碳水化合物主要存在於各種糧食中，如米類、麥類、麵食、薯類以及各種水果、水果製品和部分蔬菜當中，是人類攝取能量最經濟和最主要的來源。膳食中的碳水化合物所提供的能量應占總能量的50%~60%。而碳水又是影響血糖最大的，對於主食的疑問經常會有以下2個：
1
吃饅頭好還是吃米飯好？
糖尿病患者可以吃饅頭,也可以吃米飯。到底吃哪種好,各有利弊,看從哪個角度分析。
如果單從含糖量來看,饅頭是米飯的2倍,所以就有人說吃米飯比吃饅頭好。但是若從營養角度看,饅頭中蛋白質的含量又是米飯的3倍。
選擇吃米飯還是吃饅頭,還要結合自己的飲食習慣。南方人從小吃米飯,改吃饅頭很困難;北方人喜歡吃饅頭,天天吃米飯也不舒服。沒有一種主食能夠全部代替另一種主食,所以米飯、饅頭都可以吃,最好交替著吃。
2
吃包子和餃子，還是饅頭+菜好?
有一位糖友，糖尿病病史3年，在一次聽取醫院的糖尿病教育講座時，獲悉糖尿病人提倡飲食多樣化，多吃菜好，且每次吃得花樣多一些更好。他就想，不可能一次炒好幾種花樣的菜，何不包包子或餃子，餡中多放幾種菜。這樣，既保證了各種營養素的供給，又有利於血糖控制。但是，吃了一段時間以後，血糖並沒有像自己期望的有所下降，反而越來越高。
專家點評：吃饅頭+菜比吃包子或餃子更有利於血糖控制。
細心的糖友會發現，每次吃包子或餃子，與吃同量的饅頭和炒菜相比升血糖更明顯。
這是因為：一方面，包子和餃子的餡經切割後短小、細碎，相對於炒菜的長度更容易消化吸收，這樣就升高血糖。
另一方面，餡中的油、鹽等湯水不漏地食入腹中，不像吃炒菜時,只吃菜剩下湯，所以，油鹽產生的熱量也會使血糖升高。還有餃子粉比普通麵粉提煉地更精細，熱量更高。
找對方法吃主食,血糖控制更輕鬆
01
宜粗不宜細，宜雜不宜純
粗糧中含有豐富的膳食纖維，可延緩葡萄糖在腸道的吸收，有利於血糖控制，且有一定的通便作用。
越是加工精細的細糧，膳食纖維越少，澱粉成分越高，升糖速度越快。所以不要只吃細糧不吃粗糧，也不要只吃粗糧不吃細糧，最好粗細糧搭配著吃。
02
宜幹不宜稀，宜硬不宜軟
稀飯、爛麵條、疙瘩湯，由於經過反覆熬煮,已經糊化，易於吸收,食用後升血糖快。
所以建議糖尿病人不要喝稀飯。乾飯、窩頭、菜團等消化、吸收慢,不會迅速引起血糖升高。
最後值得注意的是：粗糧也能產生熱量，也要控制攝入量。
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