家庭主婦考律師
題主說自家那裡過年三天都是餃子，難道老家是東北嗎？？我常聽東北人說，好吃不過餃子，餃子就酒越喝越有等等順口溜。
我老家在河南南部一個小城，逢年過節必做一桌子豐盛美食，其中家家戶戶必吃的一道菜就是乾燒臘魚，寓意年年有餘！
臘魚醃製方法
臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃臘魚的加工大部分都為傳統的醃製工藝，其醃製方法主要包括幹醃法、溼醃法和混合醃製法，醃製時間為幾小時到兩個月。
我老家主要用幹醃法，主要是操作簡單，經濟實惠！具體方法如下。
首先，魚買回來後，刮掉魚鱗，去掉魚鰓和內臟，簡單清洗一下，但保留一定的血水！
然後將魚兩面挨個抹完鹽和辣椒麵後依次排在大盆裡，喜歡吃肉緊一些的，可以把魚上壓點東西醃，一般醃2天后把上面的魚挪放下面，下面的魚放上面再醃2天。
最後把醃製過的魚懸掛起來，放到日光地裡晾曬。一般來說，我們晾曬時間是不能超過十天的，也就是說最多不超過十天，我們就能吃到好吃的臘魚了。
乾燒臘魚的做法
臘魚塊 適量幹辣椒 適量生薑 適量大蒜 適量花椒 適量香蔥段 少許料酒 生抽 白糖
乾燒臘魚的做法步驟
步驟 1
臘魚提前一天用清水泡著。
步驟 2
將泡好的臘魚塊瀝乾備用。 生薑切絲（片也行）、大蒜拍碎、花椒備用。
步驟 3
鍋內入適量底油，油燒到八成熱時下魚塊，小火將魚塊煎至兩面金黃。
步驟 4
煎好的魚塊乘出備用。鍋內剩餘的底油用來爆香薑片、花椒、大蒜、幹辣椒，隨後再次倒入煎好的魚塊。 放入香蔥段翻炒片刻後，加入適量生抽、幾滴老抽（上色用）、少許白糖，炒勻。
步驟 5
倒入小半碗清水，蓋上鍋蓋，中火燜制魚塊2分鐘。 大火收汁，出鍋前加入蔥絲，炒勻出香。
小敏姐餐飲創業雜談
年，難，加在一起的，大家都亮了好多的好飯，人人都喜歡吃，但都是富人飯，為什麼不亮窮人飯呢？可能還有一些人還在飢謊錢上掙扎著。寫一本書也沒用。我看有一碗土豆絲也可以。
大愛無疆283961496
涼拌折耳根，燙豌豆尖，魔芋燒鴨子，農家泡菜魚，白蘿蔔，我們老家的白蘿蔔是大大的圓蘿蔔，切絲涼拌切塊煮湯解膩都好吃。還有酸蘿蔔老鴨湯，蟲草花燉雞湯，家裡好吃的太多太多了。每次都是還沒回，首先想到的就是家裡各種各樣的美食，一回到家裡就像餓牢裡面放出來的一樣，什麼都好吃都要吃很多，媽媽看著我這樣特滿足。
清幽夏風
不同於大家的過年的大魚大肉，我家是開店的，進入臘月就是到三十下午爸媽還在忙著給顧客準備年貨，自然犧牲了自己，每年的年夜飯都相當簡單，一個雞湯火鍋外加一條魚就夠了。而隔壁左右一般上午就準備晚飯了，因為風俗要準備十八樣，各種雞鴨魚肉蒸炸煮煎。小時候喜歡過年，越長大就越覺得還是簡單一點好，一來這些菜可能正月裡都吃不完，二來父母年輕不再，家人在一起的便飯就是最好的年夜飯。即便簡單，一條魚必須是有的，他們希望我們年年有餘。馬上過年了，希望天下父母身體健康，萬事如意。
奔走的小瘦子
‘白切雞’過年肯定是少不了的，頭威頭勢嘛！還有‘地菇’（又叫財菇），一看名就知道了，不用解釋。這兩道萊是必吃的。以前還有髮菜，可惜現在很少見發萊賣了。
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那我就說說過年必吃的主食吧！
我的老家是酒泉的，在那兒每到過年都要做兩樣主食，那就是炸貨和燒貨。怎麼說呢？
一般生在城市的家庭過年都要做炸貨，比如炸麻花、炸油餅、炸油果子。我記得小時候每到過年，媽媽就和很多的面，大大小小好幾疙瘩。有鹹的，也有甜的，鹹的是長鹽的，甜的是長糖的。而且面和的都很硬。因為要製作很多的小花樣，做出來之後，醒一醒，再下油鍋。整個下來需要花大半天的功夫。所以啊，你就靜下心來扎著圍裙勞動吧！炸出來的麻花原來都是放當缸裡的，以前家家都有大缸，這樣放到外面，也不容易壞。後來慢慢的被紙箱子取締了。大約要吃到正月十五以後。即便現在到了山東這邊，每到過年的時候，孩子們也嚷嚷的要我做一些炸麻花和油餅。因為這邊沒有這樣的習俗。
這是手工搓的麻花
這是一些麵食類的小花花
這是炸好的油餅
這些，都是城市人家過年必備的。那農村人做什麼主食呢，就是燒貨。當地人管它叫”燒殼子”，用什麼燒的呢？我小的時候，是用那種上下都能燒火的熬子。鐵質的，麵食製作好了放到熬子裡，熬子是帶蓋的，非常的沉，這樣小火燒起來才不至於燒糊。用磚把熬子支起來，上下都點上火，熬子在中間，這樣燒出來的饅頭，包子，鍋塊兩邊甚至整個都是黃拉拉的。不過現在，好了，設備先進了，有烤箱所以燒起來應該更衛生，更快捷了。
燒殼子的種類也很多，有花捲，有沙棗面的包子(因為那邊有沙漠之州，沙棗樹，成熟的沙棗曬乾攆成面)還有厚厚的南瓜面鍋塊。如果有鄉里的親戚都會在過年前給送一些過來。因為是燒烤乾的，所以也能存放。吃起來也別有一番風味。
我的第二故鄉那就是山東聊城了，這邊每到過年家家必備的主食就是棗花饅頭了。到誰家裡都會有的。饅頭當然是蒸的了，也是挺硬的面，用棗製作的各種花樣，還有小兔子，小刺蝟的，另外還要做棗花盤乾隆，是要上供用的，山東這邊是孔子之鄉，孔子文化比較淵源深厚，過年之時，是要祭奠死去的列祖列宗們的。
呵呵，不錯吧，每個地方都有各自的飲食習俗，如果喜歡的話，也可以學著做做。李愛琴營養師
你們老家過年必吃的一道菜是什麼？這一問還真把我問住了，也想起父母在的日子。那時侯，年三十必須要齊聚在父母身邊過年，家中也要弄齊雞魚肉蝦，滿滿一桌子。一大家人，熱鬧地過個好年。那時候，不管條件多差，扒雞，燒魚，紅燜大蝦，四喜丸子不能少。圖的就是吉慶有餘，喜事連連。
西沽釣翁
過年吃魚，寓意年年有餘，這是老祖宗留傳下來的風俗，因為寓意豐富吉利，所以千百年來，都沒有失傳。一代接一代，就到了我們手裡，自然也不能丟，所以中午的時候我還特地的給女兒講了過年必須吃魚的原因。
過年的時候自家做的魚雖然比不上飯店裡的花樣那麼多，味道那麼全，但是我媽做的酸菜魚還是不錯的，打我記事以來，每年都是我們做這道菜，酸菜也是自家醃製的老壇泡菜，吃起來口味不會那麼重，因為先把酸菜炒了再熬的湯，所以酸菜的味道能夠完全的被煮出來，等湯好了以後再把魚下鍋，這樣就能保證味道能夠煮魚肉裡，也不至於太早把魚下鍋，魚肉被煮爛。
做酸菜魚最重要的還是火候，我們這裡有一句古話“急火豆腐，慢火魚”，意思就是煎豆腐的時候，火要夠旺；煮魚的時候，就要用細火了。所以，在做酸菜魚的時候要先用大火把湯的味道全部熬出來，這個時候把魚下鍋，接著就要把火關小了，這樣的魚肉就比較嫩，而且不會把魚肉煮爛，湯裡的魚刺就少。
當然，過年時候吃魚還有很多的做法，清蒸、紅燒都有，酸菜魚只是我們家的，因為比較簡單，口味不重，而且佐料什麼的都是自家的，吃著放心，有家的味道，正好適合過年。
至於雞腳，這是最近大家興起來的一個菜。以前老一輩的人說雞腳像手，吃了抓錢厲害，意思就是會掙錢，所以家裡的主要勞動力過年時候必須吃雞腳。而對我們年輕人來講，比較喜歡打麻將，而雞腳又代表著手，所以大家就覺得過年吃了雞腳，這一年打麻將就比較順，所以過年的時候年輕人就不自主的要準備雞腳，不管是泡雞爪，還是滷雞爪，多少都必須吃點。
好了，這就是我們這裡過年必須吃的兩個菜，不知道你們大家那裡過年有什麼一定要吃的菜，大家不妨分享出來交流交流，最後祝所有人新年快樂，記得吃雞腳，2019年的時候打麻將順順利利，抓大把的錢。
食尚新生活
隨著社會發展的加速，很多時候會覺得現在過年的味道已經沒有以前那麼的濃重了，以前過年是我們最期盼的事情，因為會有壓歲錢，會有新衣服穿，最主要的是還有好多好吃的，因為我出生在東北，東北的過年其實是很熱鬧的，今天我就和大家說說我們過年的時候都是什麼樣子的。
到大年三十的時候每家每戶中午隨意吃一點，主要重頭戲都在晚上，下午的時候會早早的開始準備年夜飯，不管家裡有多少人必須準備的是雞，魚，肉這些東西，魚是代表著年年有餘，雞是代表什麼的我就不太記得了，這個時候的飯桌上是沒有餃子的，一般會有6個菜或是8個菜，菜的數量都是雙數的，意味著成雙成對，涼菜熱菜都有，這一頓我們叫做年夜飯，但是這並不是晚上12點的那頓。
一般家裡都是吃完年夜飯要休息一會才開始進行包餃子的，餃子餡也有很多種，有芹菜的，韭菜的，反正挺多，有的人家裡為了圖個喜慶還會往餃子裡面包硬幣，但是我一般不建議寶硬幣，因為不衛生，還有家裡放花生，紅糖等等的，其實就是為了圖個吉利，東北過年必須要吃的就是餃子了，再有就是粘豆包了這個也是東北人過年比不可少的食物。
其實每個地方過春節都是不一樣的，有的地方過春節是要吃火鍋的，象徵著一年紅紅火火，但是有些地方就忌諱吃火鍋，認為吃火鍋會把一年的好運氣都給涮沒了，不知道你那裡過年是什麼樣子呢？
藥療君
其實每個地方都有每個地方的特色，每個人都有每個人的口味，有些必吃的菜其實是因為以前的人生活在缺衣少食的窮苦年代，只能過年過節才能吃得上，所以那個味道就一直印刻在他記憶深處，每當過年的時候就想做來吃，即便現在的生活水平已經提高太多，有些食物變得平常，即使不過節也能想吃就吃，比如說就是餃子。
我作為一個60後同樣成長在貧苦歲月，過年最想吃最期待的無非就是那些個肉菜，比如說炸肉丸子，過油肉等等。我是一個山西人，山西是麵食之鄉，過年對山西人來說麵食也是必不可少的，但又因為山西也分晉北晉中和晉南，口味風格有所差異，下面我來簡單介紹下我老家過年幾種經常準備的菜或者食物。
一、大燴菜
大多數山西人都非常愛吃一道菜叫大燴菜，顧名思義就是許多種類的菜放在一起烹製而成。大燴菜基本上準備的食材有炸土豆，包菜，木耳，海帶絲，粉條，炸豆腐，小炒肉，蔥薑蒜。我們這邊一般過年前兩三天都會把土豆切塊，豆腐切片或者切條，肉切成薄片或者搓成丸子進行油炸，然後放冰箱冷藏，再以前條件不好會放在鍋裡蓋上蓋子在戶外冷凍，因為冬天外面溫度很低。為了防止有些野貓翻牆進來偷吃還要在鍋蓋上壓塊磚頭，哈哈。好了，言歸正常，做法其實也很簡單，熗鍋熱油，把蔥薑蒜切末爆香，然後先放入手撕好的包菜炒至軟爛，再依次放入炸土豆，炸豆腐，小炒肉，海帶絲粉條和木耳，加入生抽和老抽，放少許鹽和胡椒粉提味，注意別放太多，因為小炒肉裡面已經有加入調味料，防止過鹹。稍微翻炒一會兒加點清水或者高湯，然後稍微加一些水澱粉勾芡，大火轉成小火煨一小會兒關火盛盤即可。
二、過油肉
我不知道山西其他地區，反正在太原和晉中地區過油肉這道菜一般都是下館子和過年必備的一道菜。用的食材有裡脊肉，蒜薹，木耳，冬筍，蔥薑蒜。先把裡脊肉切成薄片，然後放入大碗中，打入一顆生雞蛋，放入少許澱粉料酒和鹽抓勻醃製一會兒。然後把筍切大小適中的薄片，和泡發的木耳一起焯水。再把蒜薹切成小段，蔥斜切成片狀，蒜切片。倒入比較多的油，把醃製好的肉片在油溫四五成熱的時候下鍋，變色後撈出控油。再用少許油熗鍋熱油，把蔥和蒜爆香，然後依次放入蒜薹木耳和冬筍翻炒，再倒入肉片，倒入生抽老抽，鹽，醋，花椒水，少許豆瓣醬翻炒均勻，出鍋即可。
三、炸油糕棗糕
作為山西人吃麵同樣是必不可少的，只是過年大家可能吃麵條比平時少一些，更多愛吃一些帶餡料手工製作隨時可以吃的麵食，比如說炸油糕棗糕，富含油脂正適合冬季吃。具體做法就是先整一些紅豆和去核的大棗，然後把紅豆倒入盆中加入白糖搗爛。黃米麵加水用手抓成絮狀，然後把絮狀鋪在蒸鍋裡蒸個十分鐘，稍稍冷卻後，揪成小麵糰把紅豆餡包入裡面，揉成圓球狀，然後按壓成薄厚適中的圓餅狀。再取適量面擀成大面片，把去核的棗子摁進麵糰裡，然後把面片緊緊捲起來，再用刀切成大小薄厚均勻的小麵餅。燒一鍋熱油把做好的油糕和糟糕放進去炸，炸成金黃後撈出控油，口感外面酥脆，裡面軟懦香甜。
以上就是我們這邊過年幾個代表性的美食，還有很多，可以關注我給大家慢慢分享，感謝你的閱讀，祝大家新的一年身體健康財源廣進。
