手機用戶52141936604
成都麵館的麵食，一般分為兩大類：帶紅油海椒的面，與不帶紅油海椒的湯面。
先說帶紅油海椒的面：
素椒雜醬麵，膳魚面，紅燒牛肉麵，紅燒排骨麵都要勾紅油海椒。在這裡我只說素椒雜醬麵。
一碗素椒雜醬麵要好吃，其他的不說了，只談幾個主料：紅油海椒第一，但不能太辣，要香；第二花椒要麻，越麻越巴適；第三要加點豬油；第四勾點白糖，香蔥，芝麻醬，味精，好醬油，挑面挑幹一點；最後的豬肉或牛肉臊子面上一撒；一碗很入味的，很巴適的素椒雜醬麵就產生了。你把素椒雜醬麵勾兌好了，再勾兌其他的紅油海椒面，都會順利完成。
再說不帶紅油海椒的湯面：
湯面一般有海味面，清湯雜醬麵，酸菜肉絲麵等等。湯面最重要的是那碗湯要熬得巴適，主要是骨頭湯，如果是海味就要加墨魚，海帶，金鉤熬湯。湯面的湯是這碗麵的重中之重，如果湯沒有熬好，那麼這碗湯面就沒有吃頭了。
昌國7504
紅油是川味面的靈魂，臊子是川味面的軀體，湯頭是川味面的血液，調料只是配角，要做好一晚好吃的川味麵條需要費點功夫，不要問我為什麼知道，家裡祖傳開面館幾十年。
洋蔥寶媽
加了味精雞精
小黃在四川
紅油，醋，小米辣，大頭菜，蔥，香菜雞精味精……
冷酷批評教育非專家
成都傳統麵館加的最多佐料是紅油，還有蔥，香菜，一碗香噴噴的排骨麵，看著就好吃，有的老店煮的面雖然賣相不好，但味道一絕。
一縷清風徐來Alisa
紅油才是最主要的，紅油熟不香不紅亮沒用
用戶9117631821561
打碗底的麵條是一碗沒有靈魂的麵條，麵條的靈魂就是湯，所有的味道必須在湯裡呈現而不是放上佐料用開水衝一下，那你肯定沒有方便麵好吃
世界環境保護組織
最傳統的麵條裡面應該還有一坨豬油……現在外面的餐館很少有舀豬油的了，但是很多家裡一直保持這個傳統。一碗麵除了：醬油，香油等之外。最傳神的就是它的熟油海椒（油辣子） 這個直接影響湯好不好喝了。所以油辣子很重要，最後在來點臊子……撒上蔥花，堪稱完美。
分享到:
