆閒聊必泡茶。

上世紀九十年代中，曾喝過幾年鐵觀音茶葉，那時的中擋次鐵觀音價位合理，杯中，杯麵香天然的酵香，伴著茶米開水反覆沖泡後茶味淡了，鐵觀音天然特殊醇香還散發在淡淡茶水中，入口還喉有餘香。

慢慢的，閩人天生的生意頭腦，把鐵觀音茶“炒作”起知名度了，市價直升。伴之而來的便是提高產量，新茶頭，又搞速成高產，原生態質量無法保證下，便出現了農藥殘存，化肥殘存，人為用化工提醇香精“做香”，而至品質變了。南方很多大中小城的“鐵觀音零售商”，還在將批發商那裡批發來市斤30，50元右的茶，爆利300，200元以次充好賣，真正的原生態鐵觀音拱抬至數千上萬元，福建人，產茶地，零售商就這樣把這名茶親手，短短的數年“名號做烏了”(名譽毀了)。質優價位高的大眾消費者承受不起，加上流傳的藥殘，肥殘口碑也殘。

十年前後轉飲用水仙，單樅，各本地綠茶者眾，不跟風了，質量，價格合適。故放棄喝鐵觀音，似我者眾。

雲鸚

我喝茶20多年，相應的也經常直接茶農家裡買的茶。對茶葉應該算多少有發言權。

喝鐵觀音的人其實少了一點，主要是這幾年好茶少，價格貴。好茶較少，客源流失一部分；好茶價格高普通人也就相應喝不起，這樣流失一部分。不然鐵觀音茶葉的植物清香是別的茶葉所不具有的。喝習慣了，改喝別的茶也就不容易了。

喝鐵觀音最好少喝拖酸的，雖然香味比較濃香。但是會有點傷胃，現在茶鄉那邊的人也越來越少人喝拖酸的。傳統炮製消青，正炒的口感清淡一點，植物本身的清香也比較自然，對胃也沒有傷害。我還是選擇後者。

網上很多說鐵觀音添加香精，色素的。但是謠言，不要信。以我對鐵觀音的瞭解，和茶農的直接接觸，可以很負責的說不可能。茶葉是一種非常容易串味，吸味的東西，要讓它保持植物清香已經非常不容易，如果添加香精，估計整批茶葉就全部毀了；添加色素更是不可能，那樣不止把茶水的自然清澈搞渾濁，也就帶上化學品味道了。喝喝飲料綠茶就知道那種茶葉的味道就是香精，色素，自己家裡泡的茶水如果能泡出那種化學味估計也沒有人會喝鐵觀音了。這種就如蘋果飲料跟真蘋果味道的差別那麼明顯。所以不要信謠。

我絕對不是開茶葉店的，也不是賣茶的，也不生產茶。以上是個人觀點，不喜勿噴。如果對茶有興趣倒是可以互相交流，因為我就是鐵觀音愛好者。在評論裡只是說表面的事而已

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以我作為茶行業從業者來看，90年代中期臺灣茶的引進，改變了以往鐵觀音中發酵的工藝，轉而以清香為主的輕發酵，也使的鐵觀音清香淡雅的蘭花香為越來越多的人所喜愛，也成就了鐵觀音的黃金十年。

我很多朋友愛喝茶，都是從鐵觀音開始的，近些年喝鐵觀音的人少了，以我的分析還是有3方面原因，一是，沸沸揚揚的鐵觀音農殘超標；二是，傳統工藝改變的新工藝鐵觀音也是需要更多時間來驗證；三是，喝茶的人喜歡越來越豐富的茶湯口感。

沸沸揚揚的農殘超標

隨著鐵觀音近些年農殘超標，稀土事件的影響，對鐵觀音本身造成了很大的影響，讓原本關注健康養生的人群對鐵觀音望而卻步。

但是，這裡也要科普一下。關於農殘，因為扦插的種植技術，使得鐵觀音不可能向雲南大樹茶的根系一樣，不斷向地下延伸。但是，隨著規範化的生態茶園在安溪地區不斷湧現，使用安全的生態肥，這樣的鐵觀音可以達到有機標準。有機鐵觀音品飲是安全、放心的。

改變傳統工藝的鐵觀音，需要更多的時間來檢驗

中國茶源遠流長，製茶工藝的多樣化從1391年（明朝開國皇帝朱元璋下詔廢除龍團鳳餅）開始，很多茶從發明延續至今仍被大家所接受，所品飲，也有了幾百年的時間。清香型的鐵觀音至今也只有20年，還需要更長的時間去驗證，去積累它的粉絲。相對於綠茶悠久的品飲歷史，愛喝它的人群相對固定，不管茶葉新秀誰領風騷，依舊叢中笑。

順便說一下，傳統工藝的鐵觀音，喝慣了它的人，依舊情有獨住。

喝茶久了總是需要更加豐富的口感

以我身邊小小夥伴的喝茶來看，南方人從小就有飲茶的習慣，所喝的茶品比較固定；北方，也是近些年喝功夫茶的人越來越多。新手喝茶一般更在意的是香氣，因此很多小夥伴都是從香氣優雅的鐵觀音開始喝起，隨著喝茶時間越久，對茶的口感也越加挑剔，需要愈加豐富的滋味。因此，有的人會轉而選擇喝更為厚重的巖茶，或者口感、香氣多樣豐富的普洱茶。這也使得原本喝鐵觀音的人群變得分散，需求減少了。

時間是最好的檢驗師，每一款流傳百年的中國茶都需要歲月的沉澱。

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作為一個安溪茶商，我可以很負責任的告訴各位，鐵觀音，不含任何香精，色素。

鐵觀音在我老家，分為，本山，黃金桂，毛蟹，鐵觀音，金觀音，這幾種茶樹。茶樹的品種不同，做出來的茶葉，也就不同。茶樹的海拔越高，茶葉越好。自然，產量也越低。其次是製茶師傅的手藝跟經驗。以及最重要的天氣。茶農靠天吃飯，天氣好，做的茶自然就好，天氣潮溼，做出來的茶，口感自然一般。建議各位不是太瞭解鐵觀音的朋友抽個空，在秋天的時候去安溪農村走走。你會看到不一樣的安溪鐵觀音。(鐵觀音茶是5斤茶青炒一斤毛茶，一斤毛茶挑7兩左右的淨茶。)

鐵觀音作為大眾茶，各個價位跟品質的都有，幾十，幾百，上千。符合各個消費層次的人群。一款茶十個人當中，5個人喜歡，5個人不喜歡，跟個人口感有關。

當然，現在我們當地茶農所培育的茶苗大多銷往漳州，江西等地，水土不同，種出來的茶樹肯定也不一樣。再者那邊的製茶工藝壓根沒有。都是從我們老家請師傅去教的，而做茶沒有個十來年的時間，怎能做出好茶呢？

再來就是農殘留，十幾年前，鐵觀音作為我們當地自家人的飲品，還沒走出去的時候，在施肥農藥各方面確實沒有科學的管理，但我們那從喝茶時候起，就沒有一起因為喝茶把人喝死的事。祖祖輩輩，七八十歲的老人，一輩子喝茶，也沒見怎麼滴。更何況現在的藥物都是由政府直接管控，監控直接連接到每個鎮唯一一家的農藥店。而每個茶農手裡都有一張農資卡，農資卡是有戶主頭像的。跟編號的。誰來買，買了啥，都有檔案，藥物也是由政府統一配發的。這些事，你們可都瞭解？以訛傳訛真的好麼？？

再來，某個紅茶加了糖下去製作，你們知道？

某個綠茶用了外山料來做當地茶，你們又知道？

某個紅茶添了黃顏色，添了毛絨，你們又知道？

再說大紅袍，母樹就3棵，真真正正的味道你們喝過？

真心不懂大部分人為什麼要噴鐵觀音。真心想噴的話，還請到當地去走走看看。

A小林茗茶

鐵觀音火爆，前幾年喝茶不喝鐵觀音就是沒有喝過茶。和普洱一樣的炒作。好在鐵觀音保存不易，不然被臺灣客炒上天了。鐵觀音是好茶，問題是便宜的也很多，良莠不齊。沒有龍井茶那麼嚴格的分級和時節。為了產量高給上肥料，機器炒茶，把茶葉梗壓碎，泡的時候茶葉梗也釋放出來茶澱酚，很苦，回味也沒有甘甜味道。現在已經不讓機器炒，手工製作，問題是手工制多量上不來，價格更高了。很大程度上好多人送禮選擇鐵觀音，現在改成小甘橘、普洱茶、小罐茶。我喜歡和鐵觀音、巖茶，需要功夫茶具，入手壺盞不少。龍井茶確實好喝，去獅峰山喝龍井，隨後買了一些。幾年過去了，再也買不到那樣味道的茶葉。為了茶葉產量高，更換品質，上大量肥料，茶葉品質下降了。說的不多請批評！

關鍵字: 文化 鐵觀音 生活