廖元光
用料
猴头菇炖鸡汤，煲锅暖汤的做法
鸡肉洗净剁块，我喜欢把鸡架子，鸡脖子，鸡爪这些比较没肉的炖汤。鸡胸肉留起来它用。
准备炖汤配料。这几种，炖鸡汤，超级香！红枣，姜片，巴西菇，猴头菇。注意猴头菇我喜欢掰开，炖汤的时候香味才会出来。但是不要分成太小块哦，等出汤的时候，大块的猴头菇吸收汤汁，更香。
隔水炖，炖个1.5小时，就非常香啦
![]()
百湖小城
猴头菇是一个拥有独特造型的菌种，酷似猴头故而得名。猴头菇的营养价值极其丰富，具有提高机体免疫力的功能，可以延缓人体衰老、保健大脑、滋补、促进食欲，猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。
猴头菇一般的吃法是煲汤，那么我来提供几种猴头菇煲汤的方法。
1、【猴头菇乌鸡汤】
原料：
乌鸡半只、猴头菇2朵、银耳1大朵，枸杞、红枣、葱、姜、盐适量。
步骤：
1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，
2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉
3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净
4、乌鸡洗净，焯水，银耳泡开，洗净
5、将乌鸡冷水下锅，放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片，大火煮沸后，改中火炖2个小时，然后放入枸杞煮十分钟加少许盐、味精调味即可。
2、【猴头菇花胶汤】
材料
花胶适量，猴头菇适量，猪展肉适量，淮山适量，枸杞子适量，盐适量。
做法
1.猴头菇用水浸泡一晚发好。
2.发制花胶：将花胶蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出就行了。
3.将花胶和猪展肉切块，焯水（水里放些姜葱去腥）。
4.将焯好水的花胶和猪展肉欲其他材料一起入炖盅，盖好盖子文火炖3小时就行了。出锅后根据自己的口味适当加盐调味。
3、【猴头菇灵芝棒骨烫】
食材:
干猴头菇50克、干灵芝20克、棒骨600克、猪肉300克、枸杞15克、白砂糖、葱姜、大料、料酒、桂皮、香叶、虾粉、盐、油。
做法：
1、干猴头菇、干灵芝和枸杞用清水浸泡。棒骨和猪肉清洗干净，用清水浸泡出血水后，捞出放入凉水锅中，加入适量姜、大料、桂皮、香叶、料酒，大火熬煮四十分钟。猴头菇泡好之后，捞出剪掉根部，冲洗干净，撕成小朵待用。
2、棒骨和猪肉熬好之后，取出煮好的猪肉，晾凉，切成薄片。猴头菇中兑入足量熬好的棒骨汤，没过猴头菇，再调入适量黄酒、葱姜，冷水上蒸锅，大火蒸半小时。
3、半小时后，将蒸好的猴头菇转入棒骨汤锅中，加入泡好的灵芝和猪肉片，调入适量葱姜、白糖和食盐，兑入800ml清水，开大火煮沸后转为中火煮二十分钟。二十分钟后，调入适量虾粉、鸡精和白砂糖，搅匀即可熄火。
干猴头菇和干灵芝提前用温水泡发。猴头菇泡好之后，要用温水反复搓洗掉表面的杂质。猴头菇清洗干净后，兑入足量棒骨汤没过猴头菇，加入适量黄酒和葱姜，冷水上蒸锅，大火蒸半小时。猴头菇要把它里面的苦涩味泡出来，不然会影响汤的口感。
猴头菇煲汤的方法和配菜很多，以上三种简单的家常猴头菇煲汤方法希望对您又帮助。
秋叶之静美ME
你好，我是悠悠。猴头菇又叫猴菇菌，因似猴子头的形状而得名。我们通常都是拿干制品来煲汤，香味更浓郁，可与鸡肉、瘦肉、排骨等煲成汤水，都是非常美味的。
但干制猴头菇本身有种苦涩味，若煲汤前处理不好，汤水味道便会大打折扣。若想猴菇汤美味，注意两个要点：一是剪掉菇蒂，此乃是苦涩味的源头；二是充分泡发，洗净苦涩味；今天给大家介绍一款猴头菇山药瘦肉汤，有健脾开胃的作用。现在一起来看看做法吧。
－猴头菇山药瘦肉汤－
【材料】
猪瘦肉、干猴头菇、干山药片
红枣、枸杞子、姜片
【制作步骤】
▼1．泡发猴头菇：将淘米水煮热至大约50摄氏度熄火，然后把干猴头蘑放下去浸泡2小时，期间可盖上锅盖，有助于猴头菇泡发。猴头菇泡软后捞上来过几遍清水，直至清水变清澈，没黄水，然后剪掉菇蒂切厚片，这样猴头菇就为之泡发好了。
▼2．处理其余食材：将猪瘦肉洗净后切大块；干山药片及枸杞子预先浸泡一下，洗净备用；红枣剪开两半，去掉枣核。
▼3．猪瘦肉飞水：猪瘦肉+2块姜片放锅里，放入适量的凉水，煮至水开后，再翻滚大约2分钟左右，捞出来洗净表面浮沫备用。
▼4．开始煲汤：汤锅里放入所有食材，再放适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火烧开后，转小火煲大约1~1.5小时。
▼5．调味处理：时间到，看到瘦肉变绵软即可收火，放点盐调味就可饮用。
【干货总结】
▼1．此款汤的瘦肉也可换成排骨，同样美味。
▼2．其实泡发猴头菇的方法有多种，以上只是其中一种。例如手边没有淘米水，那用温水代替也行，不过多少还有些苦涩味。或在清水里加些食用碱，直至泡到猴头菇手感变软，冲掉碱水即可，只不过食用碱始终是添加剂，吃着没有淘米水安心。
【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】
悠之美食日记
猴头菇，与熊掌、燕窝、鱼翅齐名，有 “山珍猴头，海味鱼翅”的美称（当然，本着没有买卖就没有杀害的人道原则，熊掌、鱼翅我们就不要吃了哈）。猴头菇高蛋白低脂肪，补脾益气，助消化，可增强胃黏膜屏障机能，健胃补虚。有心血管和肠胃病的应常食猴头菇，有病治病，无病强身。
猴头菇煲汤，汤味鲜美，更是开胃健脾的佳品！
今天就简单的跟大家分享我们家常做的两款猴头菇汤，请大家参考！
第一款：猴头菇排骨汤
[ 用料] 猴头菇、枸杞、红枣、姜片、排骨、盐、料酒、葱
[ 步骤] 1.取猴头菇一个（小的可以多一个），温水泡软，减去黄色的根蒂，撕成小块，用清水反复揉搓，再挤干水份，多重复几次，直至挤出的水清澈，再加入清水泡发。（我买的猴头菇很容易泡发基本上2小时搞定，泡发时间据猴头菇干湿度决定，如果怕泡不软炖不好，可泡半天至一天也没关系）
2.排骨清洗干净，凉水入锅，加姜片，葱结，料酒，汆水，捞出洗净备用。
3.砂锅加入清水，下入步骤二处理好的排骨，姜片，大火烧开，撇去残余浮沫，加入红枣，泡发的猴头菇，连泡发的水一起倒入，烧开，转小火慢炖1.5个小时左右，出锅前10分钟加入枸杞，少许盐。 就是这么小三步，我们的养胃猴头菇排骨汤就做好啦。
第二款：猴头菇土鸡汤
[用料] 猴头菇、枸杞、红枣、姜片、土鸡、盐
[步骤] 1.取猴头菇一个（小的可以多一个），温水泡软，减去黄色的根蒂，撕成小块，用清水反复揉搓，再挤干水份，多重复几次，直至挤出的水清澈，再加入清水泡发。
2.土鸡洗净剁成小块，备用。
3.起锅加少许油润锅，倒入土鸡，加入适量料酒和姜片，翻炒几分钟，炒干生水，炒出香味。加入清水，大火烧开，撇去浮沫和多余油脂，加入红枣，泡发好的猴头菇，连泡发的水一起倒入。转小火慢炖2小时，出锅前10分钟加入枸杞，少许盐。美味的猴头菇鸡汤大功告成，可以出锅享用啦！
这两款养胃汤都很简单鲜美，胃不好的宝宝可一定要常喝。不仅可以养胃，还可以美容养颜哟。哈哈，你们肯定要问为什么都加了枸杞和红枣？第一，猴头菇加上枸杞可以提高免疫力，益精明目。第二，猴头菇加上红枣可以降低血脂，降低胆固醇，保肝护肝，美眉多吃还可以补气血。总之，就是很常见又很好用的汤料食材啦。宝宝们也可以根据自己的口味，添加自己喜欢的食材哟，排骨和土鸡也可以换成其他的，欢迎大家一起来分享讨论哟！
温馨小贴士:
1.猴头菇一定要泡发好，不然不仅炖不软会影响口感，还会有苦味。另外泡发的水不要倒了，里面也是有很多营养成分的，不要浪费。
2.猴头菇很好，但是它属于易过敏食材。易过敏体质的人初次食用时一定先少量尝试没问题之后再食用。
3.猴头菇保存时需放置阴凉干燥处，防止发霉变质，当然变质的猴头菇就不能再食用了。
逛吃小妖精呀
首先，很高兴能和大家分享美食交流经验，小编资深吃货喜欢研究制作各种美食。今天和大家聊聊猴头菇的吃法。
猴头菇属于真菌类，因外形像猴头所以得名，跟猴子🐒没有一毛钱关系，高蛋白低脂肪，微量元素丰富可以增强人体免疫力，故有山珍之首的美誉。
菌类一般都是晒干之后食用会产生一种特殊的鲜味，所以猴头菇也要采摘之后晒干食用，小编的亲戚在嫩江附近有大森林，所以小编有幸吃过猴头菇，今天就和大家一起分享猴头菇炖老母鸡汤。
第一步，将干猴头菇用清水泡发两个小时，然后清洗三遍去掉根蒂和泥土杂质，用手撕成小块备用。
第二步，将农家老母鸡宰杀去除鸡头和鸡爪，鸡屁股内脏等剁成小块用清水浸泡20分钟去除血水，冷水下锅加入葱姜料酒焯水10分钟去掉浮末捞出备用。
第三步，砂锅加入清水和一碗泡发猴头菇的原汤放入鸡肉，葱姜，料酒大火烧开转小火炖煮一个小时，加入猴头菇继续炖煮30分钟，然后加入枸杞再炖煮5分钟，起锅加入胡椒粉，盐美味的猴头菇老母鸡汤就做好了，味道鲜极了。
这样的做法最大程度保留了鸡和猴头菇的原味，鸡肉软烂多汁，猴头菇入口软糯特有的鲜香充满整个口腔，真是一道山珍美味，味道无法语言。
唠叨几句
1，猴头菇一定清洗干净泡发好，用手撕切忌用刀切，否则味道不易溶于汤汁。
2，鸡肉一定选用新鲜的鸡，熬汤一定要处理好血水和腥味，否则鸡汤混浊有腥味。
最后，感谢大家阅读，有不同的做法可以留言一起交流，祝大家天天开心，天天都有美食伴。
爱作煮
用料
猴头菇煲汤的做法
猪骨和鸡脚泡水半小时去血水，可以兑换几次水，放锅中烧开撇去浮沫，放姜片继续煮半小时（可提前放盐一起煮）
![]()
猴头菇50-60度水泡发一个小时、薏米小火炒制变色，干桂圆剥肉，大枣洗净备用。 发泡好的猴头菇切薄片、洗净黄水、入锅中，将大枣、薏米、桂圆肉一起下入锅中煮半小时以上、至汤色变白、尝一下咸淡、放入枸杞再煮一分钟，就可以喝啦
![]()
80后的美食
用料
猴头菇
脊骨
红枣
枸杞
薏米
姜片
做法步骤
1、猴头菇素有“养胃之王”之称，中西医都认为猴头菇含有的多糖，能帮助人体的肠蠕动、胃排空。结合上脊骨、红枣等高营养的材料一起煮，营养又美味，最适合不定时吃饭的人了。
2、 首先处理一下材料，猴头菇准备好淘米水加热到微温，50度左右，将猴头菇面朝下浸泡在淘米水中，压上重物，浸泡2个小时左右。
3、2个小时后，捞出猴头菇，挤干水分，用清水反复冲洗干净，切出菇蒂，撕成小片。
4、接着把姜切成片，冷水下锅大火煮沸后，放脊骨下锅，焯水2~3分钟。
5、脊骨焯完水后，过冷水洗一洗，洗去残余的浮末。
6、红枣破开去除果核，枸杞和薏米泡水20分钟左右。
7、所有的材料都处理好后，将脊骨和猴头菇，放入锅中，加入适量的水，大火煮沸转小火煲一个小时。
8、一个小时后，加入薏米、红枣、枸杞，再小火煲半个小时，最后按个人口味加入适量的盐就好了。
9、完成！！！
小贴士
1、最好是用淘米水来浸泡猴头菇，能比清水更有效地清除里面的脏东西。 2、淘米水的温度不要超过60度，不然会泡坏掉猴头菇的营养物质。 3、菇蒂是猴头菇苦味的来源，不怕苦的童鞋可以不去的。
Mr程晓
1、用料：母鸡半只，干猴头菇1个，黄芪少许，党参少许，红枣少许，姜一块，盐适量，胡椒粉少许，葱花少许。
2、猴头菇放入温热淘米水中。用盖子将猴菇完全压入水中，浸泡数小时，挤干水分。再用清水浸泡数小时，挤水，反复数次，直至水变得清亮。最后挤干水分，剪去菇蒂，切成小块。
3、党参黄芪洗净切段，用清水浸泡。
4、鸡洗净，斩块。起锅烧水，放入鸡块，大火焯去血水捞出。
5、将处理好的所有材料及红枣姜放入砂锅中，大火煮沸后转小火炖煮两至三小时，至鸡肉软烂。
6、盛出，加盐调味，撒胡椒粉与葱花。
注：
党参黄芪浸泡半小时左右即可。猴菇反复挤水浸泡可以去除苦味。炖煮时间需根据实际情况酌情调整。
崔小厨的家常菜
很高兴能回答你的问题！
猴头菇煲汤的做法是什么？猴头菇是我们日常常见的一种蘑菇，而且它的味道是非常不错的。也是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，经常食用猴头菇可以帮助我们补充各种营养物质。而且其中氨基酸的含量更是非常丰富的，并且含有八种我们人体所需要的氨基酸哦，可见猴头菇这种食物对于我们人体的健康是非常的重要的。用猴头菇煲汤的话，我还是喜欢跟排骨一起搭配煲汤，美味又营养还不油腻。下面说下它的做法。
参芪猴头菇排骨汤
党参对神经系统有兴奋作用，能增强机体抵抗力；能使家兔红细胞及血红蛋白增加；能扩张周围血管而降低血压，并可抑制肾上腺素的升压作用；具有调节胃肠运动，抗溃疡，抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用；还对化疗放射线所引起的白细胞下降有提升作用。
【食材】排骨350克，猴头菇6朵，盐适量，胡椒粉少许，党参5克，黄芪3克，葱段3段，姜片4片，山楂片5片
【做法】
1、小块的排骨用清水泡去血水。
2、排骨凉水下锅加入绍酒和姜丝焯水，焯水后洗净捞出。
3、猴头菇提前泡发洗净。
4、排骨放入汤锅煮开去掉浮沫，加入配料转小火慢慢煮一个半小时左右。
5、放入猴头菇煮开转小火接着煮40分钟左右；加入盐和胡椒粉调味即可，喜欢香菜的可以撒点香菜。
希望对你有帮助，想了解更多的生活资讯，可关注我哦。
庐陵小妹
大家好，我是左手小厨，一个热衷于健康饮食的达人，很高兴能回答这个问题，跟大家一起聊聊生活中的健康美食。关注我，还有更多的健康饮食等着你！
猴头菇煲汤的做法是什么？猴头菇作为一种名贵山珍，犹如熊掌、海参、燕窝，被列为名贵的食材。我们一想到猴头菇，就会想到它的养胃功能，可以助消化、利五脏，特别那些消化不良以及有胃部疾病的人服食。而猴头菇煲汤是生活中最经常的做法，一般可以搭配鸡、瘦肉、猪骨等煲汤，味道极其鲜美。下面就带大家认识一下，猴头菇煲汤的具体做法。
猴头菇鸡汤
材料：土鸡半只，猴头菇2朵，枸杞子10g，生姜数片，料酒，盐适量。
做法：
- 先将猴头菇放入开水中浸泡2小时，可加入少量食盐，去除苦味。
- 将泡发过的猴头菇反复搓洗，清洗干净，去掉根部的硬皮，再将猴头菇切成块状。
- 将土鸡清洗干净，切块。
- 锅中加入适量的水烧开，倒入少许料酒，将鸡块飞水去掉血沫，再用清水冲洗一遍。
- 将鸡块、猴头菇、生姜片一起放入砂煲中，加入适量的水，约10碗。
- 大火烧开后转小火再煲2小时。
- 加入枸杞子再煲5分钟，加入食盐调味即可。
靓汤品评：猴头菇鸡汤不仅味道极其鲜美，清淡而不油腻，而且营养丰富，具有多种功效。猴头菇不仅具有健脾养胃、利五脏、助消化的功能，还有抗癌、延缓衰老、增强免疫功能等作用。而猴头菇与鸡一起煲汤，特别适合体虚乏力、消化不良、慢性胃炎、胃痛、胃胀、消化道溃疡及肿瘤等病人服用。 而且多饮此汤还能增强我们的免疫功能，提高身体的免疫力，亦适合病后初愈的人服食。
